Board logo

標題: 最早粵菜譜載184道菜 百年後重印 [打印本頁]

作者: serrurier    時間: 2013-9-30 10:14 PM     標題: 最早粵菜譜載184道菜 百年後重印

最早粵菜譜載184道菜 百年後重印
6 b. c" Q$ V' Htvb now,tvbnow,bttvb' q% Q& v$ N* x9 S2 Y( n6 w
迄今發現的粵菜最早的菜譜《美味求真》在「消失」近百年後,近日將重新面世。廣州致美齋醬園從各方搜集到菜譜的6個版本,並重新印刷出版。該菜譜記錄了清光緒年間廣州及周邊地區184個常用菜譜,其中部分菜式已失傳。tvb now,tvbnow,bttvb; {& E, p9 }! A; n* B4 k+ c4 O& ~

0 r: e8 O+ o( C: @% V
《南方都市報》報道,《美味求真》成書於清朝光緒年間,是一位名叫紅杏主人的美食家於光緒十三年(1887)夏天撰寫,因食遍廣州當年的酒樓食肆後,發現「無適口之饌」,其原因在於「世人知食者多,知味者少」,他編寫的這本菜譜。
! _) w( l1 @+ c+ }
' B: t9 o- I, c2 _( O/ y: s作者認為,飲食要求本真,而食物各有其性,差別在於做法不同,搭配不同。目的是「讓做菜的人依照菜譜提供的方法,依葫蘆畫瓢,作出的菜好吃些,不至於讓人無處下筷」。
& S5 }* x% l& S% ?, w7 k! c6 }5.39.217.77" z: M+ s( ^% L8 Z8 c3 Y3 E7 f
菜譜不單記錄了每道菜的做法,還記錄了清朝廣東地區的飲食習慣。
! i; T1 y" @9 I* \" R3 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y3 Z/ L! v1 E. ]
據悉,《美味求真》中記載了栗子雞、神仙鴨、燕窩羹、炒蛤片、芙蓉蟹等184道菜點製法,也有版本記錄了186道菜點。
" `( ?7 t+ e  X$ @$ U# t* Q
2 w. r, M" a9 Y5 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
該書清末至民國初年在廣州、佛山、香港等地出版,據不完全統計多達14版,致美齋通過半年的搜集找到6個版本,花了5000元從藏家手上購得,並根據原著重新印刷出版,首批100本現在致美齋門店銷售,今後將在書店上架。




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0