標題:
[甜品]
鬆餅粉的配方
[打印本頁]
作者:
x5877
時間:
2013-8-4 10:05 PM
標題:
鬆餅粉的配方
鬆餅粉的配方.
tvb now,tvbnow,bttvb( u8 M( |7 t% R! |+ G
材料：
! W3 b& d( E8 ]4 Rtvb now,tvbnow,bttvb
低筋麵粉200克泡打粉1大匙蛋2個鮮奶1又1/2杯奶油1/4杯糖50克
5.39.217.77/ D( H, W L$ p! j4 S5 F
做法：
$ S) @( O d' U) x
1.低筋麵粉與泡打粉混合過篩，蛋白、蛋黃分開，奶油隔水加熱使溶化，備用。
0 ? k' ?; P. Y& z' @
2.蛋黃加入30克糖，打至呈乳白色，再加鮮奶、麵粉攪拌均勻，再加奶油。
5 E) F& a2 m- T7 c0 ~: _$ ]9 B
3.蛋白打至起泡，加入20克糖，打至挺立，再放入蛋黃糊內。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m% f8 f N9 |4 a7 A4 j
4.放入冰箱醒20分鐘，即可製作鬆餅。
公仔箱論壇% |( `$ z- M* O' R; N# \3 ~9 [
5.完成後可抹上喜歡的花生醬、巧克力醬、果醬或蜂蜜及打發的鮮奶油。
5.39.217.77. H3 h* O9 ]/ G1 {6 n% i, v8 N) K
6.如發現做起來的麵糊太稠時，建議再加些鮮奶拌勻。
& H7 X, m1 k0 f% F3 L5 e
鬆餅粉配方：
公仔箱論壇: h8 R# m8 {9 P2 K6 M6 O( U2 O
中筋麵粉
600
公克、泡打粉
50
公克、白細砂糖
50
公克、
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \* g- F* X1 |' j
小蘇打粉
2
茶匙、鹽
1
茶匙
, M6 O* {' s! K7 G" g
做法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P7 D) D$ B, n4 E1 ^# u
取一有蓋可轉緊的乾淨空罐，將所有材料全部倒入空罐中，
5.39.217.77' B+ _, M ? X. p2 K, F
蓋子蓋緊努力的搖晃，讓全部的材料均勻分布，
; g0 E" S9 g. g" H3 d
奈潔拉的節目中並沒有將粉類過篩，不過我試過，
) m4 }0 t5 n8 i5 _9 y- [
還是將麵粉、泡打粉、小蘇打粉先過篩會比較均勻分布。
9 J$ z5 g4 N1 E
當全部搖晃均勻後，就是市售的鬆餅粉。
2 r( _; b$ i& A+ p) o r5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鬆餅粉
150
公克、雞蛋
1
顆、牛奶
150~170
㏄皆可、奶油
15
公克
4 C+ q5 |, j6 {, E* C" W' P公仔箱論壇
做法：
$ ? b, Q! J6 f' u( ]tvb now,tvbnow,bttvb
1.
將粉、雞蛋、牛奶拌勻。
- ?8 F+ P9 M0 W* m8 p+ m5.39.217.77
2.
奶油加熱融化，倒入
1.
中拌勻。
/ }$ P5 Q$ x& B; Atvb now,tvbnow,bttvb
如果餅皮想做其他口味的則比例稍做更改一下，
2 q" f* n0 D: S. S6 q
抹茶：
5.39.217.771 p5 l# v* N/ H/ I6 m: P
鬆餅粉
140
公克、抹茶粉
10
公克、其他一樣
公仔箱論壇% o* V* }, z; @" ^
巧克力：
9 T4 u' s; I$ e
鬆餅粉
140
公克、可可粉
10
公克、其他一樣
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {2 h! M2 k7 U- f& } }
（全蛋
4
顆和砂糖
80g
隔水加熱到體溫左右，離水打發
......
）
7 o1 u: \6 t- l/ y9 @& E5 A
溫溫的比較好打發，電動省力手動夠力，兩者都可以達到同樣的效果。）
& j" U$ }' q& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
（
奶油要事先溶解，用餘溫來溶解是個不錯的方法。）
# C! s5 M) w9 l- G公仔箱論壇
扮入低粉
230g
、牛奶
150g
、溶解的奶油
40g
以及蜂蜜
20g
，以上就是全部配料，一般家裡都會準備的基本素材。）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i2 n9 V r2 y2 t. r }
所以這次的鬆餅，採用＂乳沫發法海綿蛋糕＂的原理製做，材料簡單到不行了吧！一樣能達到鬆餅該有的風味與口感，保證一點都不會遜色！
: c7 M0 s# k2 |& M4 c x. E
而且這個配方很方便的地方就是一次調很多，要做鬆餅時就有，不用再花大錢買市面上的鬆餅粉喔。
9 V; m; E6 Y; m% b8 }6 p. Y
a. 中筋麵粉：600g
6 ~1 H6 ^. d( t9 u$ e' J
b. 泡打粉：50g
# ?+ d# { j) h9 [0 _5.39.217.77
c. 小蘇打粉：2tsp
: D$ E5 ?- T% W7 s1 mtvb now,tvbnow,bttvb
d. 香草粉／香草精：些許，原配方中並無加香草粉，但如果怕蛋的腥味太重可加一點
tvb now,tvbnow,bttvb* A6 i# D6 W' d0 A! h. O
e. 糖：50g
' z" U: S$ o& C- b$ l4 c
f. 鹽：1tsp (1小匙好像有點鹹，建議改成1/2tsp)
tvb now,tvbnow,bttvb5 {( J7 q9 b! L# w# f9 O" [& t; Q
a~f項材料全部均勻混合在一起，放入大瓶子中存放。
tvb now,tvbnow,bttvb3 f( H) F* T6 m m1 H
配方來源: Nigella Lawson
, f/ R. [1 k4 A f3 Jtvb now,tvbnow,bttvb
1. 牛奶：200ml-210ml(另外有人建議是用175ml，我的建議是分次加入，不要太稀即可)
& f1 b: {) }; B7 j( a& l
2. 蛋：1顆
2 f7 B* a+ Y" B4 A- V+ D. @
3. 融化奶油：15g or 1TB
' h1 ]3 z# f; M1 w" x; D$ t5.39.217.77
要做鬆餅時，從混好的鬆餅粉中取出150g，並加入1-3項的濕料，攪拌均勻無顆粒後鬆弛約半
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
