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標題: [美酒共享] 日本清酒狂迷 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-11-28 12:19 PM 標題: 日本清酒狂迷

上星期六（11月23日）圓滿結束的《清酒壽司相撲節》，反應熱烈，證明清酒大有捧場客。《清酒節》搞手之一的Kelvin，任職於「獵頭」公司，經常出外應酬，尤喜日本清酒。早在大學時代開始，Kelvin每次出外晚膳無清酒不歡，至今已嘗遍近千支佳釀。他除參加品酒班，還與酒專家交流心得，是個不折不扣的清酒迷。　　

一般人來說，不容易分辨清酒的種類。Kelvin教路：「清酒可簡單分為本釀、純米、吟釀和大吟釀四類。」其分別在於白米外殼磨得愈多，釀造的清酒愈高級，例如本釀將白米磨去三成釀製，純米要磨走四成，吟釀則磨去五成，級別最高的大吟釀則磨走六至七成的白米，釀製時間亦最長。Kelvin表示，級別愈高、愈貴的清酒不一定代表最好，最重要是依個人喜好選擇。例如本釀的味道輕巧清甜，酒香溫和；大吟釀層次豐富，集細緻、濃厚於一身，便各有捧場者。tvb now,tvbnow,bttvb% n2 b+ C1 ?: V; y! I. A

配搭海鮮一流5.39.217.77( Q# O4 g+ s9 \( G, L- J9 A$ R6 O
清酒可凍飲或熱飲，Kelvin偏好前者，因凍飲味道較突出，清酒加熱後，亦容易失去原有酒味。有別於葡萄酒，清酒不講究陳釀年份，釀造後一、兩年便可飲用，否則清酒會變味、變色，開封後如不能即時喝完，可放置雪櫃，保存一至兩個星期內飲用。
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單是品嘗清酒未免味寡，Kelvin喜歡伴以日本菜品嘗，「大部分海鮮都適合配搭清酒，如刺身、煎魚等，可帶出清酒本身天然甜味。」除海鮮外，串燒亦是不錯選擇，配搭酸性較重純米酒，可中和肉類油膩感。公仔箱論壇* }7 q: T+ r. v3 t: f% A2 O( s" J
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■Kelvin對日本酒素有研究，至今已品嘗近一千支清酒。

■嘉泉純米吟釀特別限定品，限量生產，非常矜貴。tvb now,tvbnow,bttvb9 c9 v- C5 G/ i* ?/ E
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■嘉泉大吟釀特別限定品，來自東京，香味吸引。

■樽酒以木桶盛載釀造，酒體帶有幽幽的木香。
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■純米酒酸性較重，適宜配搭油分較高的串燒。

■Kelvin表示，清酒與海鮮、刺身是最佳配搭。4 t" @4 r5 c( E  N
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■生大吟釀帶清甜果香，容易入喉。

■嘉泉純米大吟釀特別限定品，香味濃郁，每支售價由數百元至數萬元不等。  f: @. X' j, X% p6 D& D

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