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標題: [美食介紹] 酸菜鱼的详细做法 [打印本頁]

作者: 上帝 時間: 2008-3-10 11:34 AM 標題: 酸菜鱼的详细做法

酸菜鱼的详细做法
7 e% D0 X1 U/ ^4 V6 j$ h[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼
: ^2 s  i+ L. ~* ]5.39.217.77配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻5.39.217.77, U* O4 O- G! K6 Q9 X. _2 p
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
; g3 }! r9 u$ l' H5.39.217.77
烹饪过程]% K7 R% t! U7 e1 O$ z
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准备阶段
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　　1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。
! S! v% p5 [1 ~" E公仔箱論壇　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅公仔箱論壇- _5 t0 R9 }, M) u% r7 ?
　　3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
+ v8 w9 p! \4 L: h% m9 X+ `　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）公仔箱論壇6 k" z( }0 Q: D
　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）tvb now,tvbnow,bttvb  U# b9 B' H" \% X" u% g9 H
　　6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
1 j  g4 z) }( ^/ X　　7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
　　8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）tvb now,tvbnow,bttvb: K% C4 C; z. A
　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
　　10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。$ @/ f) u. V# F4 b

下锅tvb now,tvbnow,bttvb- _! ]$ A7 N! f8 e+ W6 o

7 {$ A' i7 m% w3 Y( @* z* S　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）
　　12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
　　13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。tvb now,tvbnow,bttvb" y  G6 R0 s' A( Q% E
　　14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
　　15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
, m7 M; z% R5 A. I公仔箱論壇　　16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

作者: yappyha 時間: 2008-3-13 04:49 PM

多謝哂:014:

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