標題:
[烹飪技巧]
揀大閘蟹秘訣
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2013-9-27 01:21 PM
標題:
揀大閘蟹秘訣
踏入10月，又是啖蟹季節，江蘇大閘蟹陸續運抵香港發售。據本地老字號老三陽負責人表示，今年受炎熱天氣影響，大閘蟹早段收成及質素不理想，價格較去年貴三成，至於10月份來貨水準，仍有待觀察。另外，她傳授揀蟹秘訣，讓大家可自選靚大閘蟹。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e, Y% Q9 t! ?- q( b
2 ~* L% A: i/ \$ Q% L1 u. j
早段收成欠佳
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a8 U6 }1 b. s/ \' o7 f8 h
專營大閘蟹的老三陽董事總經理祁玉鳳表示，今年8月時，內地大閘蟹生長地區天氣炎熱、雨水少，加上北風未起，影響大閘蟹胃口及脫殼進度，使早段大閘蟹體形較小，收成不理想，六両重蟹來貨不多。
) b7 w- H+ R) j0 A8 O- j
% L: j& C5 ^ `4 Q" v9 a
老三陽現供應東太湖（即太湖東面）及江蘇其他地區出產的大閘蟹，至於港人熟悉的陽澄湖蟹，祁小姐表示只有少量貨供應，待10月蟹成熟後再考慮入貨數量。她提醒大家選蟹要留意產地，切忌購買來歷不明的大閘蟹。
2 }/ _% i; C N9 ^* |' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) `4 ~7 n8 F& a9 O. R
另傳授揀蟹要訣：蟹肚要微黃或白色，富光澤；蟹身呈拱形，切忌平薄；輕觸蟹眼附近，測試生猛情況；蟹爪要有張力。一般人愛清蒸大閘蟹，祁小姐認為烚蟹味道更鮮美，五両重以下的蟹，置沸水內以中火烚十四分鐘即可。烚熟後，為方便保溫，由蟹腳至蟹膏按次序品嘗。
# d, d, Z! N: ]4 w$ C
5.39.217.77' _ D# U' Y; b) b( C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r3 c1 X3 |# o' V
■大閘蟹肥美豐腴，煮熟後伴上香醋享用，最為美味。
* \1 |3 e$ A7 p. l1 htvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb" l" j( ~2 ]( Z! w) I* y* G
■祁玉鳳表示，老三陽大閘蟹每斤價錢由$280至$480不等。
+ f: s) {4 F7 \& J
. d' U: ]; M' }/ }5.39.217.77
■蟹身要呈拱形，切忌平薄。另可輕觸蟹眼附近，測試生猛情況。
公仔箱論壇+ n H! Y p. O1 V/ Y3 g/ S0 [% {/ f
8 j$ u e T4 \6 B" f1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
■蟹肚微黃或白色、富光澤為佳品。
( Y" H' l6 s6 R+ B: S
% ?- u- |9 f; s6 R) b! z
■吃蟹前謹記除去星形蟹心。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
