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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb# y( D; E3 R& C: m5 t! n
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　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐
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　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^, P; h+ u. ~  c6 H
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X" X  R& H3 f  S2 |1 @! c/ F1 Q$ M
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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲; V, w+ _9 E: H; {+ K5 t
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可5.39.217.77+ o% B7 e& @5 @1 H- }
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　　 香菇燜豆腐2 Z1 {' |  B1 n( L8 Q) y. s

　　
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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿tvb now,tvbnow,bttvb2 K3 l9 F  H( U% c* `. a
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 n7 K$ C" x) ^- I9 p# h. Z

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；公仔箱論壇1 f( Q% i0 ]3 V4 d

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；5.39.217.771 H& P6 k; V% ?3 n  B! U
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹

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　　主料：

　　豆腐

　　輔料：) Z0 B/ T) ~: t* b
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜( [( a' I" n, E  a
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　　調料：6 T' e' l8 [6 M8 e. ?5 `4 R
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；2 A8 T9 i( E2 ~7 n

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋" U3 R6 n- y1 Y+ U; k. l
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　　 口袋豆腐湯, W! c- ?% M" F3 c$ V2 ?: D4 T
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　　主料：豆腐/ W( h  D* G/ t7 U

　　輔料：公仔箱論壇& U: H) A! u3 o, [8 S" _

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油tvb now,tvbnow,bttvb4 |- ^' Q6 n' ?* n9 q; t2 i

　　

　　做法：4 s4 c" O, e- r8 i" x  x
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；公仔箱論壇2 R- t5 G  e) V$ P' u
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；( C/ J7 ]! R- K6 |& m
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。5.39.217.77  C% C7 @7 [' j, z0 @

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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：5.39.217.77# }+ o9 }: @4 A7 N

　　日本豆腐

　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油tvb now,tvbnow,bttvb% q4 ]3 c" ~5 Z0 C. b) u$ V

　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o$ t9 C6 n" h
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。tvb now,tvbnow,bttvb1 l: ^, N& E% Q

　　

　　鴨蛋豆腐

　　

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　　主料：5.39.217.77% Z) @& y2 T& ?5 X/ ]

　　北豆腐5.39.217.77# U$ T8 O, Y9 x7 @9 ?; [# O- t
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　　輔料：: o* S* F) o. j' @( n
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗1 _( s1 r. e. B; H( `! ?* L
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　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油公仔箱論壇# U0 y$ s% i, V s9 Q
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　　做法：& l! H- Q8 S4 _6 W' K: v" s

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；! G. j4 g5 b$ |

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐公仔箱論壇% |$ {: U! O# k) [+ B

　　材料：5.39.217.77) X: r, ^+ a9 q0 b* E) ^
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙. G6 D- ^' g& U, s3 C7 f" q
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p2 ]; V; [. R# }

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。tvb now,tvbnow,bttvb! i8 R& {' u& Y0 E3 l
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

　　

　　

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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。& C3 B4 b$ s0 V, L7 X- B
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N' J. \. e1 P$ w) ]1 r( Y

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：公仔箱論壇' a! _, J' b/ G6 s" D5 Y: U' W
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　 豆腐腦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n( P$ K" u- O6 N( B% h

　　

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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。0 {9 J2 D3 G/ Y: k& B- i% a

　　 做法：公仔箱論壇* ]& U5 Z# w1 [' D2 Q

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H7 ^5 V1 |( |. Z. U
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q! f9 b% z! d+ X8 V: h

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c4 w% G5 P: ~, `( `

　　 打鹵：
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　　原料：公仔箱論壇3 B+ Q3 x1 b! H7 s% _

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）tvb now,tvbnow,bttvb  l- r, \3 g0 N
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　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。7 g; h+ I0 ]0 f' o2 \

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。tvb now,tvbnow,bttvb$ a+ N: v0 v- e
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦5.39.217.77+ {6 ]9 k: Y2 L. D3 X

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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，tvb now,tvbnow,bttvb4 X' C; Y7 i0 T6 ?
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　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許5.39.217.777 b7 N* D2 c: @2 U1 c4 \
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　　做法：5.39.217.77) a7 ^9 m" G4 N( _9 B) Y  R
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：3 ~" G) d, N2 u0 C
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　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：  Z: e( v1 w/ e  J2 E* p

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb" R. W  @! p+ Q0 k# |

　　豆腐、香蕉、草莓公仔箱論壇( }+ q9 _  z$ |" _: q/ X

　　做法：7 {' E* Z3 M5 P. u
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上tvb now,tvbnow,bttvb0 J) E/ {5 v- [9 S

　　 五、翡翠豆腐- x: `  U' @6 r) J$ D
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　　材料：
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　做法：公仔箱論壇! e5 ~: V0 o3 D& U; i8 g
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。' i8 k; _! ^8 t, P& a6 y% O

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥公仔箱論壇1 |5 F. a) |4 r/ d2 x

　　做法：( @8 \4 n3 N/ N! W

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

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　　 七、兩色豆腐tvb now,tvbnow,bttvb  y- q3 J6 i( h) _  A' t0 }* g+ ?

　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末8 {" j6 X; A/ z" C, d

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐

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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d: L$ n" D( c
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　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。- c, y6 K  q: T9 u

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯公仔箱論壇' s3 r0 V( `8 F& i  h

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　　材料：公仔箱論壇7 l9 N4 B- K% U  g1 Z
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：/ M/ f8 v6 m3 p8 H( d
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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