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標題: [中式食譜] 雞湯小棠菜肉雲吞 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-3-3 12:31 PM 標題: 雞湯小棠菜肉雲吞

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材料- E- _3 z  ~, M6 Z4 L* q( o! M
上肉 220 克、小棠菜 3 棵、瑤柱 30 克、雞胸肉 2 件、白雲吞皮 30 張、雞湯 600 毫升、蔥 1 棵、薑茸少許；; T; \) M7 H6 _$ S" x3 g% M7 l
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調味：鹽 / 生粉各 4 克、雞粉 6 克、砂糖 9.5 克、清水 30 毫升、胡椒粉 / 生抽 / 老抽各少許

做法$ C% o& o  W( I7 _; E; h! [, X
1. 小棠菜汆水，瀝乾後把半份切粒，餘下的一開四。

2. 剁肉撈餡：上肉絞成免治後，放入大碗中，加薑茸、蔥粒、水等逆時針方向撈勻至起膠。加入鹽、雞粉、糖、瑤柱絲再撈勻，加入少許胡椒粉、生抽、老抽撈勻、菜粒及生粉撈勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o4 C& v4 t- Q/ L4 e
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3. 攤平雲吞皮，包入 10 克餡料，對摺後掐埋成雲吞。公仔箱論壇& q% _7 r/ s/ @+ K* ~

4. 雞胸肉界十字花，用少許鹽略醃。燒熱油把雞胸肉煎至金黃，灒入適量滾水。將雞胸連水倒入煲中，復蓋用慢火滾 20 分鐘，加入雞湯將之滾起，夾起雞肉，放入雲吞以中火煲 5 分鐘，加入切度的小棠菜略灼，雞胸肉切片放碟即成。公仔箱論壇5 O* |1 S3 H# L* Y! ~+ P9 }6 b
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貼士
包好的雲吞，最好即包即食，最多只能存放在冰箱 3 日。

作者: tonyyyf 時間: 2008-5-30 09:19 PM

thank you very much

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