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標題: [美食介紹] 酸菜鱼的详细做法 [打印本頁]

作者: 上帝 時間: 2008-3-10 11:34 AM 標題: 酸菜鱼的详细做法

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酸菜鱼的详细做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m7 u8 S3 s, N( C) r
[所需材料]

材料：酸菜、草鱼
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U& I8 u) ~' I; z& f  [
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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烹饪过程]/ c  g2 I/ s( [% `7 |0 r) _" `
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准备阶段
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  O$ w2 Z( T7 b- j  O　　1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。
1 T7 k& z+ F% g0 j8 m. U公仔箱論壇　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
: G/ M' `# X9 j8 h- |, i) V　　3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） , B$ |8 a. ^! O* c! h) u; J, Y  p, m# p, g
　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
4 m' r: T% I$ l' l: X公仔箱論壇　　6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
+ I& o0 p  i8 }; S2 ?　　7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。$ w0 K3 i, w& _) T$ R$ p, Z
　　8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状5.39.217.77$ o5 ~& [- b4 f/ v7 Q; c
　　10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

9 a: ~: P" P: X+ |4 y- q5.39.217.77下锅1 S2 [: n% ~& s) E' f  P! l
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　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）
' V+ `  k  c* O: X公仔箱論壇　　12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
$ b' N. A- s4 g* U. v5.39.217.77　　13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。5.39.217.778 W7 [7 z7 P+ Q% {$ V  B
　　14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
　　15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?2 R! N! F5 r! U  Q& N3 B: r
　　16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

作者: yappyha 時間: 2008-3-13 04:49 PM

多謝哂:014:

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