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標題: [美食介紹] 刁鑽黑毛豬大腸煲 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-10-30 12:15 PM 標題: 刁鑽黑毛豬大腸煲

滷水、酥炸、紅燒豬大腸都吃過，但沒幾家餐廳會像「燒皇」般刁鑽，指定用西班牙伊比利亞（Iberico）黑毛豬大腸入饌，店主更結合近年流行的雞煲食法，首創伊比利亞黑毛豬大腸煲，厚身爽口甚惹味。餐廳同時主打各式燒物如羊架、牛肉串，客人甚至可選擇自己動手燒，想吃幾成熟，由你話事。8 s# R( w4 H2 C" @8 y" }

食Ham，當然首選伊比利亞西班牙黑毛豬出品，牠們以橡樹和榛樹的果實為主糧，吃出一身芳香。加上不時走動，脂肪含量適中，別說肉質細緻油潤，就連內臟也少豬臊味。燒皇的老闆正是看中黑毛豬內臟適合入饌，特別選了食法較多變化的黑毛豬大腸，引入香港市場。他另一門生意與食材批發有關，加上有西班牙籍太太從旁協助，入貨更為順利。輸入香港的急凍黑毛豬大腸，在當地已清洗乾淨，不但符合歐盟出口標準，同時獲發香港食物安全中心分銷證、西班牙生證明書，屬信心保證。8 Z* M E" S( _. |, s4 M9 K

燒皇一口氣設計了八款黑毛豬大腸菜式，例如潮式滷水大腸、五香椒鹽炸大脆、砵酒焗大腸、胡椒爆大腸等，每款都是佐酒好選擇。天氣轉涼，打邊爐最合時宜，所以又推出了伊比利亞黑毛豬大腸煲。此菜靈感來自雞煲，師傅將豬大腸蒸至腍身，然後與洋、乾一同爆煮至入味。每件黑毛豬大腸都飽滿且彈力十足，爽中帶腍，咬下去芡汁立即拼發出來。客人又可自選辣度或完全不辣，以迎合不同人士的口味。黑毛豬大腸耐煮，加入上湯打邊爐，不用擔心愈煮愈韌。當你放入鮮帶子、手切肥牛、菇菌時，大腸也在吸收不同食材的精華，吃至尾聲再品嘗，鮮味更濃。
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店家同時研製了「十五級辣油」為豬大腸提味，主要用墨西哥燈籠辣椒自家熬成，辣度分為三種，包括五級辣，即微辣；十級辣，舌尖有火燙感；十五級辣，喉嚨像火燒，而且極大機會令你流眼淚。有興趣挑戰自己的味蕾，不妨向店員索取。

看燒皇這店名，便知道燒物是店子另一主打，燒羊架、花竹蝦、茄子等超過五十款。趁秋風起多了人BBQ，店子也來湊熱鬧推出全新的「知己燒」。客人點選喜歡的生料如貴妃蚌、雞中翼、羊架後，再自行放到小爐燒熟品嘗。雖然由原本坐享其成變成DIY，但現在不用約齊朋友，二人行也可隨時享受BBQ的樂趣，方便多了。

作者: wycheung1955 時間: 2013-10-30 05:22 PM

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