「番茄紅了，醫生的臉都綠了！」耳熟能詳的義大利俗諺炒熱番茄的養生風潮，民眾一窩風地吃番茄、喝番茄汁，預防心血管疾病和癌症。不過，養生保健不能只靠單一食物，和番茄同屬茄科植物如馬鈴薯、茄子，也分別含有多種抗癌化合物，綜合且均衡攝取更能讓防癌效果面面俱到。 . Q. A. }2 z& o4 Q0 [; R4 p, p 5 o( a/ w. y# j/ K+ a8 ^- }# V$ ?5.39.217.77 $ b$ K" B/ g* l* Qtvb now,tvbnow,bttvb茄科植物不只有番茄5.39.217.775 ]/ D; I. ~4 _3 U
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在生物分類學上，茄科植物約有85屬、3000餘種，廣泛生長於溫、熱帶地區。茄科植物因其含有不同種類和份量的生物鹼，對人體有毒性和裨益的兩極化作用，因此需依其生物鹼含量和品種，歸類為食物或藥物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X8 U3 S& n4 _3 X0 t) G
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常見的食用蔬果，包括番茄、茄子、馬鈴薯、辣椒、枸杞等；常見中草藥，如曼陀羅、天仙子、三分三等。其他包括菸草、矮牽牛、顛茄等，也都屬於茄科植物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H) g- n8 n) g3 a) T' y
* H1 e& b: {! C8 r& i 茄科食物怎麼防癌？ + q! B; q( ]4 p: O7 F6 J 9 T k# u( u+ }' ^" X公仔箱論壇食用茄科食物中，番茄最常被當作研究對象。嘉義聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，茄科蔬果具有防癌效果，其中的番茄素（Tomatine）與番茄素定 （Tomatidine），屬於類固醇醣基生物鹼（Steroidal glycoalkaloid），廣泛存在於茄科植物的根、莖及葉片中，其中以根部的含量為最多，可在腸內和膽固醇形成一不可吸收的複合物，影響膽固醇吸收及細胞膜的通透性，促進癌細胞凋亡或抑制生長。tvb now,tvbnow,bttvb1 J4 a3 e5 r" {) F. {, F$ f
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此外，茄科植物中的Solanine、withanolide類化合物（屬於固醇酮類），已有許多研究證實具有抑制腫瘤細胞增生、抗血管增生、促進細胞凋亡等特性；而萃取自番茄的純化物α-tomatine，則有文獻指出，具抗菌、抑制直腸癌和肝癌細胞生長的效果。 $ N4 h. E3 z y5 n# g/ ?公仔箱論壇 & D k# ?* K+ u! {. G公仔箱論壇茄科蔬果色彩多樣 抗癌效果更全面 ! P. q3 D" E7 U# }. s$ P* k1 N4 o$ P
依據不同食材顏色，茄科食物分別含有不同的植物化合物，侯玟伊營養師舉例，番茄屬紅色系，含有胡蘿蔔素、酚類、類黃酮、有機硫化物；茄子屬於紫色食物，此色蔬果多含有類黃酮、花青素、白黎蘆酸、有機硫化物、沒食子酸等植物化合物。建議飲食宜各色食物均衡攝取。 ) E z/ o( ]; ?8 }# vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 T" N/ B4 o/ G$ L/ ~8 g
【防癌示範料理：西班牙飯】 2 I! f' y D D公仔箱論壇5.39.217.77 z$ u$ g( S; Q$ N
● 材料：洋蔥20g、馬鈴薯20g、紅蘿蔔5g、番茄15g、黑橄欖3g、糙米40g。公仔箱論壇 e, x5 Z; ]# a8 i- V( M2 j2 K; r. r
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● 調味料：鹽、鬱金香粉、醬油適量。 $ J( Y+ p# q, Y! Htvb now,tvbnow,bttvb . L n& q4 |; J' Z公仔箱論壇 " V$ @5 k% b+ v● 作法： % Y- H& f5 m! b: f- |0 ?公仔箱論壇 7 u) h+ r- `$ H( H( v4 K5.39.217.771. 洋蔥洗淨切丁，馬鈴薯、番茄、紅蘿蔔洗淨切丁，備用1 Y, c3 D% l+ ?' \- I' F* K) z
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9 M( `7 c) j% K1 M0 B' Ftvb now,tvbnow,bttvb2. 熱油鍋，炒熟洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔後，加入蕃茄和黑橄欖繼續炒勻，加入煮熟的糙米飯及調味料拌勻即可。 `' T7 `" B) @, V5 D2 o( Q
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@1 R" ^2 B A " h4 k4 a7 G" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]5 E6 o/ b8 }: h
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● 營養分析：每100公克的熱量166.5大卡、蛋白質3.9克、脂肪1.3克、碳水化合物34.8客。8 w" R l3 d [* ~
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