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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。

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　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐2 t& p# ]' o& H, |3 {/ O

　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米1 w* I: e0 z7 z! F( K1 Z

　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油" I0 n1 z) Z6 p$ |* {( n

　　

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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g3 m, z3 s8 M" F* s8 g" [& G

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可5.39.217.77' f1 e" d. [5 ]

　　 香菇燜豆腐

　　
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　　主料：香菇公仔箱論壇8 S( p# N% y' j. C5 u

　　輔料：豆腐、火腿; O9 H6 [9 W" R3 _! X
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z" ^& j% Z9 `* c9 \6 {

　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X! G( o$ R; G

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；$ x  g5 C1 E8 _
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹

　　

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　　主料：& P! ?* P/ _; W
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　　豆腐5 s$ n; U* |) z
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　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x6 B. I- S( o/ U' F( r

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：8 a& i6 H( g+ W7 i

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油公仔箱論壇4 s" j) H+ s( n' j. g8 h3 \

　　做法：
公仔箱論壇2 v( f$ o3 u9 A
　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；公仔箱論壇: L: y; c" j7 n& {! `3 h1 u

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋公仔箱論壇" B  K% @1 Q; n. q# G
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　　 口袋豆腐湯tvb now,tvbnow,bttvb9 H: V: ~6 M+ l% @& \! n. n& I
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　　主料：豆腐

　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油公仔箱論壇" M% C7 o' O- K8 Y! W
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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；) F% x* T$ F" _+ y. q# i

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；5.39.217.77# z* k8 Q7 L* Z B1 x
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb5 C7 m# P2 s/ |. h1 W
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　　 脆皮炸豆腐tvb now,tvbnow,bttvb7 J: V( s; p; V* W3 x
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　　主料：% a- |' O5 X3 N& `$ x

　　日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb6 s' Y2 X' S- r, C, k7 D4 {% G( S
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　　配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y1 I/ Z' @0 e9 p+ q

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：/ ]# g! u! V% G% o8 X
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

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　　鴨蛋豆腐公仔箱論壇3 G2 a* Z9 m& R3 B  ?

　　

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　　主料：

　　北豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s9 t4 r2 V% |8 @' R0 Q$ q7 l

　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗5 I' M8 o5 f$ e* d
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　　調料：, D2 n8 W/ }8 U5 T
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油# m# a& m6 P) ^9 D+ F
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；- `/ }% I+ s4 U5 k
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐公仔箱論壇5 ]* i0 a6 ^) Y# p+ O* u
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　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j* r3 [. u1 o: Z

　　調味料：5.39.217.77- l" x: s2 I% K9 ~* b( v
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙1 }% f/ Z+ V4 O3 u' \4 ?
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。4 T/ `! S% g2 U7 s0 E: T
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m, y( c5 z" d- _' t7 k
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。tvb now,tvbnow,bttvb( y8 A  [, {5 |2 m0 K# Y- b" [

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙- C. h6 T4 U& A3 i, i! f
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: Q- S* q, X, I
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　　做法:
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。/ r7 r, o5 Y6 O

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚

　　

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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。# b3 M7 q: z2 Z2 d. Y/ a
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　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。, K/ ~/ C  [# C! M& d
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　  豆腐腦tvb now,tvbnow,bttvb- O: q1 e% x  h3 [% F$ ?0 ?/ x3 ^

　　

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　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s" Y9 p, c9 B- H

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。公仔箱論壇5 d, A) [2 J6 ?

　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {5 ~) O$ d0 q# f1 N* T0 q/ Y

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?7 t8 [* f, u! i  S2 H- E8 X
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　　 打鹵：( K8 h  J8 b: y% D$ K! a; O" B
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　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E4 S. i" {/ D& _% G
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　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。tvb now,tvbnow,bttvb) _4 V$ K; M; U7 }3 B% U1 N
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g7 L  O8 f/ [2 Y* f" E  k

　　 一、西瓜汁豆腐腦8 {' T9 F4 ?$ w! o

　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。5.39.217.777 }+ P) {6 P; i/ {* e
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　　 二、奶汁豆腐公仔箱論壇* F) {3 L" m  y( \  }

　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a+ |) {4 N# |9 x' s2 ^9 ?$ f4 A

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐

　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb* X( w6 ^% q1 w9 D$ T% z
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）  D+ m. g! F7 x; o" G8 A

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　　 四、水果豆腐公仔箱論壇* P9 o. j: h% R9 G. d

　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：公仔箱論壇: N) y3 @5 V' p7 q* e; h; h
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m* t  {: m7 A6 `
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　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

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　　材料：' ^) \: h& F# n0 s

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥: @7 D$ N$ l! D4 T0 u& I4 O
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O  P- B* S" r/ Z  v

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末tvb now,tvbnow,bttvb4 Z( s! K( w5 F

　　

　　

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　　 七、兩色豆腐

　　材料：

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

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　　 八、太陽豆腐 Y" i$ C3 b/ i0 Q9 M% f" V

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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W |8 p+ I6 @ ^1 u& g6 F! G8 O

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。公仔箱論壇$ U6 g% H% |1 |6 B" E7 q# M
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯3 \" [& B0 ^" h5 d' U; O
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　　材料：
公仔箱論壇0 o8 ^$ R1 Q' |1 I6 _" H
　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥

　　做法：5 B2 B! F/ j+ \9 I

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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