「有一款牛肉如脂肪、全身帶透白的，名叫牛白肉。」第一次從星級廚師徐蒝口中聽到時，不禁疑惑牛肉有白色的嗎？「這個白肉是由相熟的牛肉檔老闆介紹，要熟客才拿到，最好早兩日預留，很搶手的。」這天氣溫只有9℃，相約徐蒝前往她推介的荃灣楊屋道街市買火鍋料。 ( v5 X H( S8 c' r公仔箱論壇公仔箱論壇* P- f! S' O' U- b# j. P
來到三昌牛肉檔，在遠處已見到肉枱上掛滿各式牛肉，客人絡繹不絕，她向個子高、正在切肉的男人打招呼，原來是老闆Frankie，他停下來，拿出個盒子，笑說：「今日你好彩！近期天氣凍，牛肉去得快，先可以留到白肉給你。」盒內原來全是白肉，又叫牛胸肉，是接近胸骨的軟骨位，「識食白肉的人不多，每隻牛只有約一斤，最啱打邊爐，灼至卷曲，吃落好爽脆。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a3 ^4 I. Q2 P( E+ Y
1 K5 D3 ~2 \. L% C0 Mtvb now,tvbnow,bttvb「以前打邊爐，我只識食肥牛或牛柳邊，Frankie介紹下，原來用來做火鍋料的牛肉便有十幾款！」頸位、脊位搶手貨，雪花紋分佈夠平均，近年還流行以金錢（後臀肉頂部）、駱駝峯（頸對上微隆部位）、腩底（第五至第八支肋骨間的肉）等做配料，每部位的肉質、口感各有特性。能做得那麼仔細，全因它是全港取牛量數一數二的老字號，有四十幾年歷史，一般牛肉檔每日只取一隻半隻，三昌每天便要三四隻肥牛，並只入閹牛，因比沒閹的有足夠脂肪，知名的火鍋店如謙記、至尊豬骨煲等都是經他們取貨，難怪Frankie忙至頭昏腦脹，不太願意記者的採訪，亦坦言不再接受傳媒訪問。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?5 `! s' F# G" k7 R; r+ Q+ m
3 O# m" F6 ~4 }/ K不瘦台山生蠔「楊屋道街市最多海鮮賣，檔口多，有比較，自然揀到靚貨，而且不少是本地海鮮，我最愛買活墨魚、本地蟹做火鍋料，最能吃出鮮味。現時三點蟹最靚，會有爆膏情況，斬開一半灼熟，最好味；熬湯則可用水蟹，蟹味濃。」可惜，訪問當天天氣太冷，很多艇家沒有出海，種類較往日少，亦未能找到新鮮墨魚的蹤影。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E# z7 P* z" o8 }! l r( }! t
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「有間蠔檔會留起一種少見的靚蠔給熟客，一斤盛惠$160，但質感和坊間的完全不同，灼熟後肉仍厚身，實肉兼不縮水。」這種是台山蠔，白身、藍邊、圓身鼓脹，當地無工業污染，氣候、水質等適合生蠔生長，本身產量不多，老闆梁生要向相熟艇家入貨，供應期不穩定。 / j+ c8 t- P+ u1 g. m公仔箱論壇 ! H' _# ~) b4 Y' ~7 i* u9 ~tvb now,tvbnow,bttvb把這蠔灼十多分鐘，熟透的蠔體形變化不大，反而中間部份更飽滿，吃下去啖啖肉，很鮮味。問老闆梁生為何要收收埋埋？「$160一斤的蠔，會嚇壞人，來貨價高，本身賺得不多，還是留給識食之人吧！」公仔箱論壇: V. p& k/ T3 W( v. ^# F+ v$ U3 ^
1 {/ Q$ v1 I1 O4 l& Atvb now,tvbnow,bttvb雪花牛頸脊% Y6 Z/ O6 }3 A$ D
頸位下橫膈膜後的部份，脂肪、雪花多而均勻，味道甘香軟腍。每磅$160/cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m) @6 O$ x h
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恒興行家嫂Macy推介 0 B) t/ x) a7 A0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。樹記脆口響鈴 ; V( f, i9 _: ~; xtvb now,tvbnow,bttvb脆口到不得了，難怪每天都大排長龍。每盒$19/d % a2 h5 n) W- K* v0 f ' R' L# R1 ]) n5.39.217.77九龍醬園生曬豉油 # L+ i3 P% j, u5 ^0 x公仔箱論壇堅持天然生曬，花上三個月曬成，鮮味十足。$90（625毫升）/g5.39.217.77: r6 M) q7 K3 U6 a! Y, r, U3 K! q
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義香古法麻油 0 w% w* p7 v. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沿用古法木柴生火炒白芝麻，冷卻後用機器榨成麻油，有種近似烘烤的香氣。$24.9（155毫升）/f " T+ ~3 R+ s* e, K5 B! O5.39.217.778 y S" k; F6 F# B
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金勝海產 % d% s5 x7 E; D5 H5.39.217.77荃灣楊屋道街市 + e5 |2 x; K# e0 Itvb now,tvbnow,bttvb N0 x! i) C) z- {. q" F
王林記 " i& p, `6 ?: y& a/ |筲箕灣東大街10號 . A' u! W* T& h9 }5 {& m東寶大廈地下 ; _; X1 i# b' ~5 A) h5 Qtvb now,tvbnow,bttvb + V+ x7 v6 B9 {! ]三昌肉食公司5.39.217.77+ e: B0 E. w, y' T+ h
荃灣楊屋道街市 / a X6 }" Z" p( c2 b4 U+ ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?: x1 _! ]" M" X8 b
樹記腐竹 / y. q* f. Z3 r% ^, D! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水埗汝州街 9 E- \) u' `; p$ a0 E 2 @5 O1 i/ |# s1 h0 E麥兆記（祖傳）廣州雲吞麵公仔箱論壇! Z. s( J+ V1 k3 ]% g
各大百佳超市# J& U! I' i W% \! U
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九龍醬園5.39.217.779 o0 M- V! L/ `/ f" @- _$ M
中環嘉咸街9 y. Q/ {0 H2 ?8 D, g
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火鍋到會連湯送上若自問是大懶蟲，嫌買料麻煩，今年新興的火鍋到會，或許是你另類之選。專賣餸菜包的FRESH TO GO，最近推出約140種選擇的火鍋湯底、火鍋料等，由曾在半島酒店、富瑤酒家的耀哥做大廚，其中宮廷松茸花膠嘉美雞鍋（$238），內有雲南野生松茸、嘉美雞、木耳、紅棗等，用金華火腿、豬肉等熬足六小時，很滋潤。 8 R7 w# C5 ^ K7 N8 K3 K4 H6 N $ r8 |% s/ m' N% x+ O6 h* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。FRESH TO GOtvb now,tvbnow,bttvb8 G" i% { ^: w1 s( Q" t& v
台灣無添加手打丸自從驗出牛丸沒有牛肉時，令我對肉丸沒甚好感。不過，最近在台灣已有五十年歷史、祖傳三代的手打丸品牌打入香港，由街邊小檔經營至今，標榜不加防腐劑，亦不會溝入麵粉。其口味選擇甚多，有枸杞當歸貢丸（$52/包）、墨汁花枝貢丸（$45/包）、黑豚肉香菇貢丸（$43/包）等。 + S) N* @1 j! B- X7 U$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k1 }0 `* U* [* v" g- I( T
圓美的一天 _( [1 p: p0 f$ ~4 r- p% h9 E荃灣橫龍街德士古道工業中心 - m5 i" q# v% Z- _, d9 T4 c
