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標題: [中式食譜] 蛋黃墨魚面 [打印本頁]
作者: zactlion1899    時間: 2008-3-12 10:46 PM     標題: 蛋黃墨魚面

菜譜特色:
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　　以意大利面為藍本，突破了墨魚的常規做法。營養健康、口感順化、中西合璧。
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0 S" t# L7 M( E6 h) J0 V5.39.217.77　　菜譜用料:1 D3 P, f( b3 p/ p. w- y4 U

2 h' L1 L  M# {% b& n1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　原料：小墨魚、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、鹹蛋黃、
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　　蛋清、澱粉、料酒、鹽、雞精、蔥花、高湯少許。
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4 ]  N% \1 e  ~公仔箱論壇　　菜譜做法:
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; C$ q/ b5 e+ P9 h, |2 i　　1.小墨魚化凍打成泥，加入蛋清、料酒、澱粉攪拌均勻。醒面10 min；（利用醒面的同時準備步驟4）5.39.217.77( J) C  ?( V2 @3 k" ]# Y; R1 [
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　　註：攪拌墨魚泥時需向同一方向攪拌，會使肉質更為緊實且不易鬆散。5.39.217.779 S: B6 W" H( ]9 k* B4 ^' e

8 x9 x2 c& i* w) ]3 K　　2.將墨魚泥裝入塑料袋內，袋子一角煎一小口。將墨魚面小心擠入開水中，麵條成形後撈出浸冷水；5.39.217.77# Q7 z9 z" y. E( Y( o, c
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　　註：開水中放入適量鹽，會使麵條更有韌性且不易粘連。3 a; j$ j) g/ W/ H# L; R

* w, W0 x! [' v, e& B7 B# S　　3.鹹蛋黃煮熟碾碎；
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. D+ D1 L0 r5 y  \( ^公仔箱論壇　　4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡蘿蔔切丁；
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　　5.起鍋熱油，炒香鹹蛋黃，依次放入玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、墨魚面、加入高湯；
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- e$ b' X% \% @  P3 M& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　註：可利用煮麵條的水製成高湯，一舉兩得。
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　　6.最後加入少許鹽、雞精調味，適量水澱粉勾芡，大火煮沸的同時撒上蔥花即可出鍋。
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　　小貼士:
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* y3 [# u, @2 k- g; v( X* {3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　也可將墨魚泥著色。如加胡蘿蔔打成紅色，加菠菜汁打成綠色。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I. d. D3 Y/ ]& S# F; g0 E6 [5 Y, R/ w

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