標題:
最早粵菜譜載184道菜 百年後重印
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作者:
serrurier
時間:
2013-9-30 10:14 PM
標題:
最早粵菜譜載184道菜 百年後重印
最早粵菜譜載
184道菜 百年後重印
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迄今發現的粵菜最早的菜譜《美味求真》在「消失」近百年後,近日將重新面世。廣州致美齋醬園從各方搜集到菜譜的
6
個版本,並重新印刷出版。該菜譜記錄了清光緒年間廣州及周邊地區
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個常用菜譜,其中部分菜式已失傳。
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《南方都市報》報道,《美味求真》成書於清朝光緒年間,是一位名叫紅杏主人的美食家於光緒十三年(
1887
)夏天撰寫,因食遍廣州當年的酒樓食肆後,發現「無適口之饌」,其原因在於「世人知食者多,知味者少」,他編寫的這本菜譜。
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作者認為,飲食要求本真,而食物各有其性,差別在於做法不同,搭配不同。目的是「讓做菜的人依照菜譜提供的方法,依葫蘆畫瓢,作出的菜好吃些,不至於讓人無處下筷」。
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菜譜不單記錄了每道菜的做法,還記錄了清朝廣東地區的飲食習慣。
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據悉,《美味求真》中記載了栗子雞、神仙鴨、燕窩羹、炒蛤片、芙蓉蟹等
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道菜點製法,也有版本記錄了
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道菜點。
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該書清末至民國初年在廣州、佛山、香港等地出版,據不完全統計多達
14
版,致美齋通過半年的搜集找到
6
個版本,花了
5000
元從藏家手上購得,並根據原著重新印刷出版,首批
100
本現在致美齋門店銷售,今後將在書店上架。
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