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標題: [中式食譜] 三重番茄火腿炒三色粉 [打印本頁]
作者: gracechanstuart    時間: 2014-2-26 12:58 AM     標題: 三重番茄火腿炒三色粉

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$ h* A) X' F! x+ I- g, k0 b三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)tvb now,tvbnow,bttvb4 k! T& e: G" ~. W: j! ~+ e

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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)

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( B- U# Z/ M# T" W( ]5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \* X5 |* h% {# N, b
材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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% p# h( j: z$ N7 F) a" u* t公仔箱論壇調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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* P' G" w( Y7 X) W2 C9 B公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?6 k: r1 ^* F; v3 v

0 i3 k/ Q$ G5 A3 J2 i$ T公仔箱論壇1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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; ], {4 I4 x9 i' t4 x' O2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。tvb now,tvbnow,bttvb" n& `: @$ E* `* h
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。8 K7 p5 I) X8 s0 G

- S: j$ h+ ]; L! O& f5.39.217.77李錦記首席廚藝師May姐貼士：
- c+ o8 ^) u1 L公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O. ?' W( f2 W. T
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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6 W* I% `8 Y( d/ K* X; Z5 Z5.39.217.772. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e5 z& _* Y, G; t6 q' m/ x
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。
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* O  x9 o0 `, I. {' a公仔箱論壇4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。公仔箱論壇" \9 P; P2 g9 J0 B& p2 c, a- S

" O! c% H* J9 R; N; K+ ^5 X2 Xtvb now,tvbnow,bttvb5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。公仔箱論壇! i; s5 a% U6 m! g

/ p( g9 Y$ H6 V, l/ u0 I8 M5 xtvb now,tvbnow,bttvb7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
+ v* g" q5 C, i/ n; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, z" Y5 H8 \! ?( V! t公仔箱論壇8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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資料由李錦記提供



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