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標題: [中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種) [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-18 09:57 AM 標題: 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦$ z+ _6 P& ^( s3 r. P! a5 _
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。2 G' B9 Z# q0 Z6 J; S* N
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。5.39.217.779 M' h, x7 N8 g! j8 ~$ x7 D6 \. _4 Q
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。tvb now,tvbnow,bttvb( x3 W/ l8 j+ X# [) |2 P
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）tvb now,tvbnow,bttvb" N: S8 o: |& X. U& p% o
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y J+ |/ Z" y* `$ [- |; _
然後起鍋。
　　

　　第二種：茄汁明蝦公仔箱論壇* b- T# s( j. o' P. f9 r2 I
　　原料
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。tvb now,tvbnow,bttvb- Z. S7 @# j) ^5 g. B( k/ ^
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。tvb now,tvbnow,bttvb2 g. c1 k/ b, J8 p! B
　　

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5.39.217.77: H3 c4 p8 l6 ~4 Z- M* ]
　　第三種：油爆大蝦公仔箱論壇! k+ F9 p& |6 b+ z* b& P
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y6 G1 B) {, n4 i$ E- A
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）公仔箱論壇1 f6 a% ^2 G o
　　方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z, U; g: }# F7 h. C- ^9 ~1 J4 E& {
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D$ Z; B; [% ]
　　2、5.39.217.77! L9 Y; m# ~* ?& o. D5 f
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　
　　3、公仔箱論壇! Z$ k7 l2 @% H! x; z3 I: u
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）公仔箱論壇, i5 W* b. U- [# b$ P" T. {
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
　　

　　第四種：黃金蝴蝶蝦
　　原料5.39.217.77. \7 ^, N+ n8 v3 t
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋5.39.217.77( \/ t3 x  ^2 u; P. F
　　做法5.39.217.77; g+ ^9 m- `! D! T
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序0 ?6 A  C( D  k# a4 ~9 D
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成
　　4 }' B  R) U' O

　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料
　　河蝦
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法公仔箱論壇) {5 H1 I! ?/ e V3 B
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
　　特點tvb now,tvbnow,bttvb6 Q! Y! n3 F; a4 G; ~9 h' a7 c
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　( f5 Q: o! Y7 A8 T. S m

　　第六種：五彩豆腐蝦仁球5.39.217.77 [* f3 I& x6 B. d; H; |# X7 A
　　材料
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法4 k& T% j$ o4 h7 z5 F
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。' i3 n. N5 X$ _& o _; o0 L
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。5.39.217.77: L2 K! z- ^; E( R9 v
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　

　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋5.39.217.77! C" [$ Z1 U8 e
　　調料
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
　　做法公仔箱論壇7 \7 V( K+ ?8 f& j K- F) x
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N8 w+ f3 Z5 `6 Z
　　

　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B" ]. [" k# e
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許tvb now,tvbnow,bttvb, B& y% [0 \3 D
　　做法公仔箱論壇, g6 G4 F9 B9 @1 p- C
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。1 p! j4 V1 [" q3 V$ v! j" p1 X
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。5.39.217.77. |1 C5 X- ], I1 w5 b! r
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。; A* k0 m+ `- D. T# q7 H( `' l
　　

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　　第九種：鮮百合玉子蝦球, w" z, b8 q% Y5 q9 o2 u% ~7 H
　　材料9 v& Z$ s1 m& v8 c: U
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法9 l% ]0 I# M, X  K8 |, _1 m
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。5.39.217.77( M; h, H2 [! X+ |: U4 t
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F* @) T% q$ |& ]3 u$ T0 Z# x
　　其它材料一同放入拌勻，tvb now,tvbnow,bttvb8 y; h+ ?7 }8 s% H" x
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁公仔箱論壇( }& p, l% `  e& f
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。tvb now,tvbnow,bttvb6 }. p+ b  n1 `, t! l+ m8 M
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　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）+ ^9 \5 d7 R& @8 t% A/ ?
　　材料公仔箱論壇# }/ v" W# a! G/ M! |5 R0 {9 o1 X
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。tvb now,tvbnow,bttvb; K; |* V/ R& p
　　做法5.39.217.77/ X6 @& ^* V8 {) L
　　1.冬瓜切片。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^; A' k& V4 A
　　2.蔥姜爆鍋。公仔箱論壇& T* M, {7 s7 X
　　3.加入冬瓜片煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb7 P" E% A( D; v% S' s) d$ o1 p. _
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。; L4 P8 d, b7 [2 H7 t4 p
　　

　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }, N7 n( J7 B6 ]  J
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。公仔箱論壇& {  p" E4 L0 h1 V2 w" F
　　操作程序. ]9 a4 L( a+ e+ e# o$ S
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]% T  @: N7 g! U* J" b% @
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。公仔箱論壇) C$ V6 n. S& v! n9 M  P/ C( Z
　　特色, h$ d  U' }& C/ Q, o5 G
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。公仔箱論壇- Y- H# j' g8 E  t7 t
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~8 o/ I) a4 ^, R" \

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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只/ ]) h- |9 M0 l
　　調味料公仔箱論壇# k# s" u& @6 O- B* \8 t# V9 a
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；+ l( u) n, Z4 g' y
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o1 P3 @" H2 g" b& F2 y; L" u

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　　第十三種：黃金蝦託" m+ K: @7 r$ u8 w" s  a+ w/ X# H
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。tvb now,tvbnow,bttvb; C3 y$ l! L3 G& `* t# X8 \  E/ ^
　　做法
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注( V1 r% Q5 H3 G
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
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　　第十四種：百花大蝦公仔箱論壇6 f9 P# j* L* G+ h: d1 [
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。9 I4 H. K! b5 d) K: b% J
　　原料　
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程公仔箱論壇- |8 s' T% W+ J5 b8 X
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。tvb now,tvbnow,bttvb8 P$ o, a( {' Y* \7 \+ ~+ m
　　

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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s+ d- Y# }% b4 b6 R
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。5.39.217.77- `/ {0 f. W+ o9 {6 M
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。* G9 a8 W& h8 u& G, J( W
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。3 {  F( l' H7 }" L9 j
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。* a% G* ^, r# u2 b- ~; N+ M
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。5.39.217.773 `7 N* {% e( P$ Z  r! P% f: W
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　　第十六種：上湯明蝦片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M+ w% g  S* V( @6 p; x  @# I
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B* I! z# X& _& _5 B- `7 l& y
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料公仔箱論壇4 k: |2 v8 }* b5 K, y& L$ _8 w4 ~
　　1、面粉少許；
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；tvb now,tvbnow,bttvb  G9 P3 L' x: |% n, P8 u
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。公仔箱論壇$ }: H7 r. s  {0 P( S4 T0 ^
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
　　

　　第十七種：油燜大蝦tvb now,tvbnow,bttvb: B6 x% J8 A1 T/ Y
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B8 d4 S0 w6 O. B" F) z2 H# P* u& ]
　　對蝦4-6頭
　　輔料公仔箱論壇' ]& l& V% p ]5 A- q' n2 I- Z* r
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量5.39.217.77* j$ }5 x& v' e5 m4 {" |' w& a6 C% C
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb0 ^; S' f. ~3 A) M3 y
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。公仔箱論壇. T; b0 g$ Z- N. i
　　處理$ a+ B1 ~4 h! d) z! ]+ S# \4 V
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。' ^0 B+ Y8 J# B& o) ]
　　說明1 g6 s" x3 u" Z5 h# S( H
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
　　

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　　第十八種：鹽酥蝦tvb now,tvbnow,bttvb7 ^9 X E2 M0 b l7 \, h
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T6 U$ t6 R& H) x. E0 S' [
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M! _) V7 m1 M& K \
　　醃料' t, R: x/ Q( r0 {& f
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。& P' I9 {2 s# `
　　作法
　　1.5.39.217.779 S* D7 x+ @& S6 N
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。公仔箱論壇5 \% ~, X$ O8 u$ n3 |
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南4 ?% b: e, ]+ w: I
　　.5.39.217.77, _6 T' C1 m% L9 T1 o, `
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。- e/ G; h' x4 w
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w& _# y9 l3 @8 w$ L+ G. `
　　5.39.217.77( t3 @' y1 b) e1 H& k) I8 Z

5.39.217.77/ j* T- f" \" c7 _0 @. Q* G
　　第十九種：翡翠蝦球5.39.217.775 \' U1 l: t- j$ D6 w$ e- R; M
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘公仔箱論壇0 z3 C9 c2 I- q' W f3 h1 i3 F# x
　　特色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~* R) @$ M+ S/ N4 O9 Y
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料公仔箱論壇3 T) m- t5 k# `, Y! R# [
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N' R. W" _3 n3 I, E( _9 K! w
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；4 U" w( p. L; ~, X8 J5 i
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　

　　第二十種：魚香大蝦
　　用料
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淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \( j8 L1 Q1 K+ s ]
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。公仔箱論壇( X1 O+ j K8 s$ y4 ?3 a
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。( |2 M5 [+ L2 F
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M! y) F& j; P0 \$ _# o* j' d7 C* M
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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n- T) g- w7 P5 I
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶- d5 U2 ?0 ~. n4 W9 W
匙，生粉半湯匙。5 ]9 h6 V3 w* `& b
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）tvb now,tvbnow,bttvb6 Z% R( C! `8 S4 |% E" `4 R
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W& T- K  |( H; `7 X
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。4 Q2 `$ f5 ]1 w  b# X
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。$ h, `2 f$ b" d; b0 f2 S
　　

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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb1 E! F& J: }: H/ _
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料9 H; x7 S4 d% K
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E* e2 {6 V! l, r
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。5.39.217.77" j. G, Z& D6 Q7 K2 S1 Y1 E* n
　　（3）太白粉1/3茶匙$ J# z1 g0 D5 s3 M% M
　　做法:5.39.217.77* K, q) A ]/ K) f G* R
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C6 H3 q, `9 n7 f8 j1 I
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。公仔箱論壇" W) }: W2 D2 T7 s- \* Q
　　4、鍋中留
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　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。5.39.217.77$ |1 |( J; V g& o( v
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。5.39.217.77# B1 A. S ]0 N9 l4 `
　　

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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁) v& m- p! L' [; F
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb$ ~% o) K' h9 f% V
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。; w1 ~* H  j+ X0 E8 E
　　配料
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。" {( ^2 v% c8 T
　　調味料2 h9 D9 Q+ |7 i+ H1 ?
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。5 U1 h" i  p' T0 v
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。5.39.217.77; h+ p0 @/ e/ O" [
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。公仔箱論壇) c7 d4 x8 v7 ?  Z) A9 s
　　

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　　第二十五種：蝦仁雙花公仔箱論壇5 f; o. K3 J& ]9 {; m. j" N h3 K
　　原料
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b4 _) M& X$ H+ U2 }* M1 J
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程6 Y0 @9 L- V; B+ r- p
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。" f/ ?, V$ r$ z+ n* [* @) h. v
　　

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　　第二十六種：美味龍蝦球
　　主料
　　900克左右的大龍蝦。公仔箱論壇0 b. A  }0 X( ~- p2 w9 u
　　配料公仔箱論壇  H% s3 h& t. F: T, k0 [
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。5.39.217.77; b9 t# ]1 m1 O, R% Z& @' k
　　做法" C4 G7 L" {8 f0 i& {# X3 c( V" m) C
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
　　

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　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k& T9 `) b5 f% f& ~) d( J
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。5.39.217.77& h* ?; A8 D- A! k6 {8 C
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
　　

　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料公仔箱論壇7 R8 S( P& V0 Y+ P! E
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料
　　胡椒粉、鹽、糖少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M8 [# N" Y9 T0 P" d+ x
　　做法* @: B) `- _7 n) j* O
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \) S1 o& e3 x2 X& D
　　

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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料公仔箱論壇# |2 b( D  C( _; o; Z1 q9 q
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。公仔箱論壇: T$ W, v& R5 H. j) v" B
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。5.39.217.77% O' b. v* ?* O  [/ b
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T9 l# G3 v4 z3 K9 [
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。$ b# M7 A9 K. u
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。公仔箱論壇+ w2 s0 u/ w$ Z4 _
　　材料5 t- R( ~3 O! C3 D
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
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　　第三十一種：口味蝦
　　一、口味蝦概況
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦, ?; ]( ^) D u+ Y' N: m }0 j0 f
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E# H8 e9 Q" V: g8 z
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)tvb now,tvbnow,bttvb8 \: s" X2 e# H1 M8 _
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。5.39.217.77( Z& C( \- m1 U
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。tvb now,tvbnow,bttvb! b" `2 h7 `" p& d$ a% P
　　2、滷汁5.39.217.77/ w) c3 Y/ C; Z+ g% ~: C
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。tvb now,tvbnow,bttvb' V1 S- e2 |0 X
　　特點：香、嫩可口。: U3 z/ N. J/ x2 V4 n8 N- S% E8 i3 `
　　3、口味蝦
　　此為最流行的做法了。
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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