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標題: [冷知識分享] 蛋黄和蛋清，哪个更有营养？ [打印本頁]

作者: 55173 時間: 2014-2-3 06:24 PM 標題: 蛋黄和蛋清，哪个更有营养？

鸡蛋，无外乎蛋清、蛋黄两个部分。有人认为蛋黄有营养，弃蛋清只吃蛋黄;有人却害怕长胖，只吃蛋清而扔掉蛋黄。蛋黄和蛋清，到底哪个更有营养?5.39.217.77/ k$ V1 e6 V) s2 ^1 S/ S
　　其实，蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。免疫力低下的人，尤其是刚做完手术的人，不妨多吃蛋清补充蛋白质。tvb now,tvbnow,bttvb0 v& Y/ w& K) H
　　跟蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分—油酸，对预防心脏病有益。此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质—卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。,

　　有人害怕蛋黄中的胆固醇，其实这是非常错误的。人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。因此，健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的;对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]( i9 s2 @. X. J! q5 C
　　有研究显示，鸡蛋的众多吃法中，水煮蛋加热温度低，鸡蛋中营养被全面保留，蛋白质几乎全部能被人体吸收利用，消化率高达99.7%。所以，吃鸡蛋，营养就吃水煮蛋

作者: alexyee 時間: 2014-2-15 12:35 PM

喔喔，感谢分享。
看来高胆固醇者，可吃不过适量就好蛋黄。

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