公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 我要做煮角 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-7-30 01:24 PM 標題: 我要做煮角

潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。公仔箱論壇7 {2 N* N0 D/ f3 E- Y$ @: v
tvb now,tvbnow,bttvb; O( V; ?2 g$ \
雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，% b) O2 @3 v: C" G0 x

除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z4 A5 Y( B, ?( @
tvb now,tvbnow,bttvb6 a; ]8 X; H1 \
及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。
5.39.217.77- ~# m6 T# R1 {4 v# G
「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。5.39.217.77' V" D8 e3 e' {' j* @; H# x9 ~# g

扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！. @9 B7 r8 G- k, E$ D" n$ Z
5.39.217.779 m; s5 a  n$ s. V, W! ^
Surf n Turf
請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）公仔箱論壇, w6 T, y! w6 ?& v- p2 X3 n/ S

上堂摘星; U+ O1 e1 H. C# l
所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。

星級食譜* L/ z+ B& N3 E9 Q$ b1 ~
第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v; t; h3 m9 k7 b+ G( R

「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。tvb now,tvbnow,bttvb$ G: o/ ~8 s. b* X, p8 Z& Y

在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。/ ~4 w! T- z5 `* i
: z# D4 R6 c- O2 O
三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g9 s. T6 e6 \4 G( Q8 e" {' s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N9 i# _# P" e9 N( n- q5 d
這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！
. Y( D) S  n: N
廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。
5.39.217.77( ]3 A6 N1 O( I4 p  f: X4 \3 @6 r
心太軟5.39.217.777 [9 `0 g* G( f/ K* d7 K$ Z
大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。- c: [0 O6 ]9 o

Gaggenautvb now,tvbnow,bttvb" H' u, H- ]/ y4 b1 M* V( Z; M
地址：銅鑼灣新寧道新寧中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M5 y) V' [# C9 }$ N, @
+ t2 `% L6 j$ H- D
Gaggenau米芝蓮星級廚藝班
下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。" g, S7 v) C# t; A# `4 d# q

學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。tvb now,tvbnow,bttvb& ?6 j9 {& u/ q

「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。公仔箱論壇& I4 }6 Y$ ~; E  Q/ g

西冷牛扒公仔箱論壇6 C) Z+ t6 X  _  q3 |
配烘烤薯仔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h/ z! s4 }& F) ~/ V! e1 N
頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘，切開中間是迷人的半熟顏色。$ T3 z& Q; w, ]0 h

薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗，比薯蓉層次更豐富。

私家廚房5.39.217.773 U3 C6 R6 Y- W, [; {6 L, ]1 }
夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。公仔箱論壇' ?7 G/ P/ t) H- u7 S4 F5 R
tvb now,tvbnow,bttvb* E: m+ B0 @/ ~; w8 f$ l2 l0 q" K
經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。tvb now,tvbnow,bttvb) V4 z  b- y% \- A7 ~+ }; P6 k1 D' v

創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。  G5 G. g$ c; F7 w

所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。
" ^2 h8 G8 H8 m5 a8 W7 c9 `1 v: p
食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。" L: |' d' p; |2 H" Q( O" P
# r! M, n" ^( l+ H
雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。

香腸工廠
為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。
接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！
, V" n. d( ~, [: g
用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！

The Butchers Club公仔箱論壇: S3 e6 e6 @( W, [
地址：香港仔田灣徑新英工業大廈公仔箱論壇3 k. v% G$ I! p; ?3 p

香腸製作班
下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）# {& G9 o+ l! O. L2 I0 ^
學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。
5.39.217.770 k$ i* M+ @" ]% j' t0 Y
Ian（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」
tvb now,tvbnow,bttvb2 I$ h* |1 H% x5 L4 o8 K* g3 J
Jake（任職獵頭公司）：tvb now,tvbnow,bttvb2 Z. m9 v4 J1 {/ O# |8 s
「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」

Calvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」

Danielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」公仔箱論壇; j; j$ O/ n0 |6 X; t

Philip（古董店老闆）：
「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」

不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。5.39.217.77/ H( O- f0 w: A$ f3 [) N4 T

店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。tvb now,tvbnow,bttvb7 m6 U4 E- o! _7 Z+ j* u* h4 W/ n% d/ j

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)