標題: [中式食譜] 煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖 [打印本頁]

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作者: gracechanstuart    時間: 2013-12-20 07:23 PM     標題: 煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖

煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖6 m; }- V' O- u* Z* g  u

4 N0 R: h" c) `2 Q6 r- Z公仔箱論壇公仔箱論壇0 s3 X: D' r7 c0 e# K( w& d* v$ D
營養師點評5.39.217.77# _5 Q. a) L/ Q6 P' j6 {) N8 {

- r# z; J- |$ Z* [芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。, e6 ~: y1 k" o5 i
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■芋頭5.39.217.776 C, w3 x7 @* l! \

3 v& M7 J  d9 h8 h1 Y4 v( L公仔箱論壇別稱：芋艿公仔箱論壇' m. X5 |/ b7 i( z! L! ?! W

* I  f: z; S9 ^; y5.39.217.77特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。5.39.217.77- \/ k) Q) }+ i7 c% z3 ?/ A! j

- _% j, k' u  a# h$ {1 Q& E5.39.217.77■低脂南乳芋頭燜雞tvb now,tvbnow,bttvb, Z, y8 M( n/ M  p/ e
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i$ W# o; D  V% F6 f; B% u

% ?; j6 E+ K/ P: i% d) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人分量）：
8 y* R" }1 z7 _5.39.217.77, Y$ `) b4 s( N8 C; \
去皮雞全髀……2隻公仔箱論壇- J+ L& i: ~5 j. ]

2 u* K# y# a' ]: Z. ntvb now,tvbnow,bttvb細芋頭……1個
' y# h  Z  Q: k( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.779 K% x4 V5 h# B$ J  S0 O
紅頭……4粒（一開二）
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薑……2片公仔箱論壇* w* M! O. n& A
5.39.217.778 ~. D. y) W( `% t4 q7 l  ?; Z
香芹……3條（切段）公仔箱論壇' L/ r# v! M* H$ p. H8 F6 V

. e9 F1 V7 }" K7 X5.39.217.77油……2茶匙
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5 Q$ Z0 n; Q# X$ o0 l- H! }- y& i5.39.217.77醃料：
' Y) v- z$ M" G! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* C. F% |1 M0 ?紹興酒/花雕……2湯匙- j, d" H. s2 W

/ T8 i% ^5 _, \, S0 @& p3 I豉油……1湯匙5.39.217.773 o  }# \9 f% r7 X# k3 m

, b! T" i1 l  X* j5.39.217.77調味料：
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+ H  y: \+ e& h- ~5.39.217.77南乳……2湯匙
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蠔油……1湯匙
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老抽……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o0 s4 I' a# ~1 i
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糖……2茶匙
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0 v2 o5 o9 u8 ?: ]+ g5.39.217.775.39.217.77& x" Q8 ^- y$ C% g$ B: B
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做法﹕5.39.217.773 g7 q  z$ b  f0 g
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（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
9 s, A$ o) ~0 }+ mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- w9 y5 P$ ~& C& i) q1 g
（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成tvb now,tvbnow,bttvb/ n% U" t6 O7 v3 \5 S$ {7 ~

6 S# k0 S( N7 m公仔箱論壇熄火焗入味不太爛5.39.217.77: k: Q# g6 c3 G: J# G$ X# ]
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開公仔箱論壇6 r  [, b, Q2 u! M0 Q! w5 J
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營養比併（一人份）：4 l2 X1 w+ k  D! Z: e$ w) \

  O7 W7 F' E6 |3 {1 n# L5 X( J& c‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g公仔箱論壇% F* g5 R& e/ }9 y2 _  e" n
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪公仔箱論壇1 ?& a2 O' m7 l5 O5 L: ?

0 E: `! y( }2 {# K' W提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
  @/ q6 F4 t) `) ?0 u% _8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. P& F# X6 D  V4 E5 s文：曾明

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