Board logo

標題: [食肆地點] 冬日蠔情 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2013-11-27 06:45 AM     標題: 冬日蠔情

從九月起至明年四月,英文中有「R」字的月份,都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧,這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau,尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場,蠔迷每到秋冬,很忙!5.39.217.77( ^* E+ Z1 m) ]" u  A* o+ q1 ]9 T
: @7 q# P0 T$ O% g
歐洲孖寶% L7 w. d9 p' e: Q/ y8 d
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令,原因是夏天乃牠們的繁殖期,生蠔會比較漿口,有欠鮮味;而踏入九月水溫隨天氣變冷,生蠔會儲糧為過冬作準備,肉質也隨之變得肥美紮實,味道層次更豐富。0 q* v  d' g& z; v9 g

" \3 t- O6 S- H% Z$ r& r$ W在眾多歐洲蠔中,法國蠔向來最得蠔迷歡心,原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段,「海養」以取海水中的鹹味,「河養」則取鮮甜養份,產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國,法國靚蠔又何止這兩款?Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔,豐富大家的味蕾!Normandy諾曼第位於法國西北部,毗鄰英吉利海峽,由於先天地理條件優厚,是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃,帶輕微金屬味,兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼,就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen,牠生長在深海,形狀扁平,呈圓形狀,海水味重,主要在愛爾蘭生長,收成前三個月送回法國繼續養殖,金屬味雖不如Belon般厚重,但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部,位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron,此區是全歐洲最大的產蠔地區,每年生產近六萬公噸生蠔!區內除了有芬大奇蠔外,還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎,肉質爽口,帶中度海水味,最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent!tvb now,tvbnow,bttvb: y2 ]. d" t$ ]% u; G$ j  [9 z' n8 [

* w1 r, Q: K$ I5 G公仔箱論壇1. Isigny:公仔箱論壇  v- b6 ~' y2 e1 F
諾曼第地區。中度海水味,餘韻鮮甜,肉質爽滑。$68/aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v9 k6 L: Q) {0 [) }
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A4 M' U$ O- x2 y! j
2. Utah Beach:- B0 D( w# q4 c8 n+ N- O, h
同屬諾曼第,肉厚,海水味濃,帶輕微金屬味。$68/a& M: D% J3 W2 Y) _3 P
/ q+ y: y* X$ V/ e6 q' K9 v& s0 N
3. Muirgen:tvb now,tvbnow,bttvb2 S) Z3 ]. q! j/ ^: `$ T! U# z* W8 i
來自不列塔尼,蠔肉較闊身,甜度較低,豐厚天然海水味。$68/a5.39.217.771 b& k; J! x( k- F' A1 y
8 U# Z/ A, n" Y
4. Saint Michel:
+ Q( ?  p, y7 A9 T+ d/ w5.39.217.77不列塔尼,餘韻香甜,海水味較淡。$68/atvb now,tvbnow,bttvb5 p0 c3 E/ G& F; G' ~
公仔箱論壇! W3 C' g/ a+ B# j7 W% f$ M, M
5. Special de Claire"Geay":
" ~8 s% a' H  o- ]9 r  o, J8 A公仔箱論壇產自Marenne d'Oleron,海水味重,肉質有咬口。$72/a
8 \. ^& B3 u; D2 a  d5.39.217.77
2 V. A1 F+ {+ M& k5 Ctvb now,tvbnow,bttvb6. Special Ancelin:, z4 `; w! p/ F, X& y2 Y* I3 f$ S! O
Marenne d'Oleron地區,海水味重,餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a5.39.217.77/ F- v) x4 \% e8 G

4 e2 w. }" B  [公仔箱論壇7. Special"Ecaille d'Argent":公仔箱論壇5 T4 f7 y9 \( e) y! {
Marenne d'Oleron地區,海水味較輕,蠔味較重。$72/a3 ^3 p! |9 m4 Y8 g# H2 O7 q' |. j) V7 l2 m

2 V1 G+ m* i% q! M8. Fine de Claire"Green Geay":
! \! E2 N* r9 X1 ~* g公仔箱論壇同為Marenne d'Oleron,蠔肉帶綠色。$72/a
' Q3 B" a# a+ [1 ]tvb now,tvbnow,bttvb" l. y( g+ ]# A7 ~
5.39.217.77) U3 U8 z! l2 s6 d! ^( T
愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔,部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖,一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼,原因是法國生蠔養殖地幾近飽和,法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔;也因為法國養蠔業已有數百年歷史,每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定,質素有保證兼名氣大,產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔,質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔,查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay,先在愛爾蘭養殖,最後三個月才移到法國,每1平方米只養15隻,且集合不同品種的蠔一起飼養,味道富有海水味及甜味,具有層次。另一混血兒Ostra Regal,蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右,及後送到法國再養半年,因此帶有兩地海水特質,海水味濃烈,肉質甘甜!
: Y; l( Y  E# C7 F  P7 g% Stvb now,tvbnow,bttvb
( V2 E+ o) x7 M% k5 J3 M6 w1 t1. Muirgen:
4 @" F3 S# d) s- F0 z/ {tvb now,tvbnow,bttvb法國及愛爾蘭混血蠔,肉闊身,甜度較低。$60/b
' z) h3 F: A& h. {/ utvb now,tvbnow,bttvb7 r) i6 `1 a, e4 B
2. Majestic:公仔箱論壇, ?4 \" m. E) q/ ~% W
海水味重,餘韻豐厚鮮甜。$82/b
+ h0 E) n! Q* [( P4 x9 z" b! J; z5.39.217.775.39.217.77* [" K4 O3 `# K
3. Geay:
2 i; ^# j1 H# h' @鹹味較重,肉質爽口,餘韻香甜。$75/btvb now,tvbnow,bttvb# z# u. y5 N/ o1 W$ Y1 n
5.39.217.771 t5 a2 P0 T( {- U8 h* }
4. Ostra Regal:公仔箱論壇# R; _) T, C/ H; K5 A: `
蠔肉顏色較白,肉質飽滿,味與Geay相近。$75/b
. P' ]( G) m, [; h' Q* Z9 `+ K5.39.217.77公仔箱論壇4 ^8 [# t- @+ R4 c4 G* g3 ~% C, H
$ j' s6 ^' H# [$ Z& x  H
a. Hooray Bar& Restaurant1 I, F! s" j1 v/ u& T( q) H
銅鑼灣世貿中心公仔箱論壇+ f+ I( a9 q: t3 k6 f- f
  ~. q' L8 d9 u+ {
b. Oyster and Wine Ba
( N5 X# ?! k7 Z0 [* H+ K* rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴香港喜來登酒店





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0