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標題: [美食介紹] 酸菜鱼的详细做法 [打印本頁]

作者: 上帝 時間: 2008-3-10 11:34 AM 標題: 酸菜鱼的详细做法

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酸菜鱼的详细做法
8 Q% D& D* l4 f& I0 u+ T6 C[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼
) K& o/ ^3 p# W8 w( H8 \' W- V配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
* @6 z; M/ I  O, ^6 N& Q调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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; \/ O/ }! s- p5.39.217.77烹饪过程]
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准备阶段5.39.217.772 n3 ^' m/ L! ?' T6 x  e

　　1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。
" W" N6 x( ^1 \2 e/ i4 T1 {5.39.217.77　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
5 c0 l: \: x& m& h% v公仔箱論壇　　3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）2 l2 B3 \# e( R
　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 5.39.217.77& y6 n7 F) X" J1 L& p" r% H
　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）tvb now,tvbnow,bttvb2 \: _  \0 |- j5 d0 a& M+ F7 ^
　　6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
　　7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。. e2 x2 g3 T- D! U3 }4 @
　　8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）公仔箱論壇1 l6 R0 X! \5 A) b" o6 O+ t
　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状公仔箱論壇; I( Y" U* r! T8 h4 y/ P) L
　　10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。5.39.217.775 K2 X, K+ }) S
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下锅
, E6 M% j. ~  y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K  @" w! e2 @6 `
　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）
0 }  U2 `# Y' C  P: g6 ~5.39.217.77　　12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
0 V6 p0 d3 s, n0 q- f! Z　　13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
　　14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
　　15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。tvb now,tvbnow,bttvb, \. B- Y5 z9 p- X
　　16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

作者: yappyha 時間: 2008-3-13 04:49 PM

多謝哂:014:

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