標題: [中式食譜] 煮得smart﹕青木瓜消化能手 [打印本頁]

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作者: gracechanstuart    時間: 2014-1-7 08:48 PM     標題: 煮得smart﹕青木瓜消化能手

煮得smart﹕青木瓜消化能手2 x9 `* E6 c6 [; b7 O: M

/ R' h. n0 R4 H0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77& N* R1 k5 {9 V2 f
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6 U, ]6 g+ D5 ?公仔箱論壇營養師點評﹕熟木瓜糖分較高，富含胡蘿蔔素和維他命，當中維他命C含量比橙更高，可增強免疫力、抗氧化；而青木瓜的維他命和胡蘿蔔素含量雖較熟木瓜遜色，但幾乎不含糖分、硬身爽脆，更適宜入饌，其豐富的木瓜酵素可分解蛋白質，用來醃製、烹煮肉類，可令肉質鬆軟。據《本草綱目》記載，木瓜可「助穀氣」，即幫助消化，由於木瓜富含膳食纖維，的確有助腸道蠕動、通便；加上酵素令肉質綿軟，亦更易消化。5.39.217.77) N- J7 g8 L5 k# S4 B+ O

/ a: U( S% B- O8 f木瓜tvb now,tvbnow,bttvb5 |/ j5 e" J7 u  Y1 R7 g4 u
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別稱：萬壽果、乳瓜
3 k& c" L# a" Q! v$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 e% p; ^5 ]( x" p* Z$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：未成熟時，稱為青木瓜，味淡、較硬身，適合入饌燜煮、煲湯，亦可做沙律，取其爽脆口感；成熟時，味甜、果肉綿軟，適合當做水果生食，煲糖水亦可。
: B( Z+ b5 w/ u1 h2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ F9 s  w1 d5 ]6 etvb now,tvbnow,bttvb■萬壽果紅酒燜牛tvb now,tvbnow,bttvb" i* S: M) B( i' _

/ [* R  p) E+ x& Y' ~% W食譜簡介：葷素搭配適宜，青木瓜的酵素令牛更腍滑，加上牛含豐富膠質又低脂，營養較一般燜牛腩優勝
" U# ], J+ w: }  YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb" J1 p" Q0 E* x

, K, o: x0 |' K: s4 x3 {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- a2 m, u" H3 _9 Q; E) s7 R

" e+ s* D6 I$ l' g6 o7 b& I材料（4人份）：
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. W1 p7 [4 m) P# B3 ?原條牛……1條
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大番茄……2個9 E9 c8 s8 U) ^

  @- x4 c2 ~1 `) B. y$ e公仔箱論壇青木瓜（大）……1個
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4 N; o( w0 l! v+ c' g洋……1個
6 C0 U, p+ O" n8 q. D/ ~$ A5 P" G; p5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb  E; ?: d6 S  B+ K
蒜蓉……2湯匙
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食油……2茶匙
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9 x+ D  t. v: T) F  L0 _tvb now,tvbnow,bttvb醬汁：5.39.217.77! P+ f7 m5 y* ]+ c" V; R3 u  K# w

" V: N2 _8 L+ t. E. d0 B5.39.217.77茄膏……4湯匙
! K5 N2 V: q1 E" m) v5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @0 ^- s; o5 w2 s
上湯……1杯tvb now,tvbnow,bttvb  j1 E) B- l2 }( l2 I

& U: s* c# F& E( R* I紅酒……3/4杯0 @$ z' {* y; C: Q* d5 J

7 m  G8 r& a; h& |* C. B; D; b  g5.39.217.77冰糖……適量
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. I7 W1 v& z/ s$ T1 i# M, A0 V4 Z月桂葉……2片7 r4 E, G- _- S3 h) o

$ s  {* o0 ~9 N! l' X; P  |水……3/4杯tvb now,tvbnow,bttvb( v* d7 C& G6 F! b2 m* x% e4 l
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鹽及黑胡椒……適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z1 H; Q% B- L* A. J
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汁……適量
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" D3 H" V1 a% r. Z. d% N) D做法﹕( j+ R6 V; w6 O8 H8 D
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（1）牛原條汆水，至雜質浮面後撈起，瀝乾水分切件tvb now,tvbnow,bttvb9 f. E$ N+ b9 H1 h

* y! t3 y4 M' P: o! K公仔箱論壇（2）洋切粗條，番茄、青木瓜去皮去籽切塊
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（3）燒熱鍋下油，大火將牛煎至兩面金，加入洋、蒜蓉和茄膏爆香，再下番茄和木瓜炒勻
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7 g6 r) E$ V1 a（4）加入上湯、紅酒、冰糖、月桂葉及水，煮滾
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（5）蓋上蓋，轉文火燜30分鐘後，熄火焗20分鐘
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8 E/ o( O4 P4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（6）重複5步驟兩至三次，至牛腍軟，其間攪動底部以免燒焦
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1 m& D' [  j4 z4 e# X, P公仔箱論壇（7）加適量鹽、黑胡椒及汁調味，即成
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營養比併（一人份）
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/ ]# M* e7 H2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧萬壽果紅酒燜牛——熱量151kcal、脂肪4.1gtvb now,tvbnow,bttvb' J  V; M+ \4 E; x# x
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‧一般燜牛腩——熱量258kcal、脂肪17.1g
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( n. G5 V, ^2 B5 L2 z( |tvb now,tvbnow,bttvb■汆水鎖汁更鮮嫩
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝輝哥貼士：牛汆水有助鎖住肉汁，令口感更為鮮嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h5 i' S7 P8 R; ]
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
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, R" b; W- n% w$ D. Atvb now,tvbnow,bttvb文：曾明

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