標題:
[食肆地點]
冬日蠔情
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2013-11-27 06:45 AM
標題:
冬日蠔情
從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
公仔箱論壇7 m; F" n! {# ?
+ K+ [# t$ S! T% T( m: b
歐洲孖寶
& S% C$ a+ V, f% Q5.39.217.77
「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
8 S5 \, V' {- h& G
tvb now,tvbnow,bttvb) `4 ^/ k4 m( ]7 K
在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
+ D2 d* S7 C. f# x' ~
4 c; L( o2 P4 |3 M5 c4 u, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1. Isigny：
9 T4 N. v1 L5 r; L
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
" Q) t5 O. V/ t7 u F4 J8 `/ ?2 i4 ]
; p" c) r0 o V4 W+ Z( \) T0 G
2. Utah Beach：
$ ]9 w9 Y# i6 F( A" w1 ]tvb now,tvbnow,bttvb
同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
' p7 w$ d# z8 n2 s7 V& o( F+ j% w
& Y" L2 T* P" @) m( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3. Muirgen：
* `9 s1 f* ?3 j! ?8 U% R' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a
& ~5 R# m' j+ A% ]& \- l1 ]) }3 [5.39.217.77
. d1 M4 z |$ b4 }5 g
4. Saint Michel：
3 m3 a. H* [. i# p( _- u公仔箱論壇
不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
0 Z7 T% J8 W6 D2 t5 Q5.39.217.77
5 g; u' w- @0 u% B6 C8 x* ~
5. Special de Claire"Geay"：
tvb now,tvbnow,bttvb% \" C) U b8 R# p: ?( q; l
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
s) _# _, x, N R& d9 c& d
+ J, ?5 x* B2 D a6 G公仔箱論壇
6. Special Ancelin：
7 i9 Y. z1 G5 h' [
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
x! B) f: t' x( q5 j7 M& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77# G* ~2 T; }) t" q) d
7. Special"Ecaille d'Argent"：
7 `$ e9 v- i) w% n0 k2 t: ?tvb now,tvbnow,bttvb
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
7 z" ^# a8 g3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' H. K. L1 P, }5 }: i7 B& |0 k/ m
8. Fine de Claire"Green Geay"：
* V5 y& p+ T& n; X: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a
公仔箱論壇) G0 q" o. Z3 P' z! q
8 t: C9 h( ~" P4 ^3 U% D, E
% ]- V4 f$ D E, _# D4 r( T9 ftvb now,tvbnow,bttvb
愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l3 p" M B& p4 @$ C
tvb now,tvbnow,bttvb; {% I9 D( I1 Z8 q/ ^
1. Muirgen：
8 l' G7 X; V. e& B0 _* w5 D2 y
法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/b
' {. r7 G5 Y1 H8 p# d; W
8 M4 t8 d4 ?/ d
2. Majestic：
. d- R2 z- `( P6 J( q( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A! n" t8 s: l- F+ r& I. ^" V
c$ _( i" v. A/ L; Q, f; atvb now,tvbnow,bttvb
3. Geay：
公仔箱論壇' I2 h" h) k3 X: i
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
' {( W0 e7 q( j2 r e9 H4 Z0 _( n5.39.217.77
# K( Q- ~; z! ?8 u8 I2 ?$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4. Ostra Regal：
( `5 F* q2 F7 g
蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
5.39.217.77- ]4 {* J2 Y9 g- D1 R% q
2 M2 h) g$ o* @& F# w9 [* L
+ x' l& g6 F# R# N/ ~+ m5.39.217.77
a. Hooray Bar& Restaurant
$ z/ h* r* T3 u2 M& v; N公仔箱論壇
銅鑼灣世貿中心
! k6 a! X: s( e) }* Q7 k6 _4 j, G. Wtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O' h" n7 F w3 }6 ? R! ~" J
b. Oyster and Wine Ba
% y/ U7 n' n3 e* Y7 s L公仔箱論壇
尖沙嘴香港喜來登酒店
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
