標題: [中式食譜] 菜干扣肉 [打印本頁]

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作者: 556677    時間: 2008-2-4 09:21 PM     標題: 菜干扣肉


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特 此品菜干与肉同烹，相辅相成，软烂醇香，滑润爽口 公仔箱論壇4 ^  E+ S6 T" H) v

; s  u' h) ^: d6 |  L' @+ }) e$ \    菜谱配料：
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    五花肉500克，绍酒25克，水自目肉50克，酱油50克，永定菜干75克，骨汤250克，蒜瓣15克，熟油1000克，湿淀粉7.5克，白糖25克 （约耗15克）
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    制作过程： tvb now,tvbnow,bttvb  b! p9 l) I$ A0 S' m  B0 W
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    1． 五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米、1厘米宽的肉片。tvb now,tvbnow,bttvb1 b% k) ^" ~! z/ i. w; @  U7 t* }4 ~
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    2． 菜干加水泡软洗净，挤干水分，切碎末。目肉去膜，切成片。炒锅置微火，下入熟油15克，烧至七成热，放入片，加白糖、酱油35克，炒至肉色浓红，加入蒜瓣、目片、绍酒，再炒5分，然后舀入骨汤，焖5分，捞出各料，锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `: L% @% ]2 k' T4 ]' C8 v
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    3． 将焖好的肉片皮朝下入扣碗，再摆入蒜瓣、目片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼用大火蒸1小时取出，滗下蒸汁后，翻扣于圆盘。
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/ }: d4 N8 e6 C6 a+ x9 p3 d公仔箱論壇    4． 炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。

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