標題: [中式食譜] 焗釀茄扇輕怡惹味 [打印本頁]

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作者: gracechanstuart    時間: 2014-2-26 01:11 AM     標題: 焗釀茄扇輕怡惹味

焗釀茄扇輕怡惹味8 p8 c2 H! t! `/ }
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. |; i; G1 }3 s5 a4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（林俊源攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N; I( \# d% F  V; R
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" {8 e; A4 Y( I! P& v; C) C一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
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; t4 \/ T& E, ]2 P9 |5.39.217.77材料：tvb now,tvbnow,bttvb% E8 n& i4 j( l8 U
tvb now,tvbnow,bttvb9 p: f0 L2 }  c$ N% v& W4 M$ j
茄子……1隻（中至細隻）公仔箱論壇8 o0 \* S# q* f+ w% [1 j  M! f

+ Z1 j4 p. o$ y$ p' Z( h攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）
: m, \2 o# [5 @5 f/ k9 Q7 S
' O: U3 ~4 L/ \' h蒜……1粒（切碎）
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0 j6 `5 Y/ ~) C5 i( i5.39.217.77豬肉醃料：/ M( {6 W! H+ v0 F: S' @5 @

) {5 ~. R5 d# q% S6 M2 }% G. Ttvb now,tvbnow,bttvb麻油……1茶匙2 |' c2 K  v$ t. g6 N
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胡椒……小量
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魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙5.39.217.775 w/ r! O: ^- I/ c2 C# d* O- P

! b  w% ~( X8 W' t公仔箱論壇糖……1湯匙4 P- v9 C: Z( L! G( W  B

5 i8 e) G0 p1 H' x2 y老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙
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$ M8 J/ F  [1 l; Z# |1 c- E公仔箱論壇水……3湯匙
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) |' K  b- F5 I7 t- j9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：
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  f6 y& }" h* K3 R, r8 d( A5.39.217.771. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用! K) a* y3 p8 t. u: L
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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& \/ o% [) b- e5 J) p# {7 H公仔箱論壇3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃& {7 n! S& |) A& @, i& D) O% {

: H2 I0 x, q5 A; ~: X& Z* _tvb now,tvbnow,bttvb4. 焗爐預熱200度. B9 Q) [8 s: I7 r$ y" B
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面$ n6 L  _# v+ I- E  O3 ]

5 G3 V1 n1 c, k0 B  i/ P3 D" ntvb now,tvbnow,bttvb6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟2 I( i$ g3 P( e% v4 l3 N
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營養分析：tvb now,tvbnow,bttvb: D. Z& b. P1 c  N# p# Z+ t& _

$ W0 R8 r5 X- ?. j. o! D/ g- N+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g5.39.217.77* z: b5 [  c* _  I

( T7 H1 B+ X. \3 N' M, o: h5.39.217.77坊間魚香茄子……脂肪74.5g5.39.217.775 C2 m9 ^5 ~* {' ^+ w
5.39.217.77& N7 X! ~' H- [- c1 B
坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。: T' |7 h" p, ?2 y
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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3 t4 F, B$ r5 Q5 z9 w7 _- v公仔箱論壇資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明公仔箱論壇$ u5 w7 o. Z9 W8 O% ]/ s5 t

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