標題:
[西式食譜]
鰹 魚 湯 玉 簪 海 虎 蝦
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作者:
zactlion1899
時間:
2008-3-3 12:34 PM
標題:
鰹 魚 湯 玉 簪 海 虎 蝦
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材 料
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海 虎 蝦 6 隻 、 鰹 魚 花 100 克 、 鮮 蘆 筍 3 條 、 冬 菇 1 隻 ( 切 絲 ) 、 清 水 600 毫 升 、 甘 筍 絲 少 許 ;
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調 味 : 鹽 / 雞 粉 / 砂 糖 各 適 量 、 萬 字 醬 油 適 量 、 生 粉 少 許
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做 法
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1. 清 水 煮 滾 , 加 入 鰹 魚 花 後 熄 火 , 復 蓋 焗 15 分 鐘 , 隔 渣 備 用 。
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2. 把 蝦 頭 、 蝦 殼 搣 去 , 蝦 肚 切 雙 飛 , 挑 出 蝦 腸 , 用 刀 尖 在 蝦 身 平 均 切 三 刀 。 用 少 許 鹽 、 糖 、 胡 椒 粉 、 蛋 液 、 生 粉 醃 蝦 。
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3. 蘆 筍 刨 皮 , 把 蘆 筍 頭 切 成 蝦 的 長 度 , 破 開 兩 邊 , 餘 下 莖 切 薄 片 ; 把 蘆 筍 頭 串 蝦 身 , 再 用 竹 籤 固 定 。
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4. 燒 熱 平 底 鑊 , 加 入 適 量 油 燒 至 150 ℃ , 把 蝦 放 入 煎 香 , 撈 起 用 吸 油 紙 把 油 索 乾 後 。 另 備 鑊 燒 熱 , 蝦 回 鑊 乾 煎 , 加 入 魚 湯 轉 大 火 滾 1 分 鐘 , 撈 起 蝦 及 拔 去 竹 籤 。 放 入 蘆 筍 片 汆 水 , 加 冬 菇 絲 、 鹽 、 糖 、 雞 粉 、 醬 油 調 味 後 , 用 生 粉 打 薄 芡 。 蝦 放 碟 中 央 , 然 後 圍 上 蘆 、 冬 菇 絲 與 甘 筍 絲 作 裝 飾 , 扒 上 魚 湯 即 成 。
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貼 士
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除 了 蘆 筍 , 還 可 以 用 菜 心 莖 代 替 。
作者:
tonyyyf
時間:
2008-5-30 09:20 PM
thank you very much
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