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標題: [中式食譜] 蛋黃墨魚面 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-3-12 10:46 PM 標題: 蛋黃墨魚面

菜譜特色:
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　　以意大利面為藍本，突破了墨魚的常規做法。營養健康、口感順化、中西合璧。9 E1 V( D* w8 y8 c+ }  I
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　　菜譜用料:公仔箱論壇# V, ^# @; ~9 q7 J; M- |+ b* m

　　原料：小墨魚、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、鹹蛋黃、tvb now,tvbnow,bttvb2 D# L# w7 z4 U
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　　蛋清、澱粉、料酒、鹽、雞精、蔥花、高湯少許。
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　　菜譜做法:

　　1.小墨魚化凍打成泥，加入蛋清、料酒、澱粉攪拌均勻。醒面10 min；（利用醒面的同時準備步驟4）+ e$ p9 D0 r3 U. g2 c
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　　註：攪拌墨魚泥時需向同一方向攪拌，會使肉質更為緊實且不易鬆散。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a' a: }  Y# \  C7 e- {2 c# W9 Y
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　　2.將墨魚泥裝入塑料袋內，袋子一角煎一小口。將墨魚面小心擠入開水中，麵條成形後撈出浸冷水；
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　　註：開水中放入適量鹽，會使麵條更有韌性且不易粘連。

　　3.鹹蛋黃煮熟碾碎；

　　4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡蘿蔔切丁；

　　5.起鍋熱油，炒香鹹蛋黃，依次放入玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、墨魚面、加入高湯；
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　　註：可利用煮麵條的水製成高湯，一舉兩得。tvb now,tvbnow,bttvb$ g' ]0 A7 T; q$ U) v! u/ P; b9 L

　　6.最後加入少許鹽、雞精調味，適量水澱粉勾芡，大火煮沸的同時撒上蔥花即可出鍋。
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　　小貼士:公仔箱論壇7 n& _, |8 I5 _6 f  O2 x

　　也可將墨魚泥著色。如加胡蘿蔔打成紅色，加菠菜汁打成綠色。  tvb now,tvbnow,bttvb* b8 N! f0 g! o- @$ Z9 P0 ^& m& D
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