公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 酸菜鱼的详细做法 [打印本頁]

作者: 上帝 時間: 2008-3-10 11:34 AM 標題: 酸菜鱼的详细做法

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P, Y' C1 s/ ~; R3 w
酸菜鱼的详细做法
[所需材料]! }) a, {, O0 }( b+ }; E
公仔箱論壇* c& A4 x3 j# \2 A$ @- E4 L
材料：酸菜、草鱼9 o) S$ p8 h/ l. g8 J
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
- a! U3 Z  T# V( Otvb now,tvbnow,bttvb. L- N4 L! ?3 F6 v" p" B
烹饪过程]
' S' C& h' p1 Z0 V; `. g
准备阶段tvb now,tvbnow,bttvb. b3 d; H% W$ w4 m* N; D9 M
' T! V* ?& r& q4 |: Z
　　1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o9 T% ?* N8 l9 I8 o) h
　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅$ S7 J. l$ h# ?' U! }" U2 {. k
　　3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
* E2 ?0 ~  A  o公仔箱論壇　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）tvb now,tvbnow,bttvb9 A7 n7 O7 Z# l8 J  D9 Y4 Q/ v# ~
　　6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
/ g; {* G2 ]  U" s8 u公仔箱論壇　　7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。公仔箱論壇* p% w1 U' N  e  b
　　8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）& T# M- x+ m0 B) J# @, ?
　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
　　10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。$ n- R" `% ]5 o8 U, V
公仔箱論壇5 B% a* ~! e: Z: n/ E7 ]
下锅5.39.217.77, G" m; W" s, [' v. n

( \, g3 i! ~; A% j% L; U) C　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）
　　12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
　　13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E. P% |# B& ]; A9 I# {
　　14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
. e4 y9 y. c7 k3 y/ K$ W# |5.39.217.77　　15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。3 F4 G6 G) L: l$ S, [8 Y) R
　　16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

作者: yappyha 時間: 2008-3-13 04:49 PM

多謝哂:014:

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)