「蛋撻皇子」是King Poon讀書時代的花名，其後他以這外號開Blog跟網友分享做糕餅心得，再開設餅房Spatula，主力製作麵包糕點供應給餐廳和Cafe，最近更與名廚Jacky Yu合作，推出南瓜奶黃曲奇月餅。以為他只對麵包、蛋糕有興趣，想不到製作果醬亦是強項。草莓、藍莓醬都太大路了，追求味道層次的King，最喜歡用兩種以上水果配香料做果醬，例如羅勒黑椒菠蘿、石榴鴨梨菊花、芒果香茅、石榴白桃等口味，配搭有新意。因為沒有穩定劑和魚膠成分，像果蓉而非 喱狀，質感更自然。除了塗麵包，亦可參考King的食法，溝檸檬梳打水或伴雪糕享用。 5.39.217.772 k0 v$ _5 e, l5 B% N' Y
$ g, R. u2 O$ f, t1 p2 ?5.39.217.77阿King教路，做果醬的水果應以熟透為佳，果味更突出。可因應自己口味挑選水果，但西瓜、蜜瓜等因水分太高都不適用。單一味道的果醬做法是將水果去皮、切粒及加入白糖，然後置雪櫃一晚讓水果釋出果膠。糖分通常是水果的四成至六成。如果加入香茅、羅勒調味，將它們切小粒放入網袋，再加進水果內一起冷藏即可。隔日取出，將水果與糖徹底煮溶，同一時間以高溫烘熱玻璃瓶消毒。當果醬煮好後，趁熱放進熱瓶內。置室溫一晚後，果醬便可放進雪櫃隨時享用。公仔箱論壇7 m2 F4 m' ?0 S2 H% Z; D
" |- Y4 `3 A/ C- c( ]5 ]7 HSpatula網頁：zh-hk.facebook.com/HK.EGG.TART.PRINCE * Y1 D9 `* P- ], K! f5.39.217.770 d2 m6 y+ E% x& a5 p7 k
■King不定期做果醬，可留意Spatula的網頁或訂購至少十二瓶，即可為你獨家炮製。每餅$58至$64。公仔箱論壇& a6 P o& z" k- m' Q' u8 T4 x
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■兩種顏色的石榴白桃果醬。 , P. U5 C8 Z- ?8 r; G. _公仔箱論壇8 |, p6 Y% N' B u2 ^8 ]
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清甜且能嘗到果肉。tvb now,tvbnow,bttvb* L3 b: d q* w2 U! |" o/ P2 c
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■果醬入瓶後，旋緊瓶蓋倒轉放，此舉可營造真空狀態，可存放更耐。 . x1 e) n& K3 J. utvb now,tvbnow,bttvb
