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標題: [美食介紹] 酸菜鱼的详细做法 [打印本頁]

作者: 上帝 時間: 2008-3-10 11:34 AM 標題: 酸菜鱼的详细做法

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酸菜鱼的详细做法$ y& T% e5 g, A1 C. V
[所需材料]" S, {) ]7 G7 f0 J# U! T
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材料：酸菜、草鱼
) r! R$ v! l6 }! t, r4 X公仔箱論壇配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
/ p6 Q8 @; r& \2 Z# W( [4 b. U5 p调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \& O7 Q& B9 c+ X1 U8 F z

3 I; x7 r; z4 j+ M$ R公仔箱論壇烹饪过程]tvb now,tvbnow,bttvb4 R& f" L& G/ B# [ S7 v& _

/ P6 E9 R$ p- K& h6 N: ?准备阶段
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　　1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K& `( t% n/ a# g
　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅2 [- p1 o. E0 |( S( ?
　　3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）公仔箱論壇9 L% m0 W5 b3 \7 S+ F. P
　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
+ c4 N8 [; r7 k0 }tvb now,tvbnow,bttvb　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）- P( U/ n$ g) |2 e; n! `# Y
　　6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
　　7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。4 [, q+ ?/ r/ g& g2 m
　　8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）5 e+ U0 q- \! a
　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状% E- W5 F8 j# h. M' I
　　10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

下锅
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　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）
$ Z: g3 @, s# r( [tvb now,tvbnow,bttvb　　12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）! p- e" c+ w( G6 L5 p, S
　　13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
! \$ m! \' [6 l- d公仔箱論壇　　14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
& f- I9 l2 o" j& ~4 E) t& v" a　　15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。公仔箱論壇$ u' U: X( E! c5 r5 M; H
　　16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

作者: yappyha 時間: 2008-3-13 04:49 PM

多謝哂:014:

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