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標題: [中式食譜] 焗釀茄扇輕怡惹味 [打印本頁]

作者: gracechanstuart    時間: 2013-12-19 10:46 AM     標題: 焗釀茄扇輕怡惹味

焗釀茄扇輕怡惹味

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7 o4 v& ?( w; A. B3 Ptvb now,tvbnow,bttvb一眾親友到小菜館晚膳,點了多個色、香、味俱全的小菜,當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘,時常嚷要吃,但想到那煲「油浸茄子」,實在令我卻步。為了滿足她的小小願望,我決定改良食譜兼提升賣相,在家自製「焗釀茄扇」。
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★焗釀茄扇
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* V3 |  |$ a. P' I/ g$ m& p公仔箱論壇材料:7 \$ m, I! L1 s% {
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @* C/ l" z( C( G- T5 K
1 w5 W" e+ Q% u) m4 [" q! u. l
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茄子……1隻(中至細隻)
+ W8 h" ~6 j: d8 G9 I" A公仔箱論壇
2 N0 w; h1 u: d: _( s公仔箱論壇攪碎瘦肉……2
$ S# A4 A( K) g3 [7 f8 h% A% r5.39.217.772 ~9 `# j. f; ]/ Q
芫荽……1棵(切碎)公仔箱論壇* _* ~  i* O4 D1 k
8 p$ T% L3 G1 K) Y2 g0 Q6 B9 k/ ]
薑……1片(切碎)  Y( o- ?3 B8 R0 d( F; m. h
公仔箱論壇, q9 z- H9 H! ~/ D4 f6 P9 O( c5 r
蒜……1粒(切碎)5.39.217.77+ |7 p: Q7 J# L$ t* P

% V* y; j# ?6 h* ]3 J公仔箱論壇豬肉醃料:tvb now,tvbnow,bttvb; U5 Q) B! H- x

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3 U+ o) W  a  L8 R/ U中國黑醋……半茶匙
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  I5 `) m3 P% ?; kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……1湯匙5.39.217.772 ]" V4 r, n5 a5 z5 Y1 n
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老抽……1至1.5湯匙公仔箱論壇7 s+ M# A- y' R6 z) V; i

* D) ]% A. s4 c2 g0 D3 R! l雞粉……1茶匙5 G3 a+ X) v- j$ u1 R, i, ]) b$ ^

9 [) @4 K: n" i) d8 F公仔箱論壇水……3湯匙
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; v  R9 `/ f* J; A: g. k公仔箱論壇製作方法:
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1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉,醃10至15分鐘備用* e) L, ~/ d) K7 o8 }( B8 k
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2. 茄子印乾水分,切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊,下茄扇,乾煎兩面至金黃
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8 o# t/ ]0 u1 D5.39.217.774. 焗爐預熱200度
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5. 茄子打開至扇狀置於烤盤,將肉平均塗抹於茄子扇面% `* ]$ h# b3 G2 v, p4 }

6 ~8 b% @8 q( Q6 Q" F: z6. 放入焗爐焗約20分鐘,見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟5.39.217.77# o& f. h/ ]8 C! b

9 O7 R3 R0 ^8 K1 o# q5.39.217.77營養分析:
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6 G. x6 ^: ~1 |& ?tvb now,tvbnow,bttvb自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g. j" v) X2 Z  ^3 [7 t' w2 W& J% h

% s( K9 Q+ i$ p( I# E  n7 a, z$ y公仔箱論壇坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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3 r/ o1 Y4 T& ^- |$ l* R1 ?8 K公仔箱論壇坊間的魚香茄子,將茄子先炸後燜,又炒香肉碎兼有鹹魚吊味,自然惹味開胃,但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子,熱量便有過千kcal,脂肪更高達74.5克;而自家製的焗釀茄扇,熱量只有310至330kcal,脂肪11.5克,健康得來又不減美味,實在是魚香茄子的輕怡版。tvb now,tvbnow,bttvb  J& U2 U, ]$ J6 J. }
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d4 |4 C& i6 c0 k8 {2 ^
■大廚輝哥貼士
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為避免茄子變色,可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時,應盡量塗薄些,令肉末快熟兼焗得香脆。
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& u: H/ T: R" e! J* E3 R% _0 jtvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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2 r) _; b; L. k; A; t公仔箱論壇文﹕仁安醫院註冊營養師李向明




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