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標題: [健康資訊] 3招正確用油　年菜不油膩 [打印本頁]

作者: willkao 時間: 2014-1-31 09:03 AM 標題: 3招正確用油　年菜不油膩

過年年菜油又膩，不只熱量高，吃多了對身體負擔也大！因此烹煮年菜佳餚，更要留意油脂的選擇、份量及烹調方式，才能吃得健康！彰化基督教醫院血管醫學防治中心蔡玲貞營養師，教你如何正確用油，讓年菜不油膩。
第1招：選好油　年菜健康吃, t1 i% l8 V8 H
蔡玲貞營養師表示，烹調年菜盡量選擇，高量多元不飽和脂肪酸的油脂，如大豆油、葵花油、紅花籽油、玉米油、葡萄籽油；或高量單元不飽和脂肪酸，如橄欖油、苦茶油、芥花油、堅果類、花生油、菜籽油，此2類油脂相對較健康，但不耐高溫烹煮，民眾要特別留意。5.39.217.77& }% X9 @8 N3 C! r6 c& ]1 G
第2招：對的烹調方式　避免油脂變質
即便是好油，但也要用對烹調方式，且注意份量！蔡玲貞營養師進一步說明，高量多元不飽和脂肪酸的油，適合涼拌、低溫炒；而單元不飽和脂肪酸的油，則適合涼拌、中小火短時間油炸或煎炒，民眾不只要選好油、用油也要正確，才能吃的更健康。5.39.217.77$ ?9 L! k# j5 x1 p# T' o1 E
第3招：注意油量　避免年菜過油
此外，富含飽和脂肪酸的油脂，如牛油、豬油、雞油、椰子油、棕櫚油、動植物奶油盡量避免使用；若欲使用，油量應控制在平常用油量的1/3。
蔡玲貞營養師最後提醒，回鍋油易產生自由基，最好２～３次後就炒菜用掉，且炸魚的油更易氧化，需當次炒菜用掉；含澱粉食物盡量避免高溫油炸，因其會產生「丙烯醯胺」的致癌物。

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