公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種) [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-18 09:57 AM 標題: 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦公仔箱論壇- Z2 s9 h+ Y! N( e; G+ e
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。
　　6 W) O! Y: j. ]! I& j. e

公仔箱論壇6 d% {4 @- h" [8 d9 a) v+ S, _/ a" W

　　第二種：茄汁明蝦2 o- n, @" J& p2 u7 e
　　原料
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。5.39.217.77+ ~, |& g2 f: }6 ]" T. A
　　做法
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。5.39.217.776 x2 A: m1 K& O' T6 E6 G1 T/ H
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j- B n0 F8 F+ p" I2 |
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　

tvb now,tvbnow,bttvb  d4 {3 A7 q2 E- U% t, d& {
; U) M" {5 P6 L& f  R8 S) e- r8 \+ x
　　第三種：油爆大蝦
　　材料  F) y7 P4 f$ [! G: U/ ~
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法6 t' z8 f7 H# l4 @* \9 f. p
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、5 J2 k2 O6 }' }, B. H! f) z
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。" Y$ n2 \3 F8 |5 b% R
　　注意) W7 f3 U! j) }8 N# y* Q0 U
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）tvb now,tvbnow,bttvb/ r3 U  z* p+ }0 a- G1 R$ |6 o
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。9 x/ f4 z- G: L% r* F7 o* J( Q
　　5.39.217.773 {* h" u5 V+ D! J$ |2 J

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D( A4 {& v5 W8 Q2 T

　　第四種：黃金蝴蝶蝦公仔箱論壇! R, F7 q+ G- s
　　原料 M' d9 G& Y% K$ H' S! t
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋: X6 I! x8 _+ [$ ^ X
　　做法; k% V. U/ n% g. B( a
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用tvb now,tvbnow,bttvb5 u0 f0 B+ c4 _7 }% v
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成
　　

tvb now,tvbnow,bttvb8 N. i: n. ~/ O7 B
5.39.217.77. R3 U) B2 L) s; g+ T7 ]3 R
　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料+ Z+ n6 _& c3 J$ K& G* B
　　河蝦
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜5.39.217.77( }  L4 b* }% |2 }$ |3 X8 R7 b
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒5 C/ _" E' M( g  t# X3 }' b+ T# T
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `0 o: f& j! W6 Y3 j
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _( Q- z  @* N4 q' j3 o- l
　　

公仔箱論壇4 }5 K* K2 O7 A
" N9 C! q6 p: h, Z# O4 x9 Q
　　第六種：五彩豆腐蝦仁球tvb now,tvbnow,bttvb' X7 V+ W7 d0 O: f
　　材料
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。公仔箱論壇( g/ O% t% Y( g
　　做法' d0 x3 }; P8 D3 \+ U7 n$ [; O
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。+ ?# p7 u4 l' [8 A+ C8 P) e. d. H1 z' c# d
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。公仔箱論壇* m/ V- \6 T# y1 |4 o7 r
　　

! P. x, f; _/ _$ D- e
　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料/ ]5 t, ~( y2 q% B. X
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V' x9 p" O6 I) d0 e2 x8 W
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X: T+ F2 _# Y0 l" ~* i) r5 m2 @
　　

　　第八種：沙拉龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb4 z8 T4 k+ B" x6 ^, N* K- h5 X+ @
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法公仔箱論壇4 l: X0 ?) @1 T( i, h
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。% X% n% u& V$ ^! f7 |) ~
　　

　　第九種：鮮百合玉子蝦球; D9 q& }, E9 e7 I
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。# f: T5 j, ]8 N9 ~7 Z: A j4 K
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。tvb now,tvbnow,bttvb( Q: m' }: _0 z9 T% Y
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁1 B9 a* C; F& T" R& o
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。5.39.217.77' v/ w" }9 C( w+ O5 S
　　

5.39.217.77! k* ?9 U* U' p0 B
　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）tvb now,tvbnow,bttvb8 A: g1 h4 g$ F) P9 l
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。公仔箱論壇! J/ C/ e' V; [2 I/ P
　　做法
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb: V" w. t; M& ?! @
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }* b E1 h7 a, W- Y; q
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。" z( T/ U, K" \* q6 y+ e
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |' w/ {6 ~% F
　　第十一種：陳皮河蝦5.39.217.77* p4 e* x' ^# s2 q) P2 Z! C! g
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。2 b7 o! R' i# O+ p9 C: U7 s
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y. j) C& X y }6 h
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。公仔箱論壇* l3 n) K* G7 \7 x+ s
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B- F4 ]4 d0 C" a1 e! h0 `3 \
　　特色5.39.217.77: T$ i2 _. |2 P" c! t& @
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `& O) K- B- t2 ?5 x

tvb now,tvbnow,bttvb' n/ [! }& z) M) O2 y& T2 z9 L
　　第十二種：蘆筍拌蝦仁5.39.217.77; e9 J5 ~, N6 ]( y2 p: i
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料+ k6 T. f) v0 I' y s% T
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙公仔箱論壇; T% ?5 D- ?( \( O# E' A6 l/ }
　　作法公仔箱論壇2 K. D4 ]$ r4 l) I0 B5 B. T3 _% @
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；5.39.217.772 i, t$ k9 ?* N: P
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　公仔箱論壇 I/ y% \* Q+ n z

公仔箱論壇3 Z: Z1 T, o; h
　　第十三種：黃金蝦託
　　主料: A( k1 k! U3 ^
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料2 p$ t% K0 B, r
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。公仔箱論壇/ T3 K( S) o% [! G' R
　　做法
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。5.39.217.773 `! k; h% T: J5 a: ~3 S. q
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。5.39.217.77& D$ {5 ^' }4 v2 f" f ?6 t8 {3 Q) \
　　tvb now,tvbnow,bttvb# [6 i' h$ H. x l

5.39.217.774 i# O M8 e( p' Y# L( |
　　第十四種：百花大蝦$ J, a& H5 z$ m# W; X/ d
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　5.39.217.778 v2 p/ I4 d8 L1 `. n& S
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
　　公仔箱論壇+ W4 W; Q$ `( M6 z# B

　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。tvb now,tvbnow,bttvb; i1 c# i2 _+ X. s2 [. n: S' f
　　制作過程6 B7 T1 `& e. D- o T
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。公仔箱論壇# V: x ~+ `1 {. P4 @
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i" N4 ]9 u& e6 F
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
　　/ V- b3 _7 X1 i. X" I/ ]; {" r) J' C2 ]

　　第十六種：上湯明蝦片tvb now,tvbnow,bttvb4 A& C9 h( o0 ?$ q  c
　　材料
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料
　　1、面粉少許；tvb now,tvbnow,bttvb2 Y3 s* n& @# i& G0 T  K: ^- y  g
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法# s. t# c7 O# d8 x+ V& ^" M4 F  {
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；5.39.217.77) a) b. n: u1 i2 K' {% `! c$ F2 k
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。; _2 z: C3 L; X2 \! D3 R( l3 b
　　重點提示tvb now,tvbnow,bttvb! j* H& I; T/ ~8 Q
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
　　

　　第十七種：油燜大蝦5 ]( F( D- Q B ^8 X
　　主料
　　對蝦4-6頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q1 C6 U, z" k$ [
　　輔料
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量5.39.217.778 w1 c' a2 E8 `3 e* Q9 f1 G
　　做法( O, N( X) Z4 ~2 K
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ M& S8 n; a, @5 D0 J
　　處理6 ^0 O; q. w& V7 ~" I' k, T
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。4 f* m: k4 T/ }2 y
　　說明" t7 q: a0 r/ x0 q0 S
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
　　+ X1 _7 b8 I/ `6 _5 f2 D7 J

7 n0 x3 B" Z) ?) y3 K! p4 t
tvb now,tvbnow,bttvb" J" H! P6 n' Q& Y0 G
　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z6 M! A5 T6 J+ x, o
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T9 k7 J8 R$ b* i
　　作法! r) A5 x+ z& o& Z. \
　　1.公仔箱論壇+ B2 V$ q6 f2 Y( _
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。5.39.217.776 J- y; g; h$ H0 n* V
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。公仔箱論壇1 S$ w- |8 o3 P5 a
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。公仔箱論壇' ?7 ]1 v: m% w6 k
　　烹調指南$ S/ W! Q, e5 ~" b( d
　　.
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。tvb now,tvbnow,bttvb/ \; p; P4 K3 C/ p
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V. u- G0 x- o/ f& ^* s* [
　　

& e( p4 i# l. K

　　第十九種：翡翠蝦球
　　準備時間：15分鐘7 _" N0 }# B! @! e
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。/ b7 D* x- c2 z& l& C" Z8 d- _& K
　　做法
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　# a+ a) j& {& u6 k$ m' A5 T+ H/ }

　　第二十種：魚香大蝦
　　用料

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。( p" B& k1 p; l+ z: J& |" r
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
　　

tvb now,tvbnow,bttvb C n4 Y4 M# h

　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。# d1 l5 z4 v: S/ t: B7 S4 W
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶/ d- ~9 C. ?/ M1 {6 F8 V
匙，生粉半湯匙。公仔箱論壇5 E$ @3 p- f8 _( r p* I
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法公仔箱論壇) J' z1 h) L, {, l* f1 z7 O1 H- F
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）公仔箱論壇# Y0 D+ P1 q: F& Q8 u; f" X! Y
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。公仔箱論壇) {, G6 [* I" b0 @
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。9 {$ G/ C+ B! _) F
　　公仔箱論壇$ }* [. n- p# W4 q% \' [

公仔箱論壇3 Q7 J/ Y3 a& a& V) K; \9 V* T
公仔箱論壇" e- s# ^7 M+ H4 x3 _
　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N1 o! m& R6 x" n* n8 t2 L6 _
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g4 v# b* D5 F7 M1 E
　　做法:
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。5.39.217.77; U5 p O& @0 L+ M q1 U$ x
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。# @! x, \6 c! g
　　4、鍋中留公仔箱論壇& G4 N4 }$ `2 L/ i$ o
　　

. @, g# H8 p) j' V7 z! y/ \
　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
　　制作過程公仔箱論壇' L5 N) M/ |; L# r
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。5.39.217.77. s8 v% Z4 r2 h' u5 _6 b
　　5.39.217.77# Y" [ q3 _5 n/ `. {% j

tvb now,tvbnow,bttvb: J# A- _& O4 ~. r) L a3 }4 B
　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁" J7 N. Y5 {8 W' j
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。5.39.217.773 S0 [3 F& S7 U' C* g# j; H
　　配料5.39.217.77. P8 k4 x+ h* J/ B
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。5.39.217.77. C# S' K. a6 G' c2 a6 W
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。, q! l. R$ Z2 V) ^+ b/ L6 c
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。5.39.217.77( h7 g; a0 j7 A; i: _: y
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }2 b( _! B) c/ t7 ?1 R& t* ~/ U
　　5.39.217.77! w% l3 N6 u- T$ e6 S

5.39.217.77$ _( m/ _9 F# s) R- X9 A

　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。tvb now,tvbnow,bttvb; f0 A' q( }6 u" T! ` D$ P
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F4 p1 z! V: M/ z" y; y3 s
　　

　　第二十六種：美味龍蝦球5 r& { g9 d# C/ y! i* P# A$ z
　　主料
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
　　

公仔箱論壇! t' _, a. b- ]! t2 p' B" N

　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。公仔箱論壇" s* d# P" U4 ?$ ~% C" `* t
　　做法
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n* b$ t4 p0 C, o& c3 D9 L& }' e
  G& p+ a, v& N
　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子$ ^* {6 s  s% q+ F
　　主料2 J5 K$ o8 t% q& D6 q
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料; _) G' |  ~8 i7 e# P  }
　　胡椒粉、鹽、糖少許。! ]. [; i' j/ V% j: X
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。, u! @+ M2 F1 ?0 i6 b2 @
　　備注5.39.217.77- O+ M) j+ `  h; Q$ h% y6 p
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
　　

tvb now,tvbnow,bttvb! F) n3 q$ ^9 C/ {" E9 g# E
　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb9 i# c* Y1 ~6 b8 g, z
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。公仔箱論壇7 J" Y! [- V* z" h" z: ~' _
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。1 A+ T: O, a/ j3 W1 H
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。" n3 U# `/ B2 ]
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。公仔箱論壇8 f+ _; W$ s- h2 i6 U$ x; D
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A; f) _- K; l

　　第三十種：涼瓜河鮮蝦5.39.217.77& B9 ?" b' j$ k
　　特點公仔箱論壇4 R8 s4 f' Y9 b0 v8 v" M5 T# s
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。 w" R @0 k$ f [* @8 V* ^
　　材料5.39.217.77- S. Z* ^8 C6 f3 s
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。公仔箱論壇2 C7 B8 t# p5 _
　　制作方法tvb now,tvbnow,bttvb" d; R' F% X0 ~* o' V
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。5.39.217.77' `9 i$ a7 J6 x* T, U. z
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。2 X* \/ U3 g% ]5 N
　　

公仔箱論壇3 b0 v7 I5 M( n6 A$ O) X) l
　　第三十一種：口味蝦# S0 T9 B7 w3 Y N+ l8 T
　　一、口味蝦概況
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦5.39.217.77% t4 |/ e$ J4 @
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)公仔箱論壇4 i1 i7 l! e- c* o* _9 F; ^! h3 P
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。公仔箱論壇) }( J7 c$ O# I; [: m7 J% K
　　2、滷汁
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。公仔箱論壇0 e) X1 M" ^: O
　　特點：香、嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q. D: p. U1 x6 p9 J
　　3、口味蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R- s- q# w n1 U; G
　　此為最流行的做法了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s3 a& m+ C/ f6 _. V
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D0 Z3 u" p. f
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)