牛蒡為菊科植物，原產於中國，傳入日本後，近代相當受歡迎，被視為能促進體內環保，具保健作用的珍蔬。牛蒡豐富的纖維可以促進大腸蠕動，使排便更順暢，對於不少年輕女性常見的便秘，可輔助改善。
# E( N3 d" D  A; \tvb now,tvbnow,bttvb成分功效：
6 d6 I" }0 [. Y6 Z/ itvb now,tvbnow,bttvb每百公克的牛蒡根含水分約87克，含水量高，維生素C約有25毫克，具有抗氧化作用，粗纖維比例不低，另有胡蘿蔔素、磷、鐵、鎂、錳，鋅等成分。也含有人體必需的各種氨基酸，天門冬氨酸佔總氨基酸的四分之一以上，精氨酸佔近2成。牛蒡根含物鹼以及維生素B1、B2、及人體必需的17種氨基酸等，對健康有輔助調節作用。每百克牛蒡中含鈣量逾90毫克，在蔬菜中排名當高；含鐵量則是菠菜的10多倍。5.39.217.77- Z% ~0 O9 U5 g& n
專家意見：
$ q) W2 J- q1 e% l' v5.39.217.77牛蒡以纖維量多而聞名，現代人纖維攝取容易不足，營養師劉家余建議，平時多吃牛蒡絲，可以補充不足的纖維量。
* K+ L/ x/ Q8 C7 s" z6 J  |% ?/ j怎麼吃？( [6 }+ @) x4 s0 j
牛蒡味增湯：
: R$ Z2 O# N- J( |材料：雞胸肉片適量、少鹽白味噌35克、少鹽赤味噌30克、蒟蒻片1/2片（切丁）、紅蘿蔔1/5條（切丁）白蘿蔔1/5條（切丁）、牛蒡1/6條（切丁）、香菇片適量，水800cc，醬油少許。
' Y& O. r3 S# o3 u9 H; y2 y; V# ^作法：先把紅白蘿蔔、牛蒡放到高湯裡用中火煮，等煮滾後轉小火再煮10~12分鐘左右；這時再加入香菇片，接著加入雞肉薄片，待雞肉變色之後先加入醬油，再加入味噌，拌勻後熄火。
% {* i$ Z0 W- Y$ r; X1 e& K$ G) J排骨牛蒡湯：公仔箱論壇8 [) y! [7 i4 y2 i
原料：牛蒡約1/6條，排骨200克，香菜少許，鹽少許，胡椒粉少許(或可不加)。
& l: ]9 E) X6 D$ D4 \公仔箱論壇做法：牛蒡切丁，排骨（或瘦肉）切小塊。鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸後，改用中小火煮15分鐘左右，加鹽，胡椒調味。盛入大碗中，撒入香菜即可。5.39.217.77$ O, ~, u& c! _7 b8 p5 e# \# M
注意事項：公仔箱論壇% t; v3 P1 v5 }. s  X8 p& ^' e
腸阻塞或剛動過腸胃手術者，粗纖維不宜攝取太多。一旦吃大量牛蒡或粗纖維多的蔬果，粗纖維質容易卡住腸道。4 Y8 f  u' L& v0 e& H7 V
傳統觀點：tvb now,tvbnow,bttvb$ P( b7 c, N! z2 |, U  _, ^
從傳統觀點來看，牛蒡根略為寒涼，與苦瓜、萵苣等清涼性的食材特性類似。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v  W3 w) F7 M/ g8 \7 g$ [4 ]
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