標題:
[甜品]
士多啤梨芝士凍餅
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作者:
zactlion1899
時間:
2008-2-18 10:04 AM
標題:
士多啤梨芝士凍餅
餅底
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朱古力餅底碎－60 g
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牛油(預置室溫放軟)－25 g
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芝士餡料
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忌廉芝士(預置室溫放軟)－150 g
5.39.217.77. N& H6 H# K8 a& a8 ?9 z2 z
砂糖－50 g
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蛋黃－2 隻
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鮮奶－70 g
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士多啤梨汁－70 g
5.39.217.776 K! }6 A4 N# T; R
淡忌廉－150 g
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魚膠粉－10 g
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冷開水－5 湯匙
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餅面裝飾
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士多啤梨－10-12 顆
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士多啤梨啫喱粉－3 茶匙
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熱水－5 湯匙
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製作步驟：
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(1).牛油預先放置室溫令其軟身。鋪保鮮紙於活底蛋糕模上，方便把蛋糕拎起。將朱古力餅底碎加入牛油拌勻，壓實於蛋糕模內雪凍備用。
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(2).把士多啤梨清洗乾淨，揀選高度大細相約的士多啤梨。開邊切去葉蒂，把切好的士多啤梨整齊地圍在蛋糕模內放入冰箱下層備用。
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(3).忌廉芝士預置室溫放軟加入砂糖，按壓及拌勻直至砂糖完全溶解致忌廉芝士中。
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(4).把蛋黃逐隻加入，並完全拌勻，把鮮奶加入，按壓攪勻直到完全沒有忌廉芝士粒。接著把士多啤梨汁先用篩隔走籽肉加入拌勻備用。
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(5).淡忌廉打起至軟雪糕狀。
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(6).魚膠粉先以冷開水攪勻，再隔熱水座溶，加入五份一以打起的淡忌廉拌勻。
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(7).把一半以打起的淡忌廉倒入忌廉芝士中輕輕拌勻，再把餘下的淡忌廉加入。
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(8).把魚膠粉再次攪勻，加入(7)中輕輕拌勻。
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(9). 把混合好的芝士料慢慢地倒進蛋糕模中，放入冰箱下層三小時。
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(10).冷凍後放上士多啤梨裝飾，士多啤梨啫喱粉以熱水攪勻，放涼後倒在凍餅面上，放入冰箱下層三小時。
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(11).待啫喱冷凍後取出，用風筒輕吹蛋糕圈令蛋糕容易托出，取出凍餅後即告完成。
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貼士：
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(1).魚膠粉需要完全座於熱水溶解，直至冇膠粒後才可加入蛋糕中。
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(2).加入魚膠粉後需完全拌勻，否則凍餅會雪不成型。
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(3).用其他生果如芒果、奇異果便成其他味道的生果芝士凍餅。
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