標題:
[中式食譜]
焗釀茄扇輕怡惹味
[打印本頁]
作者:
gracechanstuart
時間:
2014-2-26 01:11 AM
標題:
焗釀茄扇輕怡惹味
焗釀茄扇輕怡惹味
tvb now,tvbnow,bttvb2 ]2 h& D: U/ h7 j0 c$ d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L+ R! D: B; R v6 }! V
' L* s! ?, u% V; d& z( X
（林俊源攝）
2 _" R- }* h( Q7 Ytvb now,tvbnow,bttvb
4 Y! a( O/ i' L: k% {4 F, t7 O+ P) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb4 {$ @& N0 }/ O7 F. }3 I+ a
; p3 F- \& Q% C7 e9 Z( p9 g+ R+ l+ k
tvb now,tvbnow,bttvb5 V+ j+ `5 P! k9 z: p3 N
1 q( n: C, {3 J0 d7 J6 M8 X公仔箱論壇
; o% {- v& c; N' w8 _
公仔箱論壇/ K8 f. M- j6 o5 r/ c8 @ x) @5 I
一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
2 a4 Y! D7 @; O2 h- ^4 d9 O8 q: s, Q$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb7 X% {9 m9 ^ K1 F
! ~/ D5 O5 b l9 r1 d# h+ b公仔箱論壇
; b, h2 v9 ~$ u( n% u5.39.217.77
★焗釀茄扇
! M( C9 t' P; x3 \: t
2 \. P8 p: ^! ~# b公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb1 z! b- s- _' f1 j5 W: [
5.39.217.778 m. N" B4 W3 `9 G7 z1 C/ @
（林俊源攝）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p* B, W; j( t. ]
1 M" A9 F. Q; c
公仔箱論壇3 H; k1 Q! W9 _$ | a
, E2 m5 C1 q' o- E& V. f; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y5 |5 E* d5 P8 z
; q6 T; ?" E1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料：
, V3 U, ]5 {2 D7 y7 S& a0 \
2 H" K$ ?2 z2 B$ s6 m' S6 @
茄子……
1隻（中至細隻）
. q4 f& M& J# s& u, C rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& X+ T! e* Y& v! F
攪碎瘦肉……
2
公仔箱論壇1 _. R& Q5 O! Z7 \
6 t. u" l: @. s/ h6 L, J' |
芫荽……
1棵（切碎）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D4 _7 g) ]- C# M) X( Q9 f
tvb now,tvbnow,bttvb0 a1 |9 B7 a. M% K# M
薑……
1片（切碎）
5 ~# y8 W7 D+ H. }5 V/ l$ }4 ~5.39.217.77
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k" T8 E, u" B9 p( c6 @
蒜……
1粒（切碎）
公仔箱論壇2 B4 y7 }) U3 ^ @8 [' @! R
+ v- p, F; |9 r! S. q5.39.217.77
豬肉醃料：
tvb now,tvbnow,bttvb3 k2 k5 }# F# S" @
tvb now,tvbnow,bttvb5 q# }" ?5 T5 p Y5 s+ F
麻油……
1茶匙
! S$ ^! B% n+ N1 c& n
公仔箱論壇* ^6 }* O6 K* K. q
胡椒……小量
# t" m. v( Y! x, p
5.39.217.77' |& L; ^( {! o& \1 q
魚露……
1茶匙
公仔箱論壇9 F9 F# U. o, d
5.39.217.778 I4 p* H0 i7 Q! l: c1 M
中國黑醋……半茶匙
$ N$ l% v3 s4 }' e6 d. t' ]7 E
D9 t/ X8 Z3 B3 @
糖……
1湯匙
: c' a5 v, ~; ]0 d1 o% W# Z e' Wtvb now,tvbnow,bttvb
( L: C m8 g0 M! b5.39.217.77
老抽……
1至1.5湯匙
公仔箱論壇. _6 V- U7 ^, ?' u2 U& N
! }6 u5 _8 Q/ N) [. L1 n' V
雞粉……
1茶匙
( }& n" v0 T0 q- H; \0 o
( g6 C: E( y- \6 t! ]+ t2 M* U
水……
3湯匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z) n8 n$ t' u& o% L$ H) h
! c# ~5 M' p0 j: z. I3 J$ w6 c6 @
製作方法：
$ H7 |6 d: m0 \1 m; j! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 w _: l$ C! G+ Y, W9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
8 O9 [* H. I" B* v' B, e" y
1 T" H+ [9 Q4 ptvb now,tvbnow,bttvb
2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
! n% n% Z/ h' R' h) ?( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& U- H5 G; Z+ v1 W) o: ?# B' ~9 ztvb now,tvbnow,bttvb
3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
5 C) p- c! r4 ]5 N9 q' Btvb now,tvbnow,bttvb
! I& a0 b3 @# ]" u( |" `+ r
4. 焗爐預熱200度
; _! M+ P4 Y1 K% A, v" W5.39.217.77
" w) G/ [ x4 p. I7 r公仔箱論壇
5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
6 G9 ]; P% H2 R. ~
: O3 a9 t$ X7 L) Z. w: C
6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
! G* S5 X; r3 j; dtvb now,tvbnow,bttvb
9 ]& _4 T4 ]' p& e1 I% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
營養分析：
7 `* y) K7 y$ d9 d/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 [$ H% ?3 W! r6 L6 X' b5.39.217.77
自家製焗釀茄扇……脂肪
11.5g
( K1 f4 r' v# H2 A# `# h6 f/ U* m公仔箱論壇
( s: R d3 ?7 R% M7 |$ }3 `4 n6 S5.39.217.77
坊間魚香茄子……脂肪
74.5g
) u+ s! [1 s1 x( g a" {# C9 ^" A1 K7 V' v
1 @& N7 O& k# y4 _" U; Z2 B! j) O
坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約
598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
; ^* N' [3 w" c% |7 q$ Q0 Y公仔箱論壇
/ G2 q3 g2 W& T5 ?6 d0 e7 L
■大廚輝哥貼士
* u$ R# I; _! p9 ]5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ g" |8 p# Z4 F- ?1 xtvb now,tvbnow,bttvb
為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
tvb now,tvbnow,bttvb1 u5 b* K) F7 a' d: `
$ u+ j; N" x3 ^
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s2 \4 i( @0 m9 W( `
公仔箱論壇$ S, d: C9 p9 r& Y% s. [# s
文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
& }' ^) [2 g, B5 |) K
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
