標題:
[烹飪技巧]
揀大閘蟹秘訣
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2013-9-27 01:21 PM
標題:
揀大閘蟹秘訣
踏入10月，又是啖蟹季節，江蘇大閘蟹陸續運抵香港發售。據本地老字號老三陽負責人表示，今年受炎熱天氣影響，大閘蟹早段收成及質素不理想，價格較去年貴三成，至於10月份來貨水準，仍有待觀察。另外，她傳授揀蟹秘訣，讓大家可自選靚大閘蟹。
9 o$ q. X6 t* ]) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) M/ v* d# v, v: \3 Z" ftvb now,tvbnow,bttvb
早段收成欠佳
$ c3 X0 j5 h0 D" ~ w5 P) k5.39.217.77
專營大閘蟹的老三陽董事總經理祁玉鳳表示，今年8月時，內地大閘蟹生長地區天氣炎熱、雨水少，加上北風未起，影響大閘蟹胃口及脫殼進度，使早段大閘蟹體形較小，收成不理想，六両重蟹來貨不多。
% h) [0 u3 _( O9 A: H) M6 C
tvb now,tvbnow,bttvb; O/ I% c( l4 @% d' r, L
老三陽現供應東太湖（即太湖東面）及江蘇其他地區出產的大閘蟹，至於港人熟悉的陽澄湖蟹，祁小姐表示只有少量貨供應，待10月蟹成熟後再考慮入貨數量。她提醒大家選蟹要留意產地，切忌購買來歷不明的大閘蟹。
tvb now,tvbnow,bttvb) R: n9 d+ T1 S1 d: r. B6 a x4 |
0 V$ ^ o' s% I Y
另傳授揀蟹要訣：蟹肚要微黃或白色，富光澤；蟹身呈拱形，切忌平薄；輕觸蟹眼附近，測試生猛情況；蟹爪要有張力。一般人愛清蒸大閘蟹，祁小姐認為烚蟹味道更鮮美，五両重以下的蟹，置沸水內以中火烚十四分鐘即可。烚熟後，為方便保溫，由蟹腳至蟹膏按次序品嘗。
tvb now,tvbnow,bttvb1 Y0 t+ u5 o+ c$ Y. h2 M
; S+ ~# Q1 b4 Ntvb now,tvbnow,bttvb
# f& L$ A( R l) B' A6 Vtvb now,tvbnow,bttvb
■大閘蟹肥美豐腴，煮熟後伴上香醋享用，最為美味。
& q* N% ]. L, i. l$ ttvb now,tvbnow,bttvb
T+ H9 t3 s& t0 ^8 o r
■祁玉鳳表示，老三陽大閘蟹每斤價錢由$280至$480不等。
tvb now,tvbnow,bttvb$ d) T$ ?! q- V, N# }, P
5.39.217.77$ Y" u- n; q& Q0 k
■蟹身要呈拱形，切忌平薄。另可輕觸蟹眼附近，測試生猛情況。
tvb now,tvbnow,bttvb+ I, f7 E9 A$ [
! T; G% u0 u) a) R+ D2 o公仔箱論壇
■蟹肚微黃或白色、富光澤為佳品。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g( l4 U: P( }! |
& R9 B$ _' n) T6 |: l6 h3 }5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
■吃蟹前謹記除去星形蟹心。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
