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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

　　
: e, |7 M, K2 d8 h; Z5.39.217.77  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb9 G/ W0 ?: _7 d6 \7 ?0 r" ]2 O7 u! }

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　　 搾菜肉末蒸豆腐2 y, {3 y  w. A, ^# e' j
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　　主料：日本豆腐公仔箱論壇- u/ ^. A; a- R' J1 T/ u  ~; Z
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　　輔料：
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　　香菜、肉末、搾菜、海米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e, T  U; T0 K7 k
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　　調料：$ s) n5 j% ~* B1 S2 n9 l# A) ~8 d
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~' ?+ M+ S7 x, O  [

　　

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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐

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　　主料：香菇tvb now,tvbnow,bttvb1 O, E0 i( D! H5 h  d4 |8 z3 |+ E
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　　輔料：豆腐、火腿公仔箱論壇9 ?3 q$ o1 y8 B* }0 T
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：公仔箱論壇0 z; Q6 R+ v; Y' D( o' P
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；5.39.217.77. a( {0 [) J" h6 X
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；9 e9 r' s1 M. L+ n' r+ E0 X7 n
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹
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　　主料：5.39.217.77) P  G% r' u# V3 A( }: v( c- @/ y) J
) E9 g5 K( `3 l" W8 S5 b: Y
　　豆腐5.39.217.775 S6 Z& N( I& T& i+ i, J8 u
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　　輔料：5.39.217.77' p! Y5 d- {& f. Y1 f$ l! o
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：5.39.217.77; t8 u* b2 z5 \8 V6 p* {  g
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：5.39.217.776 p) `, `) x% ?

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a/ t3 m' w7 d! _0 t
5.39.217.77: b2 e, }: g1 l: Y
　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j% @. c( v/ B5 P( o
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋tvb now,tvbnow,bttvb# H2 H' |1 c8 K- o7 g3 P4 \8 o

　　 口袋豆腐湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j* z& @" J' v2 x6 d0 D
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　　主料：豆腐
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　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油" [: v9 J5 {# g2 C- ~) G4 |

　　

　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；5.39.217.771 B. L1 `; A0 o& Q' a) a3 I

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。5.39.217.775 U# r0 h, [4 {, a9 w0 s3 l

　　

　　 脆皮炸豆腐

　　

　　主料：2 u7 k) ^) M! ?

　　日本豆腐

　　配料：5.39.217.77% q; I' _. R5 P- |$ j, J" T$ q0 k

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油2 b( K$ H4 L7 u

　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；公仔箱論壇& Q: A6 ?' }8 Z( U+ b8 |, m
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。tvb now,tvbnow,bttvb: l& b. ]4 U: t

　　
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　　鴨蛋豆腐公仔箱論壇% a+ C- }3 B; M; i& \+ j1 S
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　　主料：
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　　北豆腐5.39.217.770 w1 H, p' Y1 Z: S; m& d( E* R
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　　輔料：公仔箱論壇7 x1 `# t: K7 r5 Z& g" g5 w

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗

　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：公仔箱論壇2 o1 M7 G( T7 {
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；公仔箱論壇2 A' G& p2 n4 y6 T: k# H

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐
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　　材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F* B# Y) `6 ?, G* E( q
　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克公仔箱論壇9 C6 i4 T$ H5 b6 l/ f
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　　調味料：tvb now,tvbnow,bttvb( ?% C: N' ^( f7 F/ L# r* |1 t! b

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙5.39.217.77. I* l$ Y3 @% o8 v+ Y+ C
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。tvb now,tvbnow,bttvb* o/ m" ?5 {4 J  l& |+ ]5 p- p
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。tvb now,tvbnow,bttvb& |% D& S" O- L  w

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙公仔箱論壇5 K) E4 G+ `: p8 f! h$ L& X5 C
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　　做法:8 b9 ]9 W3 _1 l6 D
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。tvb now,tvbnow,bttvb# W* ]0 K# g4 F6 [# l: `! P
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。公仔箱論壇; m  P+ B& p1 }0 _8 `2 B, v7 k

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D/ y0 g' t7 A) P

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　　 豆腐鯽魚tvb now,tvbnow,bttvb" o  d- R2 ]: b6 k  l9 E6 G

　　

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　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。

　　 豆腐腦

　　

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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。( R. V* i! L4 r  \. D

　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。% i7 P1 x$ z$ A

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u2 y& s* C/ L7 F, s+ ?2 D

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：
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　　原料：公仔箱論壇! o7 J8 ]. L; D8 h- E
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）3 ?) D) E6 O+ [5 Y$ y3 S  X

　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

　　
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦5.39.217.774 [  Y, W: t( X. Y5 p
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb) ^3 s5 z# W3 c! \7 e; B0 g

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，; a7 Z* Z. H9 ?, y* L' d  \
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　　做法：5.39.217.77: S) K' k7 I4 T1 S! p0 F
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D0 p/ E& N4 ?2 j

　　 二、奶汁豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l' j5 O+ ^* V) n! ?. }

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　　材料：, u3 d8 [# l6 v" a5 H! f8 S. \) v
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　　牛奶、豆腐、糖少許! u* d# p! Z; s, n! F" f1 a; ?

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。公仔箱論壇: n, B5 u+ b9 n4 H$ q8 v

　　tvb now,tvbnow,bttvb0 ]+ Z% W6 N2 M2 w) ~: b! s7 B

　　

　　 三、酸奶豆腐+ v) g% `7 T2 Z3 A
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　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬" c. Q3 q) G* e
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　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）: \1 U8 }( E) |7 J$ P2 h2 q4 L
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　　 四、水果豆腐" |' c1 |) O6 S2 g
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z" x# j( X- d% h" H' K' k& T4 h

　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s  O( _4 C7 H; ?$ G  K
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐

　　材料：公仔箱論壇2 z- k7 n5 t0 a+ }1 i2 B8 D

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬& ?* i9 G1 b& W% ]3 c1 P' J
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ T2 t( `" k6 n6 C" x

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）5.39.217.772 I1 |& y9 O! N! e  R4 n

　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x" J) Y0 w6 o, l4 x. C4 ^5 c2 A
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末公仔箱論壇! n4 C# ?- _0 ]$ V/ @6 r3 o
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　　 七、兩色豆腐, d0 B6 `5 P' Q9 ?0 u
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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末5.39.217.771 s4 o& n( n0 O) x

　　做法：7 y; _0 @9 K. Y$ I
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。. y# D# @9 P6 M/ \

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　　 八、太陽豆腐5.39.217.77- E; f6 z6 [, D( u

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　　材料：% Z9 D7 r+ Y8 U8 E! H, W
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：5.39.217.77! u/ Q0 x7 }) U4 f) A2 {
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯' s# l) a7 b4 V
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　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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