踏入7、8月，菇菌正值時令，而且種類繁多，造成湯羹、小菜、冷盤等各具風味。今次東來順大廚毛重興師傅示範兩道菇菌菜，簡單以菇菌配搭蔬菜粒及豆腐，營養豐富又開胃，是夏日宴客好菜。5.39.217.77" s0 O& x3 \- k; I2 T9 o
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別看菇菌外形細小，其實營養豐富，不少菇菌都含有蛋白質、氨基酸等，以羊肚菌為例，氨基酸含量豐富，有助腸道消化。毛師傅表示：「除當造瓜果外，菇菌亦對身體有益，非常適合夏天品嘗。」一般菇菌帶有草青味，毛師傅建議辟味後才烹調，會更為可口。煮湯羹時，應先將菇菌汆水，而非用油泡方法，以免湯羹變得油膩。烹調小菜時，可用蒜片起鑊，放入菇菌爆炒，除辟除草青味，亦可逼出菇菌水分，若嫌油膩，可將菇菌汆水，將多餘油分沖走。5.39.217.773 P: q' R d. Z k0 u+ u& a
