標題: [食肆地點] 冬日蠔情 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2013-11-27 06:45 AM     標題: 冬日蠔情

從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！5.39.217.77( ^* E+ Z1 m) ]" u  A* o+ q1 ]9 T
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歐洲孖寶% L7 w. d9 p' e: Q/ y8 d
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。0 q* v  d' g& z; v9 g

" \3 t- O6 S- H% Z$ r& r$ W在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！tvb now,tvbnow,bttvb: y2 ]. d" t$ ]% u; G$ j  [9 z' n8 [

* w1 r, Q: K$ I5 G公仔箱論壇1. Isigny：公仔箱論壇  v- b6 ~' y2 e1 F
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v9 k6 L: Q) {0 [) }
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2. Utah Beach：- B0 D( w# q4 c8 n+ N- O, h
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a& M: D% J3 W2 Y) _3 P
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3. Muirgen：tvb now,tvbnow,bttvb2 S) Z3 ]. q! j/ ^: `$ T! U# z* W8 i
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a5.39.217.771 b& k; J! x( k- F' A1 y
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4. Saint Michel：
+ Q( ?  p, y7 A9 T+ d/ w5.39.217.77不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/atvb now,tvbnow,bttvb5 p0 c3 E/ G& F; G' ~
公仔箱論壇! W3 C' g/ a+ B# j7 W% f$ M, M
5. Special de Claire"Geay"：
" ~8 s% a' H  o- ]9 r  o, J8 A公仔箱論壇產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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2 V. A1 F+ {+ M& k5 Ctvb now,tvbnow,bttvb6. Special Ancelin：, z4 `; w! p/ F, X& y2 Y* I3 f$ S! O
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a5.39.217.77/ F- v) x4 \% e8 G

4 e2 w. }" B  [公仔箱論壇7. Special"Ecaille d'Argent"：公仔箱論壇5 T4 f7 y9 \( e) y! {
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a3 ^3 p! |9 m4 Y8 g# H2 O7 q' |. j) V7 l2 m

2 V1 G+ m* i% q! M8. Fine de Claire"Green Geay"：
! \! E2 N* r9 X1 ~* g公仔箱論壇同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
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愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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( V2 E+ o) x7 M% k5 J3 M6 w1 t1. Muirgen：
4 @" F3 S# d) s- F0 z/ {tvb now,tvbnow,bttvb法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
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2. Majestic：公仔箱論壇, ?4 \" m. E) q/ ~% W
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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3. Geay：
2 i; ^# j1 H# h' @鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/btvb now,tvbnow,bttvb# z# u. y5 N/ o1 W$ Y1 n
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4. Ostra Regal：公仔箱論壇# R; _) T, C/ H; K5 A: `
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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a. Hooray Bar& Restaurant1 I, F! s" j1 v/ u& T( q) H
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b. Oyster and Wine Ba
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