標題:
最早粵菜譜載184道菜 百年後重印
[打印本頁]
作者:
serrurier
時間:
2013-9-30 10:14 PM
標題:
最早粵菜譜載184道菜 百年後重印
最早粵菜譜載
184道菜 百年後重印
+ {( I" q8 W8 n4 c E. otvb now,tvbnow,bttvb
* m7 x% u- @* U* Y4 w! O
迄今發現的粵菜最早的菜譜《美味求真》在「消失」近百年後，近日將重新面世。廣州致美齋醬園從各方搜集到菜譜的
6
個版本，並重新印刷出版。該菜譜記錄了清光緒年間廣州及周邊地區
184
個常用菜譜，其中部分菜式已失傳。
4 z& m1 P5 q# h- f5 ^2 f
公仔箱論壇: A9 N& p$ P! S
《南方都市報》報道，《美味求真》成書於清朝光緒年間，是一位名叫紅杏主人的美食家於光緒十三年（
1887
）夏天撰寫，因食遍廣州當年的酒樓食肆後，發現「無適口之饌」，其原因在於「世人知食者多，知味者少」，他編寫的這本菜譜。
) [1 i e7 P! F0 f# ~5 w9 X, K4 G
/ z6 u- ^7 E& v9 U4 g/ J
作者認為，飲食要求本真，而食物各有其性，差別在於做法不同，搭配不同。目的是「讓做菜的人依照菜譜提供的方法，依葫蘆畫瓢，作出的菜好吃些，不至於讓人無處下筷」。
4 G/ a9 ]8 e9 g4 i: ]5 Z5.39.217.77
$ v6 V* z, ^4 \8 F3 h0 n* Y公仔箱論壇
菜譜不單記錄了每道菜的做法，還記錄了清朝廣東地區的飲食習慣。
tvb now,tvbnow,bttvb1 h( [ M& @! @; [2 D" P7 P
$ i9 U" @: _; ]; g1 U& P- q5.39.217.77
據悉，《美味求真》中記載了栗子雞、神仙鴨、燕窩羹、炒蛤片、芙蓉蟹等
184
道菜點製法，也有版本記錄了
186
道菜點。
. f/ h; ~$ b v) x! x- ?& Z# I' wtvb now,tvbnow,bttvb
$ B" u2 W9 O. |5 \% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
該書清末至民國初年在廣州、佛山、香港等地出版，據不完全統計多達
14
版，致美齋通過半年的搜集找到
6
個版本，花了
5000
元從藏家手上購得，並根據原著重新印刷出版，首批
100
本現在致美齋門店銷售，今後將在書店上架。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
