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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

　　
5 N" }: C/ |# L$ v& q 豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb# e/ \1 W/ `. p
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　　 搾菜肉末蒸豆腐tvb now,tvbnow,bttvb! Z: r7 l" y4 d% t
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　　主料：日本豆腐

　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米公仔箱論壇! Y1 I+ \3 |$ t9 [; G% h
公仔箱論壇6 t/ ^( X! Z( U8 i1 g
　　調料：8 Y7 _% e7 E6 e3 Z; j. H
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油0 S3 u' L1 Z0 Y: O( U
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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T- _' n+ y9 P1 R% n$ A+ _0 _8 J) I

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；5.39.217.77% E2 I7 b3 q  E0 V

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I: K" K. t3 l+ z4 L

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；5.39.217.779 Q! y* U$ @  O. r! i

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X3 U6 J( B8 b% f6 H. c: ^

　　

　　

　　

　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _$ t8 k8 M1 y3 @5 V& E/ Q, X

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹5.39.217.77$ u5 B. K" F! C+ U& n% y

　　
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M! A0 R/ ]/ a7 Q4 C8 R# J3 O2 t! ?, u
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　　主料：公仔箱論壇8 g# y7 d, L( l: v& ]  X

　　豆腐" h+ h+ r, h" P, V  Z) _
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　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜5.39.217.772 }0 `3 F! z5 U  L8 E. t
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　　調料：5.39.217.77. M; ~" C+ t: S, M0 S' u. f

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油% t& q3 D# ^8 Q1 u4 h

　　做法：5.39.217.77; O% f) p0 N: b
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯) T3 w3 m) [% \# f$ s- |/ n
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　　主料：豆腐

　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲4 ?6 d) r0 d: [. `* Z
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　　調料：5.39.217.77  C" B4 e) y: y. D3 x
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：" l1 s# h+ `' j" c5 u# [

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；5.39.217.77) V& ~. ^5 r+ F& L4 v
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。公仔箱論壇( D* X* i0 \+ T

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　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　主料：5.39.217.77% M0 l9 Q6 t- j" v- Q3 Y! B; a
5 E+ w8 R6 z2 L1 ]* S
　　日本豆腐2 J/ W) \9 u% h3 ]( Z- }% o

　　配料：公仔箱論壇" [5 J3 d- D/ e, l
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油. B1 Z9 J7 L9 m( Y- \

　　制做：. F* {9 d( {' K$ h

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐

　　

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　　主料：! l) a. r2 {' i- @2 x
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　　北豆腐公仔箱論壇+ ~3 f, V* Z' p- h$ S: U! o. X

　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油1 R. X* u, j% J
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；4 D2 N) y4 ?  e$ J

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可

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　　 麻婆豆腐tvb now,tvbnow,bttvb. P- H2 ?( v+ u; X$ f7 T, t; ?4 k2 j
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　　材料：5.39.217.77; A+ f1 m8 f6 i% E

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b5 q( s! V( _

　　調味料：: p% G$ I' \2 a: A3 H. o. l
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P$ k, l4 a5 {! I9 |# R1 I# C! v
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。, B$ u  C, P# w$ T

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。5.39.217.772 w4 D, j' O' p) s! V+ }  [5 R" y
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' ]. y" ~$ z% v1 g3 U/ W& B8 ]. N
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　　做法:tvb now,tvbnow,bttvb) p9 G7 e9 \2 V& [
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E3 `% F, ~0 f$ L6 L6 j5 T

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。9 o" F! |/ y8 ] x

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。* Q: ^' p% w0 U! K
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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb' l& i  o. P0 I( i
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。3 S$ Y/ `6 N7 Y2 g4 ^2 f

　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。7 A" p! m/ p" C' q
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　  豆腐腦tvb now,tvbnow,bttvb/ {" E) s. ~) X' t  D/ G

　　

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　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P# w! h7 z- |- v1 R
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。5.39.217.775 a( M" m# h8 U

　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。公仔箱論壇" X2 a) k( S& ^/ c
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。公仔箱論壇+ b! H* S6 j. ~9 A

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：

　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。tvb now,tvbnow,bttvb. S2 w8 {4 V8 s
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。5.39.217.77( m* e. ?% A3 S
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。5.39.217.77. V% \/ p6 N# t# B" d! S1 o

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D4 U1 d7 ~/ F7 v% v8 Y5 x

　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）5.39.217.777 I5 b% P$ N, t
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　　 一、西瓜汁豆腐腦

　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：  d' ^% O; s/ y; M9 m

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。5.39.217.77* o/ L5 q0 }! }0 Q) x# W  Q6 s( R4 V& L
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　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J, ?; ~7 W6 |- E
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　　牛奶、豆腐、糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _. F. ?% d! f' w

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O( |+ G. s4 {" E/ d
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　　 三、酸奶豆腐

　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬' y$ ~. \# w& S" V% _8 d

　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

　　 四、水果豆腐
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　　材料：7 t5 J$ t# g1 g" ?0 _$ J. [5 j

　　豆腐、香蕉、草莓公仔箱論壇1 Z4 r+ e! r3 X& `0 d, [2 b8 D3 ]
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　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I& V' ]6 H3 w

　　 五、翡翠豆腐

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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬公仔箱論壇0 [8 C0 v/ O, L+ y" h/ Q0 Z' A5 x
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　　做法：5.39.217.77& ?8 Y9 u( ^% C2 s5 {8 j

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^. A- Y2 c# I4 c( O7 m' y5 a

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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐
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　　材料：# F+ [/ H8 u6 i* b8 Q
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末tvb now,tvbnow,bttvb4 \: K. t9 J7 D/ }) p; S: j3 a

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w- @; G, Q! ^

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。5.39.217.77. }4 b5 k0 T5 n* E5 k: P7 c

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　　 八、太陽豆腐

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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K+ C9 P4 |1 r: x, e
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　　做法：6 O& p1 h$ S# l" S; _

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯

　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e* g1 W7 Q2 i
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　　做法：8 E) x* N7 G5 w6 }1 s( o& ^; g
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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