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標題: [美食介紹] 酸菜鱼的详细做法 [打印本頁]

作者: 上帝 時間: 2008-3-10 11:34 AM 標題: 酸菜鱼的详细做法

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酸菜鱼的详细做法
[所需材料]
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材料：酸菜、草鱼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }, `# r* A1 r4 H6 D: W
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
3 v9 N! K5 s0 C6 ?7 m调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉$ e4 c$ d5 r! a: [: X
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烹饪过程]
! Y+ J5 Y6 c* [- v" i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t. E1 J, M4 T2 y' f
准备阶段5.39.217.776 \' V& E% G1 m6 v' i- ?4 Q/ O: b% f5 r

　　1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。tvb now,tvbnow,bttvb8 f6 [6 D; N: w; w
　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅7 H, _4 ?; E3 h1 T7 H3 i4 d
　　3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）tvb now,tvbnow,bttvb1 z4 T) }* i4 J! k& T& @
　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
- W- N8 H# E9 M$ S' c5 |公仔箱論壇　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
" m- |' p  ~& F4 D% ]) c* O　　6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
　　7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
　　8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）3 f1 q* j) p/ ]7 u7 I0 X
　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状tvb now,tvbnow,bttvb, r/ `4 R. T9 h$ @7 ~$ [$ v
　　10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。tvb now,tvbnow,bttvb' I- g- k; ~* {* w( \
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下锅tvb now,tvbnow,bttvb; {% E$ P9 `9 V$ e: Z
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　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）
1 `: M- ?! ~+ y% ?5.39.217.77　　12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
. u! e, E8 S% f% q& A5.39.217.77　　13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
6 i8 ~/ f( d8 I' G. W$ V' N　　14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
: D+ p9 m/ J4 B8 Y3 g. l1 Y4 q4 s　　15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。公仔箱論壇: F8 X& v. x* m6 I
　　16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

作者: yappyha 時間: 2008-3-13 04:49 PM

多謝哂:014:

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