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標題: [美食介紹] 酸菜鱼的详细做法 [打印本頁]

作者: 上帝 時間: 2008-3-10 11:34 AM 標題: 酸菜鱼的详细做法

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酸菜鱼的详细做法5.39.217.774 W1 s" O# F9 T2 b  K4 w
[所需材料]

: V" s; R9 S. P+ S% A5.39.217.77材料：酸菜、草鱼! K4 b! v; V! Z1 `% `" X  L
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
8 p2 w3 I; ?3 ^- h& o  Z3 u  w  I调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
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烹饪过程]5.39.217.77- E6 e& F  J) P5 q" p, t6 |

7 L, l! B2 ]" [0 W# O5.39.217.77准备阶段
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7 X7 N9 o+ O/ E7 s/ h+ E5.39.217.77　　1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z1 j4 d( }( R
　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅$ z+ B# z0 U' {7 [
　　3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）公仔箱論壇' G4 L7 k* H- Y6 r# H) m6 F: {
　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
' J( S+ i- Z3 S" x　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）5.39.217.77& R7 [: h2 B9 D1 d
　　6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
/ {) d5 J: u6 B- H+ t" ?! x　　7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。5.39.217.772 D1 }( b# Q( L3 Z# k& ]
　　8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
5 i7 ~# Y" ]5 b' u8 C! ], j" _　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
  @3 s4 N: V* K+ j5 g. O　　10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。tvb now,tvbnow,bttvb% {7 d( m) w" F3 X
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下锅
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　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）
　　12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）5.39.217.777 t  G% z: g* ~/ s
　　13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。3 X4 k8 V8 F0 j! _$ j" c! C/ b
　　14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）tvb now,tvbnow,bttvb4 A; [% s7 i2 U! M
　　15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
& s! w* x) z4 l' m% f　　16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

作者: yappyha 時間: 2008-3-13 04:49 PM

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