標題:
[健康資訊]
亮橘色金針別買！口感有酸味喊卡
[打印本頁]
作者:
willkao
時間:
2013-12-26 06:29 AM
標題:
亮橘色金針別買！口感有酸味喊卡
過年家家戶戶吃吉祥年菜招好運，媽媽們總是花不少巧思在廚房忙進忙出，準備健康又喜氣的年菜滿足家人的胃蕾，其中象徵「如意」的金針最受媽媽青睞，但是，需留心金針外表顏色太鮮豔，或是在洗滌金針或浸泡時，如果發現水的顏色無茶色過白，或是買回來的金針吃起來略帶酸味，就要小心金針暗藏健康危機！（影音／洪毓琪）
2 o$ X- w* X. x+ [7 Jtvb now,tvbnow,bttvb
& a) d0 m. K# [& p$ D3 _0 Y5.39.217.77
: F$ d/ D$ E- T0 |5 T/ X' Z! M
亮橘色金針危險 湯色白含漂白劑
. ^- S0 {) ~0 t. A. c9 b: i {/ l( g公仔箱論壇
公仔箱論壇1 q3 t' h' Z7 h- N( A6 K/ @; R
台灣許多業者為了能讓乾燥的金針色澤鮮豔誘人，使用二氧化硫來薰製，這種二氧化硫能讓賣相更佳，還具有防腐功能。林口長庚腎臟科主治醫生顏宗海表示，二氧化硫這種化學物質不應該出現在食物裡，二氧化硫若是吃下肚子會刺激腸胃，引起噁心想吐的不適感，腸胃較敏感者會造成嚴重腹痛。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ` o# q0 ?: x) A" M
$ [3 r2 Z) O* f( f7 N x
為了避免踩到食安地雷，買到不合格的金針，迪化街業者吳偉棟提醒，可從色澤、香味這兩方面來著手，金針的原色為金黃色，若是看到亮橘色、偏紅色的金針千萬不能買，那種豔麗的色澤就是被二氧化硫薰製過，才會出現的顏色。
公仔箱論壇6 f k" I8 a2 N5 y9 L9 x% `
: Z" ]' p; x( u' }: U
好的金針泡起來好比泡茶一樣，茶湯會有顏色，只有買到含大量二氧化硫的金針湯水才會沒有顏色，因為含有二氧化硫產生漂白作用所致。
5.39.217.77. v, z+ t. _) U7 j/ V! _
公仔箱論壇2 \" W7 W& `! F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b6 e8 v; d, ?2 \! R
聞、看、摸3原則 安心選購好金針
tvb now,tvbnow,bttvb0 U- l9 f8 e/ A' @
/ E* W2 |$ @0 P" y
吳偉棟進一步表示，選購安全的金針其實不難，只要把握3個簡單原則「聞」、「看」、「摸，」就能分出金針優劣。到店家或年貨攤販選購的時候，一定要聞一聞金針，大部分的年貨大街商家包裝都是用夾鍊袋，民眾務必要確實聞一聞袋中的花朵，安全無餘的金針花會帶有濃郁的花香味，若是有股撲鼻的藥水味，就代表經二氧化硫薰製過。
% i/ }* d' u" K, W) ]7 P5.39.217.77
tvb now,tvbnow,bttvb; ]. E$ }4 ]( L: U
+ G B* @0 t9 [ [
辨別完顏色，也可以摸摸金針，未被二氧化硫薰製過的金針摸起來較為乾澀，有被二氧化硫薰製過或有其他添加物的金針，觸感摸起來會較滑嫩。
; B; I S+ n3 otvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇( `4 `' w" M! J) v$ a
金針必須在花包成熟後立即摘下，並當天立即加工處理，若是遇到下雨天又沒有立即使用乾燥系統烘乾，就壞有腐壞情形細菌滋生，所以才會有酸化現象，所以吃起來感覺有酸酸的感覺。
# a5 L7 s! g6 S- d( `tvb now,tvbnow,bttvb
5.39.217.77$ ^1 \/ v: C; }% a
) U! i% S' ~1 Vtvb now,tvbnow,bttvb
沖洗金針15分鐘 才能安心食用
5 o, d, X' A! \8 q( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Q- ]/ T( G- v a
若是怕買回家的金針含有二氧化硫的疑慮，顏宗海醫師建議，可透過清洗原則來降低二氧化硫對身體的危害。只要使用流動的清水清洗金針15分鐘，就能減低化學殘留。
( U8 t$ t' j" `8 ^" B
$ j5 f, [+ x! P, A# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【金針洗滌方式】：
1 y8 J+ f3 r7 l; |' j& r9 E6 B
t. R2 d( v _/ `1 V7 X) Y公仔箱論壇
1.烹調前先浸泡在攝氏25度的冷水中60分鐘，或45度的溫水20分鐘。
3 Q% C$ I- P+ X; j6 x5 N6 l
8 m5 B# G. }+ |, X! L* b* xtvb now,tvbnow,bttvb
2.再將金針扭乾，並換水重複浸泡2～3次，約可去除70％的二氧化硫。
5.39.217.77* N. E& [0 Q$ N M( U& _
. Y4 B' R/ Y U8 ?/ ?$ A5 [, _
3.再煮沸3分鐘後，即可去除90％以上，可安心食用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O2 ?7 A+ R# D( U" \6 l
' t N" J6 ]( k" m% m" [
4.若是直接浸泡在攝氏100度的熱水中20分鐘，並重複2～3次，也可去除90％以 上的二氧化硫。
tvb now,tvbnow,bttvb( j; I# S9 b( Z
' B# w/ O$ H3 X8 k
【金針保存方法】：
& c* t$ [! A4 }* r4 o# E, d
5.39.217.77- ^3 o5 n$ E9 q( v& O6 Y1 z, Y, d
買回家的金針不見得一次就烹煮完，可放置在密封保鮮盒儲存，再放入冰箱冷藏，盡早食用完畢為宜，健康合格的金針在低溫乾燥的保存方式下可放置1年，顏色會隨著時間逐漸變深，此為正常現象，民眾可安心食用。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
