標題:
[中式食譜]
生炸子雞
[打印本頁]
作者:
vunsl
時間:
2008-3-6 05:59 PM
標題:
生炸子雞
所需材料：
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子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
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炸油 ... 1鍋
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A 料
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鹽 ... 1茶匙
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醬油 ... 1湯匙
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酒 ... 1茶匙
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B 料
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醋 ... 1湯匙
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白醬油 ... 3湯匙
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麻油 ... 1茶匙
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蔥 ... 1棵(切碎)
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鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
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蒜 ... 1湯匙(切碎)
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作法步驟：
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請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
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將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
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炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
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重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。
作者:
Heromice
時間:
2008-3-7 07:48 AM
樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。
作者:
ming6831
時間:
2008-5-14 05:55 AM
我會試試
作者:
failam0
時間:
2008-5-16 02:05 AM
樓主教的是 生炸、子雞.....
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Heromice 說的是 生炸、炸子雞......
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生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
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子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出
原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
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掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
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上皮風乾:
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用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
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此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
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別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....
作者:
tonyyyf
時間:
2008-5-30 09:09 PM
thank you very much
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