標題:
[中式食譜]
煮得smart﹕青木瓜消化能手
[打印本頁]
作者:
gracechanstuart
時間:
2014-1-7 08:48 PM
標題:
煮得smart﹕青木瓜消化能手
煮得
smart﹕青木瓜消化能手
& W, Z, a k, X1 o/ D' j, W
公仔箱論壇) X5 c9 z; b& t9 c8 J. \5 i m
公仔箱論壇: N6 a# a& ?$ h8 s( v
# ~7 T3 W: c0 I; r5.39.217.77
5.39.217.77- v! e2 u6 |1 M/ F# t1 W
營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命
C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
9 r i! Y+ s& X5 q. mtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇5 f* W3 G) H2 L O" p$ I7 z
木瓜
tvb now,tvbnow,bttvb; i0 A: X: Q' r4 D# I& Q
公仔箱論壇1 ?4 r C& ]* q
別稱：萬壽果、乳瓜
tvb now,tvbnow,bttvb+ a- y* X2 ^% t7 Q2 Q6 L( r
. l- T6 r, a: E) C; i
特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
# {; D& X" [. Vtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇$ v# B/ i, F! K2 |
■萬壽果紅酒燜牛
5.39.217.77- p a. Y: z9 o8 p& i, O; M
; a% n: o- J5 H( \( S$ itvb now,tvbnow,bttvb
食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛
更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
% g' }1 y7 Y5 i1 O4 o3 y! J+ ?
& C# D' I# o- l- O# {tvb now,tvbnow,bttvb
# c9 C& ]+ h* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- R/ E( C* I! ~/ u6 G- m5.39.217.77
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J" i7 L8 \" F! `$ k# S- C5 P
材料（
4人份）：
5.39.217.77+ O& B% j `' e
. q4 A' @9 \: g+ t e! O" _& f
原條牛
……1條
: `! b$ S; J! ~2 s7 v% m
: ^: j8 ?( I# `' y. \7 m
大番茄……
2個
tvb now,tvbnow,bttvb4 k; B+ \0 I! o. ^
; z# L) D, V i! y7 @4 g5.39.217.77
青木瓜（大）……
1個
* ~8 ~$ o5 f, W' z5.39.217.77
3 R9 d$ y; K6 \2 p# A. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
洋……
1個
+ _( W3 s& ^/ Z4 h5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. U9 A/ x# x7 b u& k ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蒜蓉……
2湯匙
, C) j% D: G$ n1 W6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ~+ x+ y$ m/ u ?
食油……
2茶匙
+ g' m/ {" V( }7 t L
公仔箱論壇5 _2 n5 v3 b) V7 X \3 \
醬汁：
9 J) E4 N( R$ t# v3 T% ]" a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i! Q: _+ R5 e0 S1 }1 A
茄膏……
4湯匙
m9 U7 i7 |4 Z
9 C4 W: R J7 F9 | h4 V5.39.217.77
上湯……
1杯
) A8 M* I/ \2 U- F( [
! a c' H0 K, J$ K
紅酒……
3/4杯
. ]# t1 \ Z3 h4 K# j! K8 d# U8 P
- P% y. d" I; w+ J- m9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
冰糖……適量
h0 z/ H2 u/ |* S2 ^( k" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 I% t9 ^8 n; Q0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
月桂葉……
2片
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q1 V" R* q' c4 z
! d# n# X- v' k3 E- A
水……
3/4杯
, V% M1 u3 ^ T# i% t) [
, m& U1 P" ^+ g1 M
鹽及黑胡椒……適量
8 p6 q9 s8 q" B6 F& Q+ A- M& o& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇. h7 f3 C1 Z6 ~( ~) w9 x3 J! c+ ?$ V
汁……適量
' y; F) m- n. Q8 T' c
: t$ ]: i; ~) G/ stvb now,tvbnow,bttvb
做法﹕
6 N% @! T- X N% O- |2 @* U
: d G" O- [( h( `$ G8 Stvb now,tvbnow,bttvb
（
1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件
' T* | H( d* K
: R' i g1 F* S8 p4 ]* T `
（
2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
; p6 }7 U/ x6 F. d% R' }5.39.217.77
: ]6 g: }3 I) c
（
3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
公仔箱論壇5 M) T, p+ y, X
$ O5 Y: s5 W/ k2 D8 w" ?& E* P+ l
（
4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
公仔箱論壇+ @: O& K* j+ t3 \; s: H, N* ]: a
+ |8 n, b; }0 p; v! R! E. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
（
5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
5.39.217.77 L& S7 T- K1 S. P0 P
- u8 h5 ~. B8 a; v3 {) Y5 y
（
6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
# @+ V7 ]% W0 K+ L( K5.39.217.77
; Z1 U8 p. ]0 @1 ~; r4 X
（
7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
k3 r8 X9 L# D, Y8 C( ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a* `. ]4 Z' \
營養比併（一人份）
公仔箱論壇2 j* P& Q. V- W* \6 a
) j) j Z1 g2 l" v6 K' u# s
‧
萬壽果紅酒燜牛
——熱量151kcal、脂肪4.1g
+ f: o3 L! p0 d7 P0 \
+ {; R4 g9 y# b2 r! _" I% C) A4 |# ?5.39.217.77
‧
一般燜牛腩——熱量
258kcal、脂肪17.1g
) \5 \- C4 L2 r# G4 P! Z* W公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb. a" p! z! H: f# b
■汆水鎖汁更鮮嫩
& ^! D" n% O+ _9 |6 q ?
0 N; Q8 D% Z# J! j$ G
仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛
汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。
" A7 O& J$ f( ^. W: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# T* `5 _1 p" K7 i9 G% o' Q公仔箱論壇
食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u9 ^" o, Q: ]( F5 {1 e3 ~6 W) B
tvb now,tvbnow,bttvb7 f% g$ E3 e8 ]6 n& Y3 g% ]! R
文：曾明
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇: N6 a# a& ?$ h8 s( v
公仔箱論壇1 ?4 r C& ]* q