標題: [中式食譜] 煮得smart﹕青木瓜消化能手 [打印本頁]

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作者: gracechanstuart    時間: 2014-1-7 08:48 PM     標題: 煮得smart﹕青木瓜消化能手

煮得smart﹕青木瓜消化能手公仔箱論壇8 Y/ H: u( R* b- e; u2 Y& t

: W8 X; c5 u2 m( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 [% @% P( d+ I! C6 {* @營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。
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5 d2 b; _3 D8 [4 r5.39.217.77木瓜" E8 j( a( b1 n, h1 v& `6 r

( y) n8 h. a& h- s* f別稱：萬壽果、乳瓜
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  R0 l, g  Z/ P3 G% y( y+ A% P$ z8 A公仔箱論壇特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。, U/ E/ Z& A" _+ E7 F- {

- w0 Z3 G* x& C3 O3 j公仔箱論壇■萬壽果紅酒燜牛* X, j6 d8 ~5 j8 o; }9 C( Z

* s% i2 A+ _+ c, p* \公仔箱論壇食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝5.39.217.77- F7 ?( r) L7 n4 j

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材料（4人份）：5.39.217.77' U& b6 T- g0 V8 g

7 B( k/ v, |8 ^& r) O% B2 c  F1 A公仔箱論壇原條牛……1條- C; \" t  i: G& n" U$ U
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大番茄……2個
8 ], h3 H  }0 |& `3 ]5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g& f/ |# A0 P2 ^1 P  C! P% S
青木瓜（大）……1個
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* L3 Q8 ]9 t, Z! g洋……1個5.39.217.77" F* o. N- {+ }# r. d) ?2 T6 f

0 C, s. d4 ~) P7 a蒜蓉……2湯匙
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食油……2茶匙公仔箱論壇% R" I7 E. f" b$ q3 X* b

+ D6 e  G: o- a醬汁：
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: w& @4 {( ]" a茄膏……4湯匙
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上湯……1杯
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6 ?$ c, n/ N: _紅酒……3/4杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r$ a" L8 L3 Y/ D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M/ ?( d3 l$ J5 P1 E$ l
冰糖……適量& K9 C) D# t; C, @2 S( s

: J; {2 E4 G1 O& A3 G0 B  [2 g8 Q月桂葉……2片6 Q4 P; n5 L! R7 ~0 S! c5 z
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水……3/4杯
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- w7 }' \8 m( J( e0 i  ]# G: n鹽及黑胡椒……適量- }! P  a, K4 x8 \4 ]3 w7 ]$ B

  X- c! H0 ]( V+ C  {' k, a0 j$ I5 c, ctvb now,tvbnow,bttvb汁……適量tvb now,tvbnow,bttvb9 z0 \2 y* S8 k+ }( Z$ @2 v7 u
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做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v# K" B1 M6 Q$ c

; x6 Y1 `- L  K5 w3 n5.39.217.77（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T+ O. e! N% S- n
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（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻5 ~  T  a3 z2 y$ P

8 }+ G& F9 t6 ~/ U& F* M* m1 i（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾0 J% {( I% l* G, P- c
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘3 Z8 K$ B" s. h7 V

. w: D2 r% u$ K/ F2 {7 \5 }0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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: \/ a# @  W6 }（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成tvb now,tvbnow,bttvb( T" F+ [1 g# M6 S
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營養比併（一人份）
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‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1g
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9 Q& R* Z. Z; l& T# a' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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+ M7 Z$ x" l+ |3 j+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。5.39.217.77' a1 z( l- n, c- A/ ?; D: }

% i+ P: D' _  f# v3 k- \# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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' m( ^: v9 Z& Y/ ^5 Dtvb now,tvbnow,bttvb文：曾明

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