標題: [健康資訊] 用腦過度！醬燒鮪魚排幫大腦加分 [打印本頁]

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作者: willkao    時間: 2014-2-16 11:16 AM     標題: 用腦過度！醬燒鮪魚排幫大腦加分

本帖最後由 willkao 於 2014-2-16 11:18 AM 編輯
& c9 ]) m$ U* X8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 v5 j. r& r6 k: V% J. d
上班族用腦過度、老年人健忘，常有腦功能退化的情況發生，普遍認為多吃富含Omega-3脂肪酸的深海魚魚類可活化腦力，變得更聰明，但許多魚類也含有可讓腦袋活性化的Omega-6脂肪酸，偏偏兩者存有平衡的問題，營養師認為，依照國人整體的飲食習慣，建議吃魚時優先選擇深海魚，如鮪魚或鮭魚等。: x  D* P9 g# D

. S1 _$ _0 {# _0 Y4 N- M0 K5.39.217.77大腦2大必需脂肪酸　失去平衡恐傷身% A: X4 `: ~1 @, `
Omega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸都是構成大腦組織的「必需脂肪酸」，一比一的等量攝取原則有助於活化腦力，維持大腦清晰運動。不過，現代人飲食多偏好雞豬牛等禽肉性食物，或常吃用大豆油、芝麻油、玉米油製成的加工食品，易導致人體內Omega-6脂肪酸大幅增加，甚至超過Omega-3脂肪酸的20至30倍，攝取量不平衡的情況下，破壞均衡飲食的護腦原則，還可能導致心血管疾病或自體免疫性疾病。
9 k1 r7 [1 v1 H3 b+ }5.39.217.77大千醫院營養室營養師黃珮茹表示，Omega-6對人體有保護細胞、調節代謝、促進免疫系統等功能，也是大腦營養所需，但Omega-6經人體消化代謝後會產生發炎物質，過量攝取會使身體長期處於發炎狀態，危害健康，而Omega-3卻能抑制這樣的發炎反應，因此基於現代人的整體飲食習慣，建議國人多攝取Omega-3食物，特別是含量豐富的深海魚類。5.39.217.77) ]2 r& R6 L3 g2 ~9 _4 Z; f
多吃Omega-3深海魚　補腦強身好處多公仔箱論壇9 q3 t. v9 @( g/ n1 P  m+ o
黃珮茹營養師表示，Omega-3脂肪酸不但可降低發炎反應，平衡免疫調節，減緩過敏情形；可幫助調整血脂肪，降低三酸甘油脂及低密度脂肪酸，預防慢性疾病；也有研究發現可增加大腦皮質血液的灌注，可能對阿茲海默症的延緩有幫助，是很好的護腦營養素。而Omega-3脂肪酸含量較高的食物以深海魚為主，例如金槍魚、鮭魚、鮪魚、鯖魚、沙丁魚、三紋魚等。( O1 V; W& }* J6 o- Z0 R

. P, S2 D! H, W7 }" X; d: x此外，魚類所含脂肪相較於紅肉低，且魚類的肉質也較紅肉或雞肉軟嫩，較易學童或銀髮族咀嚼及吞嚥，是良好的蛋白質來源，但也須注意魚類的來源及新鮮度，避免不新鮮而造成過敏。
4 n$ _& ]4 T' |5 D% _tvb now,tvbnow,bttvb深海魚健康吃　熟食更勝生魚片
9 Z7 {8 G( K; |! J4 Y! g黃珮茹營養師表示，魚類生吃或熟食的營養價值差不多，但魚類容易腐敗或受病菌污染，建議熟食比較安全；若怕腥味，簡單地加點薑、青蔥、味增等放入鍋內清蒸、煮湯，都可以品嚐到魚肉的鮮甜，也能達到去腥的效果。! o; Q% d- m4 n  i; Y# g
相較於個體較小的養殖魚，大型的深海魚常有遭重金屬污染的疑慮，讓民眾裹足不前，營養師建議，吃魚護腦也要避免長期選擇單一魚種或單一漁場的魚，應選擇各式魚類，增加變化，可降低重金屬的攝取風險。tvb now,tvbnow,bttvb" S+ M, B9 g7 s  g5 Z
【護腦食譜：醬燒鮪魚排】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^+ \7 ^/ N4 V2 R& M' d& f
● 材料：鮪魚排、洋蔥、青蔥、黃甜椒、紅甜椒、蒜。1 c+ S- o; J9 {  T" V: m
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3 T8 E7 M* R, o* b- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 調味料：醬油、鹽、冰糖、米酒、味霖、黑胡椒粒。( D7 G/ q0 e/ o% c
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7 p- H- c/ }& m  Z6 @● 做法：
& Y& ~3 n9 U, ]6 G- [tvb now,tvbnow,bttvb1. 將全部材料洗淨。鮪魚切成小排狀，洋蔥、黃甜椒、紅甜椒切成絲，蒜切成末，青蔥切成段，備用。tvb now,tvbnow,bttvb" G$ j6 l  E0 X# C! {" i

4 v+ S! n) a$ T/ |' S% q3 U! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( U  g+ k) k& g+ ztvb now,tvbnow,bttvb2. 將鮪魚排用醬油、味霖、黑胡椒粒醃製半個小時，備用。公仔箱論壇( b9 Z) Z1 n$ G, H

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- \" k( X! E; P6 i1 m2 @) v3. 熱鍋，加入1匙的沙拉油，將洋蔥絲、黃甜椒絲和紅甜椒絲炒軟後先盛盤鋪底。
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8 f: e% O' n" Ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77( e3 {; Q% P( [6 d% J
4. 用小火將鮪魚排煎至金黃色，加入蒜末、醬油、米酒、鹽、冰糖和少許的水，煮滾後，再放入蔥段拌炒即可。

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