最早粵菜譜載184道菜 百年後重印tvb now,tvbnow,bttvb7 C. H( C, o' S: V0 }, b
/ f/ {1 {5 S1 S% |6 f+ b( }0 E0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。迄今發現的粵菜最早的菜譜《美味求真》在「消失」近百年後，近日將重新面世。廣州致美齋醬園從各方搜集到菜譜的6個版本，並重新印刷出版。該菜譜記錄了清光緒年間廣州及周邊地區184個常用菜譜，其中部分菜式已失傳。5.39.217.77% r$ u: B+ b/ h: v
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《南方都市報》報道，《美味求真》成書於清朝光緒年間，是一位名叫紅杏主人的美食家於光緒十三年（1887）夏天撰寫，因食遍廣州當年的酒樓食肆後，發現「無適口之饌」，其原因在於「世人知食者多，知味者少」，他編寫的這本菜譜。8 X: E4 Q' Y) I1 ` V
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作者認為，飲食要求本真，而食物各有其性，差別在於做法不同，搭配不同。目的是「讓做菜的人依照菜譜提供的方法，依葫蘆畫瓢，作出的菜好吃些，不至於讓人無處下筷」。公仔箱論壇- |5 U) C1 V' G @+ {9 y
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菜譜不單記錄了每道菜的做法，還記錄了清朝廣東地區的飲食習慣。tvb now,tvbnow,bttvb3 S) a' C. d( p3 w) I
5 O/ X. I/ h4 v2 M! b9 d5.39.217.77據悉，《美味求真》中記載了栗子雞、神仙鴨、燕窩羹、炒蛤片、芙蓉蟹等184道菜點製法，也有版本記錄了186道菜點。( h% @) M+ H/ r s I
