標題: [中式食譜] 三鲜豆腐 [打印本頁]

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作者: fckx1441    時間: 2013-10-5 10:10 AM     標題: 三鲜豆腐

膳食食疗：- W9 \4 X% y$ S* d: a! i
1.豆腐腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。% z& B: ^: ~: O' f% v) {, {4 ~
2.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。, S, \+ [6 [$ J1 A2 R3 ~6 c
主料: 豆腐(一小块) 鲜虾(半斤) 蟹味菇(适量) 公仔箱論壇4 @3 k- |: F( v5 l
辅料: 食用油 生抽 盐 鲍鱼汁 香油
* e& Y% l$ t0 v6 D) o制作流程：5.39.217.77" }8 e! u3 a7 K, U+ P
1:鲜虾半斤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]+ `8 v- Y  E
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2:掐头去尾，从头部断面处抽去肠线。（或用牙签从虾尾数起第二节横穿过去，轻轻挑出），用少许料酒和白胡椒稍微腌一下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q3 @5 {- T. r

1 p; b( p2 z5 y; P! b3:炒锅热油，放入鲜虾。
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4:快速大火翻炒至变色。tvb now,tvbnow,bttvb: Y" R1 Y/ d- U# w) c

( V" b2 s( x; K6 y% ]5.39.217.775:盛出。tvb now,tvbnow,bttvb! {4 g$ p. L; \' m( b

& N  \! J) T2 e6 }5.39.217.776:豆腐切小块，放入加了盐的水中煮至水开，这样煮出来的豆腐不碎还容易入味。
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7:捞出，过一下凉水。
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8:蟹味菇掰成小朵，洗净，控干，放入刚炒过虾的油锅中。（如果油多，可以盛出来一部分）
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& F7 l" S8 I% F6 x5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9:快速煸炒。
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  e$ l! c5 E$ e3 [% d10:加入小半碗水，或者鲜汤。
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& B2 w4 T& V: v. b3 G11:调入两勺鲍鱼汁。鲍鱼汁本身甜鲜，不喜欢甜口味的朋友，此步骤可省略。: p3 u. K/ e2 n/ C8 s
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12:根据自家口味适当添加一勺盐或不加。
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13:开大火略煮。tvb now,tvbnow,bttvb  I2 O! s; h9 A# A" n4 h
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14:下汆过盐水的豆腐，保持大火状态煮5分钟。
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" d7 e2 O9 Q2 Y15:倒入虾仁。
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16:用锅铲轻轻推动，注意不要搅碎锅里的豆腐。5.39.217.774 i4 `2 H2 T" }0 {1 g4 a9 j

+ j& ^3 Y" j% w* I! T公仔箱論壇17:少许生抽。
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18:淋几滴香油。
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; _0 m. W% V; k. R5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19:出锅，装盘，撒少许葱花即可享用！
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注意事项：5.39.217.77, i* V1 B% C! A$ F+ Z; }" [! q
1、虾仁要最后放，放早了肉质容易变老。
% w2 E) I. R2 \7 [# t公仔箱論壇2、豆腐最好选择嫩豆腐（也称为南豆腐，石膏点的。老豆腐又称北豆腐，是用卤水点的），口感更加滑嫩，清甜，内酯豆腐也可以。
/ J9 ~- A4 V+ @" R5.39.217.773、酱油可不用，影响菜的色泽，如果要用，一定要选用淡色酱油，比如稔用的海鲜酱油。
7 L6 {- K1 R* H9 j6 A5.39.217.774、此菜勾个玻璃欠卖相会更好，自己家吃就没那么多讲究了。

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