標題: [中式食譜] 焗釀茄扇輕怡惹味 [打印本頁]

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作者: gracechanstuart    時間: 2014-2-26 01:11 AM     標題: 焗釀茄扇輕怡惹味

焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?) T$ ^  H7 n2 j6 B" p: T7 i

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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]& A- G6 y) S+ w" G) n
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★焗釀茄扇
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（林俊源攝）5.39.217.777 ^$ _; O. r; E; ~7 L4 f

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9 k! B2 q5 i% g. ^5.39.217.77材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A! r) x' k  E) r: G, u  m
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茄子……1隻（中至細隻）5.39.217.77+ ]$ P6 v9 o$ ?/ p. N# w- ?' q
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攪碎瘦肉……2tvb now,tvbnow,bttvb! Y. g. g- {, i% s' f7 r5 z7 O

9 k9 n7 N6 {1 ~$ x+ _6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽……1棵（切碎）5.39.217.775 G8 U' K$ c2 Y

& |/ j; i5 b1 stvb now,tvbnow,bttvb薑……1片（切碎）tvb now,tvbnow,bttvb# d4 ?4 }  ?) Y2 W* l9 q

7 t) J' \* W. Y/ Z5.39.217.77蒜……1粒（切碎）5.39.217.771 p  A; s+ r& ~# a( ]/ J6 ]) e
公仔箱論壇6 b0 Y0 E3 s! V' l, S9 @; M+ `
豬肉醃料：
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麻油……1茶匙
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2 i) }* g2 H  |" R% A2 p公仔箱論壇胡椒……小量* a6 k7 V7 ~; P# e' t; S' n
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魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙
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老抽……1至1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ a; v9 [  g0 e9 n/ L: g  T

( S6 B1 v8 G5 ]9 k雞粉……1茶匙公仔箱論壇  o' W4 V* ~( ^3 _$ `- q
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水……3湯匙. N/ P$ x9 c* b$ J/ [# K

4 w* m6 U( ~( C! o3 e4 y& g) s$ l製作方法：公仔箱論壇7 I# f# k3 k+ Y2 Z

& ^$ e, B8 Y6 z4 q% j( {; \- ~1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用9 @7 M; w+ V0 A- P( A, R
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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& `/ `0 O) h: V' w! q( l, `公仔箱論壇3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃) |8 s2 t, v& _2 L4 O  @8 h3 E
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4. 焗爐預熱200度" u8 e0 C% C+ l5 n' t

; `8 Z! h9 e5 X+ m  ]5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d0 e( k: }6 [: v' ]- U* y

  K- c$ C7 y7 o5.39.217.776. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟tvb now,tvbnow,bttvb7 s- [4 j; G; a. m! _

8 I$ x+ K2 i+ c8 Q; l5 O( A: k& H公仔箱論壇營養分析：1 }: E5 D6 }: \0 c7 h2 e! s

! J) ~6 R. o" @& Z( o: r/ C5 ~自家製焗釀茄扇……脂肪11.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L1 s; U- L2 w
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g  t- t& b# Y9 W* }7 H% Q' Y
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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3 `( V, H& C# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大廚輝哥貼士
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/ O! q7 d4 Z* @7 I+ l' wtvb now,tvbnow,bttvb為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝5.39.217.77+ Q* B- p+ I( Q: L  m2 L4 N
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
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