標題: [健康資訊] 茶冷泡減抗氧化功效 溶解度低 少咖啡因 [打印本頁]

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作者: gracechanstuart    時間: 2013-12-18 06:03 PM     標題: 茶冷泡減抗氧化功效 溶解度低 少咖啡因

茶冷泡減抗氧化功效 * T" ]0 q# z0 F3 C公仔箱論壇溶解度低 少咖啡因

; X' m1 r4 {- V& K2 f圖中可見，熱水泡了10分鐘的茶（左邊）和冷泡了12小時的茶（右邊）相比，前者明顯茶色較濃，茶葉亦更為舒展。（圖﹕曾明）, r8 M3 E: J" a% {9 Y( y  p/ A
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中國人愛飲茶，廣東人更常說「水滾茶靚」，熱騰騰的水才能沖出一壺好茶；近年台灣、日本卻流行用凍水沖茶， 聲稱低溫慢泡，茶葉營養慢慢釋出，抗氧化劑如兒茶素等含量提升，而有害物質如單寧酸、咖啡因等則大大減少。酷熱天時喝杯冷泡茶，的確清涼爽心，專家則指出，冷泡茶和滾水沖茶各有利弊，不應盲目追捧冷泡茶。
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/ \( H) o- O. D) Y9 a準備好密封容器，放入茶葉，再加凍滾水沖泡，然後放入雪櫃中冷藏數小時，便是一壺冷泡茶。 坊間傳聞冷泡茶好處多多，孰真孰假，請專家逐一拆解便知。
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傳聞一：公仔箱論壇8 W+ d) Q/ h5 B
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長時間冷泡，釋出的抗氧化物較熱茶多。0 q0 V  @& ]5 d6 w: O& b

9 J" Y2 X3 f6 b. n+ `$ btvb now,tvbnow,bttvb網上傳聞高溫會破壞兒茶素等抗氧化物，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系高級講師方麗影博士（圓圖）指實情正好相反，「熱水溫度高，溶解度較凍水高，能釋出較多抗氧化物」，正如用熱水溶化糖、鹽較快，熱水能在短時間內令茶葉舒展，釋放出較多抗氧化物；而凍水溫度低，溶解度亦較低，釋出的抗氧化物含量有限。tvb now,tvbnow,bttvb8 Z! X7 t; h; s9 f; s  B3 S

4 Q& x' m( O5 M2 [% V. K$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但冷泡茶浸泡時間長，一泡就是數小時，或能後來居上？根據國際食品科技聯盟（IUFoST）的官方雜誌（LWT - Food Science and Technology）刊登的一項研究，比較浸泡24小時的冷泡茶和浸泡20分鐘的熱泡茶，發現熱泡茶整體抗氧化物的含量較冷泡茶高，證明就算慢慢滲，冷泡茶的抗氧化功效亦不如熱泡茶。
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傳聞二：
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冷泡茶咖啡因含量減少，可避免咖啡因過量而引起失眠、骨質疏鬆等問題。" m7 U( K0 _" G& g9 n
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由於溶解度較低，冷泡茶的咖啡因含量亦較低。IUFoST的研究亦顯示，冷泡茶咖啡因含量，僅為熱泡茶的八成。公仔箱論壇. U6 |* v# e$ H

: s" W) a2 i) y3 _8 ltvb now,tvbnow,bttvbVNS營養健康中心註冊營養師詹兆洲指出，咖啡因會刺激神經系統，適量攝取可提神，過量則弊大於利，會引起多種副作用，包括：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m, O5 ^5 ]. J) y: ~! J
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◆影響睡眠：
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令人興奮、心跳加快，難入眠，有失眠問題的人士要注意' p  m& V7 I2 \

$ `# _* O. k+ f# W8 b; I* }5.39.217.77◆水分流失：公仔箱論壇& C5 W& c" [# O  d" ]& J

3 ^+ d% |) q' Z3 p# @0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖啡因利尿，增加水分流失tvb now,tvbnow,bttvb$ L1 {7 g6 M' ?7 H
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◆影響鈣質吸收：5.39.217.773 x  ?, ?/ V0 _' R2 {- k9 `

2 m7 n7 P1 o0 T" z& }5.39.217.77咖啡因會和鈣質結合凝固，從而影響鈣質吸收，增加患骨質疏鬆的風險
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◆刺激胃酸分泌：3 m! p# z6 d, N8 T7 y* {

: E; O# e9 q5 N* X5.39.217.77適量胃酸分泌可幫助消化，所以飲茶可以「消滯」；但過量則會侵蝕胃壁，導致胃潰瘍，胃酸過多人士應少攝取TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X2 H. f) u$ h/ C1 B( ]

- C* Z$ |3 w4 g2 S1 z% P詹兆洲表示，易受咖啡因影響的人士，最好少飲或不飲濃茶。由於熱水泡茶短時間內已釋放出大量咖啡因，茶易過濃，「當發現茶色變深啡，喝起來很澀，就表示茶過濃 」，建議茶包或茶葉浸泡3至5分鐘即應取出；而冷泡茶較少咖啡因，不失為較佳選擇。
( }9 L. g7 X9 `* U% I1 Z/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; W9 x' m' X: @# k; K; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳聞三：5 r: w6 k6 Q  t1 @& k1 _

" u% v- V. _# v" {$ L冷泡茶單寧酸下降，單寧酸過多會妨礙鐵質吸收。
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2 m9 t* c4 Y: H  a$ M& v' Q冷泡茶的單寧酸溶解度低於熱泡茶，故妨礙鐵質吸收的機率較低，詹兆洲認為較適合素食人士，皆因他們缺乏動物性鐵質來源，更應有效吸收攝入的鐵質，以免出現貧血。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [! Y( G# c  l. C. S) K
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傳聞四：! p  |% `  a* S7 C: U  N; Z) n

0 o; W4 j) Z9 k% x4 Y3 G. ?9 n' J公仔箱論壇茶葉中的茶多醣（TeaPolysaccharide），可降低血糖，但高溫會殺死茶多醣，冷泡茶有助降血糖。公仔箱論壇. I; k' [% `* c

6 x: e  u2 ]/ M( P" M5 K8 y5 O* E公仔箱論壇方麗影認為，現時缺乏有關茶多醣的大型科學研究，其功效未能確定，不宜依賴冷泡茶降血糖，更千萬不要以此取代藥物。
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詹兆洲則指出，「雖然有研究發現綠茶中茶多酚對胰臟細胞有保護作用，或因此令胰臟較好運作、降低血糖」，而茶多酚的溶解度和水溫成正比，不過即使是熱泡茶，茶多酚含量亦不多，功效有限。
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9 v( K* l- w+ b; f4 {tvb now,tvbnow,bttvb傳聞五：8 c; M+ D* f" q8 m9 I' B' [

# Y! J  i" V, N5 I* c7 u+ h冷泡茶減低茶的苦澀味，令茶味更佳。
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單寧酸、咖啡因、茶鹼等物質是茶味苦澀的來源，方麗影認為，冷泡茶含這些物質較少，苦澀度自然較熱泡的低，不過味道是否更佳則見仁見智，皆因熱泡茶只要不太濃，不會過於苦澀，而不少人正正喜歡苦澀後的回甘；另外熱泡茶香味四溢，「熱水能釋放香味，香味再通過蒸氣揮發；凍滾水沒有蒸氣，香味不能揮發出來」。! `  Z* F' m9 [% t
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綜合兩位意見，冷泡茶雖有優點，但並無廣告所說神奇，詹兆洲認為，冷泡茶為愛茶人士提供多一種品茗方式，大家可視乎喜好選擇。方麗影則提醒，由於冷泡茶溫度較熱泡茶低，細菌容易生存，引起腸胃不適的機率較高，在泡時一定要注意茶葉品質和茶具清潔。
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* S0 d7 H  _0 Utvb now,tvbnow,bttvb文：曾明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x) E2 a  G7 \* K$ K# O
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圖：demypic@iStockphoto、曾明& \+ R9 e/ y' _5 y
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編輯 鍾家寶

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