標題:
[甜品]
葡撻
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作者:
txman168
時間:
2013-9-20 11:09 AM
標題:
葡撻
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材料及份量:
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蛋黃 3個
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忌廉 ½杯
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牛奶 ½杯
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糖 50克
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雲呢拿香油 1茶匙
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酥皮(解凍使用) 1包
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無鹽牛油(融化使用) 100克
製法:
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內餡：
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1.牛奶倒入小碗內以小火加熱，加糖融化後，放置一旁冷卻。
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2.另於攪拌碗內放入忌廉、雲呢拿香油及蛋黃，並於攪拌時慢慢倒入糖煮牛奶至完全混和均勻後，放入冰箱冷卻。
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酥皮：
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1. 取一塊酥皮，於一邊塗上已融牛油後折半。
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2. 用酥皮桿棒將步驟1之酥皮桿開至原本大小。
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3. 另取兩張酥皮，以同樣方式處理。
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4. 分別捲成圓柱狀後，切成約4~6厘米厚的圓柱片。酥皮片及牛油橫切面呈年輪狀。
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5. 取蛋撻杯，用大拇指將酥皮圓片平鋪於杯底。無需壓的過扁，約3厘米厚即可。
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蛋撻：
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1. 焗爐溫度設為攝氏180度。
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2. 自冰箱取出內餡，平均倒入酥皮塔內，約8成滿。
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3. 待焗爐預熱完成，將焗盤上的蛋撻放入，焗13分鐘。
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4. 將焗爐設定為炙燒功能再焗3分鐘，將蛋撻焗至咖啡色。
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5. 自焗爐取出蛋撻，於室溫下稍微冷卻。
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6. 趁蛋撻尚溫熱時上桌。
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