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標題: [中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種) [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-18 09:57 AM 標題: 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。& J9 z9 E: K7 _
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o8 G. E* a/ g$ W
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）tvb now,tvbnow,bttvb+ h# U0 Q% W2 S- s; P/ R2 R6 m
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。7 d0 r: j$ r9 ?2 R3 ~4 O% r4 Z6 S
然後起鍋。
　　

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　　第二種：茄汁明蝦
　　原料
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m1 G, R' v8 U0 A
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb  H- v& A% h. [. E0 v1 w2 `% t
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x5 }7 X" T! o% p0 ?
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。公仔箱論壇* y8 b/ G$ t; M! b* l
　　5.39.217.77! o+ R  E. d. w, T

　　第三種：油爆大蝦
　　材料5.39.217.77" c0 i# v) X% \: ~# Q ^. e J
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）tvb now,tvbnow,bttvb5 h8 q* w- e; I6 r
　　方法tvb now,tvbnow,bttvb, a6 o* K! \8 O7 c3 X
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
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　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。公仔箱論壇5 A4 ^1 h+ [5 ?1 C& A/ M4 b# X
　　注意tvb now,tvbnow,bttvb' S" u) x: Q8 T' d6 l9 @
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
　　

　　第四種：黃金蝴蝶蝦
　　原料
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去tvb now,tvbnow,bttvb7 [9 b$ Y, H+ ]; e3 c! B* g4 p
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用5.39.217.77! {* j! e& g) |8 Q) R
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序tvb now,tvbnow,bttvb( [( ?7 q$ z9 i2 @- X5 n
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [: h2 P, L2 n X
　　

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　　第五種：泡菜爆河蝦) F- Y( A: ]9 e) i$ v4 M5 ]
　　主料公仔箱論壇. _- k1 z, Y8 N/ N
　　河蝦
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料5.39.217.77' m" ~* Y0 A) ~5 g9 d) C8 I7 r! J
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r% }; n5 J) m- H$ w7 _
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；5.39.217.77# [+ @$ c4 f$ G6 a# }1 S
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
　　特點& r$ E8 U- f( |2 N" } ]+ ~3 q
　　泡菜味濃，開胃下飯。- }6 b$ o0 K# l: J6 i- B
　　

　　第六種：五彩豆腐蝦仁球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \7 b+ w& n$ K$ O% H
　　材料
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d: M4 ~5 s ]! I3 v' t; _& F
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。; }7 e5 _* c- Z4 s& ]7 Y
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。公仔箱論壇( q/ ]6 p6 W' u# c, p. U
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。5.39.217.77$ o3 D0 q; G& v
　　

　　第七種：毛豆鳳尾蝦5.39.217.77- I+ ?8 j/ ]: I5 c# @
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料tvb now,tvbnow,bttvb7 n1 X) q w$ @. [0 p3 {
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。tvb now,tvbnow,bttvb9 G8 i( u6 W8 D0 b
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
　　5.39.217.77" D' T/ ?3 t5 v8 A! K8 i" X, m

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　　第八種：沙拉龍蝦公仔箱論壇* \, X& p7 a  A; o( d
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許5.39.217.77& ?& O  ]& L3 w1 {) |5 @
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb: \% k( {9 w  h. n
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。5.39.217.773 i: `  z5 b1 X: N7 }+ {
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _) L- B+ b, |* P2 k1 d
　　

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　　第九種：鮮百合玉子蝦球7 m0 U1 O# o* L% H) p* P9 o
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R7 ?2 X6 i+ z0 ?# B
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G( H8 ^1 o1 p; W9 [
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
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玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。; @; j& V" x; ?+ E# O. @
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，/ Z6 z; Y$ N5 f, ^
下芡汁勾芡即可。公仔箱論壇; n- x! _/ t8 B. W5 B( e. Z0 T, |- t
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。公仔箱論壇& S H' n( N4 y1 U; a7 c! Y
　　tvb now,tvbnow,bttvb6 F* E9 e$ d+ R8 ^2 p9 M: U

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　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）( p1 ^: P  {  C& \) U
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb0 n3 L% a  H3 A: z3 q
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。" V) U  g# y+ e
　　做法
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。: N( g/ K; _: u) ?! q. N, d
　　3.加入冬瓜片煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [8 g+ I8 s% [0 i
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。公仔箱論壇* b: U! Z  [5 `$ N/ W
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。$ b. |, U) Y& }5 v5 Y7 M9 \9 q% x9 @
　　

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　　第十一種：陳皮河蝦7 f6 d' T& b* z/ c8 j
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料5.39.217.77; h8 e5 K& Z* t6 V* ~. [- S0 h5 _
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R8 ?( R8 a* A+ A9 C
　　操作程序
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。5.39.217.775 _5 ^" ? x2 J1 D) o6 I1 y' U3 Q
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。5.39.217.772 ?& M0 ?8 d! P! C7 D' l
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。5.39.217.77/ k% M& Z4 }6 J. g8 x; z5 g
　　要領提示公仔箱論壇( q1 t$ @/ y- _* q1 A7 R! D
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。8 ]& Q3 ?- t: X' o6 z% z7 S: E
　　

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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb+ b4 c4 M! w/ K
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只tvb now,tvbnow,bttvb9 i% p( E8 \7 q6 j
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙5.39.217.774 B6 W. U/ v4 |6 r
　　作法公仔箱論壇4 y# y" C2 B3 n8 r' _8 Y
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；* l: d4 m4 P) y W. G) }& W
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；公仔箱論壇- ?* e7 g' L1 I- O! H0 v/ _
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　

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　　第十三種：黃金蝦託
　　主料' f. b0 h. O, O0 }
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^5 \' X1 x6 F' v+ v. P
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
　　. d9 h" n1 l6 D& S) c" O

　　第十四種：百花大蝦公仔箱論壇: w/ |2 Y! T5 H
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】5.39.217.77+ ?9 ?2 n8 K; V) M& y
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。tvb now,tvbnow,bttvb! p7 S4 s" D2 r% g0 j, U* f% X5 ?
　　原料　
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程( o6 i5 Y9 V5 O& ^& q
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [2 G, p- K! ?7 D
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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　公仔箱論壇  u! P" c5 [2 l- y: d3 A& B1 n
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。5.39.217.77! i- W9 }" J; N9 d8 i: F+ G/ T0 e
　　制作過程公仔箱論壇+ s/ M+ `* ^0 H) N
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。tvb now,tvbnow,bttvb! p; z, b1 B4 \/ {3 u; M) O0 _9 z4 u
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。tvb now,tvbnow,bttvb9 D( }- l) t6 {( i( \
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。: P0 {+ b  s: L0 F; m
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。5 h4 z, z5 r# R! E& F5 r8 n
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。公仔箱論壇$ r& [0 |* i$ D" P1 U: t; H
　　

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　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料5.39.217.774 y' V* l1 n" W( {! f: o0 I
　　1、面粉少許；
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法公仔箱論壇8 b+ @! Y, U7 n6 u, s
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }5 l! Y" B8 ^6 g3 f1 n$ v
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；tvb now,tvbnow,bttvb( ]7 R9 p* ^; s: u# z9 U9 C
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。% ]) o& c; j5 P. S# m+ x( w
　　重點提示tvb now,tvbnow,bttvb: l# A8 m. w, f' R; p
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l0 n! G9 C% ~
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。公仔箱論壇& u# R/ i6 }/ z( K, F' Q
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
　　5.39.217.77; x9 L7 y: x9 n. H$ f1 f# o

　　第十七種：油燜大蝦0 J) m8 u6 h/ R7 c8 I$ B
　　主料5 |) \0 Q( G+ g9 g c7 ^3 U3 X
　　對蝦4-6頭# Q3 z8 y. _7 A9 F& {0 v
　　輔料
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量5.39.217.773 O' D" Q0 S' g- \) B
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。5.39.217.77; s6 q6 p1 n/ ~1 V8 X- s! H5 j1 N
　　處理tvb now,tvbnow,bttvb' _6 U$ B6 q7 p: a
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C+ \' e' S6 x& A2 P! R7 D9 q
　　說明
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。) T8 ?) h/ k; d4 z) v# C9 v
　　

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　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料tvb now,tvbnow,bttvb- |/ V' Q1 q* a7 A4 N& Y$ N+ t
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c& ~# V* x1 L( g, r
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蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J/ s6 q n, h; [# E) I* l Y
　　.
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。
　　

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　　第十九種：翡翠蝦球5.39.217.77  x; i: u  ?' G. b( u3 s5 f1 s
　　準備時間：15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [$ t+ w. k4 N  u5 ?6 X
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B, d5 s8 I. f9 l1 b2 g1 A; a2 T
　　用料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y" W- Z& W  ^
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；, \* v2 J0 y6 V! x& M; @" ?
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P* X! |1 h5 d+ Y
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。) o/ [! w- h3 Y( n3 E8 p
　　

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　　第二十種：魚香大蝦
　　用料
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淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法, P" N' B% v& j3 a/ \) M8 x6 A$ M
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t: x0 }' f# ]2 P
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。' Q: `9 `, `) }! h
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法公仔箱論壇- B4 O# T4 b8 Q& _
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。- Z2 o' e1 S% \$ X' \& q1 L7 m
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁tvb now,tvbnow,bttvb2 L; p8 t1 `4 _3 m! G3 ]
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料5.39.217.778 g% a) d7 p9 s; l( s* a7 V# s
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s( ]: a) ^6 o" ~- k8 _
　　（3）太白粉1/3茶匙$ W( u- @0 i) L: T" Q: q
　　做法:tvb now,tvbnow,bttvb+ U* {6 ^0 e# A& D
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R u _& M2 G5 N% T
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。) ~5 P# R% L: L$ q* V
　　4、鍋中留
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　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I2 ]0 C P; S( Y5 c: h* }- q
　　制作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a" e2 o/ W; t$ A( `; C
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。公仔箱論壇' a* X8 t0 {3 H, h) j: D' h0 ~" _
　　5.39.217.77" ~- h9 y0 i0 ]$ _8 }7 T

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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb+ P: a# m. q+ U: E4 |* t
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。5.39.217.77! y ~/ S, l+ x" _
　　調味料公仔箱論壇0 p7 W3 B0 K' L9 ~
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。3 z3 ^6 \/ e' k( f6 x1 P5 v
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。tvb now,tvbnow,bttvb8 K3 h3 ]7 y- [& y
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
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　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v) Z" E1 A2 \5 I4 ?. l
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V! M" }/ o7 b3 a: R% d
　　

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　　第二十六種：美味龍蝦球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u+ H/ L* q3 W
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L4 b: P, i4 y3 Q
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法公仔箱論壇0 v" f' K# Q" _) K
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。tvb now,tvbnow,bttvb( f7 ~' E' v) I6 r, r+ O+ @
　　

　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料1 m0 G) C3 u2 m
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。5.39.217.77' N( S8 S8 x0 P0 v& }8 S
　　做法
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。1 c7 L( Y2 g! j: r. E
　　5.39.217.77- [4 D6 {8 q% h! Y; r# `

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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子. f9 E/ Q+ x* Y. C! k3 G
　　主料
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。5.39.217.77% m4 d. o* l( K- D; B5 M. ?
　　配料5.39.217.774 j# |) ^: {/ o9 K; D, u
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。公仔箱論壇) J8 i8 R! N% c7 U
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。9 g- S: e5 Y4 |/ g- m" y
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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯5.39.217.777 Y2 ]! D, h" S$ e$ x
　　主料8 j% ~ X) @; |0 \9 b! x; M8 U
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N( }7 r. A7 l6 R8 J4 P' H
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb- C$ n; _8 }. M( ]1 E. W" j; e
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。5.39.217.771 K# X6 A: b+ X! s: v. ]
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦3 q) S! q! H( J9 d$ i
　　特點公仔箱論壇, H5 g- m4 m) h/ Y* Z
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。
　　材料5.39.217.77  |$ `* r. c% y  A* @% @& w
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。公仔箱論壇9 y. h; \( r+ |0 l  [
　　制作方法tvb now,tvbnow,bttvb: R+ F) P" i: z" x8 E, U# f* G
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。1 _8 M3 [/ w; j5 ~2 Z  M9 r
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
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　　第三十一種：口味蝦
　　一、口味蝦概況
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦% k; {( L$ }* T# E
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)5.39.217.774 U& R; l0 J2 {: G) T% M9 B
　　1、白灼- z A5 L& X/ ]7 Z
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。5.39.217.77) @( @6 m( t6 Y, n0 g
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。, ~/ a8 W1 Y* B3 H
　　2、滷汁tvb now,tvbnow,bttvb7 \1 B7 J' e8 g: N8 j7 R
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦
　　此為最流行的做法了。
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。' n8 k) x1 \2 X1 y, D; M
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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