Board logo

標題: [美食介紹] 酸菜鱼的详细做法 [打印本頁]

作者: 上帝    時間: 2008-3-10 11:34 AM     標題: 酸菜鱼的详细做法


. n5 g# v- P' r& t6 ?, X5 Q! E5.39.217.77酸菜鱼的详细做法
7 e% D0 X1 U/ ^4 V6 j$ h[所需材料]
* m  ]: ^7 Z4 H+ B: ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, ^- g9 z' E$ q" Q: f( _4 k1 E
材料:酸菜、草鱼
: ^2 s  i+ L. ~* ]5.39.217.77配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻5.39.217.77, U* O4 O- G! K6 Q9 X. _2 p
调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉
; g3 }! r9 u$ l' H5.39.217.77
& C2 I6 c5 f/ @2 n" D: c* `tvb now,tvbnow,bttvb烹饪过程]% K7 R% t! U7 e1 O$ z
tvb now,tvbnow,bttvb! n. M# _1 H9 {( f5 t- n' K
准备阶段
  ~: g9 y5 C! X" k1 V' v公仔箱論壇( L7 Z% y/ X; r+ d7 @, S; N, c
  1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
! S! v% p5 [1 ~" E公仔箱論壇  2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅公仔箱論壇- _5 t0 R9 }, M) u% r7 ?
  3、 将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)
+ v8 w9 p! \4 L: h% m9 X+ `  4、 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法) 公仔箱論壇6 k" z( }0 Q: D
  5、 把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。)tvb now,tvbnow,bttvb  U# b9 B' H" \% X" u% g9 H
  6、 取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
1 j  g4 z) }( ^/ X  7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
* b% p, |0 }5 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  8、 鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)tvb now,tvbnow,bttvb: K% C4 C; z. A
  9、 酸菜………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点,切成段状
' O* u+ t! ]5 t( R! w( tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。$ @/ f) u. V# F4 b

; b8 z% Z# A2 Y+ M. G+ nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下锅tvb now,tvbnow,bttvb- _! ]$ A7 N! f8 e+ W6 o

7 {$ A' i7 m% w3 Y( @* z* S  11、 锅中放油烧热,最好是大油,不过为了……还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 (冷水为佳)
1 \% D3 Y5 [6 \7 ?$ i' g& F  Ttvb now,tvbnow,bttvb  12、 小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。(鸡精略多)
; B% X# l$ Z: n7 P8 b4 _6 J  Utvb now,tvbnow,bttvb  13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。tvb now,tvbnow,bttvb" y  G6 R0 s' A( Q% E
  14、 大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。(注意:煮鱼片时不宜翻动过多,这样能保证鱼片的完整。)
* i# _8 T) P- X  `6 O! qtvb now,tvbnow,bttvb  15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
, m7 M; z% R5 A. I公仔箱論壇  16、 将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

作者: yappyha    時間: 2008-3-13 04:49 PM

多謝哂:014:




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0