標題:
[中式食譜]
關東刺參扣鵝掌
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2013-12-18 12:36 PM
標題:
關東刺參扣鵝掌
材料（1人份）：
8 C, S4 }7 K- J, P
刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量
" o r6 R; Y- X `9 [6 z! j fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.771 g/ U( J/ Q6 v
: @$ n3 h' B3 {7 j! w' P. U
燜鵝掌湯料（12隻）：
5.39.217.77; y4 }* Y/ O. H
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量
1 {0 `; z* p, {8 L
: Y! [$ C/ O, F6 x
6 ]6 i; M, ]; q2 M2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
刺參處理：
tvb now,tvbnow,bttvb3 I6 n( G7 n; K8 }
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。
) p+ N5 U% V8 C. p# j% K( d& p
. @4 E0 Q! ~; p( b. ?! k R0 V5.39.217.77
2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。
5.39.217.774 B2 @1 Y* c1 \+ k
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
0 R; e) X- J+ q- d% p: |tvb now,tvbnow,bttvb
7 c+ R) e% m; ]3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
& j4 T4 ^. a: R& L, K$ r, q公仔箱論壇
做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。
4 p2 S5 _" R+ z9 r公仔箱論壇
) I7 v# ^; v* L1 r0 m6 c3 B5 p' d
4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。
tvb now,tvbnow,bttvb, K( i& T' L$ s( o
4 ~9 k+ p$ X, V7 U
5.小棠菜烚熟伴碟。
o. T$ P7 V& V, j3 G) s公仔箱論壇
I r# L3 R: N0 C0 h8 T' g' T
公仔箱論壇' Q) O& a& b; O1 x/ J
小貼士：
3 a0 A, ^/ j) x2 C( U. e5 {
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
