標題: 吃魚 只要聰明不要汞 [打印本頁]
作者: jackz 時間: 2008-2-24 07:43 AM 標題: 吃魚 只要聰明不要汞
吃魚 只要聰明不要汞# l( L! t9 H3 Q- I4 _2 q! O
非美國出生華人血液含汞量超高 吃海鮮宜慎選
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2 d b2 T, @0 p' p9 J公仔箱論壇
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 | 魚類富含蛋白質和omega-3等等人體所需的營養成分。 |
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●「吃魚聰明」是許多父母常常掛在嘴邊，. {0 A( b. A3 U, {& }
力勸小孩吃魚的口頭禪，魚類也確實富含
2 I2 y5 P5 c4 h: @ Q& M4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質和omega-3等人體所需的營養成分。tvb now,tvbnow,bttvb$ c, E' V0 w0 z6 M0 \# t
涵蓋各式魚貝類的均衡飲食，
5 L! D% u$ J+ k5.39.217.77有助於保護心臟血管，對兒童成長發育也很有益處。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B' S6 u2 y" D* k8 V8 `
不過，肆意享受魚類美食，未必是真正聰明之舉。
' P/ R7 a/ _* {3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因為，除了大自然界中原本存在的汞（水銀），會被生活在水中的魚類吸收之外，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B/ c0 b1 p7 e
受工業污染的影響，流入溪流和海洋中7 s' I; P2 S# @+ p; \
的汞相對增加，愈大型的魚，體內含汞量也愈高。
, j. E' G6 o' c4 w; L sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紐約時報1月下旬的幾篇報導就在紐約4 ~4 w" c$ g! B1 V. ^/ v
餐飲界投下一顆震撼彈，
; `+ `0 ^, _8 [0 Q+ ^8 d. x) T好幾家高檔日本料理餐廳都未能倖免。5.39.217.779 \ X4 @; |- |) i- V
紐約時報的調查報導直指曼哈坦20家餐廳和
) x! H+ j+ A$ k% a( A. w/ S4 i, }tvb now,tvbnow,bttvb食品店販售的鮪魚壽司含汞量過高，公仔箱論壇" \4 e% F# \" I1 `8 q
每周只要吃超過六個鮪魚壽司，公仔箱論壇* ]- s: D0 G8 |
就超過美國衛生署（EPA）所能接受的標準。
% \1 P& V7 N. O' ltvb now,tvbnow,bttvb特別值得注意的是，
. b7 A# E! r& F& Otvb now,tvbnow,bttvb化驗出來含汞量過高的
8 e7 Y; G2 O* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮪魚壽司幾乎全是藍鰭鮪（Bluefin）。
2 ~" t% i( q& D3 H! S, Htvb now,tvbnow,bttvb其實，美國食品暨藥物管理局（FDA）
9 L/ p' o4 w' u1 otvb now,tvbnow,bttvb和EPA在2004年發布的公告中，即建議打算懷孕、
5 @0 ~: u! n; e4 \$ d懷孕或哺乳中的女性、幼童，公仔箱論壇; y" s0 m2 I i; W8 |0 @* M) p- L9 @ A
要避免吃以下幾種魚類：
2 K( L, w# n) B! v; {8 z/ l6 m劍旗魚（swordfish)、鯊魚(shark)、
) N+ X" P( g+ X7 `大西洋馬鮫(kingmackerel)和馬頭魚(tilefish)。) l! a$ d5 g2 p# l
這些大型魚類活得比較久，累積甲基汞的時間較長，
; J8 x8 U9 X3 G% `公仔箱論壇加上位於海洋食物鍊的頂端，食用它們的風險最高。
( P: M2 q$ Y u) [" Z/ mtvb now,tvbnow,bttvb不過，藍鰭鮪並未名列FDA和EPA的避免食用黑名單之中。4 U1 f! _) U$ K( p: }
時隔數年，吃魚安全與否的問題益發受關注。
9 H1 C& q, ]0 ?1 W; i& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也有許多學者指美國政府現在有關海鮮5.39.217.776 c f0 B' E6 G
含汞的警告與建議不夠完備，如果想要維持人5.39.217.77: {3 t7 ]$ h6 X4 x. C# K4 z
體內合宜的低汞量，吃魚就必須吃位在' U- @# y3 u+ N
食物鍊下層的小型魚。FDA官員則承認，$ f! ?% x- t% P8 r0 P0 U+ I
美國人的血汞含量比過去預期要高很多，! v. G: k" c, y. `$ ?9 {4 E$ s
顯然是和吃了比較多汞含量較高的魚有關。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f0 S/ o( O) q% {
下一回，他們很可能會把藍鰭鮪放入測試之列。: }5 J9 L: E# y5 x/ v
美國人愛吃鮪魚，據稱，鮪魚是美國排名僅次tvb now,tvbnow,bttvb7 Y, F+ A! K0 N7 t; u, W
於蝦的人氣海鮮。此外，根據紐約市健康與tvb now,tvbnow,bttvb" T& ]0 I# s# t7 y
生理衛生局在去年7月的一項調查顯示，
" C% c* y7 j9 X4 I& T9 {紐約人血液中的平均汞含量（血汞）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x' J% R3 R8 D9 i
是全美國人平均血汞含量高，5.39.217.77! n) b" m) y4 e" H& W/ K3 v6 D# [
全紐約有四分之一的成年人血汞含量升高。
' R: I6 v5 l1 Utvb now,tvbnow,bttvb而其中，亞裔紐約客血汞含量特別高，5.39.217.77. _6 @8 c# Z$ p+ t
非美國本地出生的華裔和高收入者尤然。 U/ q( s5 C1 ~- y0 X9 Y p, X
追根究柢，似乎與亞裔較常吃魚貝類海鮮、
' c" q7 j _- \! P" n+ x# e有錢人較愛吃魚，脫不了關係。tvb now,tvbnow,bttvb- _) A- c( c5 S; L
有趣的是，紐約時報日前的調查報導也顯示，5.39.217.77% E5 S# U3 K3 x: g5 M! D
在食品店販售的鮪魚壽司汞含量，公仔箱論壇; h, W4 k* D/ I+ b
比高檔餐廳鮪魚壽司的汞含量要低得多。0 Z3 `; N, ^( f" [! _) l
這樣的結果無疑佐證其他有關公仔箱論壇% L$ u5 S# s: m
「鮪魚愈貴往往汞含量愈高」的研究；tvb now,tvbnow,bttvb+ T: M" v- }9 N9 I
這些研究認為，比較貴的鮪魚比較可能是大型魚，
" B* u6 S$ B1 O它們吃下其他肚內含汞的小魚，
# S1 b0 W$ K* C- `- @& s3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體內的汞也就逐漸累積。0 h( ?% ]: N4 }* N# ?9 ~$ A* z
話說回來，辨識不同種類的魚，是一門不小的學問，+ K4 l3 F; X, M+ H2 f: f1 O0 e
更何況是擺在餐盤上或夾在飯粒中的那塊魚肉；
0 A8 S5 Q$ s" b" n. V% G- w除非是行家，否則光憑肉眼很難知道吃進5.39.217.776 Y3 L* O( u, P @
肚子裡的是藍鰭鮪或是黃鰭鮪或是其他什麼魚。
+ b m A [1 F8 G* A8 _$ k因此，消費者想要把關，除了謹慎採買之外，
J/ ]) P" E" R# _, v4 h餐飲食品業者的採買控管和事先知會消費者，相形重要。) h* b! u& A! f
不過，即便美國逐漸「聞魚色變」，公仔箱論壇1 B% Y5 F: [, I' u- v
吃下全球四分之一鮪魚產量的日本卻顯得老神在在。
# q7 K; @; u0 h5.39.217.77紐約時報揭露鮪魚汞含量達危險標準後，
# b; Y* G. U* x8 A0 x公仔箱論壇日本官員和專家的反應表現出對日本/ V8 b7 l& f/ D* D. f& ]. Z
政府食物安全標準的信心， ^4 f0 G! b8 \# O
他們也沒有計劃檢討已發布的吃魚建議。
" [) v5 W" D, s. k1 Z, N) ctvb now,tvbnow,bttvb日本厚生省勸告已懷孕婦女每周食用/ u# l2 ?' |$ x9 P2 f% `4 A% n$ j
藍鰭鮪應限制在2.8盎司以內（或五個鮪魚壽司），
- s/ S6 b8 E$ i$ [1 k& r4 U0 \5.39.217.77至於一般成年人只要適量食用，應該不會有問題。
2 o, X( L6 v# p; Ntvb now,tvbnow,bttvb你平常吃的是什麼魚？到底該怎麼吃魚才好？" D& D- u" @. z3 A' t% Q, B" j" W
紐約市健康與生理衛生局提供了一份手冊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]& s6 K) [# T/ Q' Z
說明如何在吃魚時減少汞攝入量。
& I% [" p! X+ S' E5.39.217.77原則其實很簡單：選擇汞含量低的魚、
6 w+ O5 N% p/ w [' a! C; x6 }% z$ @2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不吃汞含量高的魚、減少吃魚的次數或份量、
& a9 l- h2 ]5 g3 r5 etvb now,tvbnow,bttvb選擇體形較小的魚、增加吃魚的種類。
- f' L! d- n" q0 K# [（魚類含汞量情況及建議食用量見附表）5.39.217.77/ n" a1 y" ~ I6 G! z! J) A
成年人吃的若是含汞量很低的魚，
! N" G, I7 x2 p! [9 X/ G' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每周至多可以食用至五份，每份宜為4至6盎司. b- S8 I$ ?$ b! `) T! I
（一份4盎司的魚排或魚片，tvb now,tvbnow,bttvb2 \. E! V- x9 g F3 Y m) Z& ] }
約一副撲克牌大小及厚度），
$ Y% f6 h+ a/ J; g; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兒童的份量應該更小。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q/ i' J% Z3 Y0 _1 a
成年人如果吃的是含汞量略低的魚，. ~0 ]" x) \2 \/ W
每周至多兩份。如果每次進食份量較大，
& q( _$ q1 ?" k1 m; x7 x4 S t7 |9 a& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每周吃魚次數就應該減少。
& ?% Z9 Q, ]) h$ r+ @" _* z1 _tvb now,tvbnow,bttvb餐館所供應的份量通常都超過手冊中的建議量。
8 C: J2 ~- v2 M( ~! g5.39.217.77吃魚不該是件膽顫心驚的事。但下回吃魚時，
4 A$ C3 I9 Y# E1 \不妨先想想自己最近吃魚的頻率和吃過些什麼魚。
! ~& d3 S) s* g% @2 x) E+ i& p" x+ s公仔箱論壇畢竟，均衡飲食，才能常保健康。
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