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標題: [中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種) [打印本頁]

作者: zactlion1899    時間: 2008-2-18 09:57 AM     標題: 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種:香辣蝦
# k# `0 ^: D+ B$ {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  材 料
! h" ~1 r3 @2 D& [: E) E公仔箱論壇  海白蝦若幹,背脊開邊。 幹辣椒,花椒若幹姜、蒜切片,蔥切絲 泡辣椒幾個,泡姜一塊也切片。
  G* \( q$ q$ n$ m6 w5.39.217.77  做 法
3 U2 v  Q1 [# O6 l# Q  1.鍋內倒入油,記得要多一些,比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣,倒入蝦。
+ b3 m( X& ?4 X3 ]' g  2.炒一會,放入幹辣椒和花椒,翻炒,讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。公仔箱論壇3 w6 l6 T1 b; j! R
  3.出辣味和麻味後,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(蔥先不要放)tvb now,tvbnow,bttvb: @* w: D+ I$ g& ]
  4.姜蒜香味炒出後,加入醬油適量,白砂糖適量,料酒少許。快要起鍋時,放入蔥絲,翻炒 加適量鹽。tvb now,tvbnow,bttvb) A( i: p) i4 n) I5 L* @5 o# R
然後起鍋。
1 }6 ^! H7 Q/ {% c5 C$ R  5.39.217.779 e) d! `4 l! F% T" E7 n5 |
公仔箱論壇7 K4 V& W6 F* [1 a3 n0 A4 W1 l1 ]
公仔箱論壇" `$ E- ~7 p0 C/ [
  第二種:茄汁明蝦5.39.217.771 z2 d6 I; B7 J6 }( v
  原 料公仔箱論壇2 o8 n0 K' D9 R4 T& L$ z# C
  明蝦半斤,青豆兩勺,筍絲少許,生姜,蔥,糖番茄醬,生粉鹽、味精適量。公仔箱論壇, a( [3 u" a) h  W, o# s
  做 法
* H; J" E3 L& y+ i7 Q公仔箱論壇  1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹,筍、青豆洗淨備用。
5 c" g3 ]6 h0 v5 [4 n  2、燒紅鍋,下油,爆香姜及蔥,放入明蝦兩面煎至金黃五層熟,加入料酒,鹽,少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃,即可上盤。
4 |6 m% d  c4 i; R$ a- P5.39.217.77  3、燒紅鍋下油,筍絲及青豆翻炒加鹽,味精,濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊,便可食用。
9 T' ]; M0 d: _5.39.217.77  5.39.217.779 C0 N7 K  s3 S$ ]) N- m

8 q/ Z3 O4 \# X( J- J" q. F公仔箱論壇( g8 p: ^3 Z1 U
  第三種:油爆大蝦公仔箱論壇8 B7 ?1 z: w! r: o9 ^9 }
  材 料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E& L; ^! w8 I0 e3 _6 |- f6 y
  活大河蝦:350克,醬油:20克,蔥段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,紹酒:15克 (約耗50克 別怕費油哦!)
9 N. h1 C: z! |0 x5 C# N. P& a  方 法& X2 W& y: l& a
  1、 將蝦剪去鉗、須腳,洗淨瀝幹水。(一定要洗幹淨,要不影響食欲)   tvb now,tvbnow,bttvb! c1 e6 ^5 W7 E+ [6 r
  2、
  D; u. Q* ?1 v& n2 F5 J炒鍋下菜油,旺火燒至九成熱(冒起青黑色的煙),將蝦入鍋用手勺不斷推動,約5秒鐘即用漏勺撈起,待油溫回升到八成熱,再將蝦倒入復炸10秒鐘,使肉與殼脫開,用漏勺撈出。(注意危險,別燙著)
- _# _, j: `: f! ^& E" P# \3 utvb now,tvbnow,bttvb  
; @3 G2 X# W' i& w0 T  3、公仔箱論壇+ T+ k* \0 d  ]
將鍋內油倒出,放入蔥略煸,倒入蝦烹入紹酒,加醬油(不要太多,多了影響蝦的顏色,不美觀)、白糖及少許水,顛動炒鍋烹入醋,出鍋裝盤即成。
1 m* q; k7 R2 |2 ~1 h/ G5.39.217.77  注 意tvb now,tvbnow,bttvb( A/ n) v( U* G/ d% M4 n4 H
  鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸(注意的地方,也就是關鍵的地方),烹以調汁,使蝦殼爆裂突起。 (熱漲冷縮的原理)tvb now,tvbnow,bttvb6 W1 n/ H! D- g0 g6 `4 X7 D2 [
  風味特點
! ^. }3 G, t4 P& Q, n  "油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起,豔紅挺括,是殼紅豔鬆脆,若即若離,入口一舔即脫,蝦肉鮮嫩,加重帶甜酸,風味獨特。
" U0 p+ m- C; Y0 f; D公仔箱論壇  
( J1 y8 M6 s5 s! A4 E$ Q6 L( q7 k7 n公仔箱論壇
0 g( T+ C7 ^( a' Q公仔箱論壇
* w. l' V3 N9 a1 g0 Y: ]& C8 n8 l5.39.217.77  第四種:黃金蝴蝶蝦
: M4 U7 C# ^( c: V5.39.217.77  原 料! w) w) V' y0 y& g; {! P& Y
  原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋! R: E0 V) L: d
  做 法- |# Y4 P0 N: ^/ G1 T; v
  1.蝦洗淨去皮,劈開留蝦尾的最後一節不去$ _9 D1 m: g  z  g$ L5 v
  2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
$ [7 g- S& P3 N+ p  3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序$ U" c- {* f# i1 K
  4.依次將蝦裹好,鍋內放油 ,燒至6成熱 ,下鍋炸熟{炸蝦}即成/ z: V- M5 e8 ?% g; E
  + z$ u' r7 t' o
5 U! k* i: @+ x0 w8 @+ e

# ?* W5 X4 A' _% \0 x5 z' B8 E  第五種:泡菜爆河蝦
8 D. `) j+ Z, @/ N6 g4 Itvb now,tvbnow,bttvb  主 料tvb now,tvbnow,bttvb: a9 x) T" c( F3 N9 _2 {; `
  河 蝦! w3 i5 z% \0 }5 u1 R
  輔 料
1 ?- g$ Y& _# T5 X  a5.39.217.77  四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
7 r5 y* i1 K* P/ L公仔箱論壇  調 料9 C- B! u/ W5 R' {2 B
  鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒公仔箱論壇% O7 t  ?: c2 d: \/ M( X5 c
  烹制方法
. S8 |" M  X* S  1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁,坐鍋點火倒入油,待油熱後放入河蝦炸酥撈出;+ }4 S: ?6 d4 R( n
  2、鍋中留底油,下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒,加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味,放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
1 n* L  t! z6 g: A" j2 I  特 點- Q( p$ i* |' a& h; V. `
  泡菜味濃,開胃下飯。
/ b3 F( U# n) o. ?: @公仔箱論壇  tvb now,tvbnow,bttvb% x0 A/ t: }" S& I
5.39.217.77) _$ Z1 [  N  F& S8 d9 f

/ N! k% |" K7 O1 I. d/ D5 l; u  第六種:五彩豆腐蝦仁球4 L2 x2 l! M" y* _
  材 料5.39.217.779 b( j: O2 t$ }$ V" g. Q0 [
  雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料:太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料:太白粉1大匙、胡椒粉少許。
* {: g7 ?  s1 z# d% g' t  做 法
% N# H- F" J8 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  蝦仁洗淨拭幹剁碎,與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
- n$ q  Q( D8 j- R( Y: u  豆腐切圓片沾太白粉,在兩片中間夾入餡料呈筒狀,全部做好後備用。9 ]) s: k$ M$ `8 V+ e9 a$ ?7 q+ A9 s
  用煎炸鍋入油,以中火加至中溫後入豆腐炸定型,移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
: F7 H7 b& ^: q6 x& w' O- L公仔箱論壇  以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起,另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
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  y! Z0 ^$ Z  t! ^% s3 {, cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. K6 D& x* u: _" Q+ V

% a; e4 {5 j5 y# X; z1 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  第七種:毛豆鳳尾蝦
' n* Z' Y: C5 q  X  原 料tvb now,tvbnow,bttvb5 U/ K. A5 T8 U! M3 X4 |- N
  毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋5.39.217.774 V: D4 T0 t+ e+ `0 ^# u5 ?2 ~
  調 料
! n- c# g3 ]9 ~2 K! N+ P+ H- k" \# R  鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油5.39.217.770 K' W/ P' @) k
  做 法2 h7 j- k4 O! C% s2 w: O. y8 K5 }/ y
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿,再下入溫油中焯一下,待用。5.39.217.77( y6 \3 t/ _+ @( `7 Q1 Z0 k
  2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下,撈起。
1 l: p2 @  u2 n  3、鍋內留底油,加姜片炒香,下入全部原料翻炒,調味後勾芡,即成。
( t) z6 l9 x( }! }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  , [3 M; P& r3 h8 p4 Y* [* D

, r$ R( _& [% C. A" h% [8 ^7 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y/ @5 G" A$ e7 P4 t
  第八種:沙拉龍蝦
- G# `8 }3 L% ^5 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  材 料
; b# A6 u  c: w& _' z  熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
) q' g5 |2 T1 N9 `  做 法tvb now,tvbnow,bttvb& G, h3 S3 Y* f. Z( p1 {
  1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
. ]. _+ E5 R0 k' h% D2 [* r/ N. g公仔箱論壇  2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份,放在擺在盤子中央。tvb now,tvbnow,bttvb- h% H1 ^, `6 \6 q. s" b
  3、綜合水果罐頭打凱開後,瀝幹水份再放到西生菜上方。
8 u% A5 t2 l2 Z/ u% n) zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  4、將切好的龍蝦肉,擺放水果上方再擠上沙拉醬最後,在撒上蝦卵即可。公仔箱論壇% j0 f; R. e' B! a
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* x" ?+ y' \/ p* i, {$ s5.39.217.77
: m3 D  ~8 ?0 j5 _' }* r  N  第九種:鮮百合玉子蝦球公仔箱論壇( C/ a  @+ }6 D4 {
  材 料5.39.217.77: E6 |" H. P* }9 K' z/ ?/ b2 {: u/ Z
  鮮百合1朵(掰開)、荷蘭豆(或蜜豆)2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條(切塊)! d# F9 J& z$ e8 E- {8 M
  做 法
, e% |9 E( b- T5 jtvb now,tvbnow,bttvb  1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉(可吸掉表面水份,煎時不易爛),用平底鍋小火煎至兩面金黃,備用。
! J) ]4 D! Q4 J4 U公仔箱論壇  2.  公仔箱論壇# q2 c  k" m6 `
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉(可吸掉表面水份,煎時不易爛),用平底鍋小火煎至兩面金黃,備用。
# c4 r% a9 w1 N5.39.217.77  3.蝦仁先炒熟(或灼熟),放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
* W8 ?: D6 e( B  其它材料一同放入拌勻,
- E( e; M$ D4 m, o" ztvb now,tvbnow,bttvb下芡汁勾芡即可。
# w! h* Z3 P4 `! c+ _  芡 汁tvb now,tvbnow,bttvb, S: b0 n* ?; g1 k' x$ B# a
  蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
8 y; e7 p2 D7 g- U6 L5.39.217.77  
+ B! {$ B, O) s0 r  T- Ktvb now,tvbnow,bttvb
. n4 y4 E2 M2 b( ^tvb now,tvbnow,bttvb
5 d+ g2 ]! U" Y5.39.217.77  第十種:冬瓜蝦湯tvb now,tvbnow,bttvb! Z% V9 I! z, k, d" t% h
  (加個湯的做法,方法簡單,既清淡又美味)
7 N5 R+ D/ w' f4 h: X$ v* ?公仔箱論壇  材 料
; A2 R/ a4 F4 t  [. l+ x- BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
- y& E) P( \6 c+ a9 f9 \6 k公仔箱論壇  做 法
0 Y1 s4 H& d1 Y& h  P  P" n- u+ Wtvb now,tvbnow,bttvb  1.冬瓜切片。
. y4 o3 s4 ~/ h& C  2.蔥姜爆鍋。tvb now,tvbnow,bttvb2 T6 T( N5 y+ m" V# d/ ?9 E
  3.加入冬瓜片煸炒。
+ W6 a7 E* Z# M; {7 F" e1 dtvb now,tvbnow,bttvb  4.加入清水,再放入蝦和幹貝。tvb now,tvbnow,bttvb3 ], s: J  {& `2 h8 G6 F5 A# @& G2 o
  5.大火熬開後放香菜末,加鹽調味。& g9 ?9 M/ e: h6 V: G# Z5 ?. X
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) M. J( f' Z0 W9 u( b; x
0 t$ i0 R4 ~+ X+ V5.39.217.77  第十一種:陳皮河蝦
* T+ z! p& d9 `tvb now,tvbnow,bttvb  原 料
) D* w0 p! n# y8 O* v# Y' |5.39.217.77  河蝦250克,九制陳皮15克。5.39.217.77. Y  G" Y  _9 |+ q
  調 料
- ?7 U' T2 B; t: I6 X2 `! G) l9 e- g& }5.39.217.77  糖35克,鹽、味精各5克,黃酒5克,蔥末3克,姜未2克,麻油2克,精油500克(實耗15克),湯50克。
! g/ @: ?* W  i8 N$ p  操作程序
) d$ z% G; n7 K' Y" t6 Jtvb now,tvbnow,bttvb  1.剪去河蝦的須,洗淨後濾幹水分;陳皮切成末。
5 ]( B% ^. t( z  O公仔箱論壇  2.油鍋燒熱,放入河蝦,用旺火熱油爆熟後立即撈出。
% s! ~: K% }/ `9 K" g% I5.39.217.77  3.鍋留底油,放入蔥、姜煸香,加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦,用中火慢慢地收汁,最後滴上麻油,出鍋裝盤。
, g- L8 O8 w- Q. r3 L5.39.217.77  特 色
# I  k5 G+ X( q. h$ z/ Ytvb now,tvbnow,bttvb  肉嫩味鮮,略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
% w  ~2 a; c" |! s  要領提示5.39.217.771 v/ a7 B& K$ \% ^
  爆蝦需旺火熱油,一次爆成。
. ~6 f6 ?- H& p1 M  0 n" O3 l9 X) ^$ _! @: s1 [

0 G& m0 }+ I! m, v, E
3 H$ A) T# F( z# V' [9 }* ?! o: z  第十二種:蘆筍拌蝦仁
4 ^- y4 S: ]* S* K! E  材 料3 O; q: L4 u; {/ S1 a* H
  蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只公仔箱論壇1 Y' O; V3 T7 c# V4 C# Y: Q0 }' a$ h
  調味料
9 c$ H& o: G$ Y* a  Ttvb now,tvbnow,bttvb  鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D3 l. ?3 G  |1 a6 g3 W
  作 法: S, S8 Y) {$ U& w0 c( \9 `7 J
  1、大蒜去皮,紅辣椒去蒂、洗淨,均切末;蘆筍去除根部,削去老皮,洗淨,切小段;蝦仁挑去腸泥,洗淨,對半切段備用;5.39.217.779 j1 `% Y+ U+ n" ?; v$ X: x
  2、鍋中倒入半鍋水煮開,放入蘆筍汆燙,撈出,以冷開水衝涼,瀝幹水分備用;
. |7 @5 Z. m# l# u' O公仔箱論壇  3、再將鍋中水燒開,放入蝦仁汆燙至變色,撈出,瀝幹水分,盛入盤中,加入其餘材料及A料拌勻,即可上桌。& @" A+ P7 V! r6 L2 a4 }8 d$ A0 z& k
  ) F* ~! r: H# h4 M! h8 n: l6 Q
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, u) Z8 c+ O/ U5.39.217.77  第十三種:黃金蝦託
! T) _4 |! S1 Y8 w3 ptvb now,tvbnow,bttvb  主 料
) S3 |; F4 Y2 {$ L& `白方面包4片,蝦膠4湯匙,蛋1只,白芝麻適量。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k5 H4 f, L0 t, \* X2 }% j$ S
  配 料7 Y! r. D1 l4 Q' d( {
  鹽、生粉、胡椒粉各適量。
6 e) N& s  H2 i) mtvb now,tvbnow,bttvb  做 法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t% V6 ?% y6 Z: \& T+ w
  1、面包切成直徑為二英寸的圓塊,蝦膠與調味料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb) }( j4 y9 X: A8 g4 d8 r/ h
  2、將蝦膠鋪平在面包塊面上,粘上蛋液及芝麻,放熱油鍋內炸至兩面金黃,待瀝幹油後再趁熱進食。
5 Q4 w; U- `7 _  @* J. _5 Z1 T  備 注
" u% Q3 m. W; w! w! ~' L5 [8 [4 _5.39.217.77  塗蝦膠時要薄,否則面包炸好,蝦仍未熟。
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! E8 V( f- y6 q- o+ @! }, aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z$ P0 u9 Y* r* M* W3 t3 T1 Z
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  第十四種:百花大蝦
; ^$ q- k; r! B# f4 f- z& i  【所屬菜系】 魯菜
' [& c+ s. _1 b. V: q  }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  【特點】
7 W& X- }2 j6 l) XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。造型優雅,味道鮮美,營養豐富。
8 w5 R7 K  @# q$ F公仔箱論壇  原 料 
' Y: T2 a" B( i7 e/ i/ KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y9 z' J! f8 f  y. ?! o( R/ }1 f
  制作過程
% f9 K8 x0 y: Z$ S$ I/ Mtvb now,tvbnow,bttvb  將大蝦挑去脊筋泥沙,去掉蝦皮,剝成蝦米,去腿留尾,用清水洗淨,從腹剖,用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀,用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜,剁成細泥,加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡,均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡,加入幹澱粉調和成蛋泡糊,將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面,再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案,裝盤內上籠,用火蒸熟取出,潷淨水分,擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸,撇去浮沫,用濕澱粉勾成流芡,淋芝麻油,澆在蝦身上即成。公仔箱論壇) b* L$ T5 G# `% r( U- U$ G
  
8 Z$ I: V) B9 ~7 O* {( S5.39.217.77
% ^1 d3 `  s% ]tvb now,tvbnow,bttvb4 P, K  f' i/ c5 B& E3 d( D
  第十五種:甘檸芝麻蝦 
, {* o9 ?: i# q9 w# XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  原 料
# ]$ F, D( n* u/ E2 I0 A8 ]0 Otvb now,tvbnow,bttvb  無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。5.39.217.775 N9 O$ g. ]5 l
  制作過程tvb now,tvbnow,bttvb3 W, M0 s* z& M( r: \" k  U" g
  1.將無頭蝦去皮留尾,調去蝦線,洗淨,用刀從中間開成一片,放碗中加味精,鹽入味。
# Y2 u" D2 P1 H1 E$ F8 e$ v/ h8 v' Ktvb now,tvbnow,bttvb  2.雞蛋與生粉調承蛋糊,面包切成10片。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |& i0 t  V' f- y8 e
  3.將蝦沾勻蛋糊,一面粘上芝麻,然後放在面包片上,用手輕按一下。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e% d$ s8 h, x! q
  4.武火燒鑊,下油至沸,端離火位,將大蝦入油中,用文火浸炸至金黃色,撈起,放盤中即成,上菜時檸檬汁同上。
3 Q2 @! \: c2 d9 y0 P3 D1 utvb now,tvbnow,bttvb  風味特點
8 Z' A6 d" Z  M5 b) v1 z5.39.217.77  蝦鮮面包香,有芝麻香和檸汁甘甜風味。tvb now,tvbnow,bttvb, J# c& H. Z( j6 t( M9 ^5 w. q
  
; j; J6 r6 c, t# C  U/ [3 H9 d8 b3 `; f- J6 K  l7 o9 [! S

, C" n" |. b5 S: bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  第十六種:上湯明蝦片TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |! }% C% E2 L1 @$ q: ]6 g* M
  材 料
3 N7 I' [, u8 H0 e  明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。5.39.217.77/ p" U2 {+ b& G9 Q& p: m; _) o
  調味料
! E7 k8 h9 _/ p( A4 [公仔箱論壇  1、面粉少許;
. W+ ^# U0 g; j0 `( K% x: d2 w5 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。( M. n( W  y/ _. `/ X
  做 法
8 {" k1 r" ~% H* ]/ y, r, ^* c  1、明蝦去殼,抽淨泥腸後,用面粉抓洗淨黏液,再用清水衝淨,拭幹水分,然後片薄;
' T1 t: t6 @  k5.39.217.77  2、油條切碎,回鍋再炸酥,撈出後瀝淨油,鋪在碗內,另將生菜切絲放入,加入蔥花,再將片薄的明蝦片鋪在上面;公仔箱論壇6 P0 a8 B1 p$ ^# S
  3、將調味料(2)燒開,淋入,把明蝦片利用滾湯燙熟,然後趁熱食用。
" Z  Q! I2 D# t! L  重點提示$ }. T2 `# |* b# w; [7 N# f
  1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯,否則腥味重。
2 L" ~) E: E7 \2 I/ i2 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、明蝦頭很大,丟了可惜,可以用油煎香後淋料酒燒高湯,留作他用,但不適合加在這道湯內,除非摻有雞骨湯,並經過過濾。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G$ W/ B& Z" Q4 s' _4 D. Z
  3、除了明蝦,也可以用新鮮魚片以相同方式食用。& r! ]4 e. W1 v3 t" h0 G$ ?
  
% x5 O' S2 e7 [: Y公仔箱論壇
% U( Q# I  W6 G3 z' z, K公仔箱論壇
! f( \  j* x. B! h4 _5 c  第十七種:油燜大蝦# f7 `) p0 T  n- }$ e
  主 料. l) h% c2 K; O$ ?4 L& D/ m/ S
  對蝦4-6頭( V4 E8 U, [5 M/ W
  輔 料
6 G7 n& ^4 B( `  蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
* H  K) v5 p/ z$ o  做 法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q4 c$ ^! w. C
  鍋入底油燒熱,將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制,放入雞湯,加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時,取出大蝦,在餘汁中加入香油,攪勻,淋于蝦上,即可。
$ D4 [9 B* l2 ~5 y: E! Z- p5.39.217.77  處 理
2 a# w  A) J, u% _2 _+ ]  將蝦去須、腿,去除蝦頭頂部的沙包,順蝦脊剪開至尾部,取出沙線。
+ S( t( e8 E7 f, @, r1 p  說 明
' L4 e+ J; S* C" c3 _1 }2 G. r  此蝦較為清淡,蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒,因為酒的香味過濃會遮住蝦味,高度酒比較好,蝦能更好地闡釋酒的清香,層次感強。不要以為二鍋頭很廉價,其實配這道蝦很適宜。除此,嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜,爽口,能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。5.39.217.77: ?& c/ \8 G) ~2 k# E# P4 {
  
6 A# j* [* S. ?" h+ q1 Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 K& H* B- V! O1 B
3 K9 o2 X6 ~. R* J: Y# k
  第十八種:鹽酥蝦tvb now,tvbnow,bttvb" Q* ^& t# Z+ y/ v+ L! o
  材 料
- r) `1 \' U6 M+ X+ Q! E  鮮蝦10兩,蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙,太白粉5大匙。
, C; ~9 J7 O5 m1 V3 L" _  調味料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i  g/ }: r1 u! c$ W* S* J# O
  鹽、味精、胡椒粉各少許。
( }2 L- O3 P2 F. s) [! PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  醃 料公仔箱論壇2 A! y  Y, P  p' t3 ?) W5 a) W
  酒2大匙,鹽1/2小匙。
& H! P% Z2 I2 n/ J# A5.39.217.77  作 法+ z; S/ l2 x9 Q
  1.
/ A  K% f9 d% t/ B, K/ t蝦剪去須部、抽去腸泥,洗淨、瀝幹水分,以醃料醃20分鐘。公仔箱論壇7 ]8 Y, L% }: y; v1 q) w4 k9 S
  2. 油鍋燒至八分熱,投入沾上太白粉的蝦 ,炸至酥脆撈出。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C  t3 V6 o* X1 n' t1 v
  3.
/ `+ a' U7 b+ a. `tvb now,tvbnow,bttvb另起油鍋,用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末,再將蝦倒下,撒入調味料炒勻 。; L0 d4 ]5 p, M" n3 H9 s' T" x
  烹調指南
3 k. J- s* B0 f6 ^( h$ x公仔箱論壇  .TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R+ E4 c9 `4 t  N: O" a: w
這道菜以蘆蝦(皮薄、肉嫩)來做,口感佳。
2 E/ z. ^6 L8 }  N2 v) L3 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  鹽酥蝦用油要少、不熗酒,以免炸酥的蝦反潮,而不酥脆。tvb now,tvbnow,bttvb  ?+ |. S) g( @' z6 K
  
1 ?; y4 w& ]& ]  }( M公仔箱論壇, E' U1 w. P' U( @, r
tvb now,tvbnow,bttvb7 X+ i7 n4 P1 w
  第十九種:翡翠蝦球
8 q2 ^+ R% o; ]$ N1 d+ U5.39.217.77  準備時間:15分鐘
5 E$ J2 R. B0 U# q! r- z  烹飪時間:20分鐘
+ q8 O- J& F6 S0 n$ vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  特 色TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W6 m* Q5 M2 P& O9 @" y  B; {! a
  均是自身清香的天然美味,用合適的佐料來調味,更顯鮮香好滋味,絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
: ?% Y' D# \, Q( f8 @# Z7 D* b4 |tvb now,tvbnow,bttvb  用 料
. l1 W2 t# k% H- I+ S. H4 E$ l- UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  大蝦(鮮活的河蝦)500g、西蘭花1/2棵(200g)、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙(30g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)、水澱粉 2湯匙(30ml)、油1湯匙(15ml)、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙(30ml)。
, C- V/ k9 e% v, r* A4 J5.39.217.77  做 法5.39.217.77) `! p5 ^4 R" \, F
  1.大蝦去頭剝去外皮,放入沸水鍋中汆2分鐘,取出後衝涼待用;將西蘭花洗淨,分成小朵;胡蘿卜去皮,切成圓片;然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘,瀝幹水分待用;tvb now,tvbnow,bttvb9 D' S, d: l: Z. @
  2.大火加熱炒鍋中的油,待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香,然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片,一同翻炒2分鐘;公仔箱論壇$ ]+ ~/ J+ h/ g: ?. f
  3.緩緩勾入水澱粉,待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N/ ^) Y1 ?/ V/ ?
  小貼士:如沒有鮮活的河蝦,可用蝦仁代替烹調。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h; N& V6 `0 {+ i; \- _( S$ q
  
9 B+ O2 N- U8 N3 c3 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5 f& S. ]4 l/ V9 d: G  第二十種:魚香大蝦0 ?, V6 ]; v/ n$ c2 ~+ H& X1 f7 F
  用 料5.39.217.778 D( ^  w7 b" S* k

* w1 D, o' b8 n3 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淨大蝦350克,泡紅辣椒40克,醬油10克,精鹽3克,白糖30克,醋30克,料酒15克,姜末15克,蒜末15克,蔥花25克,味精2克,水豆粉30克,幹豆粉50克,雞蛋2個,肉湯200克,花生油500克(耗100克)。
8 {/ s# Q& h# c0 ~' d: U4 ttvb now,tvbnow,bttvb  制 法公仔箱論壇7 h# f) X" Z; f; }5 y6 v! D3 m
  1.蝦去頭去殼,除去雜質,從蝦背中縫下刀,片成兩片,取出黑沙腺,每片切成兩斷,裝碗加料酒、鹽碼味,雞蛋液加幹豆粉調成糊,將蝦拌勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D! ~9 y* [9 [6 C: h% y6 d4 l
  2.取一只碗,將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉,對成魚香汁。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X& h/ W5 D6 ]1 k+ X0 V0 l
  3.鍋內油燒至六成熱,將蝦逐段放入,稍炸撈出,待油溫上升,再入鍋,翻炸至表面酥時撈起。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [9 g. h8 ]$ E; }& ^
  4.倒去鍋中餘油,下泡辣椒,炒出紅色,加蔥、姜、蒜,炒出香味,烹入魚香汁,炒勻,再放入蝦段,翻炒均勻,裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起,以是蘸食。
! z, j. S( L2 b% L7 {$ m: i" V0 D  iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.39.217.773 m* N- _' `' E$ ?' F
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9 D: d# k) R4 I8 \; m5 j5.39.217.77  第二十一種:紅椒爆鮮蝦TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v; n! f# y, y2 b
  主 料
: Z, i4 a1 [. T, x' G公仔箱論壇  中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。公仔箱論壇/ l0 n  r2 v) k
  配 料) z5 d% i, n6 \) \$ p
  鹽1/4茶匙,麻油、古月粉適量,雞蛋白2茶
, g' b/ z. w. c公仔箱論壇匙,生粉半湯匙。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z7 z- s2 h% ?( K" `: e
  生粉1/4茶匙,水1湯匙,鹽1/4茶匙。
9 p) E" _: A+ D& ?, Y! o1 T4 x  做 法
2 G9 w: G, ~& kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1、川椒放在鑊中,慢中炒香,舂碎,篩出粉末,便是川椒粉。(炒川椒粉不落油)
; O6 z8 G: D* ]1 F" y& W公仔箱論壇  2、中蝦去殼去腸,只留回尾部之殼,洗淨抹幹水。
: i$ g" d# G7 e  3、蝦背切開,取去腸,加醃料醃十分鐘,泡油。/ y% |$ y: X" z
  4、下油二湯匙,爆香蒜茸、川椒粉,下蝦,贊酒一茶匙炒勻,埋獻,下蔥兜勻上碟。tvb now,tvbnow,bttvb+ O0 ?$ i% ]# r5 k/ ?
  5.39.217.77; ?6 W" b5 J7 i/ S

6 I! }( ^6 D7 y) S% FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77  O" H* M8 j0 Y& }
  第二十二種:香脆蘋果蝦仁3 D8 s1 u3 j% N- Y7 j. q, Z% F
  材 料
2 {+ p! y9 X& D, b  V& D6 w  蘋果1個,蝦仁300克,蔥2根, C( [) i' g) b% x; _5 K
  調味料
3 Z/ \! h2 e- q7 ?# z  (1)鹽1/2茶匙,檸檬汁1茶匙。5.39.217.77( L: w+ ?- `" B! I
  (2)鹽1/4茶匙,蛋清1粒,太白粉1茶匙。
- T+ H" d" p4 a5 R2 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (3)太白粉1/3茶匙6 u5 d0 N! y$ G/ G# r
  做 法:" `: I" Y) e! K# {! @: I- c
  1、蔥切小段;蘋果去頭尾及核心,切成小菱形丁以調味料(1)泡10分鐘。公仔箱論壇  @1 ^+ t2 A! O
  2、蝦仁去腸泥,洗淨瀝幹用布拭幹水分,醃于調味料(2)30分鐘。
8 L; L' B( b* ]5 B$ [  3、炒鍋燒熱,入3杯油滑鍋2次,以中火燒至4分熱,入蝦仁滑開後下蘋果丁,至蝦仁變色即可撈出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i; B" F2 Z4 V& y
  4、鍋中留5.39.217.77' }  |9 P, h- B7 h) l+ r
  tvb now,tvbnow,bttvb# M. u7 T6 D0 s6 k* p) W6 L

/ U! `& @5 A+ c/ l5.39.217.775.39.217.774 U% S- o& S3 J/ Y; q! x) H# H
  第二十三種:蝦仁炒面tvb now,tvbnow,bttvb* H7 i4 u9 w: U* {7 ^2 o( [& I
  原 料
; N, D$ m) |' B  K( X  面條500克,熟雞肉、蝦仁50克,水發海參25克,豆油20克,醬油、花椒水各5克,精鹽3克蔥末、姜末各2克,鮮湯150克。
/ E, W) V8 E% z8 M# [  制作過程tvb now,tvbnow,bttvb, D3 ]1 ^( F# M1 [; x# j
  1、將面條用開水煮熟,撈出用涼水過涼,控幹水分待用;
2 h+ T2 f2 G8 Y  2、將蝦仁、海參、雞肉切成片,鍋內加底油,油熟時下雞肉片、蝦片煸炒,至五成熟時下海參,加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精,添適量鮮湯,再把面條倒入鍋內拌炒,至炒幹水分即可。公仔箱論壇+ i& H! d8 f3 x  \
  
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) B, F$ C7 A7 ~  ^公仔箱論壇  |9 q  l7 f: _# H5 A
  第二十四種:全家福鮮菇蝦仁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N. z/ a; K/ D* H4 p
  主 料
2 G& Q6 X& G& K公仔箱論壇  荔芋約400克,罐裝清雞湯1杯,脆炸粉2湯匙,吉士粉1/2湯匙,鮮蝦仁約180克,紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克,姜汁酒1茶匙,鹽適量。
1 w# a+ ?. B- ~: |  配 料
; N9 u9 v* `5 m1 w2 \2 \7 u  _5 R5.39.217.77  生粉3/4茶匙,清水3湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb6 U5 \( s7 e/ E" j
  調味料
; O. u" s8 T6 _* ?* t! M( W- ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  鹽、糖各1/2茶匙,胡椒粉、麻油適量。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s6 D" S* ?1 _, h3 f
  做 法7 L& f7 P8 H1 e& n! z
  1、荔芋刨皮,先切薄片後切長絲,落少許鹽撈勻,軟化,加入脆炸粉、吉士粉再撈勻,蝦仁洗淨醃過,泡嫩油鏟出。5.39.217.77( ?# v8 E) P9 f; _2 Z
  2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條,擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀,把另一個同樣的鋼碗輕壓其上,放中火內炸成。tvb now,tvbnow,bttvb! q4 n9 T0 O/ J" i5 g$ d
  3、西芹切菱形,紅蘿卜切粒,鮮菇去腳、頂劃一刀,均飛水,用清雞湯加鹽煨熟。
. V$ u! H, W" ]4 C+ E1 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  4、燒熱鑊,落油一湯匙爆香西芹等,加入蝦仁,加酒及調味料,用芡汁料埋芡,盛于雀巢內上碟。3 }1 O  v0 W! i) H  g
  
7 z+ X% e/ C! v3 v+ a! k5 |5.39.217.775.39.217.774 k; N& U& U- W+ S; T3 J9 m: P/ p
$ p9 c$ m& p; l9 T  v  }# d
  第二十五種:蝦仁雙花
6 E9 V7 U2 ^* p0 c3 d5 f5.39.217.77  原料
2 Y6 u8 l+ ^1 D公仔箱論壇  菜花,西蘭花各一朵切小塊,胡蘿卜一根切菱形片,一齊用熱水焯一下。5.39.217.77& G+ l: p' W& M( ^& Q( U7 V
  海中蝦適量,剝殼後將蝦背切開去蝦線,以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。8 K9 p0 d# @, g0 q1 r# D7 L
  制作過程5.39.217.77& O, c5 h7 U4 W8 [6 b- p# _# U2 n
  鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香,倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒,放入適量的糖、鹽、胡椒炒透,出鍋前勾薄芡。
  d6 d& J) @6 b; f7 A4 i3 H  5.39.217.770 r& Y8 I+ F9 b" F
公仔箱論壇1 V- U2 W- e4 ~8 I+ b* E/ w6 ]
tvb now,tvbnow,bttvb; N8 O) R. E9 f, h6 }
  第二十六種:美味龍蝦球
7 b; e$ `. Z" e* Y% f  A  D8 ytvb now,tvbnow,bttvb  主 料5.39.217.77/ L$ u/ @& j$ v" J+ [3 @( r
  900克左右的大龍蝦。
) c2 p% d( I7 C" zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  配 料
9 s, w. Y8 R5 ^0 b+ Q* R8 h公仔箱論壇  姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。* ?5 V% {" w9 h! v! L8 l/ Z, d" @
  做 法公仔箱論壇! h0 D* ~( Y& A
  取900克左右的大龍蝦,按生炊大龍蝦的方法切好起肉,並把龍蝦肉切成相等的十塊,用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻,略醃10分鐘;豬網切小方塊,上面放一小塊火腿和芫荽葉,擺成花紋,再放上龍蝦肉,包成塊狀,把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀,上蒸籠用旺火炊6-7分鐘,用原汁勾薄糊淋上。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f7 q* w& n' @! W8 N- m! w" K
  tvb now,tvbnow,bttvb+ O, ?: q2 f. i* ^! U+ o) f

! @- A, X! K! V1 T' ftvb now,tvbnow,bttvb
4 h# m3 l: X7 z) B% l  第二十七:鮮炸蝦餅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J8 @$ O, U2 n2 |) A% c' @
  主 料9 v; t+ U4 F+ s4 K- Y" ?; C+ b
  中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克(耗費150克)。4 {; g% X9 r" H
  做 法tvb now,tvbnow,bttvb/ }1 g  n6 Z2 r1 `, K' v0 Y) m* q
  1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分,加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘,然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻,成蝦餅漿待用。
* S! ]9 H3 v  p. z* R5.39.217.77  2、將鼎燒熱,放入生油,候油燒熱至油溫180攝氏度時,把蝦餅漿淋在鼎鏟上,逐件放進油鼎炸至酥脆,並且熟透呈金黃色,撈起,用刀切成日字型件擺砌于盤間,盤邊要點綴。
0 b3 A' H& s0 @# P4 j& k8 W7 I  3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾,用濕粉水勾芡,最後加入麻油,用小碗盛著,跟蝦餅一起上席即成。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [$ c! w; I0 E
  ; O7 o8 g9 }5 T9 x( f
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0 M( ~- I+ q6 K6 ]5 o5 J- Wtvb now,tvbnow,bttvb  第二十八種:仁筍粒炒蝦仁帶子
! I7 Y- J  T% ?+ Utvb now,tvbnow,bttvb  主 料) c9 u& Y" R" H/ |" _( j
  夏威夷果仁100克,冬筍粒、蘆筍粒各100克,帶子4個,鮮蝦160克,紅蘿卜半個。
. j/ X3 j& Z- |" j. J. Y. O; g  配 料
* k4 ~# _. M, X2 A! J  胡椒粉、鹽、糖少許。
. \- L; t( x7 E* i  做 法$ k7 Q6 a- r# L1 g9 A
  1、蝦去頭去殼,挑出黑線腸,紅蘿卜去皮,切粒。
6 A' g2 {3 e- }2 N+ T3 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋,放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻,加入帶子蝦仁略炒,略加水稍燜後放調味料,再加果仁炒勻即成。
) Z! i$ Z3 j3 M: U3 l% ^; M4 v公仔箱論壇  備 注
, L% {" a+ a+ d, Y1 x+ g. d6 Qtvb now,tvbnow,bttvb  烹制本菜,也可用其他果仁代替夏威夷果仁,用芥蘭菜代替蘆筍。
3 h4 @3 x+ [2 p! X$ i' `; L公仔箱論壇  tvb now,tvbnow,bttvb+ u) s; v" i$ d5 V: K+ ?6 o; F

  |5 ~9 q& @, H. g5.39.217.77
# w2 P, f, E* d) X3 U5.39.217.77  第二十九種:豆腐鮮蝦湯
( c, t8 o# B$ Htvb now,tvbnow,bttvb  主 料
. }  i% l6 q1 X! u5.39.217.77  布包豆腐3件,蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克,蛋白1只量,生粉1湯匙,清水(或上湯)3杯,白酒1茶匙,胡椒粉、麻油、鹽各適量。5.39.217.779 K1 ^$ R9 o. y& l+ j
  配 料
% E& s- ]8 v! f: |0 T2 a5 L) Q, FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  鹽、糖各4茶匙,胡椒粉、麻油適量。
; \; l& P6 p9 R: `' a1 K5.39.217.77  做 法5.39.217.77; M+ b; C# k+ g; n2 V# b
  1、布包豆腐切骰仔形,用滾水浸熱;白菌、菜遠分別切指甲片大小,紅蘿卜切粒,鮮草菇去蒂切片;分別飛水。1 d; @$ V$ I. i- ?/ C$ _
  2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃,飛水;蟹肉揀出蟹殼,用熱水浸熱。% n9 b2 d; j2 l6 `3 u8 e. u2 T2 S% R
  3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
3 D: G) {8 T' U/ \5 F3 Y/ v) d  4、燒熱鑊,落油半湯匙,沾酒,加入豆腐、海鮮和菇、菜類,倒入清水(或湯)煲滾,用濕生粉埋芡,最後將攪勻的蛋白加入拌勻,落少許胡椒粉、麻油,盛于煲中即成。8 `9 m) ]) O5 k% ^) ~% f0 N
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% H# k2 A7 p1 F/ V% Y2 D  c$ ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  第三十種:涼瓜河鮮蝦tvb now,tvbnow,bttvb% j* U$ }. n$ q
  特 點" o, a! ^8 l' k+ F% w" w+ q
  小火湯水微沸,以保鮮嫩;浸入滷汁時間要長,入味好。5.39.217.77$ b+ `$ g9 U, M/ e! ^9 S! Y5 v' C
  材 料3 M: E5 C& m" }4 K# J- V
  涼瓜(苦瓜)100克,河鮮蝦仁150克,蔥1根,生姜5克,花椒5粒,精鹽5克,芝麻油2克,味精、料酒各適量。
' R  j/ A9 F7 G0 E8 ^  制作方法
! T% }) @, ?) r* PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1.將涼瓜洗淨後支內瓤,斜片成厚片,入沸水鍋內燙熟,撈出控去水,加精鹽,味精、芝麻油醃漬入味,排隊在盤內成空心圓形。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ~& T) @3 N: ]# V' D! R" X! \8 b
  2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質,去蝦槍、須、腿,放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中,用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時,撈出晾涼,裝在盤內的空心圈內即成。) j- w# h. L# Z; y! Y' N. {% N
  
' f" A0 V' b6 F( l3 X' Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* ]7 f3 M/ i/ d7 u$ k! z& D* J

0 w& i3 x5 ^3 K- k$ g  第三十一種:口味蝦公仔箱論壇7 ^& J+ l0 P6 w8 j
  一、口味蝦概況5.39.217.77- k+ H$ A8 }9 B. W! B$ o/ Q
  據考證,口味蝦自90年出現在長沙南門口,為一孔姓家庭首推,後流派眾多,又出現教育街派和南門口派,做法也分幾種,發展到今天,現在以辣味為主流。0 H/ n$ h7 ~+ E1 ]
  二、蝦tvb now,tvbnow,bttvb5 Z. }' L/ a+ `, ]" w3 V+ }! x; [# ?. p" E
  蝦,長沙人喜歡叫它為龍蝦,其實,不是,哪裡有這麼多的龍蝦吃呀,何況,龍蝦在海洋中才有,而這蝦子在湖區生長;蝦子大的約五寸長,有雙鉗,殼硬;傳說是從澳洲引進,後來,沒有天敵,搞的到處都是,甚至還喜歡在大堤下面打洞,危害一方,生長非常快,現在,長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。tvb now,tvbnow,bttvb& A1 ~* F  Z9 @3 p7 ~
  三、做 法
1 }% j6 X  v7 t+ o公仔箱論壇  (方法較多,僅介紹以下三種)
2 d  W* S0 ^) P4 D5 w, [  1、白灼5.39.217.77$ o2 W$ ?# K& _: Q
  將高湯燒開,將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗,剝去硬殼蘸料吃。
+ @  Q/ `: t5 S* P' C5.39.217.77  特點:肉質細嫩、眾口易調。公仔箱論壇$ _2 a& ~& ?4 W9 H$ S' c
  2、滷汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]+ r5 ?5 z& N* W, c
  將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉),看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子,用武火先煮開五分鐘,再用文火煮二十分鐘,起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
- K0 ?! f: B! H" O9 G  特點:香、嫩可口。
0 V6 D1 b( R8 l' T, U公仔箱論壇  3、口味蝦
$ F2 S4 c$ J- U  此為最流行的做法了。5.39.217.77$ I+ L+ [- F. C. w
  先將蝦子在+開水鍋中走一道,待蝦子全變紅的時候,起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒,將準備好的作料除蔥花外全部倒入:其中:猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少,炒十幾炒後,稍放點料酒,加水至主料的一半,蓋了鍋蓋,悶燒十分鐘即可,起鍋後加蔥花盛碗。' E$ U& K- A3 i( F9 R
  特點:口味獨特,開胃佳餚。




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