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標題: [美食介紹] 德国的咸猪手 Scheweinshaxe [打印本頁]

作者: carolfeeling    時間: 2008-2-29 08:23 AM     標題: 德国的咸猪手 Scheweinshaxe

猪手腌咸后做成的菜,本来是巴伐利亚做得最出色,但德国名气大,就成为一道代表德国的菜。
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# Y$ H" h6 s  Q% s5.39.217.77猪手(Pig'sKnuckle)腌咸后做成的菜,通称Scheweinshaxe,本来是巴伐利亚做得最出色,但德国名气大,大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi,你在外国餐厅看到以上的名字,都是咸猪手。
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最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天,洗净盐,放进一个大锅中,其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等,倒水至盖住以上诸物,就可以煮2至3小时。公仔箱論壇/ A+ X1 q8 _& S8 e" c
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取出猪手,放入烤炉,温度订在220℃,烤30分钟,过干的话,用啤酒淋之,最后涂上点孜然。tvb now,tvbnow,bttvb# ?4 \5 R. z1 D& k# k

- c: l* b# w" G7 E4 z, D% Z: Itvb now,tvbnow,bttvb汤锅的剩菜放在碟边,汤汁用另一个锅煮稠。收火,上桌时淋在咸猪手上,大功告成。
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* X! {: S# |" q0 n, q不可缺少酸菜
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( h3 t9 Q$ f8 l9 H- }tvb now,tvbnow,bttvb在德国吃咸猪手,不可缺少酸菜(Sauerkraut)。家庭主妇都自己泡制,市场上也有可买得到现成货。做法简单,把包心菜(粤人叫为椰菜切丝),揉上盐,放入一大容器,重石压之。tvb now,tvbnow,bttvb4 D" R+ X) B( ?% a# r% j; Z
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放置5至6个星期,菜丝发酵,倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾,就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手,要不然用来煮猪肉的任何部份,都是佳肴。
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2 w0 @1 T: l# n* x6 \) F5.39.217.77不可煮只能烤
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根据德国老饕的说法,猪手是不可以煮的,只能烤。先将烤炉设定于200℃,在猪手皮上切几刀,成为花纹,再涂上猪油放入烤炉,烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之,太干的话又以啤酒淋之再烤,约烤一小时,就完成。
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% z' x9 h. y2 c; v: P+ x公仔箱論壇取焗炉盘中的汁,加黄芥末,伴以酸菜,才是一道最正宗的咸猪手。
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有兴趣学做的话,不妨试试,要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后,猪肉还是东方人最喜爱的,它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬,吃起来靠近我们的红烧元蹄,是名符其实的国际名菜。
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作者: jclai    時間: 2008-2-29 08:55 AM

so nice:014: :onion14:
作者: cvan    時間: 2008-3-2 03:40 AM

i wanna eat it!!! :onion10:
作者: stsc    時間: 2008-3-2 12:39 PM

now I know
作者: moxfactor    時間: 2008-3-2 06:53 PM

it's actually called Pork Hock, Pig Knuckle is only the end part, like most chinese eat.  the hock is the actual "hand/foot" of the pig., j: G3 o1 l3 u$ Y
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here's another recipe.
4 Q9 f- `3 a. |  U7 Ghttp://www.astray.com/recipes/?show=Pork%20hocks%20%20(schweinshaxe)




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