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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

　　
  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐公仔箱論壇; ]% k5 i0 X4 e6 p/ s: h( F) H% J
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　　主料：日本豆腐

　　輔料：; t  b/ T$ v6 J! W. Q% n

　　香菜、肉末、搾菜、海米* J  U! _; n3 ]6 W( L8 \0 S  }! x6 p% F

　　調料：2 a3 z0 Z8 O9 h5 q8 L+ M$ b
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：公仔箱論壇* R/ u$ Z; P  o" G8 h" s
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　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；5 B% q8 y; d! }3 E% P

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb* g5 j" t7 W6 L/ \( U

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；* \7 N4 m/ Z6 a8 q/ f; f1 @

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可公仔箱論壇+ q9 d5 G0 [. y. I) A, Z
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　　 香菇燜豆腐

　　
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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；5 @+ W1 u- I+ h& e1 k6 Q

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹
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　　tvb now,tvbnow,bttvb9 Q& K$ L' J% S4 N' E

　　主料：
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　　豆腐tvb now,tvbnow,bttvb0 p( ]! D* g. C+ h% {5 p/ b
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　　輔料：' t) B& ?. i, I. _$ I0 {1 P- c! `0 r9 F
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：公仔箱論壇* K( B% ^2 N, v6 F$ Z2 |
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；  p# w% f/ B8 {: n) g; g  U

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；tvb now,tvbnow,bttvb0 @3 a4 |) x# P: I+ v9 q
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋2 k5 R% v9 s  V8 Z) {

　　 口袋豆腐湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p6 Y( d7 @* P  K: \* e4 |5 q

　　主料：豆腐
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　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb9 V: x% p; j% X7 Z8 P0 k
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油tvb now,tvbnow,bttvb/ T0 m! y$ }4 D4 `
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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；' Z+ a% N% Z" B+ i5 @$ T1 k; R0 v

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；) @- I0 ~. `2 t- L4 w
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。2 }) |/ ~( N# t" f& n4 J. O

　　tvb now,tvbnow,bttvb6 u6 ?; }- E( M- \+ D
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　　 脆皮炸豆腐

　　

　　主料：
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　　日本豆腐
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　　配料：. \4 Y; F3 r. N- g9 O0 ^2 N& h* ]5 d# I
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：tvb now,tvbnow,bttvb1 z% t& H9 K* m& a" h; U5 l

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；5.39.217.77. v0 _3 b$ g# ?
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。4 C! j( f- U( }# i9 |$ B! W
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　　鴨蛋豆腐2 j+ n6 u/ ^3 m& z1 T2 X
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　　主料：
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　　北豆腐
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　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油5 A: h2 Y2 N* k5 z3 g. |# ~; V" O

　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；/ a! ?! s7 \( Z% b

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 ]' k+ Q% N7 b4 a( ~. p! G( z9 ~

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克tvb now,tvbnow,bttvb# P! w5 F+ ]$ c1 \

　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙公仔箱論壇' f/ P% M8 E8 j

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。/ S; ~* s' r. c
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

　　

　　

　　做法:tvb now,tvbnow,bttvb! L/ G- [5 G" f. v) n/ v' F
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。/ |* B( F. n# G ]8 a

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚公仔箱論壇) [- |& t+ Z+ O2 [, _$ v9 W

　　

　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。2 a, |; Z6 w9 T, f8 |9 F

　　製作程序：公仔箱論壇2 o' P- R( J. ?4 H

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。% H, Z' Y2 a3 g w
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。公仔箱論壇+ N' t9 j. X2 e% }9 b# G. X# A
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　　 豆腐腦公仔箱論壇4 @/ G7 U/ M( T1 ~. s' b5 {

　　

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　　原料：5 s& l, F- ^% r9 k/ D
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。tvb now,tvbnow,bttvb! u5 h6 a& W0 g: t9 O
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）1 R2 x) e: X* A/ M; R# A
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。5.39.217.770 {% F9 G/ I& }# W

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。公仔箱論壇0 P! k% \7 S+ b9 P( ]

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。tvb now,tvbnow,bttvb, l- v8 v7 o; ?6 R8 ?: B
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　　 打鹵：/ e7 j$ a0 {. D0 ]
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　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b' L8 p: R: Q: t

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）+ {: V  W; s* o/ l0 J
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　　做法：9 C) t/ ]$ ~3 p1 b' x0 ~/ p
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M. `6 }! O1 Q% K! M
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。5.39.217.77" K9 i3 ]0 r. R6 F  e  [

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A" }7 j: U) r2 Q$ d6 s

　　 一、西瓜汁豆腐腦
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公仔箱論壇! d) u% y5 {3 h* ~1 k4 Q
　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。公仔箱論壇9 G. Q' Q: T: F% H7 t9 b* ], g

　　 二、奶汁豆腐

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M8 a, g" T$ r8 E

　　牛奶、豆腐、糖少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g* e! U3 j4 d; d) J- S
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　　做法：
tvb now,tvbnow,bttvb7 x2 o7 n6 g# l2 p7 [
　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　5 t; J. J' b( k

　　

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　　 三、酸奶豆腐

　　材料：) c7 l! t+ S& `4 L* t, V* g
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　　豆腐、酸奶、草莓醬; `1 j, r2 N% Q- Q4 A) Z" }
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　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）, ^9 X. J) r. ^8 m! O: ~8 W

　　 四、水果豆腐
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　　材料：5.39.217.77/ y  f) _$ N% `7 [: X

　　豆腐、香蕉、草莓tvb now,tvbnow,bttvb7 H1 Z/ p6 K4 x5 I

　　做法：5.39.217.779 D) B8 K2 r$ g0 ~

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上5.39.217.77, J  Q( w, X) a( L8 n: V
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　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u/ }/ K* `7 W
5.39.217.77: N( Y+ s1 V, q
　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬+ A+ z* `; v" B  ?; F" F, M

　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。  @8 D& f' s* Y- X/ U, Z* Z
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）8 ]# |5 G5 i( D, v- t! t
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　　材料：公仔箱論壇) g* O5 k: d8 }8 d% [+ b2 B

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥tvb now,tvbnow,bttvb/ ]* Z5 T4 H6 t6 d1 U6 _
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　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末5.39.217.77( o+ C  h: r, C: Q5 d. ?4 M$ C- E

　　

　　

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　　 七、兩色豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e/ [$ Z# X$ w7 I% \
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　　材料：7 W6 t2 t  `1 e

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。. ~3 E) p: G% U" \# J

　　 八、太陽豆腐
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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）4 w; a' S, |5 N2 b7 v

　　 九、豆腐軟飯# X8 q# m( p8 o: \

　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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