標題:
[中式食譜]
红枣煨肘
[打印本頁]
作者:
vunsl
時間:
2008-3-6 05:56 PM
標題:
红枣煨肘
5.39.217.775 B1 J |; I) Z1 }4 j
公仔箱論壇- a( G" n: S7 d" Z& t+ F, E' ?
菜系 川菜
( D2 D6 K7 K8 z4 q# b( _5.39.217.77
特点 色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。
; x+ {6 O L% p
) G7 \2 J; |& C; C, O7 j# F1 y公仔箱論壇
菜谱配料：
tvb now,tvbnow,bttvb: i+ c) x& ^! J7 M; e- h- R
猪肘 2000克，红枣300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。
* h% ^$ E8 g* K# y- ?( F1 ]6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
制作过程：
5.39.217.77; Q6 c* c. l8 q2 a$ P* E
1、猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1 / 3 ~ 1 / 2 处 ，投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞出入蒸碗中定碗。
4 l, y4 I( K- n
2、红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖（捶细）炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3小时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆在其周围。
6 R: E8 u# k/ z @7 p J# e V( X! z5.39.217.77
3、锅置火上，用小火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作围边点缀即成。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
