標題: [中式食譜] 焗釀茄扇輕怡惹味 [打印本頁]

---

作者: gracechanstuart    時間: 2013-12-19 10:46 AM     標題: 焗釀茄扇輕怡惹味

焗釀茄扇輕怡惹味

9 N3 @! r8 v5 U( W& m

# r) O) Y$ h" _0 q- d: q6 ^8 Btvb now,tvbnow,bttvb
; c( E) J8 t- w9 T$ T+ v公仔箱論壇一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
, F) q7 i) z: x- \' J: G* S5.39.217.77
$ ]6 o& v( K; ?/ p+ O5.39.217.77★焗釀茄扇
, M5 z# b) ~9 h5.39.217.77
/ o: z2 c( |9 F3 `: }7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
  R/ O$ Y' A* f0 g
$ o- g( j; j* q" l6 O0 vtvb now,tvbnow,bttvb0 e& H; H6 O  y

/ S( ~/ T3 y" N: j# \5 |茄子……1隻（中至細隻）. S3 _  n$ e( ?0 E

: L& s( E0 \* u4 G攪碎瘦肉……2
9 j! x# c; [/ z+ X( `5 x* e5.39.217.77公仔箱論壇% `0 A/ D- _! s. O7 O
芫荽……1棵（切碎）
# ]" ^. H' X$ B' c* C* `$ ?% E2 r5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb5 `2 b7 b% w( I" ^- i/ m
薑……1片（切碎）
7 e0 E* }' R7 W( ~- z+ stvb now,tvbnow,bttvb
; N6 G& |* t2 N2 y. X; P公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）
5 O4 E" Z: j9 m, u' O: }  [+ h: Q6 z
, X$ n; f, e5 s" j公仔箱論壇豬肉醃料：
2 H+ C1 H/ {' ^  i. V( Y6 \- Z
8 p( w9 h; B! T0 I2 {. Atvb now,tvbnow,bttvb麻油……1茶匙5.39.217.777 {7 p3 b3 e; X- t) e
5.39.217.778 p9 o0 `/ {# @' N' \
胡椒……小量/ l2 U$ L8 p, k; L
tvb now,tvbnow,bttvb& k" A6 Y/ [" [, t6 ~
魚露……1茶匙
. n* f/ D2 \: B3 r4 G: ]+ X; s' S' F- {5 _0 K
中國黑醋……半茶匙
1 \; c) r- P/ Q* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  j5 b' d1 w* \, n# n8 D2 ttvb now,tvbnow,bttvb糖……1湯匙
  e# s, r) ?; }9 o0 J' E. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T3 U  t5 P/ F8 S! E6 W
老抽……1至1.5湯匙/ ?- J" \  E9 q2 @

9 ?. T) A6 _8 W雞粉……1茶匙. @3 {- M- F% u1 c2 d
tvb now,tvbnow,bttvb" N1 I5 Y* K$ M6 Y8 |7 g
水……3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 b2 a/ g4 d: w' Z
+ G, N# c7 u# W" g2 v
製作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d. B  P; h0 u$ m4 j& A4 v

3 d5 x- D1 H: ]5.39.217.771. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用tvb now,tvbnow,bttvb7 C% W3 T7 S( q6 M- N) c7 D

; s& N4 Z& d( O0 [tvb now,tvbnow,bttvb2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
& F$ ~. }3 [7 H7 t* v, e1 O5 U. vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 O" v( c9 U5 W( ~7 ^; N
3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s5 H+ q* f* d, d5 [  N
公仔箱論壇9 k* d# o0 C% W* w
4. 焗爐預熱200度
/ w' C7 M" ?3 W4 e* [# R1 M( ]1 X公仔箱論壇
3 {" b+ o7 ?7 H( W. S5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面公仔箱論壇3 o9 v& O5 ^+ @
5.39.217.77, }; @' b& n  ?0 }; d
6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i0 t6 a+ Y0 s2 U# z

& x% F- U6 z/ v. `; e營養分析：公仔箱論壇, A( i; I1 {; F1 N, e9 U2 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B  k7 i8 Y, h$ b. }; Z
自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
% U, R* l# _0 z( I1 i公仔箱論壇0 Y1 N. b7 C! F
坊間魚香茄子……脂肪74.5g
& f  d, x; b3 A* C  q2 S, _+ Z, n1 t6 X# f- H" G
坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p+ v8 |0 r$ @$ r% U1 U1 f' D8 q
, m9 N: D7 |. w- b$ e( T
■大廚輝哥貼士5 e+ f; O7 J6 s2 D: X

6 {( r& x/ W8 p# ^( x7 x5.39.217.77為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
1 x& ?3 i  E1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |$ x5 u) c. Z  M% F& n! I
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }! b% i' N" {* v) C8 N
5 t5 [" |" c+ _* b) r- {
文﹕仁安醫院註冊營養師李向明

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0