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標題: [中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種) [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-18 09:57 AM 標題: 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦5.39.217.77+ n8 k% L  R; \) U/ T
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb. W; P, P8 @: ~; J  v0 {
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。" e' ?5 S1 [5 X3 t6 T- u, o/ U0 i
　　做法5.39.217.774 L! O& d/ l9 a0 F- T
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。公仔箱論壇: \5 n$ C7 _. `0 E) A% F
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。公仔箱論壇4 {5 T6 I5 `1 G/ t5 R/ G
　　& y& y( Z, T  J  W1 E9 M

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　　第二種：茄汁明蝦
　　原料
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。8 z, a# n6 @. b1 p: h, R# y! S
　　做法1 b- S$ h& ]4 @4 A; D8 {& M& X+ @, |
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。5.39.217.776 X* X% B u; `3 a
　　

　　第三種：油爆大蝦
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）5.39.217.77: B" L4 m: g$ J/ t7 w
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　
　　3、公仔箱論壇3 Z. o) Q4 u' o3 ^( q
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z' ~1 X% P/ Q$ i5 h f* Z
　　注意tvb now,tvbnow,bttvb1 o4 Y, Z, f+ B: }) L2 I8 ]
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）0 R" w- w! B% p$ ]3 v
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
　　

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　　第四種：黃金蝴蝶蝦5.39.217.77" O6 j0 D, |4 j& ^: F% J n9 A
　　原料' d6 i. ^6 o: |# T* v' Z+ y
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去公仔箱論壇5 n7 U& N* c; i# o" P
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序1 I+ k/ @2 e( W2 I P. O8 A
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成公仔箱論壇7 N2 \: D* u+ @. h& @" c, \5 a3 x
　　

　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b: k. L: |2 w9 G# J/ ~
　　河蝦
　　輔料* x: @7 F) |; F8 v4 {+ V* Q
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜% Q& i; B, ?6 s' a% a" m9 S
　　調料公仔箱論壇0 V' W5 O/ H+ x6 k3 o! \+ Z
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒5.39.217.777 m$ d0 G) X' l" D
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；公仔箱論壇. e7 |0 x7 z& z7 O. w7 z9 w
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。9 K$ x2 h# a# O4 C: R k% E
　　特點tvb now,tvbnow,bttvb3 W% E' |$ ?! Z C$ o
　　泡菜味濃，開胃下飯。tvb now,tvbnow,bttvb5 s2 x% C. s8 c7 y3 y+ j
　　tvb now,tvbnow,bttvb$ A' t/ p- H/ I

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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球
　　材料
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法5.39.217.77! c7 x' ~, S' t' y/ b! E$ A" h$ G
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　! }3 p' m% w, ]; g" s

5.39.217.77 {3 C* W! k; I0 ~& ?- L# G7 x2 i
　　第七種：毛豆鳳尾蝦tvb now,tvbnow,bttvb# x$ W6 c( k- c! }3 {
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O4 Q, I; H' f$ ]" M
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb1 C, u! Y+ o6 I4 j
　　調料: y* K X: [+ _" M5 H
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
　　5.39.217.77" b7 d( w5 n; }! B! r: }0 w

　　第八種：沙拉龍蝦& b8 j* I6 P- H' A3 y' ~# P
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許tvb now,tvbnow,bttvb8 @" a1 n1 L* z, T
　　做法公仔箱論壇4 A2 _- P0 S2 ~* s" o2 B9 q" w" b
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。tvb now,tvbnow,bttvb0 a. p1 I$ a R- @
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。5.39.217.770 f" @+ {" }& y7 L- }3 ]
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　6 x0 h$ G% {4 k; }) M

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　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法公仔箱論壇/ ?& ^% O% L6 O1 E8 B% o
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。公仔箱論壇/ q8 [4 `* p3 I% ?0 T. b) D' n
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。4 D& x8 a: {: |+ G2 j
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。公仔箱論壇0 f/ X5 u/ u) W h4 c" ]
　　其它材料一同放入拌勻，
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
　　

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　　第十種：冬瓜蝦湯' C5 Y' n. P% z; c, T$ F& y! T
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法
　　1.冬瓜切片。公仔箱論壇+ e2 B, u( e5 R9 R" ]* T' E8 f. g* @
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P0 C" L$ V* |/ I% a; A' c3 i
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r* s; j- C, t$ V6 z, T" h \" n( O
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
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　　第十一種：陳皮河蝦0 O6 l0 U3 k4 G8 Q
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序( K. q/ ?$ t: _  z
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。公仔箱論壇+ a6 C& x& b  w6 T+ M2 J! n
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。9 P+ K* R8 \! w7 P1 w
　　特色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `) F+ T# ?; s; ~
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
　　要領提示" ?5 c- W# v  s8 L4 c
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
　　- C0 }4 J0 r9 ]. J! Z4 ^& u) v6 z1 I

　　第十二種：蘆筍拌蝦仁2 F# I! W3 N. u* {) k
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只" o' a1 Z" ?+ c0 ~5 y) X ^0 g
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；公仔箱論壇0 \( z3 z7 L% V/ ^3 n' P# r
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；tvb now,tvbnow,bttvb4 u) m' G _6 \: O: A* E R0 [
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　

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　　第十三種：黃金蝦託
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。: _* Y3 M6 Y" N. f6 `, U
　　配料公仔箱論壇8 Y- j: D5 l. H8 w
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。4 b" M, B: E" b! `- U3 @
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。公仔箱論壇2 A1 l- S% o2 y1 \; i
　　7 C, y) B' L8 S9 d

　　第十四種：百花大蝦8 |9 @5 W1 K+ Q# k/ w& s: X; C
　　【所屬菜系】魯菜9 v4 |, I, F, d6 W8 j
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程: |* v* P2 E9 g) }8 W
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R5 y }: g# _/ t z; m8 U7 B
　　5.39.217.77) `% Z$ i- {) ]5 @ U( d% v/ k, X R& z

1 Q, B0 L" A6 V8 k) ]

　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料5.39.217.770 u5 O* A/ T/ x, u& z: Z( s
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。tvb now,tvbnow,bttvb' z# J" c" o) J3 W
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。tvb now,tvbnow,bttvb: z }5 e& I8 w. y& f
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
　　

　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c" n7 X) v" s3 R- B8 W
　　1、面粉少許；5.39.217.77) n7 ~" t' s/ Q- J2 C$ N ?
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。7 `3 W7 d' F d- t) [. Q
　　做法
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；公仔箱論壇, w9 l# H: H: I
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。tvb now,tvbnow,bttvb- m$ A7 v2 d9 n4 @) H
　　重點提示公仔箱論壇% h- {+ B& N, e$ X5 L% l
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
　　

　　第十七種：油燜大蝦tvb now,tvbnow,bttvb8 Z, ?* E3 ?  ~% ^7 ^
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb  f+ w$ L5 R# v9 w1 H
　　對蝦4-6頭
　　輔料9 C6 I/ S' u( j# ]
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量公仔箱論壇. o0 G( ^0 X; |
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。! a5 t6 Y8 M) l: {- N
　　處理公仔箱論壇* _0 }8 |5 C! i
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。* Z; Q& g1 ?$ z  i  l
　　9 ?% z# ^  Z3 @" R, y

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　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料2 X4 s1 T% [* P0 x
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法
　　1.tvb now,tvbnow,bttvb! a4 T' d6 I. i, B
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。8 p y+ i p9 g* @, B8 V
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
　　3.; \0 p& i" f, b4 I* D; Z/ q0 B
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。) Y6 C/ i- @1 j$ T3 ^: t/ s) D: z
　　烹調指南$ F# R4 _1 ?4 Q" E5 s+ Z
　　.
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。公仔箱論壇5 J3 ?* r* ^& s9 K; R7 G
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。
　　

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5.39.217.775 K! w! Z& X5 S9 c* Q# g
　　第十九種：翡翠蝦球
　　準備時間：15分鐘5.39.217.772 s! g3 G S! H, E
　　烹飪時間：20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb- p: }# e8 }0 Y* v
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　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。" l: X6 Q6 n+ a4 H7 p6 K5 N9 @
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。( x' O& V% m0 p& g! J4 v2 Z
　　做法
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；3 W6 S+ r: w0 S# c
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；2 O& Q7 b: H) Z; d7 Q: r
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。0 V0 A7 L9 o' K+ l. O; f- x7 V
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
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　　第二十種：魚香大蝦; k# P0 D# p! }( T/ j
　　用料% l, ~5 ?* ^" B$ m! b

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。tvb now,tvbnow,bttvb3 G3 _+ g' P7 h- U
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。1 Z& [# \4 _: E" m5 i' m
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。; o3 H+ p: Q9 S1 e+ f0 z* `
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。tvb now,tvbnow,bttvb* e/ t( P# u8 ?2 f8 z
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
　　( k' D5 G; u) b4 i/ b5 y( f/ e

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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦5.39.217.770 S! W! Y7 a- @, f) {
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。3 T# q* }$ e: T
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶tvb now,tvbnow,bttvb9 R" k6 R6 `% [9 Z$ Z1 E: W7 C$ j
匙，生粉半湯匙。$ M% I7 p+ K- y# n: v! H+ s
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c2 L* z6 b: [/ z+ G9 \6 n. v0 [9 }
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料- R% U7 f& x* Z' h- e" y9 K4 C/ F7 m
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t7 L# ^3 g4 V: ?# }( x- J2 p+ r
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。5.39.217.771 C; [( N5 V$ z: D6 U! _7 l+ n
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。4 ]1 N; V0 t! a
　　4、鍋中留/ D9 `7 ?1 L* G t; s
　　

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　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。5.39.217.77/ E5 }: I& R" J' a1 Z
　　制作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f$ m W. e4 e0 _; h& l e' ~
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ I3 C' o+ H, ?; Q) ?; i* V" k0 g
　　

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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料5.39.217.770 y- f# r0 q& I+ Y
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l7 G0 S8 |/ \7 t( c- J% z0 `5 S
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。9 L: Z( \% b3 X) }
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。公仔箱論壇+ S9 o, _6 x. M& _( ^
　　做法公仔箱論壇& _' u) A4 Q6 f3 n' j) K
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。公仔箱論壇0 r. l$ I2 {% E# m1 D8 V9 }( j
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
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　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P8 q5 Y0 z& p8 Z) F
　　制作過程tvb now,tvbnow,bttvb5 T+ U W: c$ A8 y
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。公仔箱論壇, K9 m0 w# \" i* {: O4 r0 J
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　　第二十六種：美味龍蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K4 O, x4 Q% c, z$ i4 K
　　主料
　　900克左右的大龍蝦。tvb now,tvbnow,bttvb3 i' [' ]# M1 R  x
　　配料5.39.217.77  W4 u% s& l, ]* m
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。. {  _  x9 ~1 o5 z( W  \7 w4 Y# r0 Z0 I
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb4 h3 e( s! P$ U' H. P$ O; h9 ~
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
　　

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　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料4 ?, Z" Z6 J; p% \0 r: q
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb, I# U! j8 u$ O' j
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |  T: V" R7 o* B( k! h! W5 ?$ v
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。1 t: J3 V+ e* ^4 O* W  I9 _
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。5.39.217.77) N. [3 T) `7 d9 n  d" D* |( ?' t
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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子9 B, B9 ~2 }+ d
　　主料5.39.217.774 c3 U0 [/ H  r
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料/ i0 z$ K# }, S, w, C  }6 T
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。5.39.217.77* F) x, Y$ a  h- x( S# y! o
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N6 r. E. n1 X: p: m5 l( P2 o
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。2 R3 R  {, m7 i) H  u
　　

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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。tvb now,tvbnow,bttvb2 a( S- `( l) r! p
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M2 p. F. y# W* |9 U! w
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。5.39.217.770 C p# F- ]/ F/ A0 E0 K! `
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。公仔箱論壇# @; ^- Y! p6 ^" l
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。( M; _! D& u% s& R
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。4 ]) k$ B& M& T, x! C
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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦tvb now,tvbnow,bttvb1 U( z. n6 F! _8 U3 a
　　特點tvb now,tvbnow,bttvb7 p" w: A# e4 ~9 D' o5 @7 x
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。5.39.217.77# Q/ m+ {( e8 E& d
　　材料! O8 Q( N( S8 p: ~! W
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。公仔箱論壇9 Z# O' \( O- g6 e7 G4 e9 x. c
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
　　

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　　第三十一種：口味蝦
　　一、口味蝦概況5.39.217.77. m5 v8 T1 J! E+ D( H! W
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u8 D7 [: n8 \' ~
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法3 @! O( B2 b1 }0 B9 _( [7 e6 o6 w
　　(方法較多，僅介紹以下三種)tvb now,tvbnow,bttvb% y; n* s7 |: S, X0 |; s
　　1、白灼公仔箱論壇: S; F0 ?) p) J- f( c
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s- a2 {* Q+ F( F3 d( f2 ^% z( {8 V. k
　　2、滷汁
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。公仔箱論壇! _% e& ^- c2 I+ ~
　　3、口味蝦
　　此為最流行的做法了。公仔箱論壇) t2 y' k; g% W' W& ^. {: F. s+ P
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。2 R$ o. Z) J e" Z/ A
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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