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標題: [美食介紹] 酸菜鱼的详细做法 [打印本頁]

作者: 上帝 時間: 2008-3-10 11:34 AM 標題: 酸菜鱼的详细做法

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酸菜鱼的详细做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \" w& P4 J' T
[所需材料]5.39.217.772 [3 n8 v  J' d7 j
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材料：酸菜、草鱼公仔箱論壇6 u2 {; u% v. F& D! H% N. ~& e
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻. V2 o% W5 ?* X' f0 E
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉

烹饪过程]2 S$ ^7 F& T9 L- J9 g4 S* Q, R- g

准备阶段
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　　1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。tvb now,tvbnow,bttvb8 o) q. ^' ~( ~0 W. [# l
　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅公仔箱論壇% G- p" Y; V: }% \5 M; ?0 N5 J: J" G; ~
　　3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） 5.39.217.77/ C! w2 w  U% W
　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）tvb now,tvbnow,bttvb6 ^+ J6 [# j/ j. ]- G
　　6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。tvb now,tvbnow,bttvb& D( P3 i" G: c
　　7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
　　8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
　　10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。5.39.217.77# s# u' X. q% r4 T8 {6 l* x  \5 p

下锅tvb now,tvbnow,bttvb3 m  c2 j5 S) V) g8 h1 t& J; P
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　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）6 c% Z7 y8 K# w- C+ i+ ^
　　12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
7 y: G+ Z$ B4 c1 Htvb now,tvbnow,bttvb　　13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。tvb now,tvbnow,bttvb  y/ h, i( v' F# k/ m! v. [
　　14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C9 x' t8 K+ T* h4 B
　　15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。" |3 w8 o' s6 m  M! }
　　16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

作者: yappyha 時間: 2008-3-13 04:49 PM

多謝哂:014:

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