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標題: [中式食譜] 蛋黃墨魚面 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-3-12 10:46 PM 標題: 蛋黃墨魚面

菜譜特色:tvb now,tvbnow,bttvb2 L: o- q1 x0 Z( ~6 g
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　　以意大利面為藍本，突破了墨魚的常規做法。營養健康、口感順化、中西合璧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P  V# X/ |# [* x* P# b: M- \, a
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　　菜譜用料:
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　　原料：小墨魚、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、鹹蛋黃、tvb now,tvbnow,bttvb) ?8 K9 G% u9 @9 w- z% X* g
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　　蛋清、澱粉、料酒、鹽、雞精、蔥花、高湯少許。
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　　菜譜做法:

　　1.小墨魚化凍打成泥，加入蛋清、料酒、澱粉攪拌均勻。醒面10 min；（利用醒面的同時準備步驟4）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^, ^7 N" G4 X* U* d; M7 v6 Q2 s

　　註：攪拌墨魚泥時需向同一方向攪拌，會使肉質更為緊實且不易鬆散。

　　2.將墨魚泥裝入塑料袋內，袋子一角煎一小口。將墨魚面小心擠入開水中，麵條成形後撈出浸冷水；5.39.217.774 Y5 y- W$ A  L# A2 N5 E3 x  k
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　　註：開水中放入適量鹽，會使麵條更有韌性且不易粘連。5.39.217.77) i6 |4 H$ m" }% @% I

　　3.鹹蛋黃煮熟碾碎；5.39.217.772 k. e" ?2 x5 K7 @& w
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　　4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡蘿蔔切丁；

　　5.起鍋熱油，炒香鹹蛋黃，依次放入玉米粒、青豆、胡蘿蔔丁、墨魚面、加入高湯；4 |0 ?- _' V9 V, _& ?; x8 n+ a
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　　註：可利用煮麵條的水製成高湯，一舉兩得。

　　6.最後加入少許鹽、雞精調味，適量水澱粉勾芡，大火煮沸的同時撒上蔥花即可出鍋。公仔箱論壇- j" F0 o" c; |" X/ M7 }# s

　　小貼士:

　　也可將墨魚泥著色。如加胡蘿蔔打成紅色，加菠菜汁打成綠色。  tvb now,tvbnow,bttvb  v& ~2 L7 m3 _8 E4 P# Z/ B; @3 s, u
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