標題:
[食肆地點]
徐蒝推薦火鍋珍品牛白肉
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2013-12-21 06:07 AM
標題:
徐蒝推薦火鍋珍品牛白肉
「有一款牛肉如脂肪、全身帶透白的，名叫牛白肉。」第一次從星級廚師徐蒝口中聽到時，不禁疑惑牛肉有白色的嗎？「這個白肉是由相熟的牛肉檔老闆介紹，要熟客才拿到，最好早兩日預留，很搶手的。」這天氣溫只有9℃，相約徐蒝前往她推介的荃灣楊屋道街市買火鍋料。
: X' g2 K5 ~, |; |6 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J) Z0 d4 o- I) z! t ^! P9 j
來到三昌牛肉檔，在遠處已見到肉枱上掛滿各式牛肉，客人絡繹不絕，她向個子高、正在切肉的男人打招呼，原來是老闆Frankie，他停下來，拿出個盒子，笑說：「今日你好彩！近期天氣凍，牛肉去得快，先可以留到白肉給你。」盒內原來全是白肉，又叫牛胸肉，是接近胸骨的軟骨位，「識食白肉的人不多，每隻牛只有約一斤，最啱打邊爐，灼至卷曲，吃落好爽脆。」
$ q( A* v5 N6 I- h: M4 H, P5.39.217.77
. y6 t$ n1 X7 @" i1 F5 ]! \' {公仔箱論壇
「以前打邊爐，我只識食肥牛或牛柳邊，Frankie介紹下，原來用來做火鍋料的牛肉便有十幾款！」頸位、脊位搶手貨，雪花紋分佈夠平均，近年還流行以金錢（後臀肉頂部）、駱駝峯（頸對上微隆部位）、腩底（第五至第八支肋骨間的肉）等做配料，每部位的肉質、口感各有特性。能做得那麼仔細，全因它是全港取牛量數一數二的老字號，有四十幾年歷史，一般牛肉檔每日只取一隻半隻，三昌每天便要三四隻肥牛，並只入閹牛，因比沒閹的有足夠脂肪，知名的火鍋店如謙記、至尊豬骨煲等都是經他們取貨，難怪Frankie忙至頭昏腦脹，不太願意記者的採訪，亦坦言不再接受傳媒訪問。
8 t+ K& b8 E( q# f- t5.39.217.77
- }- a A3 f& \$ Mtvb now,tvbnow,bttvb
不瘦台山生蠔「楊屋道街市最多海鮮賣，檔口多，有比較，自然揀到靚貨，而且不少是本地海鮮，我最愛買活墨魚、本地蟹做火鍋料，最能吃出鮮味。現時三點蟹最靚，會有爆膏情況，斬開一半灼熟，最好味；熬湯則可用水蟹，蟹味濃。」可惜，訪問當天天氣太冷，很多艇家沒有出海，種類較往日少，亦未能找到新鮮墨魚的蹤影。
' ]( R8 f* N" N" z" n% A
2 J/ F+ D' L+ Z3 y/ g' R公仔箱論壇
「有間蠔檔會留起一種少見的靚蠔給熟客，一斤盛惠$160，但質感和坊間的完全不同，灼熟後肉仍厚身，實肉兼不縮水。」這種是台山蠔，白身、藍邊、圓身鼓脹，當地無工業污染，氣候、水質等適合生蠔生長，本身產量不多，老闆梁生要向相熟艇家入貨，供應期不穩定。
, L& Q$ q6 E" I! U
3 c* f8 {: d0 }8 a- c% ?5 w! ^5 @公仔箱論壇
把這蠔灼十多分鐘，熟透的蠔體形變化不大，反而中間部份更飽滿，吃下去啖啖肉，很鮮味。問老闆梁生為何要收收埋埋？「$160一斤的蠔，會嚇壞人，來貨價高，本身賺得不多，還是留給識食之人吧！」
5.39.217.779 Y7 S" r* i h, c/ o6 G- I
4 N; _! ]7 n8 B1 {% N
雪花牛頸脊
+ y- p( \; l5 p! w6 }
頸位下橫膈膜後的部份，脂肪、雪花多而均勻，味道甘香軟腍。每磅$160/c
$ |6 t% c3 P: r% g2 k+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 v, b# d% R+ I6 A$ y
恒興行家嫂Macy推介
5.39.217.77) V- Q8 X, i. b
樹記脆口響鈴
" x' o, L. V# @3 A6 d! r
脆口到不得了，難怪每天都大排長龍。每盒$19/d
5.39.217.77+ b6 f* L' k$ J( F! x+ S/ n
5.39.217.77, c3 X; V% h* h* _( K. y, E# S/ Q
九龍醬園生曬豉油
p$ z0 }; J8 l2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
堅持天然生曬，花上三個月曬成，鮮味十足。$90（625毫升）/g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r6 q; K: W8 _% Y& o0 R8 ^
* f1 {0 m4 d& s5 N) @4 |) }9 U
義香古法麻油
公仔箱論壇4 R8 K+ J, p4 b; `3 T+ R2 F4 k# _* m
沿用古法木柴生火炒白芝麻，冷卻後用機器榨成麻油，有種近似烘烤的香氣。$24.9（155毫升）/f
+ E/ M+ |! q* K5 X/ Q j. F5.39.217.77
5 X; }9 v) d# |( \# ]: R; R/ m, _" I
獨創葱粒魚蛋
) q0 X: p' t" Z# A
以門鱔、九棍及魚仔打成，比普通魚蛋彈牙，葱香回味。每磅$40/b
& F: F% i: v* i- Rtvb now,tvbnow,bttvb
" q( X! q* i2 A3 z( U+ o$ F9 [
麥兆記鴨香生麵
) U! L! O1 {6 v2 \6 \1 z2 x
於六十年代已在中區創立其招牌，其生麵具鴨蛋香，條條彈牙爽透，鹼水味輕。每個$12/e
8 K' W! p1 ~8 @7 otvb now,tvbnow,bttvb
$ n2 q6 F, W+ o" x0 T
5.39.217.77- p! U/ n6 l' N/ q& ^* p9 N( B
金勝海產
. q. w+ E O* G' d2 x2 W- b; u5.39.217.77
荃灣楊屋道街市
- n2 Z7 {' J+ }, f
- t9 ~: l. R3 r9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
王林記
# p# g8 {- g+ k' z
筲箕灣東大街10號
& a7 ]- A* |7 a$ p4 h, n公仔箱論壇
東寶大廈地下
+ x0 l1 S2 ]4 \! ~2 \! o5.39.217.77
# n1 ?# X, ]# S6 m3 f: B1 Y5 C% A公仔箱論壇
三昌肉食公司
; w2 y$ h6 o# x" G0 u! \- \* S! A- [
荃灣楊屋道街市
tvb now,tvbnow,bttvb! j* Z( a( \# A7 I# V- ^6 a6 s
( t0 L! p! g& W: x* ~3 E7 `
樹記腐竹
/ {0 w+ G+ h( N3 G" @+ {- V7 y
深水埗汝州街
5.39.217.77# s. i1 D% |5 b) w5 k
6 v: N: I1 H1 h1 m( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
麥兆記（祖傳）廣州雲吞麵
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b8 r% j& ~- w; H6 z7 Q% U
各大百佳超市
2 b5 o+ D9 d* c/ k% W3 ~: _9 i
. D9 T4 D: r5 I9 ?. }; R
九龍醬園
+ Q0 a0 P1 ?) K( Z7 c公仔箱論壇
中環嘉咸街
: z [3 b! x1 V1 v. P; p! wtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb+ l! h o1 Q- y7 F5 X3 E
火鍋到會連湯送上若自問是大懶蟲，嫌買料麻煩，今年新興的火鍋到會，或許是你另類之選。專賣餸菜包的FRESH TO GO，最近推出約140種選擇的火鍋湯底、火鍋料等，由曾在半島酒店、富瑤酒家的耀哥做大廚，其中宮廷松茸花膠嘉美雞鍋（$238），內有雲南野生松茸、嘉美雞、木耳、紅棗等，用金華火腿、豬肉等熬足六小時，很滋潤。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C1 [$ Y& H4 L6 U; w
公仔箱論壇/ P, I# n' @3 j( Q
FRESH TO GO
- |, z8 t! u; c; G% y3 L公仔箱論壇
台灣無添加手打丸自從驗出牛丸沒有牛肉時，令我對肉丸沒甚好感。不過，最近在台灣已有五十年歷史、祖傳三代的手打丸品牌打入香港，由街邊小檔經營至今，標榜不加防腐劑，亦不會溝入麵粉。其口味選擇甚多，有枸杞當歸貢丸（$52/包）、墨汁花枝貢丸（$45/包）、黑豚肉香菇貢丸（$43/包）等。
- j2 e( x0 Y0 \4 N公仔箱論壇
5.39.217.77% j. F* I, u7 W. C! ?% r
圓美的一天
公仔箱論壇9 q$ L$ C: J8 V; x ?
荃灣橫龍街德士古道工業中心
+ s5 c( W" U* L公仔箱論壇
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
