標題:
[烹飪技巧]
蒸蛋的技巧與知識
[打印本頁]
作者:
x5877
時間:
2013-8-4 10:08 PM
標題:
蒸蛋的技巧與知識
不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f! x* z3 k# G+ C
（一）市售茶碗蒸
5.39.217.77! T8 O0 l: N3 h% p1 P* |0 e
蛋
1
，
溫水
4
，
略加少許太白粉
+ v% d4 S/ n4 }; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
說明
:
因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
& n4 z& c, T6 K( S5 q- U) C& J公仔箱論壇
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
1 X+ K1 ^3 l, t& J9 d0 f
１
.
提早凝固，不起泡。
" U" p" V4 d9 K- d5.39.217.77
２
.
節省蒸蛋之時間。
公仔箱論壇. p7 \7 Y) D; T
蒸蛋加入太白粉，有
QQ
的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
+ S1 z/ a+ p; x; O. r( }# G
（二）多人食用蒸蛋
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o: p: x# k7 F$ D$ u4 p
蛋
1
，溫水
2.5
, _# Z- M5 n: t
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
/ Y* N- X4 ?& a- w4 [4 E公仔箱論壇
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔
、蝦
仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
" s3 x9 Z6 B1 `! R( b( i4 R9 f5.39.217.77
三）蒸蛋的竅門
' t$ ]! s( V0 j Q; o* h$ M @, w
1
、水燒開再放入蛋盤。
& |) @4 _" \$ Z* Q
2
、用小火蒸約
7-10
分鐘即可。
. X- i* e) n. l, ~ K0 i& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3
、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
tvb now,tvbnow,bttvb' E5 F( L0 j3 }! m; i5 G& S' Y
4
、蛋汁凝固後才能將配料放入。
+ y+ l* `9 t& f" k9 I
8 O% A# h r% x3 y
2 Z6 n" Z+ f7 u6 L0 m; u K H% v; a公仔箱論壇
（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。
@
! r2 v( @, m+ E0 O% X
公仔箱論壇% i0 K' z f/ w9 v0 Q* n. i) @
. b& o' V/ j& r/ x2 q8 z& B
蒸蛋
- s& ]0 d4 P# y- z4 @: r$ W" p
+ b5 S* k% v: r9 Y! ?1 b
s% V- k) b8 F2 A2 D7 @tvb now,tvbnow,bttvb
材料
蛋
3
顆
5.39.217.77& z: k* g, l: G* s3 Z
水
1/2
杯
6 }! f. `/ b; W5 o/ M8 ?/ ~* d5 j5.39.217.77
鹽
! z; c2 E) O% b6 i
鰹魚味素
9 L6 e. q, K# _8 G; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
香油數滴
) v6 v w C4 v5.39.217.77
. [1 s' _; f( L- u: j2 ?6 O
做法
. s# x( u( v* ^! p/ {' P( z1 d
9 i7 V: L- K' ~* c5.39.217.77
1.
先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸
6
分鐘。
( H; Y& e' l i( h1 h
2.
上桌前滴上香油即可。
作者:
StarExplorer
時間:
2013-8-5 05:01 PM
原来蒸蛋有如此技巧，学习学习！
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
