標題: [中式食譜] 三鲜豆腐 [打印本頁]

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作者: fckx1441    時間: 2013-10-5 10:10 AM     標題: 三鲜豆腐

膳食食疗：8 e1 i- H: f% O: q
1.豆腐腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。
2 t  z- K" b' V& l4 A  Xtvb now,tvbnow,bttvb2.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。5.39.217.775 l/ Y+ k0 Y8 u, e9 ]6 @
主料: 豆腐(一小块) 鲜虾(半斤) 蟹味菇(适量)
9 I' q3 f2 z4 `6 }& e6 N4 ?4 S0 F辅料: 食用油 生抽 盐 鲍鱼汁 香油
+ B, R+ Z$ i, A/ O4 x制作流程：
# v6 {3 O  @4 m2 |/ Y2 f1:鲜虾半斤。
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2:掐头去尾，从头部断面处抽去肠线。（或用牙签从虾尾数起第二节横穿过去，轻轻挑出），用少许料酒和白胡椒稍微腌一下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r+ k- M0 F5 A2 p% s
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3:炒锅热油，放入鲜虾。+ R7 R& B# v+ x5 Z! V- P$ _+ V

1 U7 h0 ]  o. o0 Y6 K: t公仔箱論壇4:快速大火翻炒至变色。
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5:盛出。
9 [8 _0 H) T$ l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L8 y2 U4 j* n, ]1 ^
6:豆腐切小块，放入加了盐的水中煮至水开，这样煮出来的豆腐不碎还容易入味。tvb now,tvbnow,bttvb3 K, F: z  i4 h6 U' I

$ S) X" ?9 ?$ k1 I; V2 l7:捞出，过一下凉水。
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8:蟹味菇掰成小朵，洗净，控干，放入刚炒过虾的油锅中。（如果油多，可以盛出来一部分）tvb now,tvbnow,bttvb% L; F' Y  u/ }$ C
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9:快速煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }) }; k' f: {* b; E3 L& R
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10:加入小半碗水，或者鲜汤。
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' z  _. l: e1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11:调入两勺鲍鱼汁。鲍鱼汁本身甜鲜，不喜欢甜口味的朋友，此步骤可省略。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q1 ^7 @2 W! ?/ s

' S. B0 I) P: v$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12:根据自家口味适当添加一勺盐或不加。4 _$ W, P! S2 H' @

0 g9 B6 R  D, I# y公仔箱論壇13:开大火略煮。
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14:下汆过盐水的豆腐，保持大火状态煮5分钟。
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15:倒入虾仁。tvb now,tvbnow,bttvb/ o6 B/ p" Q, l2 R0 x

: U! u$ G2 B; ]# w2 K; d公仔箱論壇16:用锅铲轻轻推动，注意不要搅碎锅里的豆腐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m) Y0 ?! C8 @4 C- ~, c) R' D
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17:少许生抽。; V# U6 W) m. r7 D) T1 T) ^2 o

$ l! s! j  r6 ~3 K5 ~5.39.217.7718:淋几滴香油。5.39.217.77. D: _5 A7 \# W' I" B

* F# M  v6 a( ]+ ~19:出锅，装盘，撒少许葱花即可享用！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n8 ?) o1 z& ]
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注意事项：5.39.217.77* t" K) ^6 `3 `. r
1、虾仁要最后放，放早了肉质容易变老。0 [2 k  O8 l. c
2、豆腐最好选择嫩豆腐（也称为南豆腐，石膏点的。老豆腐又称北豆腐，是用卤水点的），口感更加滑嫩，清甜，内酯豆腐也可以。tvb now,tvbnow,bttvb' W5 u$ ?4 C  U) L- K+ s8 b
3、酱油可不用，影响菜的色泽，如果要用，一定要选用淡色酱油，比如稔用的海鲜酱油。! e/ I' S5 N( u, g' E0 a
4、此菜勾个玻璃欠卖相会更好，自己家吃就没那么多讲究了。

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