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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。: K0 u2 @0 k F$ o, V0 ]; t
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　　 搾菜肉末蒸豆腐tvb now,tvbnow,bttvb" M$ y' C6 _: k5 I" K

　　主料：日本豆腐
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　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米5.39.217.77: k, f8 f0 y8 a, _

　　調料：5.39.217.77# d% |" ?0 G' O! ~2 V
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油公仔箱論壇3 G. f3 ^* W/ a: W

　　

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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O# t; K- k  r% I: ]$ }
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　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；公仔箱論壇8 n) d2 d$ J+ ^/ Y6 |. i2 |6 ]2 k0 z: n

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb' ^& O" I: r6 W7 d4 l

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；tvb now,tvbnow,bttvb4 g2 C5 Y% e, c
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐

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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿5.39.217.77% m3 A% e- _: R7 |: F* c# ]

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油公仔箱論壇' h& X( L* l0 P: l3 Q. e( l) g

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n. P9 k2 K; y* g. P! S
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。5.39.217.773 l- \$ O, W; w! {9 N

　　酸辣豆腐羹5.39.217.772 H- G# r; N6 X$ Y) A+ G

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　　tvb now,tvbnow,bttvb, A7 ]  R6 C3 X" n8 D. d4 u

　　主料：

　　豆腐

　　輔料：' P, X& g. \) o6 t- @8 ~5 D
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：公仔箱論壇/ T. @& H8 u; e1 z( k6 z7 N
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油公仔箱論壇& `# u& r) f& s* W
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；5.39.217.771 O) p1 E0 A! j  M- E
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐
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　　輔料：5.39.217.77& H' }2 g% V) Y! i! x8 W

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb2 K- B, g- a! {8 m; x( _" O
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油5.39.217.777 g3 X/ g6 |3 i: b
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　　做法：公仔箱論壇3 j7 E; l6 M, z* j* P* s
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _: s& `+ ^ D: S
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c+ u; |7 _! J2 W8 Q1 ] A" C

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

　　
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　　 脆皮炸豆腐公仔箱論壇6 l. @* T: C& l% u$ v. v, r

　　

　　主料：

　　日本豆腐
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　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：; L. U: E  u9 c7 x# [

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \3 a5 q) I( n7 e1 [" c- q" n
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。公仔箱論壇9 ^8 b' `* G+ w& y* e0 i' g9 e

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　　鴨蛋豆腐公仔箱論壇1 U: Q- W# M  j2 A
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　　主料：

　　北豆腐7 s! _/ j' {! k2 ~& M# [

　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb: b1 Y  |" v2 \# a0 l8 \
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：公仔箱論壇! C$ ~! i7 `3 K' ?' Q! B, u/ l$ M. E

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z+ P) A  |. P0 ^+ Y4 }6 J

　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |" L( O. l7 r' K+ v  A  M
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　　調味料：3 N2 B1 `5 J0 c( s5 o7 E

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。: O- [6 t; O5 P

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。5.39.217.770 h9 H) q/ N$ {3 \& N& z

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:# @5 a- d8 b2 A. D- R- L$ a* o/ R

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

　　
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　　 豆腐鯽魚: G- Z/ U! F% v: b, b

　　

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　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。公仔箱論壇. H: h4 y: X: q; d- O" Y" G

　　  豆腐腦
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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：公仔箱論壇. S. h1 V+ @+ N+ `

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。tvb now,tvbnow,bttvb0 A3 ]0 R! x5 Z
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n/ n/ d  r, n* ]8 ~$ ^8 b3 x

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。% X& J, j/ ?% n3 G8 c

　　 打鹵：
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　　原料：2 r' e" L6 y7 d# \) k$ O: [- |0 @" Q7 l
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）公仔箱論壇1 f' D4 Y( ]5 E  }# O7 g" g
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　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。. b6 Y+ O- w( ]( E; k+ k' ~

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）公仔箱論壇9 ~, n9 F6 G* T

　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。tvb now,tvbnow,bttvb0 o5 k) R+ J0 D7 S* X. T

　　 二、奶汁豆腐8 R$ v2 \# w* s- K+ {1 j+ `9 f+ D
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \9 {  S2 q2 C6 u, ?

　　牛奶、豆腐、糖少許

　　做法：5.39.217.77! t- h: ?; r* o5 p2 j5 g* Y
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。5.39.217.77% M. w6 f4 \4 V# c1 c6 D& ^$ |

　　

　　

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　　 三、酸奶豆腐tvb now,tvbnow,bttvb8 P8 w& w8 [+ N+ ?5 P, G; x! k7 `

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　　材料：+ n! V+ S% ]0 z6 l1 Q# n4 [+ v. d

　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：& p7 c) |% {( O$ ?1 d0 R
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z% Z% G1 r" f8 T" {& k& n3 N
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　　 四、水果豆腐% S; E, \/ `3 \1 {

　　材料：- H: P6 n- d0 z* X8 P  E

　　豆腐、香蕉、草莓- F; l' U3 L$ h. i) w" b
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　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上tvb now,tvbnow,bttvb2 h3 a$ V" U, q

　　 五、翡翠豆腐

　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）! E1 C8 Y! R1 u; Y8 [5 F4 N
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　　材料：

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \  V. Z! m7 E

　　

　　

　　 七、兩色豆腐公仔箱論壇6 `0 R( E; C5 O3 L
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　　材料：5 b1 _/ D+ z$ ^5 [" A4 q
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末& X! f) A( K! D5 a6 f4 c
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐5 ~5 Q+ P7 z: O$ l
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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：- g$ o6 k  Y  L: H
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。+ Y1 ?' c  `0 y* A" V

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）公仔箱論壇8 C' n% E  S1 @! `4 w! L+ L6 m; D
tvb now,tvbnow,bttvb4 R1 a- X, |% P8 q) L. b: q/ q! m, E
　　 九、豆腐軟飯公仔箱論壇& n7 s0 O( \0 }% _( b
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tvb now,tvbnow,bttvb8 y+ C) B, B- M/ A
　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥tvb now,tvbnow,bttvb( g3 g+ M  F* A. u. k8 j

　　做法：公仔箱論壇6 J& D& V4 D% {2 n$ N" @# B
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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