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標題: 吃魚只要聰明不要汞 [打印本頁]

作者: jackz 時間: 2008-2-24 07:43 AM 標題: 吃魚只要聰明不要汞

吃魚只要聰明不要汞
2 r9 ?/ b- U' X, O; ? E/ x/ a% }非美國出生華人血液含汞量超高吃海鮮宜慎選
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　辨識不同種類的魚，是一門不小的學問。

　魚類富含蛋白質和omega-3等等人體所需的營養成分。

●「吃魚聰明」是許多父母常常掛在嘴邊，' r0 `4 z: j; K% _  d' z+ k
力勸小孩吃魚的口頭禪，魚類也確實富含
蛋白質和omega-3等人體所需的營養成分。
涵蓋各式魚貝類的均衡飲食，
有助於保護心臟血管，對兒童成長發育也很有益處。2 D0 w- D6 N/ j: X+ _% S9 a) A
不過，肆意享受魚類美食，未必是真正聰明之舉。
因為，除了大自然界中原本存在的汞（水銀），會被生活在水中的魚類吸收之外，
受工業污染的影響，流入溪流和海洋中
的汞相對增加，愈大型的魚，體內含汞量也愈高。tvb now,tvbnow,bttvb4 U( N, M; s) i  f& ?" h5 g
紐約時報1月下旬的幾篇報導就在紐約公仔箱論壇, Y6 W9 ]# G5 o& c7 a7 r
餐飲界投下一顆震撼彈，
好幾家高檔日本料理餐廳都未能倖免。
紐約時報的調查報導直指曼哈坦20家餐廳和2 S( s, q' a" b# I5 K- E
食品店販售的鮪魚壽司含汞量過高，
每周只要吃超過六個鮪魚壽司，
就超過美國衛生署（EPA）所能接受的標準。
特別值得注意的是，: k. X- N$ S" ]4 W  U7 W$ `
化驗出來含汞量過高的
鮪魚壽司幾乎全是藍鰭鮪（Bluefin）。tvb now,tvbnow,bttvb. {9 d2 ^6 g8 c: Q4 g/ F
其實，美國食品暨藥物管理局（FDA）
和EPA在2004年發布的公告中，即建議打算懷孕、tvb now,tvbnow,bttvb1 I& C- [: u5 o* c: t1 ]4 V
懷孕或哺乳中的女性、幼童，
要避免吃以下幾種魚類：5.39.217.77, o! Y% L2 c, G7 K
劍旗魚（swordfish)、鯊魚(shark)、
大西洋馬鮫(kingmackerel)和馬頭魚(tilefish)。公仔箱論壇: ~0 H2 ~% t6 m* {! X& ]8 v! S! r
這些大型魚類活得比較久，累積甲基汞的時間較長，6 Q- c& g. s6 v+ R6 I& k
加上位於海洋食物鍊的頂端，食用它們的風險最高。& l( j: L5 M2 o, S
不過，藍鰭鮪並未名列FDA和EPA的避免食用黑名單之中。/ _% k# b. i) D0 ]
時隔數年，吃魚安全與否的問題益發受關注。5.39.217.777 r; l& d1 V/ |. C
也有許多學者指美國政府現在有關海鮮& q9 ^/ i1 F3 R& @8 W0 S: z
含汞的警告與建議不夠完備，如果想要維持人5.39.217.77/ g+ G- `4 q9 c2 ?7 ^
體內合宜的低汞量，吃魚就必須吃位在+ p- f' O2 \  H0 m
食物鍊下層的小型魚。FDA官員則承認，tvb now,tvbnow,bttvb$ g1 ~/ K' u+ _/ Z8 g- A
美國人的血汞含量比過去預期要高很多，
顯然是和吃了比較多汞含量較高的魚有關。tvb now,tvbnow,bttvb, w5 E* Q- C6 r3 A9 T% N- y
下一回，他們很可能會把藍鰭鮪放入測試之列。5.39.217.771 c% e! l4 G3 `" Z
美國人愛吃鮪魚，據稱，鮪魚是美國排名僅次
於蝦的人氣海鮮。此外，根據紐約市健康與4 _. r1 _" Z: V* f) W
生理衛生局在去年7月的一項調查顯示，) `) r) X/ X( Z3 C) {
紐約人血液中的平均汞含量（血汞）公仔箱論壇& i+ `3 n6 l+ _( y( \8 C& U
是全美國人平均血汞含量高，, ?) e& l8 g5 V2 c  b7 Q( p0 ]0 ?
全紐約有四分之一的成年人血汞含量升高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f8 r: R. ~, |" U0 C( {: \$ A
而其中，亞裔紐約客血汞含量特別高，公仔箱論壇2 i" V7 U' j- ?& Z. {' {# a
非美國本地出生的華裔和高收入者尤然。5.39.217.77. i9 ]2 r* i* z9 l+ _1 z9 `/ {0 b& {
追根究柢，似乎與亞裔較常吃魚貝類海鮮、tvb now,tvbnow,bttvb' R( m% s3 [. s4 M. b
有錢人較愛吃魚，脫不了關係。
有趣的是，紐約時報日前的調查報導也顯示，公仔箱論壇- c$ K0 B* R" ]! E( F
在食品店販售的鮪魚壽司汞含量，tvb now,tvbnow,bttvb# n2 X, x" Q& `) ?" v
比高檔餐廳鮪魚壽司的汞含量要低得多。" U$ G" G; ^+ }" U' U- s6 v
這樣的結果無疑佐證其他有關
「鮪魚愈貴往往汞含量愈高」的研究；
這些研究認為，比較貴的鮪魚比較可能是大型魚，
它們吃下其他肚內含汞的小魚，/ F! V+ G5 y0 k, f9 ~# S
體內的汞也就逐漸累積。
話說回來，辨識不同種類的魚，是一門不小的學問，' K8 P% v+ S5 k' o% |4 M" |; w/ f
更何況是擺在餐盤上或夾在飯粒中的那塊魚肉；
除非是行家，否則光憑肉眼很難知道吃進5 b  L/ R4 K7 e. Y
肚子裡的是藍鰭鮪或是黃鰭鮪或是其他什麼魚。5.39.217.775 }$ d" i' D+ n, }3 j4 H7 o0 P
因此，消費者想要把關，除了謹慎採買之外，
餐飲食品業者的採買控管和事先知會消費者，相形重要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N5 {: P- w8 [9 h# T2 W
不過，即便美國逐漸「聞魚色變」，公仔箱論壇3 w$ f9 l% ?6 V4 Y6 w# `
吃下全球四分之一鮪魚產量的日本卻顯得老神在在。
紐約時報揭露鮪魚汞含量達危險標準後，5.39.217.779 O) w" V8 u. [7 ?9 H# S
日本官員和專家的反應表現出對日本1 H9 Q, \' C( o9 s! j) b
政府食物安全標準的信心，% {) C; Z, i* f1 L( R
他們也沒有計劃檢討已發布的吃魚建議。tvb now,tvbnow,bttvb' b9 r; E/ F) p0 E8 ~6 \: Q
日本厚生省勸告已懷孕婦女每周食用公仔箱論壇/ h: ^* Z$ \: U
藍鰭鮪應限制在2.8盎司以內（或五個鮪魚壽司），
至於一般成年人只要適量食用，應該不會有問題。
你平常吃的是什麼魚？到底該怎麼吃魚才好？
紐約市健康與生理衛生局提供了一份手冊，
說明如何在吃魚時減少汞攝入量。公仔箱論壇! K% {" {8 a  n- I+ F* c" K5 _% r, D
原則其實很簡單：選擇汞含量低的魚、5.39.217.779 s: @' M1 w3 j7 {; S2 s" |7 Y
不吃汞含量高的魚、減少吃魚的次數或份量、
選擇體形較小的魚、增加吃魚的種類。5.39.217.77, P7 I7 l. J' w, v
（魚類含汞量情況及建議食用量見附表）+ ^* R' S# Q) t6 A
成年人吃的若是含汞量很低的魚，+ A8 s8 m# U6 y- O
每周至多可以食用至五份，每份宜為4至6盎司2 s! [4 `: k$ r% e* c% ~+ m
（一份4盎司的魚排或魚片，5.39.217.77% E% K+ y/ S( h  _$ A1 y
約一副撲克牌大小及厚度），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w0 w* d4 D" h' t& g) g( G, p
兒童的份量應該更小。公仔箱論壇2 a( U3 s3 S+ a: y
成年人如果吃的是含汞量略低的魚，
每周至多兩份。如果每次進食份量較大，& Y( [# f( \( |8 @2 T
每周吃魚次數就應該減少。tvb now,tvbnow,bttvb( b* P8 w2 F* C& H' A
餐館所供應的份量通常都超過手冊中的建議量。
吃魚不該是件膽顫心驚的事。但下回吃魚時，tvb now,tvbnow,bttvb0 R1 R7 e9 @6 C1 V4 a
不妨先想想自己最近吃魚的頻率和吃過些什麼魚。公仔箱論壇- a9 l" i9 T1 v* K  L
畢竟，均衡飲食，才能常保健康。

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