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標題: [中式食譜] 丐帮失传已久的叫化鸡做法 [打印本頁]

作者: cehui5603    時間: 2008-2-26 09:41 AM     標題: 丐帮失传已久的叫化鸡做法

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丐帮失传已久的叫化鸡做法tvb now,tvbnow,bttvb1 N0 G0 {" _+ b6 T  _
        主料:嫩母鸡1只(1000克)、以头小体大、肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为好。 公仔箱論壇' X$ Q# o2 {3 E, p& ~  Y) F
  辅料:鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。 5.39.217.773 ^* S/ i. N1 f3 \7 b7 b
  调料:绍酒50克,盐5克,、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。
( [0 [/ J( u6 Z( s* r2 _  A. p% Q公仔箱論壇  做法:% p. [; `$ S4 X0 V; J/ ]4 x

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5 L' A$ H' g9 s5.39.217.77  1.将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身; 5.39.217.778 b  G3 O6 U1 o
  2.将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用;�5.39.217.77- m8 F! C& E. a8 N4 @
  3.鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢;
& f6 a% D4 K# q% y! x- {- ?& ytvb now,tvbnow,bttvb  4.将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹;
+ u" l! ^; s7 X. [tvb now,tvbnow,bttvb  5.将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;
0 S% P5 g6 ~) t$ M9 h9 Q2 C8 F      6.取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。
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; {& i- J2 |% y+ ]tvb now,tvbnow,bttvb  小贴示:另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特。




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