標題: [西式食譜] 煮得smart﹕蘑菇維他命B雜豐富 [打印本頁]

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作者: gracechanstuart    時間: 2013-12-20 07:21 PM     標題: 煮得smart﹕蘑菇維他命B雜豐富

煮得smart﹕蘑菇維他命B雜豐富

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營養師點評
% R: ^; t6 ~: c; S# I, y5.39.217.77
3 K: b/ K( B& n% x% htvb now,tvbnow,bttvb蘑菇低脂高纖，含豐富維他命B雜，其中維他命B2能保持紅血球健康，B3是維持皮膚健康、消化和神經系統功能正常的必需物質。另外，蘑菇還富含微量元素硒，有助維持免疫和生育系統功能。由於硒在動物性食品中較為豐富，蘑菇是素食者攝取硒的主要來源之一。
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& k; i+ {/ v3 v. z4 Y% g■蘑菇
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特點：屬菌類，種類多，小蘑菇（Buttons）較鮮嫩，大平菇（Portobello）味道更為豐富；從顏色來看，褐色蘑菇和白色蘑菇相比，前者味道更濃。烹飪方式多，包括煲湯、炒菜及烤焗等，但要注意，部分野生蘑菇或含毒素，不應胡亂採摘進食。tvb now,tvbnow,bttvb! A- L1 L5 {7 @9 w
公仔箱論壇: p2 K' D; Q5 _
■低脂蘑菇湯& [3 v3 u; B; g, k. I8 M" [
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食譜簡介：用低脂牛奶及小量牛油代替忌廉炮製蘑菇湯，保持香滑口感之餘，脂肪含量亦大減。% Q0 Q% I8 s/ ]1 O: i
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材料（4人分量）：
0 V+ u+ [( b7 e  d2 Stvb now,tvbnow,bttvb
  z3 Y4 n, A: h% U0 X5 w麵粉……1湯匙
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0 S. Y/ a0 F6 [$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油……1茶匙
* L6 F4 [0 l: r2 N8 K- z  b公仔箱論壇
/ R5 E1 m4 k+ J2 ]3 ^, v公仔箱論壇洋……1個（切碎）公仔箱論壇; h% N6 L; U) @+ y3 B9 ~1 X9 V

2 J5 _- r' K# {0 T# c) R蘑菇……300克（切片）tvb now,tvbnow,bttvb  `! E- O/ h* B

# [1 J. m: o! O2 F, L0 I公仔箱論壇鮮冬菇……150克（切片）
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7 n, ^: f( W0 T/ D2 D/ v! s4 a公仔箱論壇蒜蓉……1茶匙
- T+ c6 j, J4 ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77) \" c( b! I2 b4 o0 P. ~
百里香……1茶匙（切碎）8 `1 G; v  ?( p7 [7 k

! q! {+ R  U* v) ?5 H% O+ U5.39.217.77上湯……750毫升（約3杯）公仔箱論壇1 u/ K7 l, |3 n/ L

. e9 r* ~0 q( j. o5 K低脂奶……250毫升（約1杯）公仔箱論壇6 G. ^" O; o, a9 g/ Q
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雪利酒……50毫升公仔箱論壇$ O. R. C  r6 U& Q
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鹽及黑胡椒……適量. e' O& Q4 d) ]) B1 h' }- A

4 y& k, W. X0 l9 c% l) H7 T. s公仔箱論壇做法﹕$ P, y9 r8 h- e

9 Z* o0 u) c, w" P  C6 V（1）麵粉倒入乾鑊，以中火炒至呈淡啡色後取出，備用
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（2）中火熱鑊，加入牛油及洋，炒至洋呈半透明，再加蒜蓉、百里香、鹽及黑胡椒炒1分鐘
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/ O) {2 ]7 f2 p1 A8 f& n+ ?% n5.39.217.77（3）加入蘑菇及鮮冬茹炒至軟身，倒入三分之二（即500毫升）上湯煮滾，轉慢火公仔箱論壇  [. y8 r1 z" U' _  b" p  |8 |! x

, g/ ]$ _* z2 |( g5.39.217.77（4）麵粉加剩餘上湯拌勻，邊攪動邊倒入鑊中，煮10分鐘tvb now,tvbnow,bttvb; e$ C7 |5 `' y8 Q6 M  Q- g$ P1 w
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（5）加低脂奶，再煮10分鐘後熄火，加雪利酒拌勻tvb now,tvbnow,bttvb: T% j; S0 ]# |
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（6）將湯放入攪拌機打至幼滑，即成tvb now,tvbnow,bttvb3 J1 T$ `* G, Q
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營養比併（一人份）：公仔箱論壇5 ]; ~( x9 t0 `$ |7 j( s3 ?

7 [' R( N* k) O! u5 L* R+ [1 J‧自製低脂蘑菇湯——熱量85.3kcal、脂肪0.95g
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‧坊間忌廉蘑菇湯——熱量 258kcal、脂肪18g公仔箱論壇8 s" L% s" t* m6 k

- K/ p- D" v9 W2 Y公仔箱論壇食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪
+ i  G8 I% d% q$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I) i" l% b4 X
文：曾明

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