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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。5.39.217.77, G+ P2 ?5 Z7 Y" x  P7 _

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　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐9 q, p, ^' Y+ n" j8 [8 y" x7 d
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　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t$ Y9 [" S3 J8 X% D2 I
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　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l6 \3 C* q, G) V) m. [

　　

　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；公仔箱論壇& x1 S5 ^% m( h

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可' I, O- A* r+ C; @

　　 香菇燜豆腐tvb now,tvbnow,bttvb0 h8 e6 S- J: P& u
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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；5.39.217.775 k3 p; J: h$ m9 M5 [6 J0 e2 j6 i- y

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。4 o' G. D+ i, [" c2 r

　　酸辣豆腐羹5.39.217.77) Z; O' z) [; y9 ]; Y/ P

　　

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　　主料：5.39.217.77& W* X- `# n% R) a6 G; Q0 O
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　　豆腐2 Q0 g1 W( j: M" F+ ~
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　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜% x  a1 t/ f% E4 ]$ E% O

　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t5 M% F, ]' k6 G' \8 E

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：) H; J$ ~  C% ~9 j: \6 b4 H

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G0 f' w& U% ?1 ?- d
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋公仔箱論壇5 [& A. ~6 C- R0 Z" V

　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐

　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲  C! o& Y% M; |

　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |0 s. ]0 F/ h! k$ t

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；5.39.217.779 u+ i/ c7 ]; j# n8 b/ N

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。( T }. ?" }- r$ x; m

　　

　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb3 r, d+ s# g5 p# o0 G# R" B
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　　日本豆腐公仔箱論壇1 _9 y# l) O/ F- q1 ]! Z

　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：公仔箱論壇$ @2 h- l. R! n3 S/ q6 @2 ?

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；1 y( M, O5 k( h9 r

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

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　　鴨蛋豆腐5.39.217.777 F- I& {2 v" o, E4 D: C' P; H
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　　主料：

　　北豆腐
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　　輔料：+ y- E( E8 V4 e. X1 m# o; D4 U

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油. @8 i: B* y# _

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；; p! {* \# w) R& M% I7 ?* O

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可4 R% n/ z- V# [6 c3 \0 E! y

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　　 麻婆豆腐
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　　材料：3 U6 h% j! o; @' v& o0 W

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克5.39.217.77% k/ L0 p3 p J" c/ f& N

　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。9 l( {) j' E8 i8 |
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙公仔箱論壇( h0 i( K$ z4 ^7 W. }* N% E

　　
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　　做法:$ ]" j3 y' V" g& t* Q4 \! J9 B3 h

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j. v9 G. u& f/ M8 t3 E
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

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　　 豆腐鯽魚5.39.217.77. J1 B9 m" o% z) V" z5 K( k

　　

　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。5.39.217.770 Q; h& E1 S! X
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。0 d; }  M1 s$ f! w
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　　  豆腐腦
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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：; [5 O8 S; \7 t* f; j- F

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。( B$ ?$ |+ t; T. H, L

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。公仔箱論壇+ ~& k, F9 s4 `& [

　　 打鹵：公仔箱論壇& n1 n5 V) V2 N7 G' z
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　　原料：, g6 E% y9 {; j7 d. k: L3 p+ n
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）3 g! z% |0 q& n+ L: a! H

　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。tvb now,tvbnow,bttvb. ^7 a) s( g, i4 S6 \7 |
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

　　

　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）5.39.217.778 _! A) T8 W8 k9 E, T9 Y

　　 一、西瓜汁豆腐腦

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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐

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　　材料：& _) t5 ]: q1 f2 N) F6 q
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　　牛奶、豆腐、糖少許公仔箱論壇# {% O) P2 G( B! G9 F& T% h

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

　　
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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬8 v8 f$ M9 Z9 L! d# ~. c

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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）3 m7 _4 @; {4 s7 E8 \
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　　 四、水果豆腐
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W3 w8 X; ?1 H! c

　　豆腐、香蕉、草莓5.39.217.776 I9 Y# z- i- h6 B& }
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb" z4 l5 I9 K* H$ W% K( y1 Y

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上9 G( u2 W  U& E) L1 C7 B9 l: s
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　　 五、翡翠豆腐

　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S, Y$ {, O" h# N1 `% W" Y0 s- o
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb  p" i6 Y* \' U" o4 C/ t+ d
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥tvb now,tvbnow,bttvb/ b2 v9 V# V: F5 O: _6 C2 R  t
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　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末) S* _/ e- u) s$ I) A

　　

　　

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　　 七、兩色豆腐& ^- X( U6 }( x- }) w
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　　材料：! q6 `! T# U9 J3 \& F

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末8 z% d7 v) A8 V# n' A

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。5.39.217.77: ^! s- R2 j) l7 W
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　　 八、太陽豆腐公仔箱論壇5 {' u% O* D9 g; g' t
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k' F; l. Q% l4 P
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末5.39.217.77% d" s* ?7 b& f

　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。公仔箱論壇& t- N( ~% H2 O& h! r

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯公仔箱論壇# x  k2 N( e. [& [: ^

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　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥公仔箱論壇  O- C3 T/ A. y5 x: y* S3 i

　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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