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標題: [甜品] 鬆餅粉的配方 [打印本頁]

作者: x5877    時間: 2013-8-4 10:05 PM     標題: 鬆餅粉的配方

鬆餅粉的配方.
# s& V0 Q! X6 I1 F! f$ o8 d0 p公仔箱論壇材料:
- L+ F* V& l& s' i) Y2 c公仔箱論壇低筋麵粉200克泡打粉1大匙蛋2個鮮奶1又1/2杯奶油1/4杯糖50克
3 u9 b6 M6 e/ R1 O3 Ptvb now,tvbnow,bttvb做法:
) j/ k( v, H8 ^/ M( k3 P1.低筋麵粉與泡打粉混合過篩,蛋白、蛋黃分開,奶油隔水加熱使溶化,備用。
9 k( B+ I, i1 Y2.蛋黃加入30克糖,打至呈乳白色,再加鮮奶、麵粉攪拌均勻,再加奶油。
) q2 Y" ?, ~: _. C" f: t公仔箱論壇3.蛋白打至起泡,加入20克糖,打至挺立,再放入蛋黃糊內。
9 \* \6 V0 O/ @; h5.39.217.774.放入冰箱醒20分鐘,即可製作鬆餅。tvb now,tvbnow,bttvb6 C: ^; K9 ~$ D+ t# x: H
5.完成後可抹上喜歡的花生醬、巧克力醬、果醬或蜂蜜及打發的鮮奶油。
2 z9 A$ w: t4 T  E5 }0 k6 |5.39.217.776.如發現做起來的麵糊太稠時,建議再加些鮮奶拌勻。
2 J" I3 {. J' y3 \( xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鬆餅粉配方:公仔箱論壇  _* o; C* f4 |; ?0 i7 \* q, x- b
中筋麵粉600公克、泡打粉50公克、白細砂糖50公克、
/ b; `$ A, M) r2 A6 P小蘇打粉2茶匙、鹽1茶匙
8 T3 e; ?. F! M  Ntvb now,tvbnow,bttvb做法:公仔箱論壇$ a: l/ C& U/ W2 v9 q! l2 k
取一有蓋可轉緊的乾淨空罐,將所有材料全部倒入空罐中,( X- H  C/ W1 \1 _9 c
蓋子蓋緊努力的搖晃,讓全部的材料均勻分布,  u/ ?2 J6 ]& V7 |2 g
奈潔拉的節目中並沒有將粉類過篩,不過我試過,
' M& q5 B/ e  ^: G5.39.217.77還是將麵粉、泡打粉、小蘇打粉先過篩會比較均勻分布。
1 ~, f9 h& F% Y, {- x  K: W5.39.217.77當全部搖晃均勻後,就是市售的鬆餅粉。# E: `* w: f) H$ p$ ?/ n
鬆餅粉150公克、雞蛋1顆、牛奶150~170㏄皆可、奶油15公克5.39.217.77  |! }3 M9 F+ l6 K; l4 v
做法:
( x" F" x$ I2 o4 Q- ^$ z& b: }5 s1.將粉、雞蛋、牛奶拌勻。7 ^( E; K: y2 S! e; o4 ^
2.奶油加熱融化,倒入1.中拌勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @% ]/ K, _# r
如果餅皮想做其他口味的則比例稍做更改一下,
6 ^( O' |. W. D0 Y$ NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。抹茶:* R/ k$ r# V! _! U; [: [
鬆餅粉140公克、抹茶粉10公克、其他一樣
; ]) R* I. R- Y% a* S  l' }2 X" T( n: X! D5.39.217.77巧克力:公仔箱論壇& j9 {/ n9 F5 X, d6 {, m& K
鬆餅粉140公克、可可粉10公克、其他一樣+ {9 a: K" m4 X! _% g6 w$ ~
(全蛋4顆和砂糖80g隔水加熱到體溫左右,離水打發......
" \2 Z& Z  ^* E6 s; K) J公仔箱論壇溫溫的比較好打發,電動省力手動夠力,兩者都可以達到同樣的效果。)
4 x3 J; L$ S! X" A! H& Utvb now,tvbnow,bttvb奶油要事先溶解,用餘溫來溶解是個不錯的方法。)公仔箱論壇- W% Z3 X4 D/ a! C/ N! R
扮入低粉230g、牛奶150g、溶解的奶油40g以及蜂蜜20g,以上就是全部配料,一般家裡都會準備的基本素材。)
7 }( P; A; p, C7 ]& h5 q7 h1 `5.39.217.77所以這次的鬆餅,採用"乳沫發法海綿蛋糕"的原理製做,材料簡單到不行了吧!一樣能達到鬆餅該有的風味與口感,保證一點都不會遜色!
6 a+ I) @9 y, j: ~6 S" xtvb now,tvbnow,bttvb而且這個配方很方便的地方就是一次調很多,要做鬆餅時就有,不用再花大錢買市面上的鬆餅粉喔。; [9 `# z+ h5 r  x- ]" ~8 h0 A7 t
a. 中筋麵粉:600g5.39.217.775 k8 T' N* i3 ^5 [6 F
b. 泡打粉:50g公仔箱論壇# p, ?! \& G% z  _6 C
c. 小蘇打粉:2tsp
1 y+ @( W, [4 Y% b' jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d. 香草粉/香草精:些許,原配方中並無加香草粉,但如果怕蛋的腥味太重可加一點
4 j0 ]6 v1 j5 t/ [( t  Ktvb now,tvbnow,bttvbe. 糖:50g
6 L& U; l, ~6 ~tvb now,tvbnow,bttvbf. 鹽:1tsp (1小匙好像有點鹹,建議改成1/2tsp)
+ H, O! W8 x' K: t# r公仔箱論壇a~f項材料全部均勻混合在一起,放入大瓶子中存放。
! O- y7 g- z2 q9 c9 y. }配方來源: Nigella Lawson
4 Y' m2 f+ q# i' s% q 1. 牛奶:200ml-210ml(另外有人建議是用175ml,我的建議是分次加入,不要太稀即可)
  ^) J: Y5 j: K! j7 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蛋:1顆
! b+ c4 k) {8 `! C* l' Ztvb now,tvbnow,bttvb3. 融化奶油:15g or 1TB
- N6 q, u8 U2 l2 ?3 Y5.39.217.77要做鬆餅時,從混好的鬆餅粉中取出150g,並加入1-3項的濕料,攪拌均勻無顆粒後鬆弛約半




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