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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

　　
  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐

　　輔料：5.39.217.77, P7 g8 i- i/ q' }2 @
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　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：( N/ j# {: I7 W2 y# Z* P3 l4 O- [
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　　1、蔥、姜切成絲公仔箱論壇7 k1 c- d# F  J+ k3 b

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；公仔箱論壇8 H9 k4 M* f4 m: G

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb9 I+ M" u6 H$ [
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d9 s2 `2 O3 w  v

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T6 |4 H8 q; b# ?# f
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　　 香菇燜豆腐
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　　主料：香菇tvb now,tvbnow,bttvb# c, a2 \6 ^9 b& C
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　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油1 j$ B7 ]) V* P0 w
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　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；& M$ D: f& z6 f1 {7 l! P1 C7 J

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹
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　　公仔箱論壇0 r, |% \3 I3 J, a" ]( w$ S

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　　主料：
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　　豆腐

　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j2 A  S* ]2 f/ a

　　調料：8 ?3 h$ G! i0 R" c  V2 e) C/ G
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油tvb now,tvbnow,bttvb) g$ R* o5 s; ^0 A

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g& Y: S4 ]" [

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a5 V( @3 Z9 K, M0 F  R2 O

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b/ q2 J: S- L7 [( l
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　　 口袋豆腐湯3 D8 d. w5 E1 t5 w/ S" h% B) @
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　　主料：豆腐( \4 b- M7 K8 y' K
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　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：" d; ?0 r! J7 k6 t1 ~

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油  K" B" k: L! F* C
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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；tvb now,tvbnow,bttvb( d' j& n4 ~( J# A
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；tvb now,tvbnow,bttvb8 H1 w. o* Q$ s' O' [

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

　　

　　 脆皮炸豆腐+ U9 u; G$ ~' V& O6 u
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　　主料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z2 i$ i6 U4 b* m1 M9 ~
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　　日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb$ j7 F$ a0 v1 H9 a: s% }

　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w. H- t; n' `, L. L2 S; u
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　　制做：' W2 M( k) E+ f0 p# \: ?
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；9 B: H6 X* M+ I6 J' M; Q2 u
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

　　

　　鴨蛋豆腐
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　　主料：
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　　北豆腐
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　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：5.39.217.77# Z0 @" l- L$ u+ G; `' ?

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油# E9 t. M) B( l D& L8 h

　　做法：公仔箱論壇$ v' N: G. x, d" J9 u

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；5.39.217.77, Z# ~6 ^- J0 @# ]2 d
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可/ N; g) o% l( T; z8 s+ O! b

　　 麻婆豆腐公仔箱論壇9 q' d3 x8 @9 n
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　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
5.39.217.77# g7 c) d0 y3 z: h$ |3 B" N8 c' ]
　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^* V3 I1 `' f! a

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb& J2 {+ v% x* B" M# P# I

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙5.39.217.77* Z$ S! R7 w0 w/ g# R# `

　　
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　　做法:/ ^4 }5 @7 d6 j/ [4 z8 H/ ^8 C/ t
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。5.39.217.771 {$ X# t9 ~9 R4 L+ K) ?2 `

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

　　公仔箱論壇3 Z3 C5 |$ A2 n3 e0 F$ C: m3 e7 q' F

　　

　　 豆腐鯽魚公仔箱論壇/ l9 z& ?1 }; M3 b/ d- `) U
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　　原料：1 w8 b8 R' O4 {) F/ |7 v' u9 R

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q4 V4 P& F0 U0 I

　　製作程序：tvb now,tvbnow,bttvb- S8 `6 `0 z( x( m& E# Q& j* j8 g" }

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。% n5 D$ g/ m5 t9 W7 g$ r# E

　　 豆腐腦

　　

　　原料：# _0 B  g2 u: ^0 R# x4 `
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。
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　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。/ J; G) w# R/ }) d

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：" X4 x: I/ i) H- t: X

　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）5.39.217.77' ?* Q8 {4 N+ ?7 w

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |0 l3 N  s" r, _' b1 {

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。0 \! r; ?: M1 A" t0 U
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）
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　　 一、西瓜汁豆腐腦公仔箱論壇) k- y( l- g+ Q! D4 U4 x, h. L

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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：5.39.217.77- I  y+ q( a- q- s; G
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。
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　　 二、奶汁豆腐

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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb: z0 m( w  }+ D
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　　牛奶、豆腐、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb/ {) z' f2 c; g5 m; q6 @
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `4 U; h* `. d# y

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　　 三、酸奶豆腐

　　材料：5.39.217.77" F; u$ M  W6 ]3 j' j
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　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：公仔箱論壇8 C! M) N) s* J- Q
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

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　　 四、水果豆腐
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　　材料：5.39.217.77( q2 E) x7 I- S( @3 A
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　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐5.39.217.775 t, h$ v! u$ c

　　材料：5.39.217.77" Q& s( |$ l4 o* {

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬. k9 w' f. y8 Q! g5 w5 p4 `
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　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）tvb now,tvbnow,bttvb( V$ t& g4 {' T
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ S1 D, t4 M* F8 v4 R
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ }& p: y; n& V" _0 e! J$ R

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末( H9 p! O3 j* y3 j( n3 B" Q# e
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　　 七、兩色豆腐

　　材料：3 ?+ v% E# g3 I* H
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末" |+ B4 X: w  u( ]$ F

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。9 b. s! q0 z$ A# r+ ^# z5 R4 X- g
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　　 八、太陽豆腐

　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |/ P6 L  P( v0 I8 \  a( K
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯tvb now,tvbnow,bttvb. H0 y' d( R3 W# h: L4 I  w
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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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