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標題: [冷知識分享] 「佛跳牆」名字的由來 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-3-4 10:25 AM 標題: 「佛跳牆」名字的由來

「佛跳牆」名字的由來，多與和尚偷吃葷腥的故事扯上關係。相傳有位僧人不守戒，暗中買了豬肉運入僧房，乘眾人入睡後，公仔箱論壇% p9 ^( A! O* l3 f' N: J& b2 ?( S
將豬肉、蔬菜、筍和醬、酒等納入甕中，並取佛堂的蠟燭加以燃燒，而因害怕香氣外溢，於是將甕密封，結果細火久燜下，
自成一味，酥軟豐腴。後來為人發覺，僧人惶恐越牆逃走，因而得名。類似的故事多不勝數，
有些是小和尚偷吃被老方丈發覺，有些則是老僧人被外人撞破好事。但原來，其名字的真正典故是與清朝一位廚師有關。
話說清穆宗同治年間，布政使周蓮嘗過一道用紹興酒罈煨製的佳餚，要求主廚鄭春發依樣來做。
鄭春發經多番揣摩下，增添山珍海味，滋味更勝以前。後來他創設「聚春園食堂」，一天，一群秀才來用餐，
要求來點新花樣，於是鄭春發以其成名作款客，他將大酒罈放在桌子正中央，並用炭火加熱。9 n# }( L* K. Z  c7 t7 @8 i: d' B
一啟封，滿室飄香，秀才一吃，驚為天人，即席吟詩﹕「罈起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」「佛跳牆」一名，不逕而走。$ K9 `  Q1 }6 b0 z8 K( z; W7 M
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刀法講究製法嚴謹/ \. H( d$ [7 G) y* }9 B, g; Y. q

佛跳牆集山珍海味之大全，主要材料有魚翅、海參、雞脯、鴨肉、豬蹄筋、鮑魚、鴿蛋等三十多種，並配有多種佐料。5.39.217.77" p; E7 P% G- c- X3 Q' d- r, z
佛跳牆的好壞，在於選料是否精細，刀法亦很講究，而烹製程序也極為嚴謹。tvb now,tvbnow,bttvb' @5 V3 R# B, j$ p% _
例如鮑魚、鹿筋等較易處理，但婆參或石參則先要以炭火燒焦外皮，然後浸發，再開肚取腸方可使用。- o6 k  n, g* @& r+ K- D1 `
烹製時要把幾十種原料放進盛過酒的紹興酒罈中，罈口用紙密封，再用蓋子蓋緊，先用旺火燒沸，再以文火慢煨。公仔箱論壇+ [* C. a/ b2 H+ Y" v/ \$ n
幾十種原、配料煨在一起，香味濃郁，以「高級大雜燴」來形容，最貼切不過。

作者: nomics0430 時間: 2008-3-5 11:22 AM

光用看的～～都流口水了5.39.217.77% K& u, j g6 o5 f+ k( \
謝謝大大的分享

作者: EasonWong17 時間: 2008-3-5 11:32 AM

多谢分享, 原来是这么由来已久的.......多谢多谢

作者: scheming 時間: 2008-3-6 11:45 AM

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作者: hkd626 時間: 2008-6-7 03:23 PM

非常感謝分享

作者: 大黄菊 時間: 2008-6-17 04:39 PM

谢谢分享。。之前的传闻都是你之前提的和尚故事。。

作者: hayaku2008 時間: 2008-6-17 07:19 PM

很不错的故事啊！这菜我一直想尝下！

作者: po4321 時間: 2008-6-21 04:05 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: 金山脚下 時間: 2008-6-23 06:03 AM

:014: tvb now,tvbnow,bttvb% y0 Y4 B3 d: L1 R
不过有几贵的。

作者: chenakuan 時間: 2008-6-23 10:26 AM

嗯 ~ 只要食材夠新鮮；燉煮出來的佛跳牆都不會太差。

作者: kammie 時間: 2008-6-24 02:04 AM

delicious

作者: fianny 時間: 2008-6-24 05:00 AM

oh.. that's why its called that

作者: 短裤 時間: 2008-7-15 10:17 AM

非常感謝分享

作者: cheeyan 時間: 2008-8-2 01:51 PM

thx for sharing...

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