新一本《米芝蓮指南香港澳門2014》共有五家三星餐廳，志魂壽司是唯一一家日本料理店，名字雖陌生，但它去年已摘取二星榮譽。志魂壽司向來只供應每位$3,500起的廚師發辦，近月增開午市時段，午餐每位只需$2,000，同樣可品嘗馳名的江戶前壽司。文：Carmen 嚴選直送海產公仔箱論壇$ X2 k- y1 I, P
( V, |5 q1 ^: _: N; t1 e4 u- ^3 r0 ]志魂壽司2012年開業，原名鮨吉武壽司，今年10月正式易名，本身是東京銀座區同名米芝蓮三星餐廳鮨吉武壽司的首家海外分店，有三十多年經驗的掌舵人吉武正博先生，除了派前副手柿沼利治師傅來港坐鎮，還不時親身來港監控品質。全店僅十四個座位，能直接欣賞師傅手藝的壽司吧位只得八個，其餘六個在小廂房內，客人須兩日前預訂。 4 R- H6 z' k, R0 S公仔箱論壇公仔箱論壇- o: J9 O. D8 q/ V3 \6 k7 V
全店食材、調味、做燒物的炭、煮飯用的水全部由日本運來，海產更每天至少兩次從日本築地運港，以製作特色前菜及招牌作江戶前壽司。一般壽司以新鮮及原汁原味為首要，江戶前壽司則喜歡加醬汁提升刺身鮮味，例如金槍魚腩做壽司前以醬汁略醃、竹籤魚壽司配上紫蘇葉、薑芽和梅醬，清香、濃郁兼備。壽司飯亦用赤醋調味，酸中帶甜。大家謹記以手品嘗，除感受飯粒的餘溫，亦代表以手承接師傅的心意。午餐每位$2,000，可品嘗前菜、湯各一、十二件壽司及甜品，須至少五位預訂。 2 |7 U1 i5 W* \, M; F) G, O5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z$ A' Q3 J e3 k, J
志魂壽司 + }2 K" ]4 W5 L& S' F( \( Y: Y公仔箱論壇地址：上環蘇杭街尚圜酒店地下5 E! N' V" w# Y/ G5 W
& D+ X0 _4 V( P) l8 P3 _公仔箱論壇■十分矜貴的壽司吧位，歡迎邊吃邊跟師傅交流。 , |+ }3 C4 U1 D$ c) S ytvb now,tvbnow,bttvb■套餐菜式經常轉換，當造的靜岡魚是近期的刺身熱選。! X; j$ H9 x. S
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鰻魚壽司 ; F3 X" `! X% R7 @% D5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對馬島海鰻以鰻魚骨醬汁調味，再用竹葉包着燒。 8 N' h$ ^$ W8 L! ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ w! }) E7 `" A; y4 x
秘製八爪魚（前菜）% @2 |" I$ ?9 B3 l1 e
以醬汁慢火煮過的橫須賀八爪魚，柔軟鮮甜。 - \1 G; n. M- f5 [+ A" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~+ \ a9 @6 l% s3 ^
竹籤魚壽司 & c. X& k) H, `4 atvb now,tvbnow,bttvb糅合了魚、紫蘇葉和梅醬的「味」力。 ~0 |: C! U& X; S5 w
