標題: [食肆地點] 冬日蠔情 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2013-11-27 06:45 AM     標題: 冬日蠔情

從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！5.39.217.77% B3 q, u: }5 ?4 @: j# h' Q* z

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「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
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1. Isigny：tvb now,tvbnow,bttvb" j' B( Q3 [5 a7 Q8 \, M6 a
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \! J8 J4 Q2 }( I$ q8 r$ q

( G  K6 i: L; |7 S/ V. \3 @公仔箱論壇2. Utah Beach：
) f3 ~9 H" g1 w; r; G. _; [5 T5.39.217.77同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a" }& S0 K4 c! k) B
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3. Muirgen：公仔箱論壇- P- n3 f5 |. o  h
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/atvb now,tvbnow,bttvb1 y  H" l0 E. L& m7 A. l

4 I( D/ `& C! etvb now,tvbnow,bttvb4. Saint Michel：5.39.217.77$ O1 H4 i& n0 p
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a  D: H- @5 W3 }' i1 e

& v0 k7 \: i9 h& f0 `6 D公仔箱論壇5. Special de Claire"Geay"：公仔箱論壇" R' b8 \! I( q/ M1 o
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/atvb now,tvbnow,bttvb% s# {# \2 V9 X# e( Y% D1 L
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6. Special Ancelin：+ I  O$ u0 U/ K: e6 S
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a6 A! Z$ c1 s1 I" B

& Z( I+ k$ c! P9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. Special"Ecaille d'Argent"：公仔箱論壇; F. J5 n  W# _* F+ @
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
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8. Fine de Claire"Green Geay"：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n* S' \, }; ?! g. f; @8 C2 I
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/atvb now,tvbnow,bttvb) B% e6 d; G( m; R

" \% W5 L; ~# h* ?  J4 B# y: @公仔箱論壇
- |# o' B- S% g  S公仔箱論壇愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！* V5 W( f( i* y( @7 ~2 l+ _

" {' d0 @/ M6 s  A- ]5.39.217.771. Muirgen：
$ x! O9 G: S0 |) G) z6 q2 r$ }公仔箱論壇法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b公仔箱論壇- z4 ]3 Z8 J2 _$ {0 h* {9 j

0 A* r; w6 ~5 W0 _公仔箱論壇2. Majestic：公仔箱論壇1 W( ~+ U5 |$ s4 b' B
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b5.39.217.77. U) b+ a. ~' Q3 m- d( Q
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3. Geay：2 L" Q. U* D9 B! z  z5 w, ]
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b5.39.217.770 E! U# L. Y# X+ K! g" B' l

1 L0 z8 R: N! ~5 p( |( h5.39.217.774. Ostra Regal：tvb now,tvbnow,bttvb6 a, s9 `8 R4 t/ {0 J0 F
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b  s% I, s8 k( U$ M" E
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( A0 H* |6 f6 e3 n( }& D0 ?a. Hooray Bar& Restaurant
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! A: m9 @5 ?; W9 [5.39.217.77b. Oyster and Wine Ba
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