標題: [中式食譜] 焗釀茄扇輕怡惹味 [打印本頁]

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作者: gracechanstuart    時間: 2014-2-26 01:11 AM     標題: 焗釀茄扇輕怡惹味

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% p, o8 b* E6 I( y- W+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
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6 J0 u) d4 F( `" z2 o  ], s% K! G6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（林俊源攝）
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材料：
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茄子……1隻（中至細隻）8 O, b- ?- y7 X0 E4 k* x7 G/ g

* o+ _/ S1 @0 H0 e" J% I/ P公仔箱論壇攪碎瘦肉……2
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芫荽……1棵（切碎）5.39.217.774 W- o6 T% t& }
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薑……1片（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb/ T' }% {' n+ D. g

) n2 O1 M- `' Q蒜……1粒（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb1 g' i8 H& k  R8 g5 H* `- E
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豬肉醃料：' Q6 k2 w+ H' M) [4 q" v0 J
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麻油……1茶匙5.39.217.77/ n1 {6 a4 w  |# R+ C: t) h

* Y8 }$ i  p" y: etvb now,tvbnow,bttvb胡椒……小量
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魚露……1茶匙公仔箱論壇$ {2 V! k2 w* t7 k8 W0 B% |+ R

# V7 l! L, y4 Ktvb now,tvbnow,bttvb中國黑醋……半茶匙, s0 W0 F' o6 X# }4 z( s, u' X

) q5 U% ]; @" ]; W  C& t糖……1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! a" A% w) c( V, z% W& P
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老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙
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水……3湯匙
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" |' K* {1 W- H! v6 y/ rtvb now,tvbnow,bttvb製作方法：
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度
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+ P; t) s% f& D; L: T2 R+ W5 O" h; j& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟: [* F8 w  d) `  H/ e
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營養分析：
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) x* l  n( U" z公仔箱論壇自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g公仔箱論壇$ D; @1 w0 P' t: g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g公仔箱論壇4 e4 x/ w0 F" J3 O: S3 r

0 x- D; T3 m9 t+ A" P" F7 `( v: V公仔箱論壇坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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3 q" p' R/ f% Y5 i2 V% X1 {5.39.217.77■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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" B" k  Z' @- A/ }資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝5.39.217.77: E+ c* M! z% Q5 K' u. L% l3 B, g

6 O( J! n. m* R6 x, y1 ]0 w* m8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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