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標題: [美食介紹] 酸菜鱼的详细做法 [打印本頁]

作者: 上帝 時間: 2008-3-10 11:34 AM 標題: 酸菜鱼的详细做法

酸菜鱼的详细做法
3 R/ `' V$ f: Z; S' b5.39.217.77[所需材料]

, j& E1 D9 O0 J) v7 _- i材料：酸菜、草鱼
2 `3 e$ d* _' ?+ W+ g, [3 d( ^配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
8 B& I- Y$ n" d8 s- q5.39.217.77调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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6 g) t% a5 n/ J公仔箱論壇烹饪过程]
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准备阶段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]1 h0 q1 Q7 w( b: }( v5 a

6 g2 T4 ^1 j6 @/ \4 j$ J　　1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。5.39.217.77. \9 h0 v2 q3 V6 `& L; l
　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
　　3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）5.39.217.773 x6 L" W4 u0 U* F# Y
　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 5.39.217.77/ h, `4 @% _+ ^2 Z' T. T' V" E
　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
　　6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
1 h$ g2 \+ @2 xtvb now,tvbnow,bttvb　　7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
5 `% t9 |5 B$ u. Y　　8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状0 J2 m& @. _. ]* B: R
　　10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。$ D5 X$ {# F9 @
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下锅

7 ?/ _$ e7 k) z, z' n5.39.217.77　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）
  G0 e, j- z3 D$ f5.39.217.77　　12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o5 L0 G6 d  J2 _7 O
　　13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
3 m4 h4 C. S, y' s6 N# `  e6 E: a" D　　14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
5 o  o0 O. t! s# _% E# I4 i( ^　　15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
' y6 j1 K/ w9 S" N0 K4 _7 y; X　　16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

作者: yappyha 時間: 2008-3-13 04:49 PM

多謝哂:014:

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