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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

　　
- B4 a  q6 `: {$ L. U5.39.217.77  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb3 L$ q. u  S) T+ [0 y+ ~7 {' ]

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　　 搾菜肉末蒸豆腐公仔箱論壇' G3 f4 J$ A3 l
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　　主料：日本豆腐
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　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米tvb now,tvbnow,bttvb; Z8 U" l1 u9 w0 L, c3 N

　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |" f  N% {! }2 [0 i% N
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A- O, v5 l8 {$ H3 t- i

　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；公仔箱論壇! [% z1 t1 ^) H- w2 a
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]& K, Y7 u4 l1 C5 [

　　 香菇燜豆腐
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w# p+ @) q+ c4 ^/ ?

　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油tvb now,tvbnow,bttvb! ~) {8 v: c1 b) H
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　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；公仔箱論壇5 n) e; ~2 V/ G
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；5.39.217.771 `1 N# S- I; A6 y# z; m
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。& b' u) k* m3 ]) P3 l$ z: d0 A
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　　酸辣豆腐羹5.39.217.77# H9 O( g- d  u) |

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　　主料：
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　　豆腐

　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb* u* i& h* ]5 ^

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油tvb now,tvbnow,bttvb+ f+ ]/ L! \, `2 f, M8 y

　　做法：5.39.217.770 x% O5 c. j  h7 r/ G" h

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋/ A* D0 a7 }$ e. `* ^# a; o3 u

　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐
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　　輔料：公仔箱論壇( {. B" H  Q1 E9 X1 W1 A

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲- F  W& x  h3 P) t' k  ^

　　調料：% F2 u  S& n9 ]! B8 Q, T% b
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油

　　

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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；) d+ c" j. y: v# V# L6 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T# t' M- M: U/ S$ z5 `6 v
　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；5.39.217.77+ T, E( B" ?; e4 U+ V; r! n

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i \# o7 m8 \. Y+ L
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；( z# W+ d8 t( W6 f# p! d( V

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐

　　

　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb" Y' f% E! ~0 O2 v) X) R, R
tvb now,tvbnow,bttvb# u0 W: V2 P9 A% \6 G' N t
　　日本豆腐
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　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油. S: e7 v, J* T
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　　制做：0 ~; j! }6 G1 d5 t& @: `" u2 l; p

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。5.39.217.77, p; w: O) J" E

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　　鴨蛋豆腐

　　

　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb5 c3 |: h: n4 {# z* m8 z( J

　　北豆腐

　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：5.39.217.770 u+ F! w6 e3 z: Q5 }0 x. e( H

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；tvb now,tvbnow,bttvb2 Q" X" C2 O: F% H1 G, u0 F

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
7 o0 l4 y. Y; }( y# _; Y5 m/ Q) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F5 k, |' r* X% u  C

　　 麻婆豆腐
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　　材料：6 b0 ]0 H8 B. e+ b# Q7 Q, ?/ B( e

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克* }+ s: G+ X2 N0 ?1 q  X; n
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　　調味料：
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

　　

　　

　　做法:: H+ @/ Q g2 T6 ]/ r [- @$ T5 J% C
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚
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　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb6 d6 Q! w& P- J: O6 v' W1 b

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：) H/ G% U" C# B( x& U2 ]2 l/ {

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m2 C0 I+ Q( K6 r

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　 豆腐腦" ]& V0 `+ G1 {/ C" H) S! p, n" L! }

　　

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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。5.39.217.77" J* f# U( T5 q! a
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　　 做法：tvb now,tvbnow,bttvb, k. E& M: g5 p5 }
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]2 f# g7 d4 \& ^* G, ?' W' e( ]

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）5.39.217.77' c" N/ D# Q' k3 K

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W# D/ ]" C4 O' O9 b8 b. H

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。9 b6 l4 k) @8 T* Q8 e$ l

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。5.39.217.77& q" u* z  V# R
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　　 打鹵：
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　　原料：0 A. R& W& h8 Z0 M/ V
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：5.39.217.775 u8 i  @. ~' n  ~& D/ a% {

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦tvb now,tvbnow,bttvb- x3 G/ \/ a+ w8 A# T

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　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U+ j8 s* F; Z; E' {% M
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　　做法：) |8 w# y) Z7 t! }1 [5 Y3 v

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。+ N$ \0 X, v6 B* s5 c* o
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　　 二、奶汁豆腐tvb now,tvbnow,bttvb# g1 q/ T( w4 A' I
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　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許' A; b: p4 N/ x: D& S& w3 i
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　　做法：3 W1 T- i1 J; T2 j" e& n. Y

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。5.39.217.776 v# M" r+ }( c9 `- R( g

　　

　　

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　　 三、酸奶豆腐: g; N% V# U& z( c

　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬

　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）% U8 F  h  v! `% L+ b* S
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　　 四、水果豆腐

　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：- C9 O8 l: u8 O# y* \; A

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上

　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 h7 m" _5 j7 L0 _$ }
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h/ S+ ?7 J) c( o" A7 ~

　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。0 V0 {  ]" S* Z3 y5 W0 F

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

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　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末tvb now,tvbnow,bttvb& Y# |& i% u/ s( o* G$ a
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　　 七、兩色豆腐5 r5 ~: i# s* l: r7 ?# h. R7 D
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb. ?" b; @1 \9 `5 Z

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。
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　　 八、太陽豆腐5.39.217.771 {; W! p( g5 E

　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）3 A  |/ g: M6 ~9 E

　　 九、豆腐軟飯

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　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：5.39.217.77  X( ^& \1 F9 Y9 |0 g$ a

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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