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標題: [美食介紹] 手切臘腸嚐真味 [打印本頁]

作者: fcity    時間: 2013-12-17 10:25 AM     標題: 手切臘腸嚐真味

                                                              
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- g9 y0 \* a6 g' w4 ?. N5.39.217.77                                                                        tvb now,tvbnow,bttvb' D8 i% |7 K; M2 B4 L' U
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9 ^9 G# ]# I1 k1 z6 v: |9 N/ o, Gtvb now,tvbnow,bttvb這裏的臘腸膶腸共有九款,比例由混有四成肥六成瘦至全瘦都有,很難想像單靠三個人六隻手便能應付,「以前我們有十多位師傅,但退休的退休,新人嫌辛苦不願入行,臘味最好賣是冬天,我們由農曆七月忙到農曆新年,基本上沒有休息,但人手不夠,密密做都不夠賣。」說罷,陳師傅便將臘腸逐條掛在竹上,入烘爐烘乾身。過往臘味店以「天然生曬」作招徠,原來多年前已改用電爐,天然生曬幾近絕迹。「香港經常下雨,天然生曬所花的時間較長,曬得又未必均勻,加上大塵、空氣污染亦會影響質素,不合乎成本效益。」別看輕入烘爐這程序,師傅要每隔四小時將臘腸上下翻動,令其烘得均勻。小記曾托起一條掛滿臘腸的竹竿,不消半分鐘已支持不了,少點臂力也不能!望着眼前這孖肥美、滿有油香的臘腸,最感動小記的,還是用汗水交織出來的這份誠意。                                                                                                        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @7 g1 {; L- J$ E/ W5 p. g
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                                                                                                                                                ■特製黑椒腸,為近年新產品,臘腸加入黑椒粒,很惹味。$160/斤                                                                                                                                                                                                                                ■香化鮮膶腸,為店內最肥美的產品,用上四成肥豬肉六成鴨膶。$120/斤                                                                                                                                                                                                                                ■三花風腸皇,用上三成肥七成瘦的豬肉。$140/斤                                                                                
                                                                                                                                                ■全瘦鴨膶腸,為全鴨膶腸,雖不夠腍滑,但較健康。$230/斤                                                                                                                                                                                                                                ■全瘦切肉腸,用上十成瘦肉,適合怕肥膩人士。$230/斤                                                                                                                                                                                                                                ■豉油王膶腸,為店內最好賣的臘腸之一,用上兩成肥豬肉八成鴨膶。$180/斤                                                                                
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                                                                                                                                                1.先將肥瘦豬肉分別用手切成細粒,攪勻後加入鹽、糖、豉油和玫瑰露,混和攪勻。                                                                                                                                                                                                                                2.將肉放在油壓機(俗稱大炮)內,另把腸衣套在細管上,開動後肉便從細管中擠出,灌入腸衣內。                                                                                                                                                                                                                                3.灌腸後,要用細針將腸衣刺穿,讓腸中的空氣和多餘的水份排出,增長保存期。                                                                                
                                                                                                                                                4.用水草和麻繩將腸紮好,掛在竹竿上,準備入爐烘乾。                                                                                                                                                                                                                                5.將臘腸入烘爐烘至乾身,每隔四小時要將其上下翻動,過程約需四天時間。                                                                                
                                                                    
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