標題:
[食肆地點]
冬日蠔情
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2013-11-27 06:45 AM
標題:
冬日蠔情
從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T2 O5 m c( n( q% N( |
- }3 W% U- x$ j: } P+ ~% F9 X7 h5.39.217.77
歐洲孖寶
tvb now,tvbnow,bttvb% R2 Z) w' O8 o$ _2 A3 K$ Q0 u
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
4 [4 j2 O+ i5 x x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U% w' l$ G4 U" i: v7 h' F
在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
, ]* W; m+ c/ ^3 o' E i6 B9 o4 F
) q$ A. d( h, v1 ~- |
1. Isigny：
公仔箱論壇$ _# M. f5 P; ^: h$ L: `
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
0 h5 \/ W$ R r0 F
5.39.217.776 |& C3 [& w: H- x2 s
2. Utah Beach：
9 N$ X# i- d, h3 ^# ]2 E5 ztvb now,tvbnow,bttvb
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
9 `' h7 q0 |0 O U
# L6 N3 \ u6 `2 h0 w1 \tvb now,tvbnow,bttvb
3. Muirgen：
5 B2 j$ R% e$ f, C; L* c) o5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
2 ]5 F3 i$ T3 M& e9 p2 ]
! K) w. e9 k) P
4. Saint Michel：
* Y% m9 ]; v5 {
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
3 M; m8 d/ h' f/ e6 b+ w' A公仔箱論壇
6 T, @1 D+ _! T. s$ x4 e3 |& o
5. Special de Claire"Geay"：
tvb now,tvbnow,bttvb! d. N6 |" k0 q0 y
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c% J7 O2 _3 n
$ `3 w* M+ f7 y
6. Special Ancelin：
tvb now,tvbnow,bttvb4 [' I. S- f8 @5 d( j* e7 Q
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
( M: l/ H/ D0 v! o1 h% T9 @公仔箱論壇
: t* V. r. M. J$ n5 T( `9 ?* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7. Special"Ecaille d'Argent"：
! d* p; H6 G; B% C' k
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
- k$ b2 @9 d8 R! X. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 b$ x. n% ^2 R/ }4 m公仔箱論壇
8. Fine de Claire"Green Geay"：
}$ x/ h' I1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
0 E$ t3 w- c" ]7 d6 i6 o
: q9 n5 \6 j& i1 \" o) U/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 X4 s% z1 r/ d1 J+ L' _
愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
" ?+ ~0 L1 |1 O$ [ x
公仔箱論壇0 j6 G" s1 K$ v/ ]
1. Muirgen：
- L/ N8 X: @( h# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
, l4 O; D) {! Y/ t' g6 ]
公仔箱論壇2 I! o: Q" \: \, q" a
2. Majestic：
0 o( b7 h9 ]9 G9 e v6 y* b5 d
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
5.39.217.775 D2 b" v6 `! D7 @! n" G( k
公仔箱論壇- e# X! }% ~1 _* O
3. Geay：
( Z, o" @/ B0 M1 ] D5.39.217.77
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
% g* H7 M. B8 j* y1 [
tvb now,tvbnow,bttvb: R: X; C% \$ y8 o8 x5 Y! s
4. Ostra Regal：
tvb now,tvbnow,bttvb4 g {) T0 |- l/ M
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
; f) D$ i5 m; f) @6 @6 \* ?
tvb now,tvbnow,bttvb% A* _ h7 z$ e3 r) _
1 B, p8 f# F2 t- ztvb now,tvbnow,bttvb
a. Hooray Bar& Restaurant
; C2 K9 u% Z. h0 a+ p& }; j
銅鑼灣世貿中心
9 B/ f* D* l+ F- m5 ^ F; v9 D! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 K5 p" E4 y" F7 \$ ]! P& S
b. Oyster and Wine Ba
; W9 K C$ _" G& \7 n: _tvb now,tvbnow,bttvb
尖沙嘴香港喜來登酒店
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
