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標題: Prime Rib 做法 [打印本頁]

作者: royyuen 時間: 2008-2-8 09:58 AM 標題: Prime Rib 做法

我很喜歡食用海鹽與粗黑胡椒醃表皮做法的Prime Rib(牛肋排)，旦又唔知細節如何！希望學到一些正中又好吃易學的方法，請各界人士多多幫忙給些意見。謝謝!

作者: 金谷秀夫 時間: 2008-2-8 10:39 PM

PrimeRib(特級烤肋排)
食材:
1. 帶骨PrimeRib一塊.
2. 胡蘿蔔一條; 對切一半
3. 西芹一根; 對切成一半
4. 洋蔥半顆; 對切成一半
5. 適量粗鹽以及黑胡椒粉

做法:
1. 預熱烤箱至450F;準備一個烤盤(燒熱)
2. 將粗鹽以及黑胡椒粉均勻地撒在牛排兩面.
3. 將胡蘿蔔, 西芹以及洋蔥鋪放在烤盤上面, 排好. 然後在蔬菜上面放上牛排, 擺入烤箱烤15分鐘. 這中間需翻面一次.
4. 將烤箱溫度降至300F, 繼續烤. (依牛排重量而定, 每一磅牛排就要烤15~20分鐘, 所以如果牛排是2磅, 就要烤30~40分鐘)
5. 把牛排取出, 放在另一個盤子上面, 然後用數張錫箔紙蓋好. 等20分鐘. 鋪錫箔紙可以讓牛排溫度稍微升高, 肉質也會好一些, 成品是半生熟牛排.
6. 切牛排: 先切除骨頭然後再將牛排切片擺好. 完成.

圖片附件: myprimerib.jpg (2008-2-8 10:39 PM, 24.32 KB) / 下載次數 3
http://5.39.217.77/attachment.php?aid=232661&k=2a02e46a4f9ed921657170ec646ca02b&t=1732890305&sid=Mq2Qrt

作者: royyuen 時間: 2008-2-10 03:25 PM

感謝金師傅的幫忙，旦我還想搵一種係用水果菜汁類的醃製牛排方法，再加上海鹽與黑胡椒，到要用時只要拿出加以煎熟和以原身醃料汁打出的料為sauce的那種做法。唔知金師傅或其它高人可否幫忙，萬分感激！

作者: 金谷秀夫 時間: 2008-2-11 10:59 PM

用水果菜汁類醃製牛排，我本人就沒有嘗試過，亦可能孤陋寡聞，一般我的做法最多只會配搭一些水果醬汁作佐料，至於用水果菜汁類醃製，我都要試一試:014:

作者: royyuen 時間: 2008-3-5 12:49 PM

其實我在外國開西餐廳的而且在遊客黃金地段，所以我很想在不同的方向學會一些特別又好吃的菜色來吸引老外，旦又不想做到一看就是中國菜所以想在這得到指教。還好我得知只要用：芹菜、紅蘿蔔、洋蔥為主(可加其它菜)而打出的菜汁用作醃製牛排24小時後味道也不錯的。

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