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標題: [健康資訊] 吃抗癌年菜　過健康年！ [打印本頁]

作者: jokee 時間: 2008-2-2 12:33 AM 標題: 吃抗癌年菜　過健康年！

（台北振興復健醫學中心）除舊佈新迎新年，喜氣洋洋慶團圓。過年是我們傳統的重要節慶，遠在異鄉的遊子家人，總會想盡辦法千方百計回家，闔家團圓吃年夜飯。為了過個豐盛的年，本院營養治療科特別精心設計一桌抗癌年菜，以均衡飲食為根基，挑選有助於不同癌症之食材，遵循健康烹調原則，並搭配過年節慶。
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均衡飲食是抗癌飲食之根基 5.39.217.77& H' }+ T# G7 O  Y5 P3 t8 [
無論以營養學或其他醫學觀點，唯有均衡攝食各類食物，是獲得均衡飲食良策。日常飲食涵蓋飲食指南建議的六大類食物(五穀根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜類、水果類及油脂類)，所攝取的營養素種類才能全備，而且攝取量亦可滿足人體的需求，相對才能抵擋癌症的入侵。 ( L. ?$ w! k# @( B' x/ L# S  w
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健康飲食烹調原則公仔箱論壇3 p) R& T! Q, n( w" P8 G3 r
使用少油、少鹽、少糖之烹調方法，避免繁雜的烹飪步驟以保留食物自然之美味，可減少營養素的破壞。 " s- T! ]! J& |$ [; B* S
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食物與防癌抗癌 5.39.217.77& X) C: k6 E/ n; r$ e5 T
食物成份中有助於免疫力提升，防癌抗癌之效果，現今正被大家如火如荼研究實驗中，有些證據參考性較高，有些則稍嫌薄弱。依據這些證據做適度的飲食調整，只要不過度神化單一食物或營養素之功能，對於健康抗癌的增進應是有助益的。 5.39.217.776 e* i5 A) G8 R* D& k( w5 v
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某些食物營養素是癌症的防癌因子，如下： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q2 j: t3 l. x& E) c5 T3 y
癌症　　　　　　　　　　　防癌因子 tvb now,tvbnow,bttvb4 S' }4 z! ~2 M: Y
肝癌、肺癌、膀胱癌　　　　蔬菜水果 ! I/ @: L4 i0 E5 R3 k4 N
子宮頸癌　　　　　　　　　蔬菜水果、維生素C、維生素A、葉酸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }, H) L$ [! t" l) X4 m$ ~7 t
乳癌　　　　　　　　　　　蔬菜水果、phyto-estrogens(如黃豆) tvb now,tvbnow,bttvb- z3 ~5 E3 i; f! W( @
攝護腺癌　　　　　　　　　維生素E、蔬菜 ! R9 a6 c- x# W3 R2 a  t
大腸直腸癌　　　　　　　　蔬菜、纖維(非澱粉多醣類) 、葉酸
食道癌　　　　　　　　　　蔬菜水果公仔箱論壇1 k" `6 P0 n) y
胃癌　　　　　　　　　　　蔬菜水果、維生素C
胰臟癌　　　　　　　　　　蔬菜水果、維生素C、纖維(非澱粉多醣類) 公仔箱論壇! u- P7 X/ D7 a* H
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※抗癌食材有哪些？ + x/ S# b5 |# `
十字花科蔬菜
如芥蘭、油菜、花椰菜、高麗菜、萵苣、白菜、蘿蔔等，這些蔬菜除了富含抗氧化營養素、膳食纖維外，另外含有引朵、含硫有機化合物等抗癌物質。
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菇蕈類公仔箱論壇( M/ z2 ~6 L( j( Z& x2 Z9 Y
如香菇、洋菇、鴻喜菇、巴西蘑菇、木耳等屬高纖食物，可預防便秘，可預防大腸、直腸癌之發生。據研究菇類所含的多醣體(polysaccharide)可抑制腫瘤生長，或刺激淋巴細胞的機能，增加抗體的形成、調節免疫機能而對抗腫瘤。

豆類 tvb now,tvbnow,bttvb$ F9 |- \" o" D4 p' j+ {2 \  `
豆類中的異黃酮類其功能類似動情激素被稱為植物動情激素(phytoestrogen)的物質，被認為有調整女性荷爾蒙之功效，可能可減低乳癌及子宮頸癌罹w率。公仔箱論壇& w" q  Q9 K: b9 Y  x1 f

大蒜、蔥類
大蒜、蔥類(洋蔥、青蔥、蒜苗、韭菜等)具有特殊、刺激性氣味是含硫與硒的有機化合物，有利抗癌，對保護細胞、提升免疫力有助益。 tvb now,tvbnow,bttvb) L  c- {# g5 M& Q1 l
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柑橘類 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D. P2 M  _2 @! T
柑橘類水果富含維生素C 、 -胡蘿蔔素、膳食纖維等有維持免疫力，破壞致癌物質，加速致癌物質排出的效果。其他深綠、深黃、橘紅色蔬菜水果，亦富含 -胡蘿蔔素、膳食纖維、各種維生素及蕃茄紅素、葉黃素等抗癌物質。

堅果與種子類
如杏仁、核桃、松子、南瓜子、芝麻等含有豐富的單元不飽和脂肪酸、維生素E、膳食纖維及礦物質等，具有抗氧化力與防癌之功效。

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