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標題: [中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種) [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-18 09:57 AM 標題: 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料公仔箱論壇) q( J2 P( a5 m) _& R8 M F h
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。5.39.217.778 s% S9 Q9 ~! z t
　　做法: D- W* g: o" I# G; k1 k: q
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。1 d: g$ M$ X& Y5 V
然後起鍋。% c5 [% m+ l3 B$ d
　　5.39.217.773 k7 {1 I5 p7 O& M

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　　第二種：茄汁明蝦
　　原料
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb9 l: e5 B9 l* C* `5 B) X
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。5.39.217.774 A& j0 |' l1 B
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。* d& Y. v9 |8 v# @0 s0 j
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5.39.217.77: _+ |5 s4 w& }  }

　　第三種：油爆大蝦
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）: M) l. ~: |& C5 h
　　方法$ `7 y4 ~" a7 Q( {3 @/ Q5 m+ Q
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T& M  s( H. \% B# Z
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　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意' k* K+ p3 K& c7 v
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。3 s/ S4 ]$ c6 {. @/ P* }7 ^
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　　第四種：黃金蝴蝶蝦
　　原料
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋; p. S( d8 _/ m* n% k5 s
　　做法
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去公仔箱論壇8 a: j1 H" r5 @: s- k( E1 t
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f9 ~& ]- P$ Y3 b" f; N* V
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序7 E6 j; m" x& K* Q( Q3 f* w, L
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成5.39.217.774 r7 @6 W* L4 }& g
　　5.39.217.77# D3 X7 a& }$ C1 J+ J

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　　第五種：泡菜爆河蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }" W8 L* v- n4 f W/ O) ~
　　主料
　　河蝦
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒5.39.217.77: e9 v2 x9 L2 m/ M+ |
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
　　特點5.39.217.779 |) \7 o- i6 W! i3 W8 V: c+ c' X$ B
　　泡菜味濃，開胃下飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z/ ^0 g! Z& g; J9 A1 h5 t
　　

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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S: U4 p) L. f! A
　　材料8 g0 C' |) Y( n7 y
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb( Y0 a! |/ s, A
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D# c% B- }; f( z2 }8 R/ i
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。8 r( B  ~  C# C( ?
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~0 z1 V- U+ q' h/ `$ r# U6 ^
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　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb# g+ ~4 u( e. ]# o9 [
　　調料
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
　　做法5.39.217.775 Q& [4 k, t( o, U: b% `
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb1 N$ H: |+ Z) |% h+ f+ Z* J; Y
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。5.39.217.77/ i b; f) `- k$ \ }
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　　第八種：沙拉龍蝦5.39.217.77  K$ r/ b6 l" }7 `& q4 H3 l9 ?
　　材料0 O- P( j( N0 N; _1 m, R
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法9 R6 R1 _5 }- h6 S( u
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。5.39.217.77* \6 |' [" }1 P  h0 r
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。6 @1 Z  ^1 o3 o! N
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　tvb now,tvbnow,bttvb5 \2 r7 L8 C  v. d4 o- I- t2 b

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　　第九種：鮮百合玉子蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |" w" q7 G) L
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法5.39.217.775 T1 m3 S( ~8 D8 d& D. `
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
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玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁5.39.217.77: m- ?- m2 ?+ n' _/ Q; l
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
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　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb7 R/ g) c' d+ O: T& K/ ^
　　1.冬瓜切片。tvb now,tvbnow,bttvb! V; j9 C' U! ~/ X+ |9 _0 A. s2 D$ f W
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。" u! ]5 D2 V/ G& p& [+ H
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。* R# J' p, L9 Q: O
　　

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　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料tvb now,tvbnow,bttvb2 Y6 W# b1 w& e  g
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序公仔箱論壇) d$ x) ]% [; p; c0 t
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。5.39.217.77! h% `! l9 @; c
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色tvb now,tvbnow,bttvb9 w1 w4 F7 i$ c7 o
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。' G: d* c: p0 @  Q5 r
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。公仔箱論壇1 n" U  k7 j8 H
　　5.39.217.773 C7 t. |, U/ v8 h$ P* u

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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料5.39.217.77, v/ O5 K" \3 c- X, l' o
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只3 F C* q6 e7 u, P( H% A
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙5.39.217.77% B# P- w2 R/ e; ?8 _) M9 u
　　作法tvb now,tvbnow,bttvb; b% a6 ]6 c+ {* F
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。公仔箱論壇( C; j+ i& w1 Q/ ^: _6 x+ w
　　

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　　第十三種：黃金蝦託公仔箱論壇6 C# E& G0 M% _1 K' l
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \" ?* `3 H. t8 B+ c0 g/ i
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。公仔箱論壇9 Q8 r- v( Y. V. [' W
　　做法7 k8 Z' U/ x1 ^- r) Z1 M
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。, j/ H6 J1 m8 C' X2 R5 k
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q# Z# i" N7 @$ n% {

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　　第十四種：百花大蝦6 [+ k7 R* j7 y
　　【所屬菜系】魯菜: J) d9 Q! E# T
　　【特點】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]- b/ ~4 j. m
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　公仔箱論壇& C$ z& U9 i( u y/ `) Z
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程 A1 H7 N/ H/ H6 ~/ W& i
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
　　

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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料9 O$ p3 h! R: H9 r6 X1 O: O8 L
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。- ?: C# r- g6 m1 W; g- s, U) r3 B; E
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。tvb now,tvbnow,bttvb6 g( Z. w: E1 g; K5 ]2 m
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。; _; m: u" A' O5 Z* t8 I: i
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。) g! x' k- n2 F& U* K
　　

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　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。公仔箱論壇% l* V0 u% q8 Z" b, b0 m4 L9 B
　　調味料公仔箱論壇0 }+ N( p% q& w4 N. j. s3 N
　　1、面粉少許；
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。5.39.217.772 Y3 a: T: }) O0 Z! Z( H+ x
　　做法
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
　　重點提示公仔箱論壇- g: u$ T$ x f4 S
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J& u! ^) n+ F$ y+ D& k9 @
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。7 O1 m* P6 |) h) |; S& b% ~' m
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。公仔箱論壇* T8 Y, U! x, W# I
　　

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　　第十七種：油燜大蝦
　　主料
　　對蝦4-6頭8 v" L8 g" r5 m- Y
　　輔料5.39.217.770 i8 P0 b1 r( C1 P- m- d+ q, Y
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量5.39.217.77! S9 C$ E' I3 f9 Y9 a' f- A
　　做法- B6 O/ i8 c# H  R$ x3 t; V
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。5.39.217.77  o3 i, U7 b  r( e* E0 v9 p4 M: m
　　說明tvb now,tvbnow,bttvb; R' W' @' a+ c( H5 G. i0 e" i
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。4 I* e; t+ Z) F' X' i5 Y
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　　第十八種：鹽酥蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O8 P9 ~5 E7 g- Q f8 n( c
　　材料公仔箱論壇" P9 o% W$ F/ Y6 W) S1 n% ~5 z; h
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N s0 Y. l; k# o7 d3 U0 K. B( l h
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。0 t% U) m( {0 |5 Y" |, V0 E4 S' ]$ ^
　　醃料5.39.217.772 K/ j! }5 s' `9 R" U
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。) ^" U+ f6 i! N7 @' g. X! {7 ?
　　作法: }+ j+ r+ A6 Q" B
　　1.5.39.217.77! s5 u0 |, {: Q' f
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。公仔箱論壇4 Q& n5 Y( P) f: o
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南
　　.
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。tvb now,tvbnow,bttvb! w3 w! i$ |. \$ n8 |
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。公仔箱論壇' U& l1 P, B5 }6 ?+ B
　　

　　第十九種：翡翠蝦球
　　準備時間：15分鐘( Y. F/ ^* i$ l. d3 X
　　烹飪時間：20分鐘tvb now,tvbnow,bttvb" O/ c0 G5 q+ h$ D4 \: ?, }9 v
　　特色公仔箱論壇 W8 z' S0 S* Z, W
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法) @( P- w Y$ C
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；公仔箱論壇" m" N" L3 B- N, ?2 Q$ M7 U
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。tvb now,tvbnow,bttvb; }2 \+ V$ h. L( s4 G/ n2 \% {4 U; H, E. C
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
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　　第二十種：魚香大蝦tvb now,tvbnow,bttvb# x" O" _8 R0 y9 p' G( A
　　用料5.39.217.77$ x* T' R) c+ D" r

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c5 d* U) [+ [* K2 G
　　制法5.39.217.77# R* t: r: t4 X
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。tvb now,tvbnow,bttvb- h" Y8 G& I9 c& {1 t: l0 b
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。公仔箱論壇- k5 K q) \' b, [" I. I+ |9 S
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
　　5.39.217.77+ I8 {1 [" D: q% W

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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U1 u0 o% q* }- ]
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _$ f6 ]0 O d) p; p
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶tvb now,tvbnow,bttvb1 H+ U) t6 G0 i8 |" Q/ }. w
匙，生粉半湯匙。公仔箱論壇' l7 B" E0 M" g2 c4 ~% ?1 R
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法5.39.217.771 E& h/ j- G9 u E% q% A
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）5.39.217.77% C" m+ ^. \0 g) R8 p% e
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
　　

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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁5.39.217.776 S7 Z3 L- ]6 h1 j9 {0 E& b
　　材料公仔箱論壇6 |7 G+ L) t, A$ K# f8 i
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S, M- l( v1 p8 l$ N! `! N9 }; Z( ?
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E( v7 r0 K$ V- G7 e
　　4、鍋中留
　　

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　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料9 E! U. R; |; [0 L" v
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
　　制作過程公仔箱論壇' s" P3 U$ c- r* Q5 q, D
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；5.39.217.778 b. F$ o/ s6 R, y
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
　　

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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。公仔箱論壇9 X+ h+ Y5 a$ |: x2 X
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb4 R/ b) V* _. i" Y
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb/ M8 F$ _; u2 v: g, }, t& U) P1 f7 w
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [9 d+ p) U; o
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。公仔箱論壇6 ~7 L0 l9 q) Q9 \
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
　　

　　第二十五種：蝦仁雙花5.39.217.77: ]9 X$ R# A0 j9 x# g
　　原料公仔箱論壇# A2 H2 o1 @$ \ A5 X
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `! v. H& x J$ r& @
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。公仔箱論壇0 j* n! r8 ~( X2 \1 e* h. _$ o
　　

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　　第二十六種：美味龍蝦球
　　主料/ I( `% O+ {# z% G
　　900克左右的大龍蝦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b6 G) F1 }) ^$ {
　　配料公仔箱論壇0 j% C2 p4 ]- W" r p5 Y
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?+ x; L2 ~4 l# `; q) Q0 z
　　做法公仔箱論壇2 T: O5 I$ V7 J% T
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。5.39.217.77- A& f+ J9 n$ k3 C; s
　　

　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。5.39.217.77. D) }5 i/ t, W# V9 k# y& `, [
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。' S1 e* M. Y( E+ o! W
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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I5 d& m+ J* p: |7 Y0 g7 `
　　主料
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料公仔箱論壇6 Z+ a q* N' @
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。, G6 O$ `4 s) o" H l" J0 ~
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。tvb now,tvbnow,bttvb* Q! m. d3 W* H$ H4 J2 a3 x, m9 e
　　備注公仔箱論壇) z2 F, V( [- B3 g( l" F( j& y
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
　　

　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯5.39.217.77& L. F  C$ A; {( ?; a4 u8 {
　　主料
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。5.39.217.77+ F4 j1 `! f, g& g( ], B
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法  P1 j! e9 L/ Q6 l! [% H& \
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。5.39.217.776 g  z/ R7 y7 l; D1 O
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。4 ]# m+ A7 _( \2 g. `( \& i  v
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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點5.39.217.778 @9 ^7 n) Q6 e% t! ~
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。tvb now,tvbnow,bttvb0 K# r" [- {" n% y: l
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法tvb now,tvbnow,bttvb2 i) p& d5 D" G2 ?3 q
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z* A0 g5 c# O+ x+ D3 d* Y
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
　　

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　　第三十一種：口味蝦$ h8 z- X9 h: P) q
　　一、口味蝦概況tvb now,tvbnow,bttvb0 y! R+ R7 C5 h: Q/ y* [( w4 Z# H
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼tvb now,tvbnow,bttvb3 P# y7 R# r( {5 K- S) Y1 F. c
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。公仔箱論壇; E3 l ^8 ^" Y. G5 k
　　2、滷汁, }+ m. q% w8 ^) F9 a( x" j
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。5.39.217.77. Y$ J# g) Y0 Q9 u T8 e) B- D/ u
　　3、口味蝦
　　此為最流行的做法了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d2 k( v: t" C& N
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。# y# v- d# M. `
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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