標題: [中式食譜] 鸡汤海蚌 [打印本頁]

---

作者: 556677    時間: 2008-2-4 09:06 PM     標題: 鸡汤海蚌

; c0 k7 E" {5 R& p4 Q# K
- C8 m' f- _& ?) z8 u
tvb now,tvbnow,bttvb% d& W* U% G- B* O$ {3 f  J
原料：
0 X/ ^( Z- j; s2 g( Z4 V/ F# |tvb now,tvbnow,bttvb+ @8 n$ g5 k/ m7 i4 q1 Y
    鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母鸡1只，白酱油25克，鲜牛肉750克，精盐1.5克，里脊肉750克，味精5克5.39.217.77. Y0 R5 p0 k9 n) H+ D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N  F/ y) P) L. h5 d. k+ c
    制作过程：公仔箱論壇* i# l5 I; f' R" \' I

" l" e: e3 o6 B- V公仔箱論壇    1． 将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四，牛肉、里脊内切大牍一料同一盆中，加清水1500克，上笼用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几小圆球，与鸡汤下锅煮5分，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。
  ], O+ A- _' ftvb now,tvbnow,bttvb   tvb now,tvbnow,bttvb6 ~0 t& Z! N/ \; ~
    2． 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中至六成熟取出，剔净蚌膜，在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。tvb now,tvbnow,bttvb5 E: }  P& p6 u) ?: X1 I1 V3 {+ S
   tvb now,tvbnow,bttvb6 V0 h: ]- ?) F5 ~, D+ s: v
    3． 将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。' j! Q, g% W: p/ [* k

6 g) s5 h7 T+ t) W  |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    注意：公仔箱論壇* T  t  D  U3 |1 w
   
/ s" N4 D5 W/ O( _) H1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    1． 鸡脯内剁成茸，加盐及清水后捏成小圆球，与鸡汤同煮，是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质，使汤更清。
' q9 \' `" L3 W, r公仔箱論壇     
: p) Z& W# F; w+ }* a% V4 I    2． 洗净后的海蚌，味较清淡，用精美的鸡汤烹制可使蚌肉渗入鸡汤而醇香味美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y5 p4 C& ?: [- \
5.39.217.77, s/ |" A: p' Y9 V6 a/ @
    特：tvb now,tvbnow,bttvb2 f9 N+ k! A% j

, J. e+ M; b4 F3 L7 \9 n' p    1． 海蚌是我海产品中珍品，肉质脆嫩，色白透明，蚌略呈三角形，很薄，仅在淡咸水交汇的海水细沙中生，以乐漳港所产的质量最佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I8 c/ d* S/ Z" l- J
   TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P, {# [5 F1 J; A) e2 H
    2． 本品为福建烹制汤菜的典型范例，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0