標題:
[健康資訊]
用腦過度！醬燒鮪魚排幫大腦加分
[打印本頁]
作者:
willkao
時間:
2014-2-16 11:16 AM
標題:
用腦過度！醬燒鮪魚排幫大腦加分
本帖最後由 willkao 於 2014-2-16 11:18 AM 編輯
公仔箱論壇2 n# ^" {* d; ^, n N9 y
" [. n( `3 u- btvb now,tvbnow,bttvb
上班族用腦過度、老年人健忘，常有腦功能退化的情況發生，普遍認為多吃富含Omega-3脂肪酸的深海魚魚類可活化腦力，變得更聰明，但許多魚類也含有可讓腦袋活性化的Omega-6脂肪酸，偏偏兩者存有平衡的問題，營養師認為，依照國人整體的飲食習慣，建議吃魚時優先選擇深海魚，如鮪魚或鮭魚等。
5.39.217.77% d" T+ W6 V* _7 h& K
! K K, i3 V8 M9 ]5 }
大腦2大必需脂肪酸 失去平衡恐傷身
5.39.217.77" C; S1 y: H. @
Omega-3脂肪酸和Omega-6脂肪酸都是構成大腦組織的「必需脂肪酸」，一比一的等量攝取原則有助於活化腦力，維持大腦清晰運動。不過，現代人飲食多偏好雞豬牛等禽肉性食物，或常吃用大豆油、芝麻油、玉米油製成的加工食品，易導致人體內Omega-6脂肪酸大幅增加，甚至超過Omega-3脂肪酸的20至30倍，攝取量不平衡的情況下，破壞均衡飲食的護腦原則，還可能導致心血管疾病或自體免疫性疾病。
: H% W9 U4 q0 t- {) Dtvb now,tvbnow,bttvb
大千醫院營養室營養師黃珮茹表示，Omega-6對人體有保護細胞、調節代謝、促進免疫系統等功能，也是大腦營養所需，但Omega-6經人體消化代謝後會產生發炎物質，過量攝取會使身體長期處於發炎狀態，危害健康，而Omega-3卻能抑制這樣的發炎反應，因此基於現代人的整體飲食習慣，建議國人多攝取Omega-3食物，特別是含量豐富的深海魚類。
7 ]5 E- i. @3 @5.39.217.77
多吃Omega-3深海魚 補腦強身好處多
/ _ ^ u/ R# Q4 A6 A2 b5 j9 W) y
黃珮茹營養師表示，Omega-3脂肪酸不但可降低發炎反應，平衡免疫調節，減緩過敏情形；可幫助調整血脂肪，降低三酸甘油脂及低密度脂肪酸，預防慢性疾病；也有研究發現可增加大腦皮質血液的灌注，可能對阿茲海默症的延緩有幫助，是很好的護腦營養素。而Omega-3脂肪酸含量較高的食物以深海魚為主，例如金槍魚、鮭魚、鮪魚、鯖魚、沙丁魚、三紋魚等。
5.39.217.77- \' J2 \5 |1 j
1 t- k! Y- f! f公仔箱論壇
此外，魚類所含脂肪相較於紅肉低，且魚類的肉質也較紅肉或雞肉軟嫩，較易學童或銀髮族咀嚼及吞嚥，是良好的蛋白質來源，但也須注意魚類的來源及新鮮度，避免不新鮮而造成過敏。
5.39.217.77! X6 b' o+ Y$ r. x) [
深海魚健康吃 熟食更勝生魚片
公仔箱論壇4 l- ^+ N; P- v, F1 _* z
黃珮茹營養師表示，魚類生吃或熟食的營養價值差不多，但魚類容易腐敗或受病菌污染，建議熟食比較安全；若怕腥味，簡單地加點薑、青蔥、味增等放入鍋內清蒸、煮湯，都可以品嚐到魚肉的鮮甜，也能達到去腥的效果。
5.39.217.77. K% T, F1 T6 Y) J% _' I
相較於個體較小的養殖魚，大型的深海魚常有遭重金屬污染的疑慮，讓民眾裹足不前，營養師建議，吃魚護腦也要避免長期選擇單一魚種或單一漁場的魚，應選擇各式魚類，增加變化，可降低重金屬的攝取風險。
9 L# k, I- B9 c& t公仔箱論壇
【護腦食譜：醬燒鮪魚排】
. [9 s# b' g% f
● 材料：鮪魚排、洋蔥、青蔥、黃甜椒、紅甜椒、蒜。
) x% ]& J( v% l6 z- S: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 \! w6 l8 Q r0 G" p- ~tvb now,tvbnow,bttvb
, U) X7 B2 A' P公仔箱論壇
● 調味料：醬油、鹽、冰糖、米酒、味霖、黑胡椒粒。
tvb now,tvbnow,bttvb1 N% {% C4 f9 ` t& ~8 s! e% g
6 W* M1 \$ N) p3 ]( }
* M% R& \# k, B) H2 u0 y6 _
● 做法：
5.39.217.77; a) n! E2 P! {- u- c% ^
1. 將全部材料洗淨。鮪魚切成小排狀，洋蔥、黃甜椒、紅甜椒切成絲，蒜切成末，青蔥切成段，備用。
$ G3 H' e4 v! Z+ }3 I. F, e' W
6 c7 C8 K7 c, D* o' Q6 A
) K! O+ C q9 ~0 P0 N) f* [5.39.217.77
2. 將鮪魚排用醬油、味霖、黑胡椒粒醃製半個小時，備用。
公仔箱論壇* A1 o: Z' c7 ]( H, C' m' d" q% A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V: C' Q4 Q2 J
) S# r' \/ Q# h1 k# ~: K
3. 熱鍋，加入1匙的沙拉油，將洋蔥絲、黃甜椒絲和紅甜椒絲炒軟後先盛盤鋪底。
5.39.217.779 w4 L# N+ Q$ u v
6 [# m, e) W; a, _6 h( k* F+ a5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ {, O* h# |3 b# P5 }tvb now,tvbnow,bttvb
4. 用小火將鮪魚排煎至金黃色，加入蒜末、醬油、米酒、鹽、冰糖和少許的水，煮滾後，再放入蔥段拌炒即可。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
