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標題: [中式食譜] 三重番茄火腿炒三色粉 [打印本頁]
作者: gracechanstuart    時間: 2014-2-26 12:58 AM     標題: 三重番茄火腿炒三色粉

三重番茄火腿炒三色粉
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5 G  ?0 O9 Z- U8 P( ]$ z, |" S三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)公仔箱論壇( j0 T' v5 N+ T6 W& J
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)

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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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2 p7 v: R0 B5 F8 {3 i公仔箱論壇調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
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" Z7 [; U# Q5 Z* E做法：
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; I* D% Z! L( L# U5.39.217.771. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G" m7 c* Y6 V7 H8 C: e' G
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。3 f" Q1 a3 D& k

) U; g. L1 O' K6 k3 j* L9 V5.39.217.773. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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2 q: I5 m3 K& L; ~) x5.39.217.774. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。! l  R  r7 G0 p4 R" H0 a
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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# ~$ F+ N( z( J! v! _; D1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。
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1 W: @, D& j" {7 ?. d公仔箱論壇2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q8 G( {; y6 i3 {1 m8 [6 j
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。公仔箱論壇, ?7 A7 b; G+ S

+ t2 T1 m0 Q6 ]( w' [5.39.217.778. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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* |* u" P2 [- G( H3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料由李錦記提供



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