標題:
[西式食譜]
鮮牛肝菌肉腸長通粉
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作者:
nt1972
時間:
2013-11-21 12:20 PM
標題:
鮮牛肝菌肉腸長通粉
材料：（4人份）
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意大利長通粉400克
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新鮮牛肝菌350克
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鮮豬肉腸200克
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蒜茸2茶匙
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白酒250毫升
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月桂葉2片
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巴馬臣芝士碎30克
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水500毫升
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芫荽（切碎）/橄欖油/鹽/胡椒粉各適量
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做法：
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1.將牛肝菌以濕毛巾輕輕清擦，再切片。
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2.將鮮豬肉腸去腸衣，略切粗粒備用。
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3.平底鍋加熱橄欖油，下（2）略煎，加入牛肝菌片炒拌至軟身及肉腸轉熟，加入月桂葉、蒜茸炒勻，下鹽、胡椒粉調味，灒白酒煮至酒味揮發。
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4.加入水煮4-5分鐘，待水份收乾成稠身醬汁，取出月桂葉。
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5.另燒滾大煲水，下少許鹽，放入長通粉煮約7分鐘至8成熟，瀝水。
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6.長通粉加入（4）中拌勻略煮1分鐘，下巴馬臣芝士碎兜勻，最後撒上芫荽碎即可上碟。
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鮮豬肉腸本身已帶鹹味，烹調時宜試味後才加入其他調味。
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