碗緣上三片如屏風的紫菜先誘我眼球，先別說那以雞骨煉製的油、豬骨熬製的湯以及醬油──如此濃厚的湯身，沒錯，跟粗中身麵條便最是匹配。「殊殊殊」大口大口吃着，鮮濃湯汁率先骨碌骨碌滑進喉頭，一口喝下怎麼嘴角黏黏暖暖的？應該是豬的油脂膠原溶化於湯內，透着牠死前的體溫。從日本直送香港的這一口鮮，堅持不用雪藏豬熬湯，把屠場就設在製湯工場旁，這口湯極有可能是全世界最新鮮的豬骨湯！6 g4 Y G' U6 _ V, T
9 {. S# [, E# Y這一口鮮從日本直送香港，不為遷就港人口味而調淡，堅持配以正宗橫濱家系風味，傳統口味不作一丁點兒修改，湯底味濃厚身。這樣濃稠的湯底配半厘米粗的麵條彈牙得很，每條麵條都沾滿油脂，把湯一喝而盡，鹹中有濃得化不開的鮮甜。一碗拉麵的靈魂，向來就在於湯底。松壱家選擇把「鮮味」推向極致，他們用以製湯的豬隻均未經雪藏，把屠場設在製湯工場一旁，誇張一點說在湯裏可能還感受到牠死前的體溫。「可能是全世界最新鮮的豬骨湯！」社長松野克成如是說。 7 Z, D+ a6 G" \% s) R9 Ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& v1 e. K ~- Q- a
豬隻來到工場後會先放血，然後取出骨頭，骨頭堅實難以熬出鮮香，店方會以秘方把豬骨煮得較軟身，然後熬足兩日，其間須不時調校火候，避免破壞原有鮮味，同時能熬出骨香。在日本熬好的湯底接着就會直送到港，港廚在之上加入紅味噌、黑芝麻油、特製醬油以及魚湯佐鹽醬，即成餐牌上的四款招牌口味。由於湯身厚，故須配以較粗麵條，松壱家所採用的中粗度18號拉麵，是店方嘗試了近千種麵粉組合，才找到以美國、加拿大麵粉配以日本烏冬粉，兼取前兩者的麥香，以及烏冬粉滑口感的心水組合；水源取流經和歌山縣中北部的有田川，屬淡水的川流不含礦物質且清澈無污染，不會為麵線原味帶來絲毫影響。拉麵配料清一色為叉燒，店方曾先後試用過巴西、丹麥及西班牙豬，最後發現肉香適中的加拿大豬與拉麵最和諧；部位則與大部份的拉麵店一樣，選用一絲肥一絲瘦的五花腩，加入薑、洋葱及蒜頭等同煮，分兩爐火：先中火後小火確保叉燒夠入味。" {& g* k/ u2 T2 ^
