標題: 吃魚 只要聰明不要汞 [打印本頁]
作者: jackz 時間: 2008-2-24 07:43 AM 標題: 吃魚 只要聰明不要汞
吃魚 只要聰明不要汞5.39.217.77, _7 q$ Y, b1 m. N
非美國出生華人血液含汞量超高 吃海鮮宜慎選 Y0 X: e$ n( k" p/ n. A' A9 q
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 | 魚類富含蛋白質和omega-3等等人體所需的營養成分。 |
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●「吃魚聰明」是許多父母常常掛在嘴邊，
% F3 O; o; O ?6 `# O9 i公仔箱論壇力勸小孩吃魚的口頭禪，魚類也確實富含! V! }6 E+ i: P
蛋白質和omega-3等人體所需的營養成分。
: I1 d0 b) {: r! t涵蓋各式魚貝類的均衡飲食，
! ]: g5 \4 Z- O8 g& [tvb now,tvbnow,bttvb有助於保護心臟血管，對兒童成長發育也很有益處。
- t# b3 Z# m1 t公仔箱論壇不過，肆意享受魚類美食，未必是真正聰明之舉。
4 q& t n: O; e! o公仔箱論壇因為，除了大自然界中原本存在的汞（水銀），會被生活在水中的魚類吸收之外，
3 i8 a7 h7 A: n3 K3 m公仔箱論壇受工業污染的影響，流入溪流和海洋中5.39.217.77. C0 _; F8 t/ B. e; ?/ b
的汞相對增加，愈大型的魚，體內含汞量也愈高。6 Y+ [/ k( a& Y5 d- a
紐約時報1月下旬的幾篇報導就在紐約公仔箱論壇$ X; c* j- a, A' x/ g
餐飲界投下一顆震撼彈，
' ]* ]5 A y B* f+ _' i1 a公仔箱論壇好幾家高檔日本料理餐廳都未能倖免。
0 Z+ W; v) ~1 F" I" otvb now,tvbnow,bttvb紐約時報的調查報導直指曼哈坦20家餐廳和
8 V) O0 m% N9 ?: |! A9 k) ?公仔箱論壇食品店販售的鮪魚壽司含汞量過高，
6 W( A" b, M4 H1 Q7 q' I5 Z每周只要吃超過六個鮪魚壽司，tvb now,tvbnow,bttvb. j+ i8 Y& a) i2 f, H
就超過美國衛生署（EPA）所能接受的標準。
, m# \8 ~9 J4 U. M( q* ]特別值得注意的是，
% f0 D1 t- M8 N, Z' I+ ]化驗出來含汞量過高的5.39.217.77: R9 a8 d, i4 O6 }; t% k+ E% {! @
鮪魚壽司幾乎全是藍鰭鮪（Bluefin）。
$ H4 x& N( m; R) H+ m# V" [9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實，美國食品暨藥物管理局（FDA）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q$ X& ^+ M4 S+ A
和EPA在2004年發布的公告中，即建議打算懷孕、
( q0 x/ R: ^- S8 T# `$ }公仔箱論壇懷孕或哺乳中的女性、幼童，
0 j0 `! K3 l: E. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要避免吃以下幾種魚類：1 ~: J* C6 s0 z1 R
劍旗魚（swordfish)、鯊魚(shark)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R& J3 `7 x( H+ e0 C
大西洋馬鮫(kingmackerel)和馬頭魚(tilefish)。tvb now,tvbnow,bttvb2 p, F% L5 W5 g! z5 g) l" Y
這些大型魚類活得比較久，累積甲基汞的時間較長，
5 g; y5 N# e' Q; O' g公仔箱論壇加上位於海洋食物鍊的頂端，食用它們的風險最高。5.39.217.777 a3 C6 b! v. i: L- m- B# J
不過，藍鰭鮪並未名列FDA和EPA的避免食用黑名單之中。
4 r5 i) O5 O3 m- X8 b& F公仔箱論壇時隔數年，吃魚安全與否的問題益發受關注。0 _/ A8 N) h3 L+ U; d
也有許多學者指美國政府現在有關海鮮
: ?( d1 \" m% Mtvb now,tvbnow,bttvb含汞的警告與建議不夠完備，如果想要維持人
* u) C& y" g O, v- b體內合宜的低汞量，吃魚就必須吃位在5.39.217.770 a* G2 \- G) K( C5 ^
食物鍊下層的小型魚。FDA官員則承認，公仔箱論壇/ p8 l, A8 A' A2 E* C3 n
美國人的血汞含量比過去預期要高很多，3 y) a! R5 f$ s9 v1 i7 P: B
顯然是和吃了比較多汞含量較高的魚有關。
" M2 T5 v* K; R, H4 @# F8 p/ {5.39.217.77下一回，他們很可能會把藍鰭鮪放入測試之列。
9 T" b/ s, e- A: b% g; Btvb now,tvbnow,bttvb美國人愛吃鮪魚，據稱，鮪魚是美國排名僅次
+ v0 K1 |1 ]) B& A; M% z% R於蝦的人氣海鮮。此外，根據紐約市健康與
) G3 C4 C3 ?# D6 a) b5.39.217.77生理衛生局在去年7月的一項調查顯示，
- Q! f( H1 E" W4 F5.39.217.77紐約人血液中的平均汞含量（血汞）! i f, L s4 y5 A+ ^) A
是全美國人平均血汞含量高，
- [+ x, e I/ r6 X/ k: ^ btvb now,tvbnow,bttvb全紐約有四分之一的成年人血汞含量升高。
( K) }" Q7 A' c) @* U* k! l* D7 qtvb now,tvbnow,bttvb而其中，亞裔紐約客血汞含量特別高，8 \1 w% Y. G; ^& L+ ?, ?: @
非美國本地出生的華裔和高收入者尤然。* I: l* B: h5 L- V5 c
追根究柢，似乎與亞裔較常吃魚貝類海鮮、
7 o) }2 x s4 `! G$ O' O: D- \& q5.39.217.77有錢人較愛吃魚，脫不了關係。
2 t9 B$ g6 ^2 X! y' s% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有趣的是，紐約時報日前的調查報導也顯示，
+ z$ f) s* L" q2 d9 w, C5.39.217.77在食品店販售的鮪魚壽司汞含量，
5 U5 O8 p6 @4 B$ r/ h1 T5.39.217.77比高檔餐廳鮪魚壽司的汞含量要低得多。
5 z/ s8 `; o {& D: i _2 R5.39.217.77這樣的結果無疑佐證其他有關
* ^$ U$ \+ \) c6 I; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「鮪魚愈貴往往汞含量愈高」的研究；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c- Q1 {+ W6 b* g+ {" P( C, l+ F* y
這些研究認為，比較貴的鮪魚比較可能是大型魚，5.39.217.77( J/ A3 ]7 M9 I0 F
它們吃下其他肚內含汞的小魚，% ~+ @6 O9 t/ S2 P6 X0 U! Y
體內的汞也就逐漸累積。
' Z0 q7 e4 R h! r- _3 A( z: e% }tvb now,tvbnow,bttvb話說回來，辨識不同種類的魚，是一門不小的學問，公仔箱論壇) V0 n, v9 Z5 [# k4 P1 k- k
更何況是擺在餐盤上或夾在飯粒中的那塊魚肉；tvb now,tvbnow,bttvb u- ~0 b; W8 l' w! z- R# w
除非是行家，否則光憑肉眼很難知道吃進
! y: |2 z- m+ K j4 _( r! atvb now,tvbnow,bttvb肚子裡的是藍鰭鮪或是黃鰭鮪或是其他什麼魚。( ?7 z! M$ p3 p( O( P) r. e5 b1 v
因此，消費者想要把關，除了謹慎採買之外，
* r- p) ?# ?$ b# v% [( `8 x5.39.217.77餐飲食品業者的採買控管和事先知會消費者，相形重要。5.39.217.779 ^5 D! h8 {2 K2 f& ?( t
不過，即便美國逐漸「聞魚色變」，
- x6 C1 I1 l- [% p& u; V8 O# n2 a4 q5.39.217.77吃下全球四分之一鮪魚產量的日本卻顯得老神在在。
' J) N. N$ |/ _& ]$ Z* f( z& P公仔箱論壇紐約時報揭露鮪魚汞含量達危險標準後，
. ?2 u: X) Q7 f0 h" O) d" h公仔箱論壇日本官員和專家的反應表現出對日本
; R5 M9 t2 u9 E, J% ~9 Q( g% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。政府食物安全標準的信心，
0 g+ _& w u/ l+ k3 M) O" n0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他們也沒有計劃檢討已發布的吃魚建議。/ n& o/ U3 @! ^
日本厚生省勸告已懷孕婦女每周食用
; k. X# I, _& e" U2 j! A5.39.217.77藍鰭鮪應限制在2.8盎司以內（或五個鮪魚壽司），
% |7 O: \* Z2 |1 q9 atvb now,tvbnow,bttvb至於一般成年人只要適量食用，應該不會有問題。
) y6 h" w9 b9 R" {, o9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你平常吃的是什麼魚？到底該怎麼吃魚才好？
1 k S9 E* b5 [# b+ o6 W紐約市健康與生理衛生局提供了一份手冊，7 Y. @, T' j l( u& R- L& H: D
說明如何在吃魚時減少汞攝入量。
7 c- p8 m h/ i9 _7 m公仔箱論壇原則其實很簡單：選擇汞含量低的魚、: L$ x2 o2 i: `. `1 S6 y! d
不吃汞含量高的魚、減少吃魚的次數或份量、公仔箱論壇" [. v. O( ]% R2 Q( g A
選擇體形較小的魚、增加吃魚的種類。
" _9 z/ e, i4 S+ n/ [（魚類含汞量情況及建議食用量見附表）5.39.217.77; z1 e3 E0 V5 u8 C. y! _( Y+ L7 q
成年人吃的若是含汞量很低的魚，
# B! x+ I6 y- Z: W公仔箱論壇每周至多可以食用至五份，每份宜為4至6盎司
# y! q: O z5 B S* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（一份4盎司的魚排或魚片，5 U" h( O/ I5 f' M8 S
約一副撲克牌大小及厚度），
/ c, A; |% [ b. |" X* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兒童的份量應該更小。1 K+ k8 I$ F" Q% b u. f- y
成年人如果吃的是含汞量略低的魚，
i$ U H# m$ f5 ~tvb now,tvbnow,bttvb每周至多兩份。如果每次進食份量較大，
0 Z8 Z0 t" f& S6 @& n" D* s公仔箱論壇每周吃魚次數就應該減少。
" t8 l0 ~4 W: c6 N m$ Ftvb now,tvbnow,bttvb餐館所供應的份量通常都超過手冊中的建議量。
* t# R" u8 D! V3 ^9 P; d' _1 v/ U1 Z* L/ Ttvb now,tvbnow,bttvb吃魚不該是件膽顫心驚的事。但下回吃魚時，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D4 h3 Z/ j" w6 h5 W) o9 q4 I
不妨先想想自己最近吃魚的頻率和吃過些什麼魚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e7 { H/ j4 R0 Y- g% q
畢竟，均衡飲食，才能常保健康。
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