標題:
最早粵菜譜載184道菜 百年後重印
[打印本頁]
作者:
serrurier
時間:
2013-9-30 10:14 PM
標題:
最早粵菜譜載184道菜 百年後重印
最早粵菜譜載
184道菜 百年後重印
% h1 |% V& B. U; stvb now,tvbnow,bttvb
$ d6 Y) e) C( B9 M5 y2 W
迄今發現的粵菜最早的菜譜《美味求真》在「消失」近百年後，近日將重新面世。廣州致美齋醬園從各方搜集到菜譜的
6
個版本，並重新印刷出版。該菜譜記錄了清光緒年間廣州及周邊地區
184
個常用菜譜，其中部分菜式已失傳。
1 ?+ J7 J) w& t- K L2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E. T: p/ p. h H/ C6 o5 |
《南方都市報》報道，《美味求真》成書於清朝光緒年間，是一位名叫紅杏主人的美食家於光緒十三年（
1887
）夏天撰寫，因食遍廣州當年的酒樓食肆後，發現「無適口之饌」，其原因在於「世人知食者多，知味者少」，他編寫的這本菜譜。
4 H2 k# f& S0 [- r2 J2 m
& b) l( ?) N9 F4 Y0 y9 ~
作者認為，飲食要求本真，而食物各有其性，差別在於做法不同，搭配不同。目的是「讓做菜的人依照菜譜提供的方法，依葫蘆畫瓢，作出的菜好吃些，不至於讓人無處下筷」。
) v: d+ D8 j i公仔箱論壇
- w3 L9 K( }) s" b9 D! j2 b. F" ]
菜譜不單記錄了每道菜的做法，還記錄了清朝廣東地區的飲食習慣。
! D, k' ~; |- B4 ?$ L8 t, I公仔箱論壇
* G1 K1 P- L% V) ]9 _( I: F+ x
據悉，《美味求真》中記載了栗子雞、神仙鴨、燕窩羹、炒蛤片、芙蓉蟹等
184
道菜點製法，也有版本記錄了
186
道菜點。
- o9 s8 V+ ^, ^( H& X( b
& x. V. S6 {; _4 \' E lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
該書清末至民國初年在廣州、佛山、香港等地出版，據不完全統計多達
14
版，致美齋通過半年的搜集找到
6
個版本，花了
5000
元從藏家手上購得，並根據原著重新印刷出版，首批
100
本現在致美齋門店銷售，今後將在書店上架。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
