標題:
[中式食譜]
豉椒炒花蛤
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作者:
stevenau
時間:
2013-9-11 10:31 PM
標題:
豉椒炒花蛤
豉椒炒花蛤 / 豉椒炒蜆
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材料
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花蛤 1斤
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配料
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蒜茸 適量
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乾葱茸 適量
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紅椒粒 適量
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陳皮 少許
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豆豉 1/2湯匙
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豆瓣醬 3/4湯匙
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炸蒜 適量
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青葱 適量
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調味
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酒 少許
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蠔油 1/2湯匙
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糖1/3湯匙
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老抽 些少
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上湯4-5湯匙
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生粉芡 適量
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做法
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將花蛤放入鹽水浸幾小時，吐沙去泥味。
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煮滾水，放入花蛤，見花蛤開口，表示剛熟，倒出備用。
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熱鑊下油，下蒜茸、乾葱茸、紅椒粒、陳皮炒香；再下豆豉、豆瓣醬，加青葱，兜勻；花蛤回鑊，贊酒，下炸蒜。
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放入蠔油、糖、老抽、上湯兜炒。
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加生粉芡，收乾汁，上碟。
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