標題: [中式食譜] 煮得smart﹕青木瓜消化能手 [打印本頁]

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作者: gracechanstuart    時間: 2014-1-7 08:48 PM     標題: 煮得smart﹕青木瓜消化能手

煮得smart﹕青木瓜消化能手+ ^* Q; `0 J# K4 D1 ]( k2 x/ P9 |

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營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _+ R9 N2 X" x" o

2 V7 f* Q) M  G, H  C! w% \6 [6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木瓜! |0 P6 ]5 B/ Y2 _, Q) m+ }' B

' b4 ~5 I# s- ?, j- s* e" k: H" W5.39.217.77別稱：萬壽果、乳瓜tvb now,tvbnow,bttvb. [# @# k; L% e& S

: p5 O8 K, {$ X# _. A  t特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
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7 Q8 Y! d* K; t) I- q7 i+ E' S公仔箱論壇■萬壽果紅酒燜牛
# O4 Q, s) T9 D# Q8 V/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77; E# |  Z# g9 N2 w1 B0 s* J
食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝5.39.217.773 T) l8 s+ G: L. s- T
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材料（4人份）：3 w; X0 y6 M. d* O( S

" p% S! x- b6 O  M9 c5.39.217.77原條牛……1條
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) X3 q! L8 v5 p4 x5.39.217.77大番茄……2個5.39.217.77' {( @. z1 o1 l  [& \$ B; b) P
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青木瓜（大）……1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e  y; |4 q# H

) I7 v" X2 _# V9 S0 v( P) B, w% a公仔箱論壇洋……1個! R" }( {+ ]) x1 k  R. D' S

+ H# V( C/ r. R! f! r蒜蓉……2湯匙
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3 X0 z8 C- [) G3 }+ H3 E2 {5.39.217.77食油……2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t; O" ^! u7 m# B) n, k, z

9 X7 v) o2 K# l% Ctvb now,tvbnow,bttvb醬汁：5.39.217.771 F5 ]" N+ d: x/ R4 q
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茄膏……4湯匙公仔箱論壇$ u# [2 L2 s8 r& \# ?
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上湯……1杯
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5 q# Z. Z5 x. r! T* {4 N5.39.217.77紅酒……3/4杯
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. x7 {+ Y0 w0 W9 Q, z3 V冰糖……適量
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; p' |2 v7 k$ Y/ ?3 {2 @# G5.39.217.77月桂葉……2片公仔箱論壇5 d* C6 T& ~: J- Y$ e0 d, U
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水……3/4杯
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鹽及黑胡椒……適量
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* F3 t( H. U& ?2 j2 C5.39.217.77汁……適量
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* h/ @9 l4 @' P: Q3 p2 J0 ~" l5.39.217.77做法﹕9 t, Z. Q: P& F8 p
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊9 K* _0 t- v- U, w( D1 I& y

/ n0 @1 @/ N) _- j/ W8 W（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻/ ]; k' Z: U! a/ e$ M- j; g) h
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（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘; C/ ?! N4 o2 H0 _4 }9 ?
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（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成tvb now,tvbnow,bttvb1 i/ o9 X$ Z" {1 F& H  a; [4 [

! ?8 K0 P1 P4 A8 l6 Otvb now,tvbnow,bttvb營養比併（一人份）
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. s3 u3 L/ D' f5 t" @* G3 Xtvb now,tvbnow,bttvb‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r$ t8 s- D" K4 n

& Q4 v: \$ E% P7 ?  `. l  R  @3 O5.39.217.77‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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■汆水鎖汁更鮮嫩tvb now,tvbnow,bttvb7 Q1 Y* l4 f5 j" d

  \' e  X# {0 V; Utvb now,tvbnow,bttvb仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。tvb now,tvbnow,bttvb2 U5 j6 D! L4 G* ~

" r$ k2 H; O& `9 Z$ i# g食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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文：曾明

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