標題: 最早粵菜譜載184道菜 百年後重印 [打印本頁]

---

作者: serrurier    時間: 2013-9-30 10:14 PM     標題: 最早粵菜譜載184道菜 百年後重印

最早粵菜譜載184道菜 百年後重印4 s+ \! V! O* V0 S
5.39.217.77* @0 u9 G" Y3 ?  k$ l
迄今發現的粵菜最早的菜譜《美味求真》在「消失」近百年後，近日將重新面世。廣州致美齋醬園從各方搜集到菜譜的6個版本，並重新印刷出版。該菜譜記錄了清光緒年間廣州及周邊地區184個常用菜譜，其中部分菜式已失傳。
7 H# L1 x" h# k/ X- n8 n2 C. U公仔箱論壇
: \9 ?8 e' E; B  T3 Q! ?4 c. |- N《南方都市報》報道，《美味求真》成書於清朝光緒年間，是一位名叫紅杏主人的美食家於光緒十三年（1887）夏天撰寫，因食遍廣州當年的酒樓食肆後，發現「無適口之饌」，其原因在於「世人知食者多，知味者少」，他編寫的這本菜譜。/ U  v5 K6 h1 T# j: ^3 U. a

' T& y1 Q2 x& |! `7 q. p4 d; H5.39.217.77作者認為，飲食要求本真，而食物各有其性，差別在於做法不同，搭配不同。目的是「讓做菜的人依照菜譜提供的方法，依葫蘆畫瓢，作出的菜好吃些，不至於讓人無處下筷」。
' l& c7 k5 c+ a8 p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 e+ N* }+ {! l" }
菜譜不單記錄了每道菜的做法，還記錄了清朝廣東地區的飲食習慣。
, ?2 u+ T, `( N; X$ V  C7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X8 c4 t5 g1 G8 \/ \" \6 `
據悉，《美味求真》中記載了栗子雞、神仙鴨、燕窩羹、炒蛤片、芙蓉蟹等184道菜點製法，也有版本記錄了186道菜點。
) H% a! l9 q" P$ n5 M5 l+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h$ ?0 G: X/ |; ^' M  E) N
該書清末至民國初年在廣州、佛山、香港等地出版，據不完全統計多達14版，致美齋通過半年的搜集找到6個版本，花了5000元從藏家手上購得，並根據原著重新印刷出版，首批100本現在致美齋門店銷售，今後將在書店上架。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0