標題: [中式食譜] 炒糯米飯 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2013-11-19 06:57 AM     標題: 炒糯米飯

材料：公仔箱論壇! K: G2 L! B" ?# w- f
糯米半斤、臘腸/膶腸（蒸熟）各1條、蝦米（浸軟）半両、雞蛋1隻、葱（切碎）2條、雞湯300毫升（浸泡糯米用）、老抽半茶匙、生抽1茶匙、雞湯200毫升（生炒飯用）5.39.217.778 `# f, r! m. B' [( q2 d  a! O
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' t5 d( G/ t$ H5 h) S3 r- I! |5.39.217.77準備：5.39.217.77% ~" o& p# D4 v0 U, r/ G: Y3 c$ ?' b
糯米洗淨，用雞湯浸泡2小時，備用。如想糯米飯顏色更均勻，用雞湯浸泡糯米時，先下老抽便可以了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }. _! G9 K* d5 J' g; T; F
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$ J0 C. N; [* g. }0 y& X6 G生炒：先飯後料% I' p0 E& a4 P# v- Q; q5 }% o
1.熱白鑊，下糯米大火煮滾，熄火蓋好焗5分鐘。公仔箱論壇* R( Q  _% k1 L+ [4 r
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2.開蓋後，見糯米水份收乾，加入100毫升雞湯慢火拌炒，炒至糯米變乾身。
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3.下蝦米和餘下100毫升雞湯拌炒，炒至水份收乾，熄火蓋好焗5分鐘。公仔箱論壇* U- [: E: f2 B8 f

. Z9 [3 j* K3 l1 r6 k4.糯米飯水份焗乾後，下已切粒的臘腸慢火同炒。糯米飯加生抽和老抽炒勻調味兼上色。
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) r. O+ W7 T' {( K$ h7 A$ N& _1 S) n5.39.217.77熟炒：5.39.217.77; B5 A+ d: O0 @- H, ^; o
先料後飯1.糯米瀝乾，放耐熱疏氣容器，隔水蒸30分鐘。5.39.217.777 ?/ K, b8 C& B" b# {, P

8 Q- b7 B9 J9 b5.39.217.772.熱白鑊，蝦米連水以大火炒至水份收乾，下已切粒的臘腸一同炒香。
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3.轉慢火，下糯米跟蝦米及臘腸同炒。. E- K9 F( U9 `$ e

3 V% F9 p! C8 @* Z5 E; T! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加生抽和老抽炒勻調味兼上色。- _0 s9 r5 p6 E7 t3 A

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生炒/熟炒最後步驟：" R  a7 n; v, F
5.糯米飯炒好後，加入已切片的膶腸，輕力拌炒，熄火。5.39.217.77. o4 j  U3 S5 f0 K& x  J
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6.葱花鋪於窩底，雞蛋打勻煎成蛋餅，切絲鋪於葱花面，舀糯米飯於蛋面至滿，然後輕輕拍實，反轉覆在碟上，完成。
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