標題: [中式食譜] 焗釀茄扇輕怡惹味 [打印本頁]

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作者: gracechanstuart    時間: 2013-12-19 10:46 AM     標題: 焗釀茄扇輕怡惹味

焗釀茄扇輕怡惹味

& H9 m3 x9 G, k& R$ A- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 [; R3 h: c- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。5.39.217.77+ {" ~9 L, d5 F) `# m( n+ Z; A* N1 z

* \9 z: V4 J- v: T$ p' }2 y& l3 u; o' btvb now,tvbnow,bttvb★焗釀茄扇
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2 x; {0 Y: @5 _5 G. y9 K# w, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F+ O* f8 c# w/ b+ K, z
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茄子……1隻（中至細隻）5 r5 ]" k" h6 `; D4 E

  s* t  T/ Z0 h5 |: T1 etvb now,tvbnow,bttvb攪碎瘦肉……29 x) Z" |$ q) p, [' ]
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芫荽……1棵（切碎）
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( L7 H' O8 r" I0 a# K0 {tvb now,tvbnow,bttvb薑……1片（切碎）- m3 k4 ^. C1 v; o" ?* s( V

* _# U2 X& q, p公仔箱論壇蒜……1粒（切碎）5 n+ O% z( v1 I# h; F% ?4 a

/ {! k. J6 ~, p+ H( z公仔箱論壇豬肉醃料：tvb now,tvbnow,bttvb! _7 M% h/ T* b! d: w
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麻油……1茶匙
+ [# z' ~8 P3 g公仔箱論壇
/ N- W, a6 P3 D% I  `6 ]( N9 P胡椒……小量
( ~+ s7 a! K/ i: g. V公仔箱論壇0 M3 {" c& H/ V' ]4 S! T3 c
魚露……1茶匙
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中國黑醋……半茶匙
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糖……1湯匙2 w9 s% T0 \0 Z0 T
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老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙
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水……3湯匙公仔箱論壇- l  _- I! n% P/ G

0 X) ~" C# W. u6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作方法：tvb now,tvbnow,bttvb1 c7 ^  d. N# d9 Z, ~7 @
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開tvb now,tvbnow,bttvb; s- ?- J. F  O- W
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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4. 焗爐預熱200度tvb now,tvbnow,bttvb- p! O: g: L) j9 F" l0 D

5 ]' _5 b4 [0 K! C% u: K+ p( I( w公仔箱論壇5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
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6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟公仔箱論壇8 L! O. f) Z3 R8 [

; R: n! R9 p& m6 [! ?tvb now,tvbnow,bttvb營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g公仔箱論壇' v0 L& ?2 S/ d
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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1 m. Y% d2 g: _6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝# l  c0 t4 ~* O( M. c
公仔箱論壇6 R  ?. |( D4 e0 u7 @0 Z) B
文﹕仁安醫院註冊營養師李向明

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